今年的8月29日，我們又迎來(lái)了國(guó)際赤霞珠日。赤霞珠是當(dāng)今世界范圍內(nèi)種植最為廣泛的釀酒葡萄品種，也是目前市場(chǎng)上最常見(jiàn)的品種，可以毫不謙虛地稱(chēng)其為“釀酒葡萄之王”：▌每個(gè)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)幾乎都能見(jiàn)到它的身影▌每個(gè)葡萄酒愛(ài)好者幾乎都喝過(guò)它▌甚至當(dāng)你第一次對(duì)品種有所概念時(shí)最先接觸的都是它但細(xì)聊起這個(gè)生活中最常見(jiàn)、最普遍的品種，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)——自己其實(shí)并沒(méi)有那么了解它！赤霞珠身世之謎赤霞珠起源于波爾多（Bordeaux），但其身世卻一直撲朔迷離。直到1997年，美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校（UCDavis）的DNA測(cè)序顯示：赤霞珠其實(shí)是由品麗珠和長(zhǎng)相思雜交而來(lái)的。大概這也是赤霞珠名字的由來(lái)：CabernetSauvignon=CabernetFranc+SauvignonBlanc。目前更廣泛被認(rèn)同的是赤霞珠的雜交是在葡萄園內(nèi)偶然發(fā)生，而不是人工刻意培育所得。赤霞珠的風(fēng)靡在全球范圍內(nèi)人們耳熟能詳?shù)哪切┟浦?，使用赤霞珠釀造的不在少?shù)，到底是什么成就了它如今風(fēng)頭無(wú)二的盛名呢？其實(shí)，赤霞珠能夠成為釀酒葡萄之最的原因顯然不是由于它的出身，而靠的是自身能力的出眾：①生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)——萌芽、結(jié)實(shí)、發(fā)根、長(zhǎng)枝條能力優(yōu)秀，簡(jiǎn)而言之就是生命力頑強(qiáng)。長(zhǎng)成后粗壯的枝干能抵抗任何大風(fēng)大雨，抗病性強(qiáng)，極厚的葡萄皮也讓霉菌無(wú)處下手。②果粒小、果皮厚、顏色深——釀成的葡萄酒往往色澤濃郁且有著復(fù)雜芬芳的香氣，而豐富的單寧則易于使葡萄酒更富有結(jié)構(gòu)感以及較強(qiáng)的陳年潛力。③萌芽較晚——能夠避過(guò)倒春寒對(duì)幼芽造成的傷害，當(dāng)然這也造成同樣晚熟的它需要被種在相對(duì)溫暖的地方，不然就會(huì)難以成熟并產(chǎn)生令人不悅的青椒味。此外，赤霞珠的風(fēng)靡也要得益于英國(guó)殖民期間，英國(guó)人發(fā)達(dá)的商業(yè)網(wǎng)絡(luò)將波爾多葡萄酒推往世界各地。在波爾多混釀中常用到的赤霞珠也因此風(fēng)靡全球。赤霞珠在中國(guó)早在1892年，當(dāng)時(shí)的愛(ài)國(guó)華僑張弼士先生創(chuàng)辦的張?jiān)Ｆ咸丫乒竞髮⑵湟M(jìn)，是最早被引進(jìn)中國(guó)的釀酒葡萄品種之一。當(dāng)時(shí)的文人墨客給它起了個(gè)很好聽(tīng)的名字——赤霞珠，形容其果實(shí)顏色如天上明媚赤紅的霞云，亦如紅色的珠玉。隨后這個(gè)名字一直沿用至今，也被教科書(shū)采用為中文譯名的正名，成為國(guó)人比較熟悉的名字。如今，赤霞珠已經(jīng)遍布在了中國(guó)的各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，占據(jù)全國(guó)超過(guò)75%的釀酒葡萄種植面積，而第2名的梅洛只有12%?？吹竭@里，可能很多人會(huì)覺(jué)得平時(shí)并沒(méi)有見(jiàn)到很多標(biāo)注著赤霞珠的國(guó)產(chǎn)酒??！但其實(shí)在超市中，我們可以經(jīng)常見(jiàn)到標(biāo)注著“解百納”的酒款，其實(shí)這就是對(duì)“Cabernet”的音譯，里面基本上都用到了赤霞珠這個(gè)品種進(jìn)行釀造。-END-
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