中國是酒的故鄉(xiāng)，酒文化的發(fā)源地，飲酒不僅僅是坊間家中的餐桌禮儀，更是代表著古人的生活志趣。進入唐代以后，茶文化開始形成，而酒文化也迎來了發(fā)展的重要時期。有唐一代，茶風(fēng)轉(zhuǎn)盛，酒風(fēng)愈烈，從而釀造了一段茶酒爭雄的風(fēng)流韻史。茶和酒本是日常生活中平常的飲品，但卻由于文人墨客的推崇，經(jīng)過一番華麗的蛻變，而成為某種精神文化的象征。

“酒使人醉，茶使人醒”，或許正是由于天性中截然相反的功效，才能在大唐盛世創(chuàng)造出璀璨的火花。唐代是茶酒爭論功勛的時代，酒在社會文化中的主導(dǎo)地位受到挑戰(zhàn)，而茶卻猶如王謝堂前燕，得到了社會各階層的喜愛，形成“人間相學(xué)事春茶”的盛世。

在唐代，由于茶圣陸羽的創(chuàng)造和推動，茶作為一種新的文化范式為人們所接受，而酒由于政府“榷酒贍軍”的政策受到一定的限制，因此出現(xiàn)了褒茶貶酒的文化價值觀。對于唐代文人來說，品茗與飲酒承載著自身的生活感悟，反映著或得或失的人生境遇，茶酒文化在唐代文人的推波助瀾下，成為了大唐文化中絢麗的一抹晚霞。

一、茶酒風(fēng)氣的興起

相較于飲茶，國人飲酒的歷史則更為源遠流長。到了唐代，無論是帝王將相還是鄉(xiāng)野村夫，無不貪戀杯中之酒，整個社會酒香彌漫，酒的剛烈與唐朝的尚武精神得到絕妙的契合。都城長安之內(nèi)，文人交往、官員應(yīng)酬、平民閑談，酒都是溝通感情的重要橋梁與紐帶。唐代開元年間，國力強盛，四方皆服，唐玄宗舉辦曲江宴席，長安城內(nèi)萬人云集，酒以助興，將大唐盛世光景襯托的淋漓盡致。

有唐一代，好酒且能飲之士大有人在，李白一句“人生得意須盡歡、莫使金樽空對月”，便將名士豪量、酣暢的飲酒行為生動的刻畫出來。那時人們習(xí)慣通過酒來抒發(fā)自己的情感和寄托，酒以明志，以寄思，以別離，“勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人”，酒為美祿天之有，飲濁酒一杯，萬鐘于我何加焉！

除了酒以外，唐代茶風(fēng)轉(zhuǎn)盛，相對安定的社會環(huán)境使得唐人更有心情去品茗，體會此中真意，正如茶圣陸羽所說：“兩都并荊渝間，以為比屋之飲。品茶在唐代已經(jīng)成為社會的一種流行風(fēng)尚，法門寺地宮出土的唐代金銀茶具，足以說明唐代宮廷茶事之興。開成年間，即便是簡陋的農(nóng)家，茶也是必備的飲品，《舊唐書》中記載了唐代的飲茶盛況：

茶為食物，無異米鹽，人之所資，遠近同俗。既祛竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤切。

“茶興于唐”，隨著佛教的傳播，到開元年間，南方的飲茶習(xí)俗在北方得到廣泛傳播，“人自懷挾，到處煮飲”，唐代飲茶風(fēng)氣遍及南北，開始向邊疆塞外傳播，在吐蕃、南詔等地廣受歡迎，甚至到了“一日無茶則滯，三日無茶則病”的程度。

唐代茶酒風(fēng)氣興起，最為直觀的表現(xiàn)則是茶鋪與酒肆的林立。在唐代，茶鋪酒肆中不乏人們品茶飲酒的身影，可謂是唐人茶酒生活的集中地和茶酒文化的舞臺。

為了飲茶方便，唐代的公共場所以及人流集中的地方都有茶室，還出現(xiàn)了很多商業(yè)性茶鋪，“自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪煎茶賣之”，寺廟之中，茶堂、茗室更是比比皆是。茶成為唐人交往互動，甚至是日常生活的重要組成部分。有唐一代，各地酒肆林立，人員聚集，飲酒風(fēng)氣始終處在高漲階段，很多人把酒肆當(dāng)做消遣娛樂的最佳歸宿，以酒為伴，快意人生。詩圣杜甫的名句“每日江頭盡醉歸”，足可以見唐人好酒之甚。

二、唐代茶文化的構(gòu)建

茶文化在魏晉時期得到發(fā)展，在唐代作為一種新興的社會文化范式占據(jù)了重要的地位。在唐代，茶業(yè)的發(fā)展以及茶藝的定型，帶動了茶與文學(xué)藝術(shù)的深度融合，文人們將茶帶入自身創(chuàng)造，使得茶文化的發(fā)展基礎(chǔ)得以構(gòu)建。

唐代時期，茶多產(chǎn)于南方的丘陵山區(qū)，而北方作為當(dāng)時的政治經(jīng)濟中心，卻是茶消費量最大的地方。唐代茶葉生產(chǎn)地以及消費地的分離，促使了由南而北的茶葉貿(mào)易的興起，越來越多的州郡被納入唐代茶葉經(jīng)濟體系之中?！按簶虼咕漆＃箹偶鑹Α?，唐代茶葉貿(mào)易的拓展，為飲茶風(fēng)俗的傳播和全國性的茶葉消費提供了必要的基礎(chǔ)。

唐代飲茶之風(fēng)的盛行，帶動了茶藝的標(biāo)準(zhǔn)化，并上升到了審美的層次。唐代在制茶、煮茶、飲茶以及茶具的使用上都有了固定的程序，唐代茶藝擺脫了前代那種原始的茶葉生產(chǎn)狀態(tài)，用采、蒸、搗、拍、焙、穿、封這七個程序制成茶餅，并且講究“采時精，造時潔”。煮茶則需要有四選：一選茶，二選水，三選器，四選火，講究“四合其美”的意境。至于飲茶品茗，更需要做到察顏觀色，處處充滿著意境。

在茶藝活動中，唐人擺脫了前朝品茗的原始氣息，將飲茶上升到藝術(shù)的高度，以達到天與人的合一、物與我的交融，豐富了茶文化的內(nèi)涵。

唐代茶文化的形成，使得眾多文人參與其中，增添了茶的文化韻味，形成了別具一格的中國茶道，茶道思想的形成，為茶文化的建構(gòu)提供了有利的支撐。唐代儒釋道三教合一，茶文化汲取諸家思想，最終形成了以“精”“清”“儉”“潔”等為內(nèi)涵和特征的茶道。

茶不僅融入了尋常百姓的日常生活，還被眾多士子文人當(dāng)做抒情言志的對象，他們在飲茶過程中流露出的審美意象，通過茶事活動表現(xiàn)出的人生志趣，使得飲茶從單純的物質(zhì)消費上升到精神領(lǐng)域。唐代以前，茶詩寥寥無幾，不僅如此，盛唐之后，茶開始頻繁出現(xiàn)與詩人們的筆下，成為一時盛景。不僅如此，茶還與繪畫、書法等藝術(shù)作品深度融合，《宮樂圖》將茶放置在構(gòu)圖的中心，實際上是茶在唐代社會生活地位上升的折射。

三、“茶酒爭功”到“褒茶貶酒”

從歷史上看，酒出現(xiàn)較早，整個歷史長河中都飄揚著酒香。歡樂與憂愁是人與生俱來的情感，而酒正投人所欲，酒以助興，酒以澆愁。酒有時雖不能消除心中郁結(jié)，反而“舉杯澆愁愁更愁”，但卻能傾瀉感情，渲泄心中不快，可以忘形失態(tài)，忘卻世俗煩惱羈絆。李白能“斗酒詩百篇”，蘇軾能“得酒詩自成”，元好問“一飲三百杯，談笑成歌詩”，這是因為酒使人亢奮，思路擴展，而這正是酒性給予詩人的饋贈。

茶出現(xiàn)晚于酒，始于兩晉，興于唐，盛于宋。茶本為南方深山中的一種植物，因為一次不期而遇來到塵世，看似柔弱，但卻最終登堂入室。由于文化的滲透，使飲茶成為一種精神活動，把茶的特性升華為一種精神象征。詩人以茶為媒寄托感情和哲思，精致的茶生活與坐禪修行殊途同歸，也自然能引起詩人們景與情、境與心的交融，別是一番滋味在心頭。

水之堅融于酒，水之柔融于茶，物質(zhì)形態(tài)的酒與茶發(fā)展到一定時期便融入了文化的內(nèi)容，唐代精神文化繁榮，必然會出現(xiàn)人們對酒與茶的不同評價，便衍化出了人格化的茶酒爭功的風(fēng)流韻史。酒與茶交相輝映，點亮了唐代士子的平凡生活，雖都能助思抒情，但終歸殊途。

酒本性在醉，茶本性在醒，相同的特性卻有著不同的作用，自然引發(fā)人們的遐思，唐代的《茶酒論》直接反映了人們對茶酒這兩種古老飲料的看法。該文妙趣橫生，將茶酒擬人，互相攻訐，如茶對酒說：“亡家敗國皆因酒，待客為何品飲茶？”，酒反駁道：“祭祀筵宴先用我，何曾說著淡黃湯？”二者的矛盾最終由水調(diào)和，而新生事物的茶文化能夠向酒文化發(fā)起挑戰(zhàn)，客觀說明茶在唐代社會文化生活中地位不斷上升。

酒與茶雖都能刺激人的感情，助神思，但對性格內(nèi)斂的文人來說“一醒一醉”，自然會有褒茶貶酒的價值取向。酒雖然軟如水，但內(nèi)在火烈，雖然能給人暫時的麻痹，但到頭來卻是愁上加愁，借酒買醉，更多的是“酒不醉人人自醉”的悲愴。“醉里狂言醒可怕”，與其懼怕酒醒，還不如一直保持清醒的狀態(tài)。

茶性雖然也如水，但它清幽、儒雅，能讓人從煩俗塵世上回歸自然，既能保持清醒又能忘卻憂傷，促人自省和反思，呈現(xiàn)的境界則是真純、安祥以及靜謐。備一餅茶葉，挑一處雅境，邀三五茶友，捧一盞清茶，人生無味是清歡。無意之間，悟出茶中之道，便能把自身的得失與憂患化作宇宙中的塵埃，不以物喜，不以己悲，實現(xiàn)精神上的升華。

四、唐代文人為何好茶？

詩言志，與文人自身修養(yǎng)自然相連，而茶的品飲能加強和調(diào)節(jié)自身修養(yǎng)。茶與其他社會文化活動更有它的相容性，與文學(xué)創(chuàng)作有更多的結(jié)緣面，因而文人與茶的關(guān)系更為緊密。從歷史來看，茶進入社會后便受到文人的青睞，地位逐漸上升，酒獨占鰲頭的局面日漸改變，唐宋之后，茶在文人的創(chuàng)作活動中占了上風(fēng)。

在儒家思想的熏陶下，中國人更趨向于含蓄、恬靜以及務(wù)實，在感情上更接近于深邃、內(nèi)斂，不善于表達，更愿意清醒的看周圍世界。具體到唐代文人這一群體，茶更受青睞有著歷史和現(xiàn)實的原因。

1、茶德與酒興的權(quán)衡，茶重于酒。從民族性格以及傳統(tǒng)思想的角度來看，人們往往會重茶抑酒，因為茶德與個人的行為修養(yǎng)緊密相連，而國人更看重自身清譽。由于酒的亢奮作用，不加節(jié)制，往往會酒后生事，產(chǎn)生負面作用，因此歷代皆有禁酒令。三國時期曹植雖因酒才氣橫溢，但卻因為“任性而行，不自雕勵，飲酒不節(jié)”失去了曹操的信任。相反，茶卻能蕩滌酒的醉意，令人心胸開闊，終歸淡泊之境。

2、茶與文人特性相契合。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人?！?/strong>中國傳統(tǒng)文化素來有借物喻德的傳統(tǒng)，茶的清淡以及質(zhì)樸，被世人視為高潔的象征，而君子之交淡如水，茶的特性與文人所追求的理想性格達成了絕佳默契。

此外，從與文學(xué)藝術(shù)結(jié)緣的角度來看，茶大于酒。酒雖然與詩詞歌賦以及書畫都有關(guān)聯(lián)，但終究沒有茶更接地氣，茶的創(chuàng)作范圍范圍不僅有陽春白雪，還有下里巴人，茶舞、茶戲等不僅一直發(fā)展還延續(xù)至今。此外，茶還被用于游藝，在觀看斗茶中不僅可以有絕妙的視聽體驗，還可學(xué)習(xí)茶道，增加人生樂趣。

3、陸羽《茶經(jīng)》的導(dǎo)向作用。陸羽對唐之前的茶文化做了系統(tǒng)的梳理以及總結(jié)，形成了一套品茗的流程，其規(guī)范的茶具更是成為官宦世家必備之物，這些都豐富了茶的內(nèi)涵。從《茶經(jīng)》的成書與流傳，也可以看出文人作為社會中間階層，代表著社會文化風(fēng)尚，引領(lǐng)著社會文化取向。陸羽還通過交游以及走訪，舉辦茶事活動，擴大了茶文化圈的影響力，茶文化漸漸幵始融入文人生活的主流文化之中。

五、唐代茶酒文化變遷的原因

茶文化在唐代異軍突起，從強勢的酒文化手中奪得一片天地，甚至與“米鹽”處于對等地位，飲茶成為“開門七件事”（柴米油鹽醬醋茶）之一，這一轉(zhuǎn)向有著深厚的歷史根源。

唐政府對酒與茶采取的不同政策，是導(dǎo)致茶興于唐的直接原因。有唐一代，政府多次頒布禁酒令，限制酒的生產(chǎn)和消費，這是因為釀酒需要大量糧食，在災(zāi)荒之年無疑會威脅社會穩(wěn)定。安史之亂后，社會生產(chǎn)遭到破壞，糧食短缺，酒價更是高昂，而政府為了從酒業(yè)獲得財政稅收，以榷酒贍軍，更是對酒價起到了推波助瀾的作用。

與酒相比，茶作為日常飲品，價格低廉，普通百姓也能負擔(dān)得起，輕便小巧，更便于長途運輸，茶的生產(chǎn)和貿(mào)易不僅有力的維持了經(jīng)濟的發(fā)展，作為一種戰(zhàn)略物資，更促使中原王朝與少數(shù)民族的交換中占據(jù)優(yōu)勢地位。在此背景下，不少人轉(zhuǎn)變消費觀念，向茶葉消費傾斜，促進了飲茶風(fēng)尚的普及。

與茶相比，酒性過于濃烈，容易損害人們的身體健康，長時間消費更是所費奢靡，因此唐代歌頌茶德成為一股社會清流，晚唐詩人劉貞亮把飲茶的好處概括為十德，《茶十德》曰：

以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。

茶所具備的雙重功能與酒截然不同，也正是這些獨特價值彌補了酒的不足，所以茶在唐代受到人們的推崇。在宴會時，淡泊清雅的茶開始取代世俗味道的酒，登堂入室成為唐代皇家的新寵。在唐代茶畫《唐人宮樂圖》中，除了茶水以及茶點，并無酒水菜肴，足以說明上流社會對茶的接納程度。

茶最初的消費群體是宮廷官員、士子文人，這兩者是社會文化風(fēng)尚的引領(lǐng)者。唐代宮廷熱衷于飲茶這一新興的文化生活，看重的是茶消費中所體現(xiàn)出的身份和地位，而他們對茶葉品質(zhì)的珍視，給唐代茶文化帶來了貴族氣息。風(fēng)氣所及，飲茶風(fēng)尚開始擴散到底層社會，隨著茶傳播范圍的擴大，茶區(qū)分身份等級的作用逐漸消退，便成為了生活必需品。

小結(jié)

茶在濃烈酣暢的酒文化之外，給唐人提供了淡泊平和的文化生活空間，茶酒互補的人生，是一種對人生終極價值有所執(zhí)而始趨于駁雜的人生。中唐之后，文人的生命情趣已經(jīng)從厚重轉(zhuǎn)向輕逸，追求閑趣和愜意的生活形態(tài)，從酒到茶文化的轉(zhuǎn)型，從社會文化生活這一側(cè)面預(yù)兆著“唐宋變革”的到來。而一千年后在遙遠的英國，同樣經(jīng)歷著由酒精向茶飲料的轉(zhuǎn)型，茶葉讓英倫三島為之瘋狂。