“不經(jīng)一番寒徹骨，怎得梅花撲鼻香?！焙h(yuǎn)去，梅迎初春。
梅花是冬天的最后一朵花，也是春天的第一朵花。每年3月，是杭州賞梅花的時(shí)令季節(jié)。在杭州賞梅，有人喜歡去植物園；有人喜歡去西溪；還有人愛去超山，感受 “十里梅花香雪?！钡囊饩?。
不過，無論去哪兒賞梅，除了帶上一份美的心境，還可以帶上一段美的知識(shí)。都說宋人最雅，那么宋代的杭州人是怎樣賞梅的呢？最近，由浙江省社科院研究員俞為潔寫的新書《杭州宋代食料史》中，專門研究了宋代杭州人的賞梅情結(jié)。目前，這本書已列入浙江省社科院精品書系。
賞梅色：白朵兒最上
“梅，是杭州的本土植物，史前遺址中就出土過梅核遺存”，俞為潔說。但據(jù)她研究，有關(guān)杭州梅花的文獻(xiàn)記載，最早可能出現(xiàn)在唐代。
杭州太守白居易，就寫過多首詩贊美杭州的梅。有一次，他在自己的府邸與常州陳郎中對(duì)談，就曾寫過一首《早春晚坐水西》，詩云：“波拂黃柳梢，風(fēng)搖白梅朵?！?/p>
在游玩天竺寺、靈隱寺時(shí)，白居易是這樣形容這里的梅花的： “寺暗煙埋竹，林香雨落梅?！?/p>
即便是在離開杭州后，白居易還寫了一首回憶杭州賞梅的詩?！稇浐贾菝坊ǎ驍⑴f游，寄蕭協(xié)律》，詩云：
“三年閑悶在余杭，曾為梅花醉幾場。
伍相廟邊繁似雪，孤山園里麗如妝。
蹋隨游騎心長惜，折贈(zèng)佳人手亦香。
賞自初開直至落，歡因小飲便成狂。
薛劉相次埋新壟，沈謝雙飛出故鄉(xiāng)。
歌伴酒徒零散盡，唯殘頭白老蕭郎。”
俞為潔說，從詩句中可以看出：當(dāng)時(shí)孤山和吳山的梅花已經(jīng)成片種植，形成了一種植物景觀。而且，當(dāng)時(shí)的梅花似以白花者居多，其“風(fēng)搖白梅朵”和“伍相廟邊繁似雪”等詩句都可為證。
她說，吳越國時(shí)，吳山應(yīng)該有成片的白梅林。
吳越王錢镠就寫有《百花亭梅題二首》，其一云：“秾華園里萬株梅，含蕊經(jīng)霜待雪催。莫訝玉顏無粉態(tài)，百花中最我先開?！?/p>
其二云：“吳山越岫種寒梅，玉律含芳待候催。為應(yīng)陽和呈雪貌，游蜂難覺我先開?！?/p>
從這兩首詩中，就可以看出，當(dāng)時(shí)賞白梅應(yīng)該是很盛行的。
在宋朝杭州人的心里，白是梅的本色，南宋大賢王十朋就曾說過：“菊以黃為正，梅惟白最嘉。”
在這些杭州賞白梅的古詩中，記者最喜歡的，還是這首白居易寫的《臘后歲前遇景詠意》。
大概是在某年的臘月春節(jié)前，他寫道：
“海梅半白柳微黃，凍水初融日欲長?！?/p>
春風(fēng)拂來，梅浪起伏，柳芽綻露，凍水除融，白晝開始長了。大自然在列道歡迎：春來了。
賞梅地：孤山和吳山
如今的杭州，主要有四大賞梅地：孤山、西溪、靈峰、超山。
其中，孤山、西溪、靈峰合稱“西湖三大賞梅地”。
不過，和隋唐吳越國時(shí)一樣，在宋朝，人們?nèi)サ幂^多的地方是孤山和吳山。因?yàn)檫@兩個(gè)地方種植的梅樹較多。
俞為潔說，宋時(shí)的孤山，不僅僅是個(gè)觀梅景點(diǎn)。因?yàn)橛斜彼瘟皱停ㄗ趾途福┑碾[居和詩文，這里的梅成了一種文化的標(biāo)識(shí)，一種清高隱逸的象征。
林逋在孤山過著“梅妻鶴子”的日子，現(xiàn)存八首孤山梅花詩，最有名的一首就是《山園小梅》：“眾芳搖落獨(dú)暄妍，占盡風(fēng)情向小園。疏影橫斜水清淺，暗香浮動(dòng)月黃昏?！?/p>
俞為潔說，林逋住孤山的時(shí)候，孤山的植被以松、竹為主，梅并不多，但南宋人出于對(duì)林逋的仰慕，在孤山上種了很多的梅。
于是，《四朝聞見錄》就記錄下這樣一幕：“孤山冷堂，西湖奇絕處也。堂規(guī)模壯麗，下植梅數(shù)百株，以備游幸?！?/p>
這一時(shí)期，孤山仍以白梅為多。例如南宋“永嘉四靈”之一的大詩人趙師秀所做的《林逋墓下》，詩云：“梅花千樹白，不是舊時(shí)村?！?/p>
俞為潔說，因國人歷來以紅色為喜慶吉祥，故以觀賞為主的紅梅此時(shí)也開始受到重視?！段骱僭仭の髁謽颉吩娦蛟疲何髁謽颉霸诠律轿?，即古之西村喚渡處”，詩云：“隔墻莫是神仙宅，紅白梅花五百株?！?西林橋即今之西泠橋。
相傳南宋權(quán)相賈似道的別苑集芳園中就有一個(gè)紅梅閣，在西湖北岸的葛嶺，昆劇《李慧娘》的故事?lián)f就發(fā)生在紅梅閣里。
食青梅：腌漬鹵水
賞梅，不僅為宋朝的杭州人帶來了精神愉悅，也豐盈了他們的世俗飲食。
俞為潔說，開白花的大多為果梅。因此，這些梅在供人賞花之外，應(yīng)該還能收獲很多的梅果。
她說，杭州果梅的品種很多，《咸淳臨安志》記梅有“消、硬、糖、透數(shù)種” ，《夢粱錄》也記錄梅子有“消、硬、糖、透黃”四種。前者的“透”很可能就是后者所記的“透黃”，因?yàn)楣偶畟鞒谐?huì)發(fā)生漏字錯(cuò)字等錯(cuò)誤。
詩文對(duì)梅果也常有描述，例如周文璞《歸憩仁王寺》記杭州仁王寺的梅樹上果實(shí)累累：“重到招提未覺遲，缽單初副袷衣時(shí)。僧方齋院門門閉，梅子枇杷樹樹垂。”
杭州才女朱淑真的《春歸》詩則描寫了初生的小梅子（梅豆）：“平疇交綠藹成陰，梅豆初肥酒味新?！?/p>
相傳隱居孤山的林逋就以售賣梅果維生，“和靖種梅三百六十余樹，花既可觀，實(shí)亦可售。每售梅實(shí)一樹，以供一日之需” 。
青梅是可以鮮食的。南宋詩人陸游暫居杭州時(shí)曾以青梅佐酒，他《閏二月二十日游西湖》詩云：“青梅苦筍助獻(xiàn)酬，意象簡樸足鎮(zhèn)浮?！?/p>
南宋文學(xué)家張镃在府宅的玉照堂中種有四百株梅樹，既賞花又食果。他說孟夏（農(nóng)歷四月）的樂事之一就是“玉照堂嘗青梅” 。
不過，青梅鮮食也是需要勇氣的。因?yàn)樗鼘?shí)在太酸了，一般都是加工后再食用。
俞為潔介紹說，有煙熏的，大多供藥用或食療，宋代的杭城中就有保和大師烏梅藥鋪； 有鹽腌的，一般用來和羹調(diào)味；還有蜜漬的，多用作零嘴消閑。
紹興二十一年十月，宋高宗帶了一幫子人上“安民靖難功臣”太傅、節(jié)度使、醴泉觀使清河郡王張俊家吃飯，當(dāng)時(shí)的宴會(huì)食單不知被誰抄出流傳了下來。這是一份特有名的宴請(qǐng)皇帝的家宴菜單子，里面就有梅果的多種做法：
雕花蜜煎：雕花梅球兒、青梅荷葉兒；
砌香咸酸：椒梅、姜絲梅、梅肉餅兒、雜絲梅餅兒。
老祖宗的吃法，多多少少都流傳到了今天。
還有一種今天不常見的吃法，就是梅鹵。
俞為潔說，宋代每到重陽節(jié)時(shí)，杭州人“又以蘇子微漬梅鹵，雜和蔗霜梨橙玉榴小顆，名曰‘春蘭秋菊’”。也就是一種“鹵梅水”，用作夏季涼茶。
在《山家清供》記載的“梅花湯餅”，則是梅文化的一種衍生品，此書的作者林洪說：“泉之紫帽山有高人，嘗作此供。初浸白梅檀香末水，和面作餛飩皮，每一疊用五分，鐵鑿如梅花樣者，鑿取之。候煮熟，乃過于雞清汁內(nèi)，每客止二百余花，可想一食亦不忘梅。后留玉堂元?jiǎng)傆泻驮姡骸腥绻律较拢w玉浮西湖。’”
你看，雖然梅花湯餅是泉州人發(fā)明的，但吃的人想到的卻是杭州孤山的梅花。
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