一年一度的春節(jié)到來，年夜飯免不了大魚大肉、大吃大喝。但是，也許你可以有一種別開生面的選擇。一頓充滿愛心的素食年夜飯，也會為您的春節(jié)增添一種別樣的光彩。這不僅是慈悲心的體現(xiàn)，而且會更為養(yǎng)生。
1
羅漢齋
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材 料：
香菇，猴頭菇，松茸，木耳，云耳，烤夫，豆腐干，蘆筍，胡蘿卜，百果，玉米筍，腐竹，食用油，老抽，糖，鹽，麻油，水淀粉
做 法:
1. 各式干貨泡軟，擠干水分備用；
2. 烤夫在滾水里煮2分鐘，擠干水分；在鍋中放食用油燒熱，將烤夫煎至金黃色盛出備用；
3. 鍋中放熱水煮開，胡蘿卜，百果，蘆筍等新鮮蔬菜分別焯熟備用；
4. 鍋中放食用油燒熱，下豆腐干，香菇，猴頭菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米筍煸炒；
5. 下老抽，白糖，鹽，少量水，燜煮5分鐘左右；
6. 水淀粉勾芡后，下少許麻油拌勻，最后加入所有蔬菜翻炒均勻即可。
2
鮮菇西蘭花
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材 料：
西蘭花，香菇，胡蘿卜，鹽，醬油，胡椒粉
做 法：
1. 將西蘭花、香菇同時放入沸水中燙一下，馬上撈出待用。
2. 鍋中再放油燒熱，依次放入香菇、西蘭花、少許胡蘿卜、鹽、少許醬油，胡椒粉，炒勻出鍋即成。
3
金菇日本豆腐
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材 料：
食用油500克、（實耗30克）、香油1小匙（3克）、花生油2小匙（6克）、醬油2小匙（6克）、精鹽1小匙（3克）
做 法：
1. 金針菇洗凈去根，日本豆腐均切成段。
2. 鍋內(nèi)入油燒熱后，放入日本豆腐，待炸成金黃色后，撈起；
3. 鍋內(nèi)留少許油，再加入少許水，倒入炸好的日本豆腐、金針菇翻炒幾下；
4. 加入醬油等喜歡的調(diào)料翻炒均勻，淋入香油，起鍋即可
4
糯米八寶飯
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材 料：
紅豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小紅棗
做 法：
1. 紅豆做成紅豆沙：紅豆洗凈，用高壓鍋燜半個小時，加糖，搗成泥狀，備用。
2. 糯米用電飯煲蒸熟;白果去殼，用滾水煮1分鐘;花生米用水煮熟;百合、小紅棗、葡萄干洗凈、浸泡。
3. 取一大碗，碗底和四周抹簿簿一層油，把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小紅棗、白果擺在碗底，再一層糯米一層豆沙的依次鋪至碗口，壓實(不實會影響外觀)，上蒸鍋蒸5-10分鐘。
4. 蒸好取出碗，取一大平盤，蓋在碗口，反轉(zhuǎn)后，拿走碗即可。
5
香酥杏鮑菇
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材 料：
杏鮑菇(或雞腿菇)、香炸粉、面包糠
做 法：
1. 杏鮑菇洗凈，控干水，切成大小均勻的幾塊，并削成頭大尾小的形狀，在尾部插一根牙簽，放入滾水中焯1分鐘，撈出，輕輕擠干水分。
2. 取一碗，倒入醬油、白糖、胡椒粉，調(diào)勻，把煮好的杏鮑菇周圍用小刀劃幾刀，以便入味，再放入醬汁中腌10-15分鐘;同時另取一碗，按1：1的比例放入面粉和香炸粉，用水調(diào)成稠的面糊。
3. 取出腌好的菇，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一層面包糠，放入油鍋中用小火炸至金黃色，撈出，瀝干油，裝在鋪上生菜葉的盤中。
5
草菇三色蔬
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材 料：
草菇、熟玉米粒、青紅椒
做 法：
1. 草菇洗凈，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝干水分，裝盤。
2. 燒鍋下油，待油熱，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調(diào)鹽、蘑菇精、糖，燒開后勾欠，澆在草菇中間即可。
6
香麻拌茼蒿
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材 料：
茼蒿、白豆腐干、鹽、香醋、糖、蔬果粉、麻油
做 法：
1、茼蒿洗凈，用滾水焯(放入滾水中要即刻撈出)，浸入冷開水中過涼，撈出，擠干水分，切末。
2、白豆腐干切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、糖、蔬果粉、麻油調(diào)味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點(diǎn)辣子油。
7
火炙糕
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材 料：
粳米500克 糯米500克，白砂糖400克
做 法：
1. 粳米、糯米混合淘凈晾干，磨成米粉，拌入白糖；
2. 將拌勻的粉先提出750克左右，放入鐵皮網(wǎng)眼盤內(nèi)(填紙)，用爐火烘燥，成甜燥粉取出用滾筒將烘燥結(jié)塊的粉壓細(xì)過篩，再與其它米粉拌勻擦透過篩；
3. 不用甜燥粉亦可，但沒有用甜燥粉產(chǎn)品那樣酥松；
4. 將已拌勻的粉放入木制方模型內(nèi)(俗稱糕箱)，用刮刀刮平表面，過去用33厘米長的薄刀片將糕劃成糕片；
5. 現(xiàn)用搖糕機(jī)將糕坯劃成4條，每條劃成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分鐘左右，取出冷透；
6. 用薄刀片將糕片分開，平放在鐵皮網(wǎng)眼盤內(nèi)，用爐火將糕的兩面烘成焦黃色，冷卻后即可。
8
四寶如意湯
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材 料：
番茄100克 香菇（鮮）100克 黃豆芽150克 蘆筍200克，鹽4克
做 法：
1. 香菇泡軟，去蒂，對切兩半；
2. 白蘆筍削去根部粗皮，切小段；
3. 黃豆芽摘去根須，番茄切片；
4. 全部放入鍋內(nèi)，加清水5杯燒開，改小火煮20分鐘；
5. 加鹽調(diào)味，煮好即盛出食用。
9
大吉大利
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材 料：
菜花100克 胡蘿卜50克 土豆（黃皮）80克 蘆筍50克 咖喱15克 白砂糖5克 鹽3克 淀粉(玉米)4克
做 法：
1. 菜花一朵朵切下，先用鹽水浸泡10分鐘，再用開水氽燙過撈出；
2. 胡蘿卜去皮，先煮熟，再切滾刀塊；
3. 土豆去皮，切滾刀塊，用鹽水先漂過，再撈出瀝干；
4. 蘆筍削除硬皮，用開水燙軟，撈出，沖涼再切小段；
5. 用2大匙油先將土豆炒過，并加水煮熟，放入所有材料炒勻，然后盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他調(diào)味料并加1杯清水，再將各色蔬菜回鍋燒入味；
6. 湯汁收干即可盛出。
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