好吃的蛋糕大都是松軟的，靠打發(fā)雞蛋給面糊帶來氣孔，讓蛋糕的質地變得蓬松。其實中式點心里也有不少追求松軟口感的，早餐常吃的發(fā)糕就是依靠酵母的發(fā)酵讓里面形成疏松致密的小氣孔。
清代《御膳單》里有記載一道御膳點心叫棗糖糕，也許就是紅棗發(fā)糕的前身。加入了紅糖和紅棗的發(fā)糕，吃起來松軟濕潤又香甜，要做好它有什么小竅門，一起來看看吧。
紅棗（去核） 50g，面粉 160g，紅糖 50g，水 110ml，雞蛋 1個，速溶酵母 2g，泡打粉 1g，紅棗 4個紅棗洗凈去核，或者直接用無核紅棗，取四個切半，其他的切碎，備用紅糖中加入碧然德過濾水融化，可以微波爐轉一分鐘幫助紅糖溶化均勻面粉、酵母、泡打粉混合過篩加入蛋液中，翻拌均勻至沒有疙瘩的狀態(tài)模具內側抹一層薄薄的油，倒入面糊，蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵1-2小時，至體積變兩倍大把之前切半的紅棗放在發(fā)好的面糊表面，可以擺出你喜歡的樣子上蒸鍋蒸25分鐘，關火后燜2分鐘再開蓋，出鍋稍涼后脫模，熱著吃冷著吃都好吃~紅棗發(fā)糕的甜味并不膩，紅糖的香和紅棗香完美融合在一起，有渾然天成的香甜感。
棗糖糕在古代宮廷里是什么樣的現(xiàn)在已不可考了，推想應該也是很精致的小點心，現(xiàn)在作為民間小吃的一種雖然隨處可見，但也值得用細致的態(tài)度去對待。只有更加認真才能獲得更美味的“簡單料理”。發(fā)糕好吃的重點就是要充分發(fā)酵，發(fā)糕才能足夠蓬松，達到松軟的口感。在制作中我使用的水是經(jīng)過碧然德Style設計師系列濾水壺過濾的，濾芯都使用MicroFlow微珠清流技術，能減少水中氯、重金屬，雜質，改善水質。
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