粵菜中有一道經典的魚香茄子煲，川菜中也有一道魚香茄子，從名字上看，還以為都一樣，只是一字之差。其實不然，粵菜是茄子中加入咸魚肉塊等調料，具有濃郁的魚香味，川菜可是聞魚香而不見魚，那股魚香味道全然靠醬汁調制出來。
潮菜是粵菜的主干與代表。因色香味型并佳而享譽中外，民俗中，便有“食在廣州、味在潮州”的說法。潮菜中的咸魚燒白茄，就是一道人見人愛的經典下飯菜，超級好吃，不僅家家戶戶都喜歡，連酒樓餐館都少不了。其采用的咸魚，是潮汕一種高蛋白、低脂肪的魚類海產品，名叫鮸魚。
鮸魚肉質結實，口感極佳，刺極少。人們特喜歡用鮸魚肉做油浸咸魚，鮮咸適口，肉質緊致。這種海魚含有豐富的蛋白質、脂肪、核黃素、視黃醇、硫胺素、尼克酸、維生素A，以及鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硒、鐵、鋅、銅、錳等微量元素，不僅具有較高的食用價值，而且具有很高的藥用價值。從中醫(yī)食療的角度來講，鮸魚味甘咸性平，具有補腎健脾、養(yǎng)血止血的功效。
白茄和紫茄、黑茄、青茄等在形狀和烹飪方法上有著較大的區(qū)別，不過，所含的營養(yǎng)物質卻相差不大，均含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，膳食纖維、皂草甙、膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿、B族維生素、維生素C、維生素P、維生素E，以及鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。從中醫(yī)食療的角度來講，茄子味甘，性涼，具有清熱解毒、活血及利尿消腫的功效。
制作魚香茄子煲時，首先，將茄子洗凈，掰成一段段，焯水；接著，將咸魚肉碾碎，同時準備好肉末、蒜瓣和蔥段。烹調時，炒鍋上火，用豬油將蒜瓣和蔥段爆香，加入咸魚肉和肉末，用熱油猛炸一番，再將茄子放入，均勻翻炒，然后改為砂鍋，將所有食材放入，開中火燜煮10分鐘左右，再用蠔油和雞精調味，即可起鍋食用。
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