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回鍋肉是一道簡(jiǎn)單的家常菜，制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

下面我們就來(lái)學(xué)學(xué)回鍋肉怎么做的吧：

第一步【選料】

五花肉，新鮮大蒜，青椒，紅椒，郫縣豆瓣醬，鹽，白沙糖，生姜，花椒，色拉油，蠔油，醬油。

溫馨提示：五花肉可以選擇稍肥一些的，大約6厘米寬，炒的時(shí)候會(huì)收縮！

大蒜一定需要有綠色葉子的大蒜。

第二步【焯水】

將新鮮的五花肉冷水下鍋，大火煮開(kāi)，撇凈浮沫。水燒開(kāi)后加入幾片生姜，去腥。加鍋蓋煮至熟透，用筷子能夠插穿肉即可！

第三步【切片】

將晾涼的五花肉切成薄片，盡量薄，這樣炒出來(lái)的肉會(huì)肥而不膩。將青椒、紅椒切條，備用。

第四步【大蒜切段】

大蒜切成斜段，莖（白）、葉（青）分開(kāi)，因?yàn)樗鼈兂墒煨枰訜岬臅r(shí)間不同，要分兩次下鍋。

第五步【爆炒】

熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，待肉片出油，開(kāi)始打卷。加少量的醬油爆炒，接著加郫縣豆瓣炒香，炒出紅油的感覺(jué)。

第六步【加大蒜和辣椒爆炒】

接著加青椒、紅椒和蒜苗莖（白）一起煸炒，待辣椒和大蒜快熟了時(shí)候加入少量白糖、適量的鹽翻炒至熟透。

第七步【裝盤(pán)】

鍋中芳香四溢，裝盤(pán)上桌?？梢悦烂赖某陨弦活D，至少可以吃2碗飯，味道比飯店還要好。在家也做來(lái)嘗嘗吧！