#自拍我的故事#我叫淮河，今年57歲，在安徽渦陽的一個鎮(zhèn)上生活。我干鹵肉生意已經(jīng)30多年了，生意每天都特別好，我的這個鹵肉制作秘方是我外婆傳授下來的。我從20多歲就開始跟著外婆學做鹵肉，外婆90多歲去世前，把這個鹵肉配方交給了我。我的鹵肉湯已經(jīng)有幾十年的時間了，每天鹵肉時都要加水，但從來不換湯。（淮河口述 渦小胖說事整理拍攝）
我的鹵肉品種特別多，有豬蹄、豬頭肉、豬大腸、鹵雞等近20種鹵肉。我們這個大鍋，每天都要賣上好幾鍋。我從早上四點多就起床做鹵肉，兩三個小時才能鹵好一鍋，然后推到街上賣。
這樣的大鍋，我一天要賣好幾鍋鹵肉，很多城里的人都開著車來我這里買鹵肉吃。其實，我的鹵肉秘方是姥姥傳承下來的，到兒子這一輩有四代人了。配齊一包材料比較麻煩，需要跨省市購買，防止購買材料稍不注意就被泄露了，所以買材料時很謹慎。
我的鹵肉品種特別多，有豬蹄、豬頭肉、豬大腸、鹵雞等近20種鹵肉。我們這個大鍋，每天都要賣上好幾鍋。我從早上四點多就起床做鹵肉，兩三個小時才能鹵好一鍋，然后推到街上賣。
你別看這大腸，鹵出來的味道特別好吃，很多朋友來買鹵肉都會買點大腸下酒。也有人曾經(jīng)建議，把鹵肉分開鹵，大腸單鹵防止串味。其實，我的鹵肉從來都不分開，都是一鍋鹵，這樣鹵出來的肉，味道比較好。因為在鹵之前，大腸就已經(jīng)清洗干凈，所以不存在串味這一說。
現(xiàn)在我年齡越來越大了，得找個接班人。所以，現(xiàn)在我讓兒子也跟著我賣，以后我要不干了，就讓兒子接著干。我平時也教育兒子，做生意要講究信用，要講誠信。特別是做小吃的，更要安全干凈衛(wèi)生。
來我鹵肉攤上買肉的人特別多，少到幾塊錢，多到幾十塊、幾百塊錢，只要到我的鹵肉攤上去，都能吃上一道美味。要說我的鹵肉好吃，關(guān)鍵就是鹵肉湯比較珍貴。這個湯已經(jīng)有百年歷史了，我們從來不換湯，但每天要朝湯里加水和鹵料。
一個小鹵菜攤位，擺滿了近20多種鹵菜。我的鹵菜攤位上，重點的就是鹵肉，大部分都是豬的內(nèi)臟和豬頭、豬蹄等等。擺在了攤位上，讓人看了很有食欲。
我們鎮(zhèn)上好幾家賣鹵肉的，但就我的生意好，每天從早上七點多出攤，到晚上將近十點多收攤，到我這里買鹵肉的人絡(luò)繹不絕。
我們爺倆在攤位上十分忙碌，只要有一點空余時間，我就趕緊整理一下鹵肉。自己做鹵肉生意幾十年，首先要干凈衛(wèi)生，口感味道要好，對待客戶熱情。我說的這些，也是我的鹵肉生意火爆的重要原因。
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