泥鰍肉質(zhì)鮮美，沒有小骨，深得人們的喜愛，泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。味甘，性平，有補中益氣、養(yǎng)腎生精功效。對調(diào)節(jié)性功能有較好的作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。
三杯泥鰍
材料；泥鰍450公克，米酒1杯，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1條，蔥1/2支，蒜頭6粒，高湯1杯，海鮮用三杯醬汁2茶匙
做法：
1.用米酒將泥鰍灌醉；辣椒、蔥切段，備用。
2.將作法1的泥鰍沖洗后，放入混合好的地瓜粉和面粉均勻沾裹。
3.將作法3的泥鰍放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至油爆量變小，泥鰍表面呈酥狀，即可撈起。
4.另熱一鍋，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭，一起爆香。
5.加入海鮮用三杯醬、高湯，拌炒均勻。
6.加入作法3的泥鰍，以大火拌炒至收汁，再加入九層塔拌炒即可。
雞蛋燉泥鰍
食材：泥鰍適量、雞蛋2個、紅辣椒適量、青辣椒適量、生姜適量、干紫蘇葉適量、鹽適量、白胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、雞精適量
1、清水凈養(yǎng)過3~4天的泥鰍適量，加入適量的鹽，晃動均勻，將泥鰍蜇暈，然后倒入開水，將泥鰍完全燙死后，換冷水洗凈外面的黏膜。
2、青、紅辣椒各適量，切成薄辣椒圈備用。生姜適量，切絲備用。干紫蘇葉適量。
3、鍋燒熱，去適量的油，光鍋，依次煎出4個雞蛋，要煎老煎香，將煎雞蛋切成合適的條備用。
4、鍋燒熱，去適量豬油，化開后加入姜絲炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然后加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火攻至湯濃色白。湯濃色白后下入泥鰍和干紫蘇葉，再加入適量的鹽和白胡椒粉，燒開后，轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘。
5、10分鐘后，加入適量的蒸魚豉油、青紅椒圈和雞精，轉(zhuǎn)大火，將湯汁收濃，湯汁合適時，即可起鍋。
風味烤泥鰍
材料：大泥鰍750克，青椒、紅椒、辣椒粉、香料、鹽、酒各適量
1、泥鰍去內(nèi)臟、骨，洗凈，加鹽、酒腌漬30分鐘，入味備用。
2、將腌好的泥鰍放入烤箱烤3分鐘出爐，加入香料后再烤1分鐘，裝盤，點綴盤飾即成。
創(chuàng)新說明
此菜將泥鰍用來烤制，做法新穎、別致，口味獨特。
來源：美食一家親
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