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地三鮮的做法

土豆去皮洗凈，茄子、青椒分別洗凈

將茄子切滾刀塊，撒點(diǎn)鹽進(jìn)去揉勻，靜置幾分鐘

土豆切滾刀塊，青椒切片備用

姜蒜切末、蔥花切好備用

碗中放入料酒1匙、蘋果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及適量蠔油調(diào)成醬汁

鍋內(nèi)注油燒至七成熱，放入土豆塊炸至表皮金黃后撈出

再將青椒放入油鍋炸幾秒鐘迅即撈出

最后放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟后撈出瀝油

鍋內(nèi)留少許底油，下姜蒜末爆香后倒入調(diào)好的醬汁燒至粘稠

將炸好的茄子、土豆、青椒倒進(jìn)去翻勻

撒蔥花、加雞粉調(diào)味后即可出鍋 

1、茄子切稍微大點(diǎn)的塊，否則炸完后再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此;

2、 茄子事先用鹽腌一會兒，可以煞掉一些水分，更容易炸熟并且省油;

3、因為腌茄子的時候放了鹽，調(diào)汁的時候就不要再放了，以免過咸;

4、茄子比較吸油，最好放在最后炸。

5、煮汁的時候少放油或者不放油，因為原料都經(jīng)過油炸，本身就已經(jīng)含有很多油了，再放多油可能會油膩。

6、最重要的一點(diǎn)，也是地三鮮好吃的秘訣就是調(diào)汁的比例，料酒、醋、糖、醬油、水按照1：2：3：4：5這個比例來調(diào)制味道最可口，此調(diào)汁可以看作萬能調(diào)汁，做排骨、雞翅都很好吃。