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茶葉分為六大類：烏龍茶，綠茶，紅茶，黃茶，黑茶，白茶。

 　1、綠茶
　　綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一、二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青——揉捻——干燥的過程。特征是清湯、綠葉。根據(jù)殺青方式、干燥方法不同，有“炒青”、“烘青”、“蒸青”名稱之別。名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧等。

　　2、紅茶
　　紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。干茶色澤偏深，紅中帶烏黑。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。（海南紅碎茶上世紀(jì)俏銷國際市場(chǎng)，甚至可與斯里蘭卡紅茶媲美。）

　　3、青茶
　　又稱烏龍茶，制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。干茶色澤青褐，湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇。（按產(chǎn)地分為閩北、閩南烏龍茶，廣東烏龍茶，臺(tái)灣烏龍茶。）“大紅袍”、“鐵觀音”等均屬烏龍茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅、臺(tái)灣烏龍茶。

　　4、黑茶

   黑茶原料一般較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，葉色油黑或黑褐。香味醇和，湯色深，橙黃帶紅。原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。

　　5、黃茶
　　黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過中間需要悶黃三天；在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。（色黃、湯黃、葉底黃，香味清悅醇和）。著名的君山銀針茶就屬于黃茶。

　　6、白茶
　　白茶則基本上就是靠日曬制成的，是我國的特產(chǎn)。白茶加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。（屬輕發(fā)酵茶，干茶滿披白色茸毛，湯色清淡，味鮮醇）。名貴品種有：白毫銀針茶、白牡丹茶。