11月8日，聯(lián)合國(guó)教科文組織官宣：#江蘇省淮安市入選世界美食之都#。一則消息打破了這座小城的平靜。淮安，成為中國(guó)繼成都、順德、澳門(mén)、揚(yáng)州之后，第五個(gè)躋身「世界美食之都」的中國(guó)城市。此前全球僅有36個(gè)城市獲此稱(chēng)號(hào)，中國(guó)占據(jù)其中4席，如今淮安成功當(dāng)選，躋身世界頂級(jí)美食城市行列。意味著咱們能驕傲地宣布——從今以后，在中國(guó)美食版圖上又新添一席。01
說(shuō)起淮安，不在江南地區(qū)的人可能有點(diǎn)陌生。淮安位于江蘇省中北部，江淮平原東部。地處長(zhǎng)江三角洲地區(qū)，中國(guó)南北地理分界線。運(yùn)河三千里，古淮河與南北相連的京杭大運(yùn)河交匯，孕育了這座古老水城。淮安大橋，五河交匯的地方
圖源小紅書(shū)@劍劍啊哥哥呀
明清時(shí)期，淮安因出色水路交通條件，成為漕運(yùn)指揮、河道治理、漕船制造、漕糧儲(chǔ)備、淮北鹽集散之“五大中心”。商賈貿(mào)易來(lái)這里搶灘，南來(lái)北往的船只、人馬交匯駐節(jié)。攝影師：Weixiong
今天，淮安的淮河、大運(yùn)河“水上立體樞紐”，依然是全亞洲最大的水運(yùn)奇觀。中國(guó)大運(yùn)河淮安段更是入選世界遺產(chǎn)名錄。淮安，也被稱(chēng)為 「漂浮在水面上的城市」、「中國(guó)運(yùn)河之都」。兩千多余年的建城史，深的厚運(yùn)河文化，帶動(dòng)了各方文化的融合與發(fā)展，天南海北的食物、美味也此交融碰撞。在這片水光搖曳的光影中，誕生了極具中國(guó)特色的淮安菜。當(dāng)你深入其中，品嘗到的除了時(shí)間，更多的便是人與城市，城市與自然的合奏。02
發(fā)達(dá)的水系不僅孕育了生命與富饒的物產(chǎn)，也成就了繁榮的運(yùn)河經(jīng)濟(jì)和美食文化。淮安是淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地、傳承地之一。 淮揚(yáng)美食始于春秋、盛于明清，是新中國(guó)「開(kāi)國(guó)第一宴」的基準(zhǔn)菜系。1949年10月，中華人民共和國(guó)開(kāi)國(guó)大典首次盛宴，宴席的菜單上淮揚(yáng)菜占到多半。 其中，包括水晶肴肉、軟兜長(zhǎng)魚(yú)、大煮干絲、燒獅子頭和千層油糕。軟兜長(zhǎng)魚(yú)更是被稱(chēng)為“開(kāi)國(guó)第一菜”。
紀(jì)錄片截圖
大家一直認(rèn)為，這些菜“不很油、不很甜、不很咸，也不辣”，適合大多數(shù)人口味。
而選擇菜品的“總導(dǎo)演”，正是我們平和親民的總理周恩來(lái)。
1999年中華人民共和國(guó)50周年大慶宴會(huì)、2002年國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人宴請(qǐng)美國(guó)總統(tǒng)等宴席上，也都有淮揚(yáng)菜身影。
作為“淮揚(yáng)菜”的傳承地，淮安擁有深厚的美食文化底蘊(yùn)。它龐大的美食體系——1300余種經(jīng)典名菜名點(diǎn)淮揚(yáng)菜，足足有298道菜點(diǎn)烹飪技術(shù)入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，堪稱(chēng)為全國(guó)設(shè)區(qū)市最多。
淮安還建成了全國(guó)最大、最專(zhuān)業(yè)的的主題菜系博物館——中國(guó)淮揚(yáng)菜文化博物館。唯一以淮揚(yáng)菜命名高職院校專(zhuān)業(yè)：淮揚(yáng)菜烹飪學(xué)院也在淮安。成立淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)工作委員會(huì)，組建了淮揚(yáng)菜集團(tuán)，市財(cái)政每年安排1000萬(wàn)元，支持引導(dǎo)美食文化的傳承創(chuàng)新。淮揚(yáng)菜還是國(guó)僑辦“中餐繁榮計(jì)劃”重要組成部分。淮安有眾多特色美食文化街區(qū)，每年都會(huì)舉辦淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)。
美食影視作品《泡菜愛(ài)上小龍蝦》《美食大冒險(xiǎn)》等拍攝完成。美食新媒體視頻《獻(xiàn)給世界的禮物—淮揚(yáng)美食》，獲2019邁阿密—美洲·中國(guó)電視藝術(shù)周短視頻金獎(jiǎng)“金珍珠獎(jiǎng)”。軟兜長(zhǎng)魚(yú)、平橋豆腐、欽工肉圓、開(kāi)陽(yáng)蒲菜、盱眙龍蝦、洪澤湖大閘蟹......淮上佳肴名揚(yáng)海內(nèi)外，每一樣單拎出來(lái)在中國(guó)美食界都是響當(dāng)當(dāng)。03
除了精致的國(guó)宴硬菜，淮安大街小巷餐館飯廳，藏匿著無(wú)數(shù)人間美味。《山海經(jīng)》里曾有過(guò)記載：“湖灌之水，其中多鱔”，軟兜長(zhǎng)魚(yú)，就是取材自南方澤國(guó)隨處可見(jiàn)的黃鱔。
細(xì)細(xì)去骨，用小快刀劃成長(zhǎng)條的鱔片，在蔥姜水里汆熟，自然形成卷曲的兜，再用芡汁煨香，一勺注入靈魂的滾油“嗤”下去，濃咸張揚(yáng)、香氣四溢。經(jīng)過(guò)淮安歷代廚師精心研制，形成了傳統(tǒng)名菜“長(zhǎng)魚(yú)宴”。用長(zhǎng)魚(yú)作主財(cái)擺宴席，八大碗、八小碗、十六碟子、四個(gè)點(diǎn)心，每天一席，連續(xù)三天，108樣，形式各異。/紅燒獅子頭/
作為淮陽(yáng)名菜，紅燒獅子頭一直就是C位出道，醇香味濃的肉塊與汁液，看著就食欲滿滿。傳統(tǒng)的獅子頭用肥瘦各半的豬肉細(xì)切粗?jǐn)?，葧薺切碎同拌，摶成拳頭大的肉球后入油鍋略炸，至外結(jié)薄殼撈出，再加醬油和糖慢煮入味。湯汁通過(guò)縫隙滲入進(jìn)去， 色澤誘人。汪曾祺形容淮安獅子頭“松而不散，入口即化”，他還寫(xiě)到，曾居淮安的周總理曾經(jīng)親自下廚，用獅子頭慰勞下屬。總理同款紅燒獅子頭，必須值得嘗試！/盱眙龍蝦/
盱眙縣，國(guó)內(nèi)當(dāng)之無(wú)愧的“小龍蝦大戶”，僅憑小龍蝦就已讓全國(guó)的美食饕客口水直流。每年5-9月份盱眙龍蝦的盛產(chǎn)期，年產(chǎn)量可達(dá)5000噸。盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系，獨(dú)一無(wú)二的十三香配料由數(shù)十種中草藥組成，余香不絕，回味無(wú)窮。紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，吃的時(shí)候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。/平橋豆腐/
相傳，清朝乾隆皇帝下江南，路經(jīng)淮安平橋小憩，當(dāng)?shù)氐拇蟮刂髁职偃f(wàn)為了討好皇帝，特地把皇帝接到家里，用鯽魚(yú)腦子加葷湯燴豆腐招待，乾隆皇帝吃了很滿意，譽(yù)其為“天下第一菜”。從此，風(fēng)味別具的平橋豆腐便揚(yáng)名四方，二百多年來(lái)一直應(yīng)市不衰。 平橋豆腐口感嫩滑，燴制十分考究，選用內(nèi)脂豆腐，將其切為菱形小塊，先用鯽魚(yú)腦起鮮，再加上雞肉丁、香菇丁等一起烹制而成。食而不膩，清素入肺。紀(jì)錄片截圖
/欽工肉圓/
欽工肉圓是一道傳統(tǒng)名吃，曾經(jīng)是清代的著名“貢品”，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的制作已有千百年的歷史，選取豬后腿的精瘦肉，用刀背或鐵棍拍打成糊狀，拌上各種配料，下鍋或汆湯，或油炸。《游遍江蘇》
光滑細(xì)嫩，富有彈性，當(dāng)?shù)赜忻裰{稱(chēng)贊曰：“欽工肉圓撂過(guò)墻，拾起還是圓又光；掉在地上跳幾跳，吃到嘴里嫩又香?！?/strong>/漣水捆蹄/
相傳清朝道光年間商賈云集，高溝鎮(zhèn)的熏燒師傅為給客人添加下酒菜，便做了精制的捆蹄。
捆蹄是豬蹄膀肉腌好、去骨灌進(jìn)腸衣里，用繩扎緊，燉煮定型，吃起來(lái)鮮嫩可口，唇齒留香。這道百年傳統(tǒng)名菜，也是非遺之一。/茶馓/
茶糤是淮安的特色小吃。用雞蛋和清油和面，搓成面團(tuán)，然后抻成粗細(xì)勻稱(chēng)的圓條，再油炸至金黃色，真的是又脆又香。@江蘇廣電融媒體新聞中心
/淮餃/
淮餃就是小餛飩，是淮安最具代表性的點(diǎn)心之一。淮餃可煮，可拌，可炸，屬稱(chēng)“淮餃三吃”。餃皮特點(diǎn)是“隔皮可眏字，點(diǎn)火即燃”，吃進(jìn)嘴里順滑輕盈，鮮美滑爽。/文樓湯包/
文樓湯包由淮安古鎮(zhèn)文樓而得名，登臨文樓，可觀賞湖光水色。@江蘇廣電融媒體新聞中心
文樓湯包其餡心全部由湯制成，為名副其實(shí)的湯包。包內(nèi)餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成。包大皮薄而不破，食用時(shí)用餐具點(diǎn)孔，用嘴吸入，或者插根吸管吸入湯汁，湯鮮美可口，那滋味別提有多妙！/蒲菜肉圓/
除此以外，還有蒲菜肉圓、金湖芡實(shí) 、 朱橋甲魚(yú) 、開(kāi)洋蒲菜 ……單單從美食角度來(lái)說(shuō)，淮安確實(shí)能稱(chēng)得上“王者”級(jí)別。04
淮安當(dāng)?shù)赜幸痪渌渍Z(yǔ)“一張淮安嘴，吃遍南和北”。這里的“一張”，既是量詞，代表淮安人包容南北的口味；又是動(dòng)詞，代表在淮安，只需要張一口嘴，就能吃到南北兩邊的不同風(fēng)味。早上來(lái)個(gè)淮安湯包、朝牌餅、淮餃、再來(lái)碗雞汁小刀面；中午軟兜長(zhǎng)魚(yú)、平橋豆腐、捆蹄、酒燜三黃雞、紅燒獅子頭；晚上盱眙龍蝦、洪澤湖大閘蟹、小魚(yú)鍋貼...一周七天不重樣，一眾特色小吃讓來(lái)到這里的吃貨念念不忘，甚至專(zhuān)門(mén)為了吃，淮安都值得一游！南北分界的地理位置，讓這里的人和美食在交融中迸發(fā)出火熱的創(chuàng)造力。飲食文化是城市氣質(zhì)的影印，城市養(yǎng)育了一代又一代人。淮安這座臨水而興，因運(yùn)河而生的古城，在歷史的長(zhǎng)河中散發(fā)著迷人的韻味。如同500年誕生于淮安的迷人的文學(xué)作品，西游記一樣，歷久彌新，淮安這顆美食明珠是中國(guó)獻(xiàn)給世界的禮物。 在美食中找尋運(yùn)河之都的故事；在美食中感受淮夷風(fēng)情，感受淮安人民「民以食為天」的幸福感。
