菜籽油俗稱菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來(lái)的，是中國(guó)主要食用油之一，菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22％-49％，平均40％)。含蛋白質(zhì)21％-27％，磷脂約1％，是中國(guó)主要食用油之一。
中文名：菜籽油
外文名：colza oil
別稱：菜油，油菜籽油，香菜油
主要原料：油菜籽
營(yíng)養(yǎng)成分：芥酸，油酸，亞油酸，亞麻酸
主要功效：潤(rùn)燥殺蟲(chóng)，消腫毒，散火丹
菜籽油始見(jiàn)載于《天工開(kāi)物》：“凡油供饌食用者……蕓苔子次之。”《本草綱目》：則謂油菜籽“炒過(guò)榨油，黃色，燃燈甚明，食之不及麻油。近人因油利，種植亦廣云”?！妒澄锉静荨罚翰⒅^菜油“敷頭，令發(fā)長(zhǎng)黑。行滯血，破冷氣，消腫散結(jié)。治產(chǎn)難，產(chǎn)后心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔”。
菜籽油簡(jiǎn)稱'菜油'，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22％-49％，平均40％)。含蛋白質(zhì)21％-27％，磷脂約1％，是中國(guó)主要食用油之一。
中國(guó)油菜生產(chǎn)近年有很大發(fā)展，畝產(chǎn)量不斷提高。菜籽油產(chǎn)量約占植物油產(chǎn)量的1／3以上。除主要產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)江和珠江流域外，其它地區(qū)也在大力發(fā)展油菜種植，因?yàn)樗衫枚e地種植，不與大田作物爭(zhēng)地。菜籽毛油呈黃略帶綠色，具有令人不快的氣味和辣味。堿煉、脫色、脫臭后的菜籽油澄清透明，顏色淺黃無(wú)異味。儲(chǔ)藏時(shí)有風(fēng)味回復(fù)的現(xiàn)象，但與原來(lái)(毛油)的風(fēng)味不同。
食品名：菜籽油
別名：菜子油、菜油、油菜籽油、蕓苔油、香菜油
性味：味甘、辛、性溫。
功能：可潤(rùn)燥殺蟲(chóng)、散火丹、消腫毒。
主治：臨床用于蛔蟲(chóng)性及食物性腸梗阻，效果較好。
用法用量：每天40克。
資源分布：中國(guó)主產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。還有印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國(guó)、智利、法國(guó)及加拿大。
藥材基源：主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子。
1、油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用。
2、因?yàn)橛幸恍扒鄽馕丁保圆贿m合直接用于涼拌菜。
3、高溫加熱屑的油應(yīng)避免反復(fù)使用。
4、由干菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構(gòu)成也不平衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食用菜籽油為宜。
5、菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會(huì)引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭(zhēng)議，有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。
6、菜籽油中含有芥酸，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變；引起動(dòng)物增重遲緩，發(fā)育不良；生殖力下降，經(jīng)試驗(yàn)公鼠飼料中芥酸含量達(dá)10%時(shí)，即出現(xiàn)睪丸變小，無(wú)成熟精子等現(xiàn)象；引起血小板下降。
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