如何鑒別食品之安全知識(shí)問(wèn)答大全
豆腐和豆?jié){是富含蛋白質(zhì)的食品。蛋白質(zhì)是細(xì)菌的良好的培養(yǎng)基，一旦加工過(guò)程中殺菌不徹底，或受到污染，細(xì)菌在營(yíng)養(yǎng)豐富的豆制品中會(huì)以成倍的速度迅速地繁殖，這就對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的損害，從而食入后會(huì)引起食物中毒。
如果豆腐和豆?jié){放置在溫度較高的環(huán)境，時(shí)間一久就極易腐敗。一般在常溫下也不易久存。夏季最好當(dāng)天食用，春、秋、冬季最好也不要超過(guò)3天。
工業(yè)化生產(chǎn)的盒裝豆腐在2～8℃下，可保質(zhì)7天，工業(yè)化生產(chǎn)的袋裝(復(fù)合薄膜)豆腐在5～10℃下。保質(zhì)期為3天。
食品安全知識(shí)問(wèn)答之如何鑒別死豬肉？
死豬肉的特征是周身紫紅色、血管中充滿著黑紅色的凝固血液、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓
食品安全知識(shí)問(wèn)答之如何識(shí)別米豬肉？
米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包，呈乳白色。
食品安全知識(shí)問(wèn)答之如何識(shí)別農(nóng)藥毒死的魚(yú)？
農(nóng)藥毒死的魚(yú)其胸鰭是張開(kāi)的，并且很硬，嘴巴緊閉，不易拉開(kāi)；魚(yú)鰓的顏色是紫紅色或黑褐色；蒼蠅很少上去叮咬。這種魚(yú)除腥味外，還有其它異味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。
食品安全知識(shí)問(wèn)答之如何鑒別變質(zhì)酸奶？
變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過(guò)濃或有酒精發(fā)醇味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。變質(zhì)的酸奶都不可食用。
食品安全知識(shí)問(wèn)答之世界公認(rèn)的食品中三大致癌物質(zhì)是什么？
苯并芘、硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)，其中，苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；硝胺則主要來(lái)自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽；黃曲霉毒素多存在于發(fā)霉的玉米中。
食品安全知識(shí)問(wèn)答之如何鑒別含甲醛水發(fā)食品？
一 看顏色是否正常。如果食品非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買和食用；二聞是否有刺激性的異味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出現(xiàn)上述情況，用甲醛泡發(fā)的可能性就很大。
食品安全知識(shí)問(wèn)答之什么是食品的保存期?
保存期(推薦的最終食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過(guò)此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。
食品安全知識(shí)問(wèn)答之什么是食品的保持期？
保持期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))；超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的
食品安全知識(shí)問(wèn)答之世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物是哪些？
油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂(lè)類食品、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚(yú)肉類和水果類）、話梅蜜餞類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品
食品安全知識(shí)問(wèn)答之為什么不宜食用干炒黃豆?
干炒黃豆吃起來(lái)脆香，很受人喜愛(ài)，但它對(duì)健康是有害的。
因?yàn)?，將黃豆炒熟吃，不僅妨礙機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，還會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生有害影響。這是因?yàn)辄S豆中含有胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子。這種因子不能在干熱條件下被分解。如果將黃豆炒得外焦內(nèi)生，吃后還會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。
正確的吃法是：要將黃豆浸泡后再炒食。
食品安全知識(shí)問(wèn)答之蔬菜如何避免食用不當(dāng)?
蔬菜本是含有豐富營(yíng)養(yǎng)的東西，但食用方法不當(dāng)?shù)脑挘坏詹涣藸I(yíng)養(yǎng)，可能反而會(huì)有害健康。蔬菜的6種不當(dāng)吃法，請(qǐng)大家一定要注意：
餐前吃西紅柿。餐前吃西紅柿，容易使胃酸增高，食用者會(huì)產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內(nèi)酸度會(huì)降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。
胡蘿卜汁、酒同飲。美國(guó)食品專家發(fā)現(xiàn)，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內(nèi)，可在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在飲用胡蘿卜汁后又飲酒，或是在飲酒之后飲用胡蘿卜汁。
香菇過(guò)度浸泡。香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過(guò)度清洗，就會(huì)損失麥角甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分。
炒豆芽菜欠火。豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，食用后可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。
炒苦瓜不焯?？喙纤牟菟峥煞恋K食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
綠葉菜存放過(guò)久。剩菜（尤其是韭菜等綠葉蔬菜）存放過(guò)久會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來(lái)不壞、嗅之無(wú)味，也能使人發(fā)生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，對(duì)綠葉蔬菜既不要長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，也不能做好后存放過(guò)久。
食品安全知識(shí)問(wèn)答之大豆食品怎樣搭配營(yíng)養(yǎng)更高?
大豆含有約40%的蛋白質(zhì)，而且不含膽固醇，其蛋白質(zhì)可以與優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)相媲美。用大豆蛋白可制成與動(dòng)物肉色、香、味、形十分相似的食品，口感(咬勁)也可與動(dòng)物肉相差不多，這類制品有素雞、素鴨等，所以人們常把大豆稱為植物肉。
大豆中的脂肪，對(duì)于人的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)活動(dòng)都具有積極的作用。此外，大豆中還含有較多的礦物質(zhì)、微量元素、維生素等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大豆與其他食品科學(xué)搭配食用，更能提高其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
大豆與玉米混食將25%的大豆與75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類食品，生物學(xué)價(jià)值就可提高到76%左右，幾乎與牛肉媲美。
豆腐配海帶大豆含有的皂角苷的物質(zhì)能阻止容易引起動(dòng)脈硬化的過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，能抑制脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪的分解，促進(jìn)排碘，碘缺乏了，人易患甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病，配吃海帶就解決了這個(gè)問(wèn)題。
大豆排骨湯大豆蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低；而排骨(即畜肉)蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補(bǔ)充，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
另外大豆中鐵含量豐富，排骨中也含鐵，兩者同食對(duì)補(bǔ)鐵也有益
食品安全知識(shí)問(wèn)答之常吃大豆能多防病嗎?
大豆及豆制品中含有極為豐富的人體必需的營(yíng)養(yǎng)要素，如8種氨基酸及鈣、磷、鐵、鋅等重要微量元素，同時(shí)還含黃酮類化合物和植物激素，經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，大豆不僅具有抗癌作用，還可以協(xié)調(diào)人體內(nèi)分泌功能，起到預(yù)防多種疾病的作用。
防癌抗癌。大豆中的異黃酮類化合物對(duì)乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌癥的發(fā)生和發(fā)展具有良好的防治效果。大豆對(duì)絕經(jīng)期的老年婦女乳腺癌，有顯著的預(yù)防作用。
防治骨質(zhì)疏松癥。大豆所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)能良好地增進(jìn)骨的形成，在短期內(nèi)能增加骨的密度，從而促進(jìn)骨骼的健壯。
能有效地防治心腦血管疾病。一般每天進(jìn)食大豆優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)50克，可獲得中等水平或高水平的異黃酮，6個(gè)月后可降低老年人(包括絕經(jīng)期老年婦女)患心腦血管病的危險(xiǎn)性。
能防治絕經(jīng)期綜合征。大豆中富含纖維素，在腸道中好像“清道夫”，既能及時(shí)清除腸道中有害物質(zhì)，保持大便通暢，又能調(diào)節(jié)體內(nèi)熱能，維護(hù)血糖平衡，對(duì)防治老年人肥胖和糖尿病都有重要意義。并可促進(jìn)絕經(jīng)期婦女陰道細(xì)胞的活力，從而提高老年婦女的健康。
食品安全知識(shí)問(wèn)答之大豆異黃酮的保健功能是什么?
一般認(rèn)為，黃豆的異黃酮是強(qiáng)力的抗氧化物，能夠降低自由基對(duì)于低密度脂蛋白的氧化，降低低密度脂蛋白膽固醇在動(dòng)脈中沉積而演變?yōu)閯?dòng)脈硬化的情況。
在每100克大豆樣品中，含異黃酮128毫克，傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的分離蛋白含異黃酮102毫克，而豆乳中含9.65毫克，因?yàn)槎谷楹?3.27%，相當(dāng)于干物質(zhì)中每100克也含異黃酮100毫克以上。豆腐中含異黃酮27.74毫克，其干物質(zhì)含異黃酮200毫克以上。
異黃酮是一種弱的植物雌激素，大豆是人類獲得異黃酮的惟一有效來(lái)源。在雌激素生理活性強(qiáng)的情況下，異黃酮能起抗雌激素作用，降低受雌激素激活的癌癥如乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，而當(dāng)婦女絕經(jīng)時(shí)期雌激素水平降低，異黃酮能起到替代作用，避免潮熱等停經(jīng)期癥狀發(fā)生。
異黃酮的抗癌特性十分突出，能阻礙癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散，而且只對(duì)癌細(xì)胞有作用，對(duì)正常細(xì)胞并無(wú)影響。異黃酮還是一種有效的抗氧化劑，能阻止氧自由基的生成，而氧自由基是一種強(qiáng)致癌因素?？梢?jiàn)異黃酮的抗癌作用有多種方式和途徑
食品安全知識(shí)問(wèn)答之轉(zhuǎn)基因大豆食品安全嗎?
我國(guó)自1996年開(kāi)始由一個(gè)純大豆出口國(guó)變成了凈進(jìn)口國(guó)，每年從美洲國(guó)家進(jìn)出口約300多萬(wàn)噸的大豆，其中可能包括從美國(guó)進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆。因此，我們的餐桌上將會(huì)越來(lái)越多地出現(xiàn)以這種大豆為原料的轉(zhuǎn)基因大豆食品。那么，轉(zhuǎn)基因大豆食品是否安全呢?
對(duì)于轉(zhuǎn)基因植物作為食品時(shí)的安全性問(wèn)題，國(guó)際經(jīng)濟(jì)互助開(kāi)發(fā)組織(OECD)制定了關(guān)于各國(guó)進(jìn)行轉(zhuǎn)基因技術(shù)利用指南。該指南認(rèn)為，如果導(dǎo)入基因產(chǎn)生的蛋白質(zhì)經(jīng)確認(rèn)是安全的，或者是轉(zhuǎn)基因作物和原作物在成分、形態(tài)、生態(tài)上沒(méi)有特殊的變化的話，就可以認(rèn)為轉(zhuǎn)基因作物在安全性上和原作物是同等的，即“實(shí)質(zhì)等同性(SE)”原則。
再次，標(biāo)志基因的擴(kuò)散問(wèn)題。一般說(shuō)來(lái)，DNA的攝取量很低，很快在胃和腸內(nèi)被消化。因此，轉(zhuǎn)基因操作標(biāo)識(shí)用的抗卡那霉素基因也不可能進(jìn)入人體細(xì)胞。另外，抗卡那霉素基因向腸內(nèi)細(xì)菌轉(zhuǎn)移的概率也是極其低的，約10-17。再說(shuō)，我們每天攝入體內(nèi)的抗卡那霉素微生物約有1.2×106個(gè)。此外，人們還擔(dān)心人類從前沒(méi)有食用過(guò)轉(zhuǎn)基因食物而引起蛋白質(zhì)過(guò)敏反應(yīng)。但用動(dòng)物進(jìn)行的急性、亞急性實(shí)驗(yàn)表明，即使攝取量相當(dāng)于人日常攝取量的1500倍到50萬(wàn)倍也沒(méi)有危害
如何識(shí)別違法藥品保健品廣告
如今市面上違法藥品、醫(yī)療器械、保健食品廣告屢見(jiàn)不鮮，消費(fèi)者一定要“擦亮眼睛”學(xué)會(huì)識(shí)別真?zhèn)巍Ｊ紫葢?yīng)查看廣告刊發(fā)時(shí)，是否有經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門核發(fā)的廣告批準(zhǔn)文號(hào)。其次，廣告中功效的內(nèi)容不能超出批準(zhǔn)說(shuō)明書(shū)的功能、主治或適應(yīng)癥。
藥品、醫(yī)療器械、保健食品廣告含有如下內(nèi)容的屬于違法廣告：
一、含“根治”“不反彈”“國(guó)家級(jí)”“最先進(jìn)科學(xué)”“最高技術(shù)”等絕對(duì)化語(yǔ)言。
二、含“無(wú)效退款”“無(wú)毒副作用”“保險(xiǎn)公司保險(xiǎn)”“服用一至幾個(gè)療程病癥全無(wú)”等承諾。
三、含利用醫(yī)藥科研單位、學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)為產(chǎn)品的功效作證明和肯定，或聲明該產(chǎn)品被這些機(jī)構(gòu)推薦為治療疾病、康復(fù)保健的唯一或最佳產(chǎn)品等內(nèi)容。
四、含治愈率、有效率以及獲獎(jiǎng)等內(nèi)容。
五、含患者來(lái)信、感謝信等為產(chǎn)品的功效作證明等內(nèi)容。
六、保健食品廣告中，聲稱可以治療糖尿病、腫瘤等某種疾病。
怎樣鑒別食品塑料的安全性
塑料由于它輕巧、多用和易塑性、堅(jiān)固耐久，為食品用塑料開(kāi)辟了廣闊的應(yīng)用前景。但是食品塑料的興起，給人類生活、健康帶來(lái)的安全性問(wèn)題也不可忽視。特別是那些粗制濫造、以次充好，甚至亂用有毒材料制造的食品容器、餐具、包裝材料導(dǎo)致人們發(fā)生急、慢性的塑料中毒的事常有發(fā)生。因此，對(duì)應(yīng)用廣泛、五花十色的食用塑料的鑒別就非常必要。
我國(guó)目前允許生產(chǎn)供接觸食品的餐具、食品容器、工具、設(shè)備、包裝材料的塑料主要有四大類:聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯和三聚氰胺。聚氯乙烯雖然允許單體和純度限量?jī)?nèi)使用生產(chǎn)食品容器，但也規(guī)定必須配合合格的輔料才能生產(chǎn)，禁止單獨(dú)使用。
對(duì)于各類食用塑料的鑒別和辨認(rèn)，其實(shí)并不難。聚乙烯、聚丙烯是人們應(yīng)用得最多，接觸最廣的。日常所見(jiàn)的塑料袋、塑料桶，(包括乳白色和硬度韌性差不多的加色塑料桶，塑料口杯、盤等)，多是泡沫塑料型和非泡沫塑型的其特點(diǎn)較脆的筷子、湯匙等。三聚氰胺，主要應(yīng)用在仿陶瓷的塑杯 (里面色白，外面深色)，食品用菜盤、容具上，種類較少。
至于聚氯乙烯多用于質(zhì)地堅(jiān)固，但接觸食品的內(nèi)襯面必須復(fù)合聚乙烯等無(wú)安全塑料的食具，由于它具有圖案鮮明，色彩艷麗，亦頗受歡迎。
還有一種從國(guó)外進(jìn)口的聚偏二氯乙烯，(國(guó)內(nèi)尚未批準(zhǔn))，由于國(guó)際上已應(yīng)用，一般認(rèn)為亦較安全。市場(chǎng)上?？梢?jiàn)紅色香腸，表面光滑，切面細(xì)膩，兩端配有兩個(gè)鋁箍的塑料包裝材料就是此種。
以上應(yīng)用于食品上的餐具、容器、包裝材料以及生產(chǎn)設(shè)備的食用塑料，只要我們了解其各類塑料性能、理化特征與使用范圍、禁忌事項(xiàng)，一般來(lái)說(shuō)是比較安全的，不會(huì)發(fā)生意外，不必?fù)?dān)心引起塑料中毒。但是商場(chǎng)上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)某種制造粗劣、工藝簡(jiǎn)陋、顏色深重的食具容器，這大多是回收廢舊塑料加工的再生塑料，非常有害，國(guó)家早就明文嚴(yán)禁再生塑料生產(chǎn)制造食品用具的，其原因也很淺顯，因?yàn)樗膩?lái)源復(fù)雜，又未經(jīng)清洗或化學(xué)處理，臟污殘毒較多，況且回收廢塑往往老化變色，重溶生產(chǎn)時(shí)為了掩蓋變色大都添加很濃的含有毒質(zhì)材料的顏料，其成品顏色深褐，甚至墨綠，如用此種塑料盛油或高溫的食品，極易溶出有毒的石油副產(chǎn)品(二惡英等)和有害色素，對(duì)人具有致癌、致畸、致突變的潛在性危害，其危險(xiǎn)就更大了。因此人們對(duì)鑒別和安全使用食品塑料都應(yīng)有科學(xué)的常識(shí)，避免有毒塑料中毒事故的發(fā)生。
有毒有害食品鑒別法
一、牛百葉又白又肥工業(yè)雙氧水泡過(guò)。
正常的牛百葉顏色是淡黃褐色的，如果看上去特別白亮，肯定用藥水泡過(guò)，千萬(wàn)別買。浸泡牛百葉的藥水是工業(yè)用的雙氧水、氫氧化鈉和福爾馬林。漂白牛百葉用的是工業(yè)雙氧水，讓牛百葉增重、變“鮮嫩”的是工業(yè)氫氧化鈉，而福爾馬林是用來(lái)改良牛百葉等水發(fā)貨的手感。
專家介紹，這三種化學(xué)品都是國(guó)家明令禁止在食品中添加的有毒有害物質(zhì)。工業(yè)雙氧水里面含有較多的鉛、砷等一些有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)如果在牛百葉、魷魚(yú)等水發(fā)貨里殘留，人吃了以后會(huì)引起諸如肝、腎等方面的疾病。
除了從顏色上區(qū)分，還可以用以下兩種方法鑒別：一摸，如果摸上去比較滑膩，這可能是用藥水處理過(guò)的。二聞，如果湊近聞，有刺鼻味道，也是“加工”過(guò)的。
二、假麻油一凍就現(xiàn)形。買回麻油先拿到冰箱里凍凍，看看麻油會(huì)不會(huì)凍起來(lái)。真麻油是不怕凍的，如果是摻假的麻油，在冰箱里凍上一會(huì)，油面會(huì)凍結(jié)起來(lái)的。
過(guò)了冰凍關(guān)，再用筷子蘸上一滴麻油，滴入平靜的水面，好的麻油遇水后，立刻散開(kāi)，出現(xiàn)無(wú)色透明、薄薄的大油花，煞是好看，這證明麻油很純正。摻假麻油滴到水里，一般是卷成團(tuán)的，或是出現(xiàn)較厚較小的油花。
正宗麻油不允許添加其他任何油、色素和香料，色澤應(yīng)是淡紅色或紅中帶黃，香氣純正濃郁。摻假的麻油顏色深黃或是黑紅色，香味聞起來(lái)不是太淡就是太重，因?yàn)橛屠锩娣帕讼懔稀?div style="height:15px;">
此外，質(zhì)量好的麻油透明度好，不會(huì)渾濁，里面沒(méi)有沉淀物和懸浮物，不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象。
食品安全知識(shí)問(wèn)答之如何鑒別大米?
1.看硬度。大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高。
2.看附白。大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，附白部分蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分太高，不夠成熟的稻谷，附白較大。
3.看黃粒。米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，后者是由大米粒中微生物引起的。這些黃粒米香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃米粒的多少。
4.看新陳。大米容易陳化，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
食品安全知識(shí)問(wèn)答之如何鑒別面粉?
1.看。精度高的富強(qiáng)粉，色澤白凈；標(biāo)準(zhǔn)粉為稍淡黃的白色；質(zhì)量差的面粉則色澤較深。
2.聞。質(zhì)量好的面粉略帶香甜味；凡有霉味、酸苦味、土氣味等，均為質(zhì)量較差的面粉。
3.捏。用手抓一把面粉使勁一捏，松開(kāi)手后，面粉隨之散開(kāi)，說(shuō)明含水分正常(含水量不超過(guò)12%-14%)；如面粉不散開(kāi)，則說(shuō)明含水分大。
4.捻。捻搓面粉，如有綿軟的感覺(jué)，說(shuō)明質(zhì)量好；如果感覺(jué)過(guò)分光滑，則說(shuō)明質(zhì)量較差。
食品安全知識(shí)問(wèn)答之如何鑒別注水豬肉？
1、觀察。正常的新鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干；注水后的豬肉，肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。
2、手觸。正常的豬肉，手觸有彈性，有粘手感；注水后的豬肉，手觸彈性差，亦無(wú)黏性。
3、刀切。正常的新鮮豬肉，用刀切后，切面無(wú)水流出，肌肉間無(wú)冰塊殘留；注水后的豬肉，切面有水順刀流出，如果是凍肉，肌肉間還有冰塊殘留，嚴(yán)重時(shí)瘦肉的肌纖維被凍冰脹裂，營(yíng)養(yǎng)流失。
食品安全知識(shí)問(wèn)答之如何鑒別牛肉？
1、色澤。良質(zhì)鮮牛肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或呈淡黃色。次質(zhì)鮮牛肉肌肉稍暗淡，切斷面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。
2、氣味。良質(zhì)鮮牛肉具有牛肉的正常氣味，次質(zhì)鮮牛肉稍有氨味或酸味。
3、黏度。良質(zhì)鮮牛肉外表微干或有風(fēng)干的膜，不粘手。次質(zhì)鮮牛肉外表干燥或粘手，切斷面上有濕潤(rùn)現(xiàn)象。
4、彈性。良質(zhì)鮮牛肉用手指按壓后的凹陷能完全恢復(fù)。次質(zhì)鮮牛肉用手指按壓后的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)到原狀。
食品安全知識(shí)問(wèn)答之如何鑒別花生油?
1.色澤。良質(zhì)花生油一般呈淡黃至棕黃色。次質(zhì)花生油呈棕黃色至棕色。劣質(zhì)花生油呈棕紅色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有藍(lán)色熒光。
2.透明度。良質(zhì)花生油清晰透明。次質(zhì)花生油微混濁，有少量懸浮物。劣質(zhì)花生油油液混濁。
3.雜質(zhì)和沉淀物。良質(zhì)花生油有微量沉淀物，雜質(zhì)含量不超過(guò)0.2%，加熱至280度時(shí)，油色不變深，有沉淀析出。劣質(zhì)花生油有大量懸浮物及沉淀物，加熱至280度時(shí)，油色變黑，并有大量沉淀析出。
4.氣味。良性花生油香味濃厚，未經(jīng)蒸炒直接榨取的油香味較淡，無(wú)任何異味。次質(zhì)花生油香氣平淡，微有異味，如青豆味、青草味等。劣質(zhì)花生油有霉味、焦味、哈喇味等不良?xì)馕丁?div style="height:15px;">
食品安全知識(shí)問(wèn)答之如何鑒別大料？
真大料又稱八角茴香、大茴香、八角，是八角茴香樹(shù)的果實(shí)。
選購(gòu)時(shí)，只要多加注意，仔細(xì)觀察，假大料還是能夠識(shí)別的，具體方法如下：
1、數(shù)角。真大料為8個(gè)角，每個(gè)角都厚，而且角尖比較平直、整齊。常見(jiàn)的假大料主要是莽草籽，而莽草籽有9-13個(gè)角，一般比真八角瘦小細(xì)長(zhǎng)。
2、觀色。真大料多為淺棕色，而莽草籽介于棕紅色與土黃色之間。
3、嘗味。真大料味甘甜，香氣濃郁，而莽草籽略酸，稍苦，微帶麻口感，而且松脂味較濃。
食品安全知識(shí)問(wèn)答之如何鑒別白酒？
1、往杯里倒入少量酒，在滴入幾滴茶水，沒(méi)有摻假的酒，顏色會(huì)變成淡黃色，摻了假的酒有的會(huì)立即變成黑色。
2、取食用油1滴，滴入酒中，若能較規(guī)則地?cái)U(kuò)散和均勻下沉，是優(yōu)質(zhì)酒；若油在酒中不能規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度明顯不均，則是劣質(zhì)酒。
3、取一滴酒置于手心，然后用兩手磨擦，酒熱后若散發(fā)出清香氣味，則為優(yōu)質(zhì)酒；若氣味發(fā)甜，為次質(zhì)酒；若氣味發(fā)臭，則是劣質(zhì)酒。
什么是綠色食品、無(wú)公害食品及有機(jī)食品嗎？
綠色食品并非特指那些"綠顏色"的食品，而是指：按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產(chǎn)、肉類。綠色食品分ＡＡ級(jí)和Ａ級(jí):
AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過(guò)使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲(chóng)草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。
A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。
有機(jī)食品是一種國(guó)際通稱，是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式。有機(jī)食品是指按照這種方式生產(chǎn)和加工的；產(chǎn)品符合國(guó)際或國(guó)家有機(jī)食品要求和標(biāo)準(zhǔn)；并通過(guò)國(guó)家認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。
無(wú)公害食品是按照無(wú)公害食品生產(chǎn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全食品。嚴(yán)格來(lái)講，無(wú)公害食品應(yīng)當(dāng)是普通食品都應(yīng)當(dāng)達(dá)到的一種基本要求。
教你如何識(shí)別化學(xué)水果、教你如何識(shí)別人為造毒水果
“
化妝水果”傷人事件時(shí)有發(fā)生，那么挑選水果的時(shí)候該如何辨別呢？
荔枝：噴酸變鮮
化妝手法：由于荔枝保存時(shí)間短，商販往往會(huì)買來(lái)色青半熟甚至是生荔枝，用稀釋過(guò)的鹽酸浸
泡，或把
稀鹽酸噴灑在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就會(huì)變得紅嫩、新鮮。
識(shí)別技巧
摸：挑選“化妝”荔枝時(shí)，手會(huì)覺(jué)得
潮熱，甚至有燒手的感覺(jué)。
聞：自然成熟的荔枝聞起來(lái)有荔枝本身淡淡的香味，而“化妝”荔枝不僅沒(méi)有香味，聞起來(lái)氣味有點(diǎn)酸，甚至還有化學(xué)
藥品的味道。
掂：“化妝”荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。
看：由于鮮荔枝的保存時(shí)間短，所以一般需低溫冷藏保存，如果看見(jiàn)荔枝被商販隨便放在盒子里，上面用塑料布一蓋，大多都是“問(wèn)題”荔枝。
香蕉：灑藥變黃
化妝手法：七分熟的香蕉，表面涂上一層含有二氧化硫的催熟劑，一兩天時(shí)間香蕉全變成了色黃鮮嫩的“上品”。或在裝香蕉的箱子里注入甲醛氣體，幾天工夫香蕉的表皮就會(huì)變黃。
識(shí)別技巧
看：催熟的香蕉表皮一般不會(huì)有香蕉熟透的標(biāo)志--- “梅
花點(diǎn)”，因此在挑選香蕉時(shí)，有“梅花點(diǎn)”的香蕉相對(duì)安全。
聞：用化學(xué)藥品催熟的香蕉聞起來(lái)有化學(xué)藥品的味道。
嘗：自然熟的香蕉熟得均勻，不光是表皮變黃，而且中間是軟的；而催熟香蕉，中間則是硬的。
橙子：打蠟上色
化妝手法：把長(zhǎng)有霉斑的橙子清洗干凈、晾干，然
后用
石蠟給橙子打蠟上色。這樣，原本長(zhǎng)了霉斑、灰頭土臉的橙子轉(zhuǎn)
眼間變得又紅又亮，貼上進(jìn)口水果的標(biāo)簽，就變成了進(jìn)口橙子。
識(shí)別技巧
看：進(jìn)口橙子表皮的皮孔較多，摸起來(lái)較為粗糙，假進(jìn)口橙子表面的皮孔較少，摸起來(lái)相對(duì)光滑。
擦：假冒進(jìn)口橙子用紙擦，紙的顏色會(huì)變紅，因?yàn)榧倜斑M(jìn)口橙子在處理的過(guò)程中加入了色素。
西瓜：打針變甜
化妝手法：給半生不熟的西瓜從瓜蒂處注入色素糖精水，瓜瓤就會(huì)被染紅，吃起來(lái)口感也很甜。
識(shí)別技巧
拍：打過(guò)針的西瓜拍打時(shí)聲音“啞”、不脆亮。
看：自然熟的西瓜籽是黑色的，而且很飽滿，而打過(guò)針的西瓜籽一般小且白。
嘗：雖然打過(guò)針的西瓜很甜，但甜味不均勻，往往靠近瓜蒂部位甜度較濃，而遠(yuǎn)離瓜蒂部位甜度就差得多。
據(jù)了解，這些“毒”水果都是在生長(zhǎng)過(guò)程中，過(guò)量使用催長(zhǎng)素、催紅素、膨大素，或者存放中過(guò)量使用防腐劑，甚至出售中也使用著色劑、打蠟、漂白染色等，已經(jīng)成為嚴(yán)重威脅人們健康的公害。
專家分析，毒水果之所以泛濫，最重要的原因是消費(fèi)者常常“以貌取果”，“消費(fèi)者喜歡什么，商家才會(huì)生產(chǎn)什么。我們喜歡買個(gè)大、色鮮的水果，當(dāng)然就有人投其所好，如果消費(fèi)者不去買這些問(wèn)題水果，‘作假造毒’行為也就不會(huì)存在”。為此，市食品安全信息網(wǎng)專門整理出12種常吃的“問(wèn)題”水果昭示于眾，警醒市民切勿“以貌取果”，不給作假者以市場(chǎng)。
桃：用工業(yè)檸檬酸浸泡
水蜜桃用工業(yè)檸檬酸浸泡，桃色鮮紅、不易腐爛。這種化學(xué)殘留會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過(guò)敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明礬、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明礬的主要成分是硫酸鋁，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)增生、記憶力減退、癡呆、皮膚彈性下降以及皺紋增多等問(wèn)題。白桃用硫磺熏制，還會(huì)有二氧化硫的殘留。
芒果：生石灰捂黃
青芒果用生石灰捂黃，使表皮看起來(lái)黃澄澄的，但吃起來(lái)卻沒(méi)有芒果味，也存在過(guò)量使用防腐劑的問(wèn)題。
梨：催長(zhǎng)素令其早熟
使用膨大素、催長(zhǎng)素令其早熟，再用漂白粉、著色劑(檸檬黃)為其漂白染色。處理過(guò)的梨汁少味淡，有時(shí)還會(huì)伴有異味和腐臭味。這種毒梨存放時(shí)間短，易腐爛。
香蕉：用氨水催熟
用氨水或二氧化硫催熟，這種香蕉表皮嫩黃好看，但果肉口感僵硬，口味也不甜。二氧化硫?qū)θ梭w神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，還會(huì)影響肝腎功能。
桂圓：噴灑硫酸變艷
噴灑硫酸或酸性溶液浸泡，使其顏色鮮艷。硫酸具有較強(qiáng)的腐蝕性，會(huì)灼傷人的消化道。還容易引發(fā)感冒、腹瀉以及強(qiáng)烈咳嗽。
西瓜：膨大劑催大
超標(biāo)使用催熟劑、膨大劑和劇毒農(nóng)藥，這種西瓜皮上的條紋不均勻，切開(kāi)后瓜瓤新鮮，瓜子呈白色，有異味。
葡萄：放入乙烯變紫
把尚未成熟的青葡萄放入乙烯利稀釋溶液中浸濕，過(guò)一兩天青葡萄就變成了紫葡萄。這種葡萄顏色不均，含糖量少，汁少味淡，長(zhǎng)期食用對(duì)人體有害。
柿子：用酵母催熟
生柿子用酵母或催熟劑來(lái)催熟，但柿子的甜度大減。還有果農(nóng)在生柿子蒂巴處點(diǎn)上“一試靈”使之紅透。這些化學(xué)藥劑都會(huì)產(chǎn)生殘留，使柿子帶毒。
大棗：用化學(xué)劑染色
用開(kāi)水泡，不管多青的棗用開(kāi)水一泡利馬變紅。還有果販用化學(xué)染色劑染色，用工業(yè)石蠟打蠟，使大棗帶毒。
荔枝：硫酸浸泡改色
用硫酸溶液浸泡、或用乙烯利水劑噴灑，使變色的荔枝變得鮮紅誘人，但很容易腐壞。這類溶液酸性較強(qiáng)，會(huì)使手脫皮、嘴起泡，還會(huì)燒傷腸胃。還有果販會(huì)用硫磺熏制，而二氧化硫?qū)ρ劬?、喉嚨?huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，導(dǎo)致人頭昏、腹痛、腹瀉。二氧化硫還會(huì)致癌。
柑橘：工業(yè)石蠟拋光
柑橘類水果儲(chǔ)存中超量使用防腐劑，在出售中用著色劑“美容”，用工業(yè)石蠟拋光。工業(yè)石蠟的雜質(zhì)中含有鉛、汞、砷等重金屬，會(huì)滲透到果肉中，使用后會(huì)導(dǎo)致記憶力下降、貧血等癥狀。
蘋(píng)果：催紅素增色
用膨大素催個(gè)，催紅素增色，防腐劑保鮮。過(guò)量使用膨大素、催紅素、防腐劑會(huì)傷害肝臟。零售果販還會(huì)給蘋(píng)果打上工業(yè)石蠟，目的是保持水分，是果體鮮亮有賣相。
添加了化學(xué)激素的水果有害健康，而現(xiàn)在市場(chǎng)上含有化學(xué)激素的水果種類繁多，而且光憑肉眼是難以辨別的，那么到底該如何避免食用含有化學(xué)激素的水果呢？對(duì)此，有關(guān)人士表示，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)要選擇通過(guò)綠色認(rèn)證的食品，因?yàn)樵诰G色食品、有機(jī)食品中是不允許使用任何化學(xué)激素的，消費(fèi)者可以放心食用。
此外，專家還提醒消費(fèi)者，不要買不到成熟期的水果，如果在成熟期之前半個(gè)月至一個(gè)月左右上市的水果，顏色又好看，很大可能就是使用過(guò)催熟劑的，即使沒(méi)用催熟劑，水果也不好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。
購(gòu)買水果時(shí)最好是先嘗后買，淡而無(wú)味或吃起來(lái)有生味的水果千萬(wàn)不要買。在購(gòu)買水果之前，首先要看水果的外形、顏色。盡管經(jīng)過(guò)催熟的果實(shí)呈現(xiàn)出成熟的性狀，但是果實(shí)的皮或其他方面還是會(huì)有不成熟的感覺(jué)。比如自然成熟的西瓜，由于光照充足，所以瓜皮花色深亮、條紋清晰、瓜蒂老結(jié)；催熟的西瓜瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡、瓜蒂發(fā)青。消費(fèi)者一般比較喜歡秀色可餐的水果。而實(shí)際上，其貌不揚(yáng)的水果倒是更讓人放心。
其次，可以通過(guò)聞水果的氣味來(lái)辨別。自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到一種果香味，催熟的水果不僅沒(méi)有果香味，甚至還有異味，催得過(guò)熟的果子往往能聞得出發(fā)酵的氣味。
催熟的水果還有個(gè)明顯的特征，就是分量比較重。同一品種大小相同的水果，催熟的水果同自然成熟的水果相比要重很多，很容易識(shí)別。
太”色”的水果添加有化學(xué)激素
買了水果回來(lái)，一些消費(fèi)者在品嘗水果的時(shí)候，常常覺(jué)得不對(duì)勁：黃亮的香蕉吃起來(lái)一股生味；芒果聞不到香味；草莓、櫻桃顏色漂亮吃起來(lái)沒(méi)味兒。食品專家表示，這都是使用膨大劑、催紅素和催熟劑等化學(xué)激素“美容”的結(jié)果。
雖然市場(chǎng)人士和有關(guān)專家稱，合理范圍內(nèi)使用催熟劑和保鮮劑是允許的，但營(yíng)養(yǎng)與醫(yī)學(xué)專家稱，人們對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的過(guò)度追求導(dǎo)致各類激素的濫用，而激素會(huì)直接導(dǎo)致食品的低營(yíng)養(yǎng)化。激素催熟的水果對(duì)人體健康到底會(huì)造成什么樣的危害，目前雖沒(méi)有完全定論，但不少專家相信，長(zhǎng)期食用對(duì)身體肯定有影響。
漂亮水果可能是激素的功勞
為搶得所謂的市場(chǎng)先機(jī)，像煙熏香蕉等傳統(tǒng)而又安全的催熟水果的方法已基本上被拋棄，取而代之的是激素催熟法，而且這樣出街的水果賣相漂亮，再加上后期的加工處理，品相會(huì)更好了。
激素水果長(zhǎng)得好卻營(yíng)養(yǎng)低
據(jù)了解，膨大劑的使用會(huì)使果蔬的細(xì)胞非正常撐大，形狀也會(huì)變得比較奇特，其中所含的一些成分如氨基酸、糖等不夠，導(dǎo)致口感較差，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)降低，催熟劑如乙烯等的使用則會(huì)加快果蔬成熟，縮短其生長(zhǎng)期，最后出來(lái)的產(chǎn)品雖然外表看起來(lái)與正常生長(zhǎng)的無(wú)異甚至優(yōu)于正常生長(zhǎng)的，但是同樣存在口感差、營(yíng)養(yǎng)成分低的問(wèn)題，盡管如此，目前很多果蔬都在不同程度地使用催熟劑。而這樣做的目的，主要是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)上的原因，趕在季節(jié)前出街賣，價(jià)格會(huì)高很多。
教你5招鑒別激素水果
導(dǎo)讀：現(xiàn)在的蔬菜和水果提早上市，都是在接近成熟期時(shí)提前采摘的，上市銷售前再用大量的膨大劑、增教你5招鑒別激素水果紅劑和催熟劑等化學(xué)激素，在將其催熟的同時(shí)又令其外觀變得更好看，還有一些看起來(lái)已經(jīng)熟透、吃起來(lái)卻沒(méi)有什么味道的香蕉或菠蘿等，都是由于添加了化學(xué)激素的緣故。
現(xiàn)在有越來(lái)越多的蔬菜和水果提早上市，這些蔬果大都是在接近成熟期時(shí)提前采摘的，上市銷售前再用大量的膨大劑、增紅劑和催熟劑等化學(xué)激素，在將其催熟的同時(shí)又令其外觀變得更好看，像長(zhǎng)著長(zhǎng)尖的西紅柿、個(gè)頭較大切開(kāi)后卻有空腔的草莓或西瓜，還有一些看起來(lái)已經(jīng)熟透、吃起來(lái)卻沒(méi)有什么味道的香蕉或菠蘿等，都是由于添加了化學(xué)激素的緣故。
1.不要買不到成熟期的水果
此外，還需提醒消費(fèi)者，不要買不到成熟期的水果，如果在成熟期之前半個(gè)月至一個(gè)月左右上市的水果，顏色又好看，很可能就是使用過(guò)催熟劑，即使沒(méi)用催熟劑，水果也不好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。
2.自然成熟與催熟的區(qū)別
盡管經(jīng)過(guò)催熟的果實(shí)呈現(xiàn)出成熟的性狀，但是果實(shí)的皮或其他方面還是會(huì)有不成熟的感覺(jué)。比如自然成熟的西瓜，由于光照充足，所以瓜皮花色深亮、條紋清晰、瓜蒂老結(jié)；催熟的西瓜瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡、瓜蒂發(fā)青。
3.聞氣味辨別
其次，可以通過(guò)聞水果的氣味來(lái)辨別。自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到一種果香味，催熟的水果不僅沒(méi)有果香味，甚至還有異味，催得過(guò)熟的果子往往能聞得出發(fā)酵的氣味。
4. 催熟水果分量比較重
催熟的水果還有個(gè)明顯的特征，就是分量比較重。同一品種大小相同的水果，催熟的同自然成熟的相比要重很多，很容易識(shí)別。
5.看水果外形是否別具一格
膨大劑的使用會(huì)使果蔬的細(xì)胞非正常撐大，形狀也會(huì)變得比較奇特，其中所含的一些成分如氨基酸(氨基酸食品)、糖等不夠，導(dǎo)致口感較差，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)降低，此類常見(jiàn)的果蔬有荔枝、獼猴桃、西瓜、草莓、櫻桃、西紅柿等。
現(xiàn)在市場(chǎng)上含有化學(xué)激素的食品種類繁多，而且光憑肉眼是難以辨別的。對(duì)此，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)要選擇通過(guò)綠色認(rèn)證的食品，因?yàn)樵诰G色食品、有機(jī)食品中是不允許使用任何化學(xué)激素的，消費(fèi)者可以放心食用。
