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(長(zhǎng)按復(fù)制)
qianjiecoffee
在國(guó)內(nèi)開(kāi)一家堅(jiān)持精品咖啡的自家烘焙咖啡館，無(wú)非就是想告訴大家——咖啡不苦，咖啡是有個(gè)性的。一杯好咖啡，它的味道首先是柔和的，或明亮上揚(yáng)，或低沉憂郁的酸度；或醇香濃郁，或清淡甘甜的甜度；或千回百轉(zhuǎn)，或干凈利落的余韻。
開(kāi)家自家烘焙店鋪，可能很多人都有這種想法。我曾經(jīng)使用烤箱來(lái)給我的家人和朋友們烘焙咖啡。如果你想專門為自己咖啡理念，開(kāi)一家自家烘焙咖啡館，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
開(kāi)一家咖啡烘焙店所需要的資金，經(jīng)營(yíng)一家自烘焙店需要多龐大資金數(shù)量？希望通過(guò)我的文章能夠?yàn)橛羞@樣想法的人提供些許的幫助和提示。我并不是想給有這種想法的人潑冷水，而是想幫大家冷靜的思考，如何讓熱情轉(zhuǎn)化成職業(yè)。我鼓勵(lì)所有人都去追逐自己的夢(mèng)想，并且支持大家這么去做。
以下幾個(gè)關(guān)鍵詞需要你考慮：首先，你需要一筆啟動(dòng)資金，烘焙機(jī)是不筆不小的費(fèi)用。其次，要考慮市場(chǎng)和營(yíng)銷，從而能夠讓產(chǎn)品有銷路。我認(rèn)識(shí)的很多人一開(kāi)始都是把咖啡烘焙作為副業(yè)來(lái)做，但是漸漸的不知不覺(jué)的就成了全職。
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啟動(dòng)資金和運(yùn)營(yíng)成本
最初的硬件投資可能是你最大的開(kāi)銷，而烘焙機(jī)又是其中很大的一部分，購(gòu)買烘焙機(jī)、包裝機(jī)等各種設(shè)備，小到一臺(tái)500克烘焙機(jī)要1-2萬(wàn)，一臺(tái)12公斤級(jí)的烘焙機(jī)就需要至少6位數(shù)的投資。還需要尋找合適的空間，寫字樓商業(yè)區(qū)一般不給裝烘焙機(jī)，一般自家烘焙多會(huì)在社區(qū)里，一開(kāi)始保守建議在2-3萬(wàn)的資金購(gòu)買烘焙機(jī)器，如果加上隔煙設(shè)備，至少又要幾萬(wàn)
其次，選擇采購(gòu)的咖啡生豆，生豆的成本價(jià)格。很大程度上，市場(chǎng)會(huì)影響或者決定咖啡的價(jià)格。同樣的咖啡，幾個(gè)月前采購(gòu)的價(jià)格，可能和現(xiàn)在的價(jià)格會(huì)有很大的差別，有可能高，也有可能低，如果你的銷售量不夠，甚至需要囤貨，資金的流動(dòng)性變低，需要你準(zhǔn)備一筆囤豆子的錢。保守建議在2-3萬(wàn)的流動(dòng)資金購(gòu)買豆子。
設(shè)備費(fèi)用：一套普通咖啡館設(shè)備預(yù)算5萬(wàn) 烘焙機(jī)2萬(wàn)
原料費(fèi)用：咖啡生豆1-2萬(wàn)
經(jīng)營(yíng)成本：工資 運(yùn)營(yíng)預(yù)留資金。
工資：工資建議自己資金預(yù)留6個(gè)月預(yù)算。
運(yùn)營(yíng)預(yù)留資金：一般預(yù)留不低于6個(gè)月費(fèi)用：房租 人員工資 水電費(fèi)等。
整體投資需要15萬(wàn)-20萬(wàn)。
租房3萬(wàn)（3個(gè)月租金加押金） 裝修5萬(wàn)（基礎(chǔ)裝修和門頭和軟裝桌子凳子） 設(shè)備5萬(wàn)（吧臺(tái)設(shè)備類） 烘焙機(jī)2萬(wàn) =15萬(wàn)-20萬(wàn)
注意：每個(gè)城市不同,具體投資有差異，以上僅做參考。
位于上海法租界湖南路上的魯馬滋自家烘焙咖啡店，店鋪實(shí)際面積僅30平米，咖啡店的烘焙房在閣樓，這樣解決了排煙和店面小的問(wèn)題。
開(kāi)放式的店面設(shè)計(jì)，新吧臺(tái)設(shè)計(jì)延續(xù)日式咖啡店的傳統(tǒng)，胡桃木制成的流線型吧臺(tái)不僅與護(hù)墻板相連，并作為視覺(jué)中心區(qū)域，和背景墻上的咖啡柜呼應(yīng)。無(wú)形之間亦解釋了店鋪屬性， 而細(xì)實(shí)木裝飾條則使外立面更具質(zhì)感，視覺(jué)上也更為整體。 在吧臺(tái)前與咖啡師閑聊可謂魯馬滋的一大特色。
他們從零開(kāi)始，剛開(kāi)始是咨詢經(jīng)常光顧的咖啡店老板，哪里有學(xué)習(xí)烘焙咖啡豆以及制作咖啡的學(xué)?；蛘呃蠋?，幾經(jīng)波折，他找到了日本著名kawan rumors咖啡俱樂(lè)部的小野善造先生。接下來(lái)兩年時(shí)間，利用下班后以及休息日的空余時(shí)間，中山便投入了咖啡的世界。Rumors是印尼語(yǔ)，譯為“朋友家”，也恰恰概括了這家小店給人的感覺(jué)，店鋪很小，布置卻很簡(jiǎn)潔。
2
成本，利潤(rùn)和銷售
在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中很多數(shù)據(jù)你都要牢記。比如，你預(yù)期的收入是多少，在這個(gè)基礎(chǔ)上你需要銷售多少咖啡豆，而最終的利潤(rùn)又是多少?，F(xiàn)在，讓我們來(lái)談一下你的目標(biāo)銷售量。如果你設(shè)定的目標(biāo)是每月300磅銷售量，這個(gè)數(shù)字對(duì)于一家新店來(lái)說(shuō)已經(jīng)不是個(gè)小數(shù)字。
例如，人力、物料、財(cái)務(wù)費(fèi)用等成本項(xiàng)目，當(dāng)然有些成本很難直接分?jǐn)偟矫堪蹩Х犬?dāng)中。所以也有些人只分?jǐn)側(cè)肆臀锪铣杀尽２还苁褂媚姆N方法，你都要明白，你的真實(shí)利潤(rùn)是低于20元一磅這個(gè)數(shù)字的。
這個(gè)時(shí)候您就需要使用更專業(yè)、更有效的營(yíng)銷，同時(shí)也能提高產(chǎn)品品質(zhì)增加回頭客，自家烘焙講求的是豆子的質(zhì)量，提高顧客的忠誠(chéng)度和回頭率。
自家烘焙咖啡成本：
如果一包意式咖啡500克進(jìn)價(jià)60-70元（1包454克豆子可以出品40杯左右），自家烘焙則需要40-50元成本價(jià)，牛奶成本不變，豆子成本比可以省1元
所以：2.5 1.5=4元（一杯咖啡成本，不含你用的糖包，人工，等其他雜費(fèi)）
單品豆進(jìn)貨價(jià)格半磅豆子70-80元一包（1包227克豆子可以出品15杯單品），自家烘焙則需要50-60元成本價(jià)（這只是考慮到一般的豆子，例如曼特寧，巴西，耶加，哥倫比亞等等）
人工成本不變情況下，則一杯單品15克粉一杯，自家烘焙成本可以省2元一杯。
如果考慮進(jìn)貨一些競(jìng)標(biāo)豆子，比賽的豆子，考慮更高的成本，考慮多個(gè)品種的咖啡生豆，可以讓你有拼配的可能性，同時(shí)也能夠生產(chǎn)出更多品種的產(chǎn)品來(lái)銷售。按照最簡(jiǎn)單的公式：銷售額-成本=利潤(rùn)，自家烘焙還需要算一筆帳，通常一麻袋咖啡的重量，咖啡烘焙后的脫水失重率為15-20%，這樣你就可以推算出如果生產(chǎn)300磅（1磅=454克）咖啡，需要大約3-4麻袋（1麻袋=60KG)的咖啡生豆。你可以計(jì)算出300磅銷售量的毛利潤(rùn)為6000-8000。
另一件需要我們關(guān)注的就是，烘焙出來(lái)的咖啡豆到底是銷售給誰(shuí)。你可能已經(jīng)很熟悉自己周圍的朋友和家人，但是把咖啡豆銷售給真正的顧客，最重要的是產(chǎn)品的穩(wěn)定性和可靠性，還有傳播性。
2013年創(chuàng)立于廣州的前街咖啡館，一家沒(méi)有任何簡(jiǎn)餐，連蛋糕都沒(méi)有，飲料除了一款可可，英式奶茶，其余清一色地都是咖啡，沒(méi)有咖啡館的 “熱門標(biāo)配”。但館主說(shuō)，進(jìn)咖啡館難道不是為了喝咖啡嗎？
專情于咖啡烘焙的前街咖啡館每一步才走得如此踏實(shí)，選材進(jìn)貨不敢有絲毫放松，從來(lái)不用不好的原料來(lái)敷衍人，更怕讓遠(yuǎn)道而來(lái)的客人敗了興致，專心地烘好每一顆豆子、沖好每一杯咖啡，做好本份把這些一概交給客人去口耳相傳。
架子上一袋袋的咖啡豆、咖啡店里一陣陣的烘焙香，都早已提醒你，這是一間真正意義上的“咖啡館”，一家只專注于咖啡的地方?！ ?/strong>
前街咖啡館選擇用最笨拙的方式來(lái)突顯主角——手沖咖啡，將店中與咖啡無(wú)關(guān)的雜質(zhì)通通掃除干凈。這種專注，讓前街咖啡游離于主流的咖啡館外，卻也因此收獲了一批自家獨(dú)有的客人。
3
營(yíng)銷包括諸多方面，比如品牌、定價(jià)、策略等，營(yíng)銷就是通過(guò)媒體與您的顧客進(jìn)行溝通和信息傳遞的過(guò)程，讓顧客通過(guò)媒體了解您的產(chǎn)品、包裝、價(jià)格甚至形象等。
在當(dāng)代，絕不要低估社交媒體的力量，有效的運(yùn)用社交媒體，可以直接提高客流量和銷售量。如果您現(xiàn)在還沒(méi)有社交網(wǎng)絡(luò)主頁(yè)，建議您馬上建立一個(gè)，讓您的顧客進(jìn)一步了解您的產(chǎn)品。通過(guò)主頁(yè)，人們想要了解“你是誰(shuí)”、“怎樣購(gòu)買你的產(chǎn)品”，店鋪的地址、電話、聯(lián)系方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間以及同時(shí)，還可以通過(guò)社交網(wǎng)絡(luò)發(fā)布促銷、活動(dòng)等信息，通過(guò)社交活動(dòng)，互動(dòng)交流，或者通過(guò)世界級(jí)別的比賽打響自家的品牌。
1991年, 從日本長(zhǎng)野縣輕井澤丸山咖啡正式成立， 從當(dāng)初的自家烘焙咖啡的小店到全亞洲，第一個(gè)問(wèn)鼎精品咖啡世界WBC（世界咖啡師大賽）的咖啡 丸山咖啡，全亞洲，第一個(gè)問(wèn)鼎精品咖啡世界的奧林匹克--WBC（世界咖啡師大賽）的咖啡團(tuán)隊(duì)。
丸山社長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)方式是，首先以實(shí)體店鋪為基礎(chǔ)方式銷售咖啡豆，還有通過(guò)比賽提升知名度后，再通過(guò)網(wǎng)絡(luò)推廣商品， 丸山社長(zhǎng)認(rèn)為，客人通過(guò)到實(shí)體店里，若能對(duì)咖啡的味道感到滿意，便會(huì)對(duì)咖啡豆產(chǎn)生信賴感，不僅提升了品牌實(shí)力，更為強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)銷售的重要依托。
每款咖啡都皆標(biāo)示咖啡豆的參數(shù)，讓顧客一眼就能清楚看見(jiàn)的咖啡豆的信息，乘載著生產(chǎn)者制作心意的咖啡豆們一字排開(kāi)，顧客可以與咖啡師一起在當(dāng)中尋找適合自己的咖啡豆。精品咖啡豆VS商業(yè)豆，咖啡店該如何選擇常用咖啡豆？
※該店的Single Origin Coffee是指農(nóng)園、生產(chǎn)者、品種及生產(chǎn)處理方式皆為單一，未混合任何其他咖啡豆的頂級(jí)咖啡豆。
總結(jié)
不管你分析了多少數(shù)據(jù)，總會(huì)有一些錯(cuò)誤和疏忽。不管你策劃得多么周全，也總會(huì)有不足，所以在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要不斷地調(diào)整和修正。每家烘焙店鋪都會(huì)面臨自己特有的問(wèn)題和挑戰(zhàn)。但無(wú)論怎樣，不斷去了解市場(chǎng)細(xì)分，了解您的顧客的偏好，不斷調(diào)整產(chǎn)品的口味，以適應(yīng)市場(chǎng)需求應(yīng)該是您不斷努力的目標(biāo)。
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