我們中國的美食文化博大精深源遠(yuǎn)流長是令許多國家羨慕享譽(yù)海內(nèi)外的。在我們的美食文化之中我們的肉烹飪文化，在世界之上可以說也是無人能敵。我們今天說說我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷降囊环N肉，豬肉。但是也不全說，今天要介紹的豬肉不是稀松平常的豬肉，而是豬身上最珍貴的一塊肉，可以這么說就算你有錢也不一定在菜市場(chǎng)能買到，必須要起得很早要不然就被人買走了。
首先說豬真的是渾身都是寶，都是我們中華民族肉食料理的天選之才，而今天要說的就是這些天選之才上面拿到豬肉美味桂冠的一塊肉，豬心。上面說到這塊肉你想買都不一定買得到，一個(gè)菜市場(chǎng)的豬肉攤位的豬心最多可能只有兩到三個(gè)，所以你要是去晚了，就算有錢恐怕也買不到了。
說到豬心，從中國古代醫(yī)藥學(xué)的著作之中就早有記載，豬心不是藥，但作為養(yǎng)顏益壽的保養(yǎng)品可是具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)的。民間經(jīng)常流傳著，吃豬心補(bǔ)人心這樣的俗語，的確豬心對(duì)我們?nèi)梭w心臟的幫助是很大的。因?yàn)樨i心當(dāng)中含有我們?nèi)梭w所需的各種類別的微量元素，特別是對(duì)我們?nèi)梭w心臟器官十分重要的鐵元素和磷元素，這是我們心臟得以正常工作的主要能源。此外豬心當(dāng)中也含有大量我們?nèi)梭w所需要的蛋白質(zhì)和脂肪，鈣元素也在和豬身上其他肉質(zhì)的比較中遙遙領(lǐng)先。
我們介紹的美食的時(shí)候，往往都會(huì)教大家如何簡單烹調(diào)，今天也不例外，我來交給大家一道我們東北特色的美味菜肴酸菜炒豬心，當(dāng)然好多人可能因?yàn)榈赜虿煌岵瞬缓觅I，這里同樣的做法酸菜換成尖椒和胡蘿卜也是可以的。
首先我們準(zhǔn)備豬心，我們?cè)诓耸袌?chǎng)購買豬心的時(shí)候一定要注意觀察豬心的顏色味道，有的黑心商家看到豬心搶手，可能會(huì)用變質(zhì)的豬心來糊弄消費(fèi)者。一般顏色鮮紅，沒有異味的豬心都是可以的。
我們將豬心買回來首先要洗干凈去除豬心上面的雜質(zhì)，然后找一個(gè)大盆將豬心放到盆里浸泡二十分鐘左右，在盆中加入一些料酒去除豬心上面的異味。然后進(jìn)行改刀處理，我們一般將豬心切成小薄片，這樣方便入味也方便烹調(diào)。我們將切好的豬心放入一個(gè)大一點(diǎn)的碗中，在碗中加入需要腌制的調(diào)料，比如小蔥大蒜，幾片生姜，花椒大料，麻油和胡椒粉，記住這里是關(guān)鍵，我們還要在腌料之中加入一勺白糖，糖和豬心的味道可以巧妙的融合，提升食物的層次感。將調(diào)料和豬心混合攪拌腌制十分鐘就可以了。
然后我們起鍋燒油！在鍋中冒煙的時(shí)候我們加入蔥花和辣椒翻炒，出來蔥香味以后，再將我們準(zhǔn)備的豬心倒入鍋內(nèi)進(jìn)行翻炒，我們等到豬心變色的時(shí)候把事先準(zhǔn)備好的酸菜放入鍋中加熱拌炒。前面說到如果沒有或者不喜歡酸菜這一步也可以將酸菜換成青椒重復(fù)同樣的工作。
等到豬心完全熟了就可以出鍋了，怎么樣這道好吃有營養(yǎng)的美味大菜你學(xué)會(huì)了嗎？
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