酒廠釀酒設(shè)備制作的白酒曲味重是毀其味道還是純糧酒表現(xiàn)?
雅大釀酒設(shè)備酒曲
2018-07-15
正在用酒廠釀酒設(shè)備做純糧酒的朋友們，你們?cè)卺劸茣r(shí)是否遇到過(guò)釀出來(lái)的酒有曲味、苦味，白酒渾濁……，請(qǐng)跟隨雅大酒廠釀酒設(shè)備小編一起去尋找答案。
1、釀出來(lái)的酒曲味重。
不同地域，對(duì)曲味的忍受度不同，同一款白酒，可能南方人喝著口感很好，甚至都感覺(jué)不到曲味的存在，而北方人卻喝不慣，認(rèn)為這款酒的曲味太重了。
酒廠釀酒設(shè)備制作的白酒曲味重是毀其味道還是純糧酒表現(xiàn)?
一般來(lái)說(shuō)，曲味在低于40度的酒或尾酒中較為突出，但我們將它們倒入酒廠設(shè)備中經(jīng)二次復(fù)蒸，白酒中的曲味就會(huì)淡很多。
其次，釀酒酒曲的選擇也很關(guān)鍵，如果您感覺(jué)您釀出來(lái)的酒在50度以上的成品酒中都比較突出，那您可試著換種酒曲發(fā)酵，比如雅大高產(chǎn)酒曲。
雅大高產(chǎn)酒曲
2、白酒渾濁現(xiàn)象。
白酒渾濁或有白色絮狀物、沉淀等，在冬季氣溫低或低度酒中比較常見(jiàn)，是一種正?，F(xiàn)象，如果你們當(dāng)?shù)啬芙邮馨拙茰啙峄蛘J(rèn)為渾濁的白酒才是真正的純糧酒，那就不需要處理。如果當(dāng)?shù)夭唤邮馨拙茰啙?，可通過(guò)以下幾種方法處理：
白酒渾濁
1)、將蒸出來(lái)的白酒存放兩天后，進(jìn)行復(fù)蒸餾，基本可以解決這個(gè)問(wèn)題。
2)、通過(guò)低溫冷凍渾濁的酒生成白色絮狀沉淀，通過(guò)分離或過(guò)濾可讓酒變清。
3)、使用雅大釀酒催陳設(shè)備，將白酒直接倒入催陳機(jī)中，通過(guò)高頻振動(dòng)，讓白分子和酒分子發(fā)生締合作用，重新排列組合，從而達(dá)到白酒澄清的目的。
雅大催陳機(jī)
3、白酒苦味重。
白酒中的醇類(lèi)物質(zhì)是引起酒苦的罪魁禍?zhǔn)?，比如說(shuō)異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味，就要避免白酒釀造過(guò)程中這類(lèi)醇類(lèi)物質(zhì)的大量生成。
“曲大酒苦”，酒曲用量過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，使酒帶苦味;
不新鮮、發(fā)霉的糧食中單寧含量多，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量苦味物質(zhì)。
發(fā)霉的大米
與酒醅直接接觸的用具衛(wèi)生沒(méi)做好致使糧食感染雜菌，帶來(lái)霉苦味;
用糠量過(guò)大，發(fā)酵時(shí)將產(chǎn)生大量糠醛并隨蒸餾進(jìn)入酒中;
夏季氣溫高，投糧過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，發(fā)酵不正常;
采用配糟固態(tài)發(fā)酵時(shí)選用不新鮮的酒糟做配糟給白酒帶來(lái)苦味。
固態(tài)配糟
雅大酒廠釀酒設(shè)備廠家是中型釀酒設(shè)備企業(yè)中同時(shí)擁有1.1萬(wàn)平米酒廠設(shè)備廠、酒曲廠、酒廠的企業(yè)，為廣大釀酒者提供釀酒設(shè)備,酒曲。
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