中 醫(yī) 說 米 |
中醫(yī)學源自生活，而生活告訴我們，人是鐵飯是鋼。今天，我們一起認識米飯里的中醫(yī)學?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載小米：味甘咸微涼，主養(yǎng)腎氣，去胃脾中熱，益氣。《新修本草》中記載大米：味甘、苦，平，無毒。主益氣，止煩，止泄。二者用來熬粥后，很大一部分營養(yǎng)進入湯中，其中尤以粥油中最為豐富。
中醫(yī)之粥油
粥油者，乃煮粥甫熟時所成之稠汁也。粥熬好后，冷卻一段時間后,便可發(fā)現(xiàn)在粥的表面,浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)。中醫(yī)把它叫做米油,俗稱粥油。粥油性平，味甘，功能益氣健脾，滋陰養(yǎng)胃，利小便通淋。中醫(yī)認為，大米熬粥后大部分的營養(yǎng)和精華都在粥油里，有很好的滋補作用。
在古代醫(yī)家看來，粥油的滋補作用絲毫不亞于人參、熟地等名貴的藥材。如袁了凡先生說的：煮粥飯，中有厚汁滾作一團者，此米之精液，食之最能補精?！蹲现窳謫畏健诽岬街尉宀辉蟹?，用粥油日日取起，加煉過鹽少許，空心服下，其精自濃。”這里說到了很多人的心坎上，男子想調(diào)精助孕，不妨空腹喝點加了鹽的粥油，以助養(yǎng)腎精。當然女人產(chǎn)后喝的小米粥，應該也是一樣，借助了粥油的滋補作用。老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補益腎精、益壽延年的效果;幼兒、患有慢性胃腸炎的人，喝粥油能補益元氣、增長體力。
制作小貼士
粥油制作步驟：備小半碗小米（或大米）。洗干凈待用。鍋里放適量的水，燒開后，再將米入，待再燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬，期間不要再加水。米下鍋燒開后，轉(zhuǎn)小火。如果喜歡稀粥的，熬半個小時左右，喜歡稠點的，可再多熬20分鐘。關火后不要馬上動粥。放涼一點的時候，傳說中的粥油就飄起來了。需要注意的是，為了獲得優(yōu)質(zhì)的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且熬制時最好不要添加任何佐料。
中醫(yī)之飯焦
飯焦也叫鍋巴，但不是現(xiàn)在零食的鍋巴。傳說三國時代，劉備茅廬三顧，請諸葛亮出山時，諸葛家徒四壁，無甚招待。其妻黃月英，見鍋里還剩些鍋巴，遂用米湯煮鍋巴，香潤爽口。燒焦的食物在營養(yǎng)學上被列入垃圾食物、致癌食物。但我們中醫(yī)講的“焦”只是微微焦黃、焦黑的狀態(tài)，并且用的是無油干炒的方式，而不是像烤串烤肉那樣，而是通過炒焦來增強藥材本身消食化積的能力。比如大家耳熟能詳?shù)慕谷墒怯萌冻唇沟乃幉慕M合而成的。很早以前民間以焦鍋巴入藥了。
飯焦具有和中、健脾、消食、止瀉之功，胃弱者及慢性胃炎、不思飲食者宜食；脾虛、消化不良、久瀉不愈的老人、小兒宜食；病后消化力弱、食積腹痛者宜食。或以水煮成焦鍋巴粥，則焦苦之味全無，竟成焦香可口之味；或以之為細末，1日3次，每次1勺(約10g)，開水送服。名中醫(yī)蒲輔周曾經(jīng)即以焦鍋巴為主藥，輔以山楂、神曲、砂仁、雞內(nèi)金、蓮子之類，制作鍋焦丸，并認為此丸性味和平，無論男女老幼，中虛脾弱，肌肉消瘦，久患下利(腹瀉)，或大便不成形，俱可久服。
制作小貼士
飯焦的制作，一般來講電飯煲是沒有飯焦的。個人經(jīng)驗，可以煲仔飯或石鍋飯比較容易產(chǎn)生飯焦，可以嘗試一下。另外如果在外品嘗煲仔飯或石鍋飯，鍋底的飯焦，也不要浪費啦。
· 食譜推薦 ·
蓮子飯焦粥
原料：蓮子肉50克，飯焦(鍋巴)、白糖各適量。
方法： 蓮子浸泡半小時后與飯焦一起，加水，用文火煮粥，等蓮子肉爛熟，調(diào)入白糖即可。早晚餐溫熱服食。
適用于脾胃虛弱、食欲不振、消化不良、大便容易溏泄的人群。
本期博主 ：鄭艷華
醫(yī)學碩士，副主任中醫(yī)師，廣東省中西醫(yī)結(jié)合生殖分會會員。從醫(yī)已十載，初以中醫(yī)針灸從業(yè)，后師從馬紅霞教授，鉆研中醫(yī)婦科。
出診時間：周二周六全天
出診地點：番禺院區(qū)中醫(yī)科
來源 | 中醫(yī)科
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