嶺南有一種著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)，叫做梅菜，又名富貴菜，歷史悠久，聞名中外。作為經(jīng)典美食，大家尤為熟悉的，便是梅菜扣肉；將營養(yǎng)成分富集的腐竹與其搭伍，三者相互融合，做出來的，便是一道肥而不膩，味道鮮美的家常美味。
梅菜，系民間采用新鮮的梅菜，經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成的腌制品，色澤金黃、香氣撲鼻，其含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A，B族維生素，以及鉀、鐵、鎂、鈣、磷、鋅、硒等微量元素，具有不寒、不燥、不濕、不熱的特性，是一種營養(yǎng)成分豐富的特色食材。從中醫(yī)食療的角度來講，梅菜味咸性平，歸肺、胃經(jīng)，具有清熱解毒、清肝明目、消滯健胃等的功效。
腐竹是營養(yǎng)成分最富集的豆制品，擁有的蛋白質(zhì)含量超過了任何動(dòng)物的肉質(zhì)。除此之外，腐竹還含有豐富的脂肪、碳水化合物、膳食纖維、硫胺素、核黃素、尼克酸、多種維生素以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒等微量元素，被稱為“豆制品營養(yǎng)的冠軍”。從中醫(yī)食療的角度來講，腐竹味甘性涼，歸脾、胃、大腸經(jīng)，具有清熱解毒、益氣寬中、生津潤燥的功效。
五花肉，是豬肋排上或腹部的肉，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、膽固醇、胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、多種維生素和鉀、磷、鈣、鈉、硒、鎂、鐵、鋅等微量元素，結(jié)締組織較少，纖維較為細(xì)軟，含有較多的肌間脂肪，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。從中醫(yī)學(xué)的角度來看，五花肉性平味甘，歸脾、胃、腎經(jīng)，有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效。
這道菜肴的做法：首先，把梅菜干和腐竹用清水充分浸泡；接著，將整塊的五花肉放入水中煮至七八成熟，撈出瀝干后均勻涂抹一層蜂蜜，腌制一段時(shí)間，放入油鍋炸至金黃，撈出，再把切成段的腐竹油炸一遍；把梅菜切成小段，連同五花肉、腐竹一起放入砂鍋中，開中小火慢慢蒸煮1個(gè)小時(shí)；煮好后，用鮑汁蠔油、雞精調(diào)味，加入少許白糖提鮮，即可食用。
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