前言：
此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香菜的典型代表有魚香肉絲、魚香茄子等。
魚香茄子主料是茄子，雖然是素菜，但其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受各地的人們所歡迎，進(jìn)而風(fēng)靡全國。
食材：
主料：茄子
輔料：蔥、姜、蒜、白糖、醬油、醋、淡粉、豆瓣醬
步驟：
1.買長茄子，洗凈。
2.用刀子斜著切，切至三分之一處即可。
3.反方向，切網(wǎng)格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網(wǎng)格
4.將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。
5.將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。
6.兩面煎軟，即可取出。
7.蔥切碎，姜、蒜切末。 郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。 一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內(nèi)，放入少許姜末、蒜末。 調(diào)少許水淀粉。
8.平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜姜末，煸炒出香味。
9.放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
10. 放入茄子。
11.倒入魚香汁。
12.倒入水淀粉。
13.湯汁熬煮至粘稠，關(guān)火即可。
14.小心將茄子出鍋裝盤，放上香菜即可。
經(jīng)驗(yàn)之談：
1、茄子用淡鹽水提前浸泡，可以去除澀味。
2、如果不想如此處理茄子，可以切塊。
3、魚香汁提前處理，做起來簡單方便。
4、水淀粉可以使湯汁粘稠，更加誘人。
5、魚香汁的味道，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。
成品展示：
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