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先說說臘肉與咸肉的區(qū)別哈~臘肉是指有皮五花肉經過腌制后再日光下曝曬、煙熏所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。咸肉無南北之分哦！據悉咸肉應為南方發(fā)明的北方借用而己，按氣候條件來分只能說北方更適宜做咸肉。

咸肉又稱腌咸肉、腌臘肉、在有些地方也稱吹肉(風吹肉)、白條肉。是湖南、湖北、江西、貴州、四川等氣候濕潤地區(qū)獨有的一道地方美食，口味咸鮮，雖做法不一，但大同小異吧。在南方一般多見于冬天及春節(jié)前制作，因為冬季天氣較冷，經腌制的肉不易變質，還有就是新年臨近多備用以招待客人，所以很多家庭春節(jié)前都會做咸肉。

做法簡介:

①將適量鹽和花椒放鍋內炒出香味(我就不量化了那樣OUT啦全用適量全憑手感)

②將有皮五花肉切成長條塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的盆里，將余下花椒鹽撒在肉面上，然后蓋住盆口入味。

③腌制3～4天后，將肉上下翻個身，再腌4～5天就可將肉取出了(天氣夠冷時間長點沒關系，我就腌過15天的)，然后掛在陰涼通風處，切記一定要冷~北風呼呼吹效果最好。晾干后，移到干凈的盆中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，隨用隨取。