鹵豬蹄
特點：鹵菜貌似南北通，喜歡的人很多。燒的很入味的食材，再經(jīng)過一段時間的腌鹵，味道非常宜人。這款鹵豬蹄，豬蹄燉燒的軟爛濃香，又鹵制了幾個小時，味道非常的不錯，下飯酌酒都很好。熱食涼餐都適宜。眼睛看著電視里的世界杯賽事轉(zhuǎn)播，嘴里嚼著香軟的鹵豬蹄，再喝杯啤酒，普通人的享受。
準備材料：豬蹄1200g、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量、香葉適量、桂皮適量、小茴香適量、花椒適量、麻椒適量、蔥適量、大料適量、姜適量
制作方法：
1.豬蹄切成小塊洗干凈用冷水浸泡1個小時，浸泡出血水，其間適時換水。
2.豬蹄冷水入鍋焯水后撈出瀝干水。
3.備好香葉、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。
4.起油鍋，大料、花椒入鍋炸。
5.炸香后蔥姜入鍋煸香。
6.加豆瓣醬炒。
7.炒出紅油，豬蹄入鍋炒。
8.加醬油、料酒炒。
9.加香葉、桂皮、小茴香、麻椒炒均勻。
10.加白糖炒。炒均勻加適量水，蓋上鍋蓋燒。其間適時翻炒。
11.豬蹄燒至9分熟時加鹽，炒均勻蓋上鍋蓋繼續(xù)燒，其間還要適時翻炒。
12.燒至豬蹄軟爛關(guān)火，在鹵汁里浸泡一段時間后盛出享用。
鹵水豬耳朵
特點：豬耳朵含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。 豬耳朵很有營養(yǎng)，并且口感非常好，尤其是當涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。而且鹵水豬耳朵，還是年節(jié)家宴中比較受歡迎的涼菜之一，越嚼越香啊?。?/p>
準備材料：豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量
制作方法：
1.準備好所有的食材。
2.豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼。
3.老鹵放入鍋中小火加熱化凍。
4.再加適量的清水放入豬耳朵。
5.再加入鹵燉料包。
6.加入蔥姜。
7.倒入黃酒。
8.再加入老抽。
9.再加入冰糖。
10.大火煮開后撇去浮沫。
11.小火鹵煮40分鐘后加入鹽調(diào)味。
12.關(guān)火后加蓋燜至20分鐘。
13.撈出稍冷切絲即可食用。
鹵鴨子
特點：上大超市遇到半片鴨打特價，就買了半只，想起在老家常吃的鹵鴨就想試試。非常感謝網(wǎng)絡(luò)的力量，綜合了幾個方子，又根據(jù)平常做菜的經(jīng)驗，做出來的效果還是不錯的。只是感覺比老家的鹵鴨子色重了，又比老家的醬鴨色淺了些。鹵鴨子是江蘇、浙江、皖南一帶的地方菜，各地區(qū)做法略有區(qū)別。特點是色澤紅亮，酥爛入味，咸中帶甜。
準備材料：鴨子半只、冰糖20g、鹽適量、醬油2湯匙、小蔥3根、姜1塊、桂皮1塊、八角2個、花椒1撮
制作方法：
1.首先將鴨子處理干凈，泡水半小時或更長，為了泡出血水。
2.準備好調(diào)味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。
3.將泡出血水的鴨子清洗干凈入冷水鍋煮開，撇去浮沫。注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗干凈。
4.然后將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5.還有鹽和醬油，煮開。
6.再將鴨子放入鹵料鍋中。
7.大火煮開，并不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。
注：前面的黑色砂鍋有點小，換個大一點的，細心的可能發(fā)現(xiàn)了。
8.最后大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。
9.將煮好的鴨子撈出。
10.鍋里的醬汁水用大火繼續(xù)煮，煮到濃稠關(guān)火。
11.過濾掉渣子，醬汁留用。
12.等到鴨子徹底冷卻，切塊并澆上醬汁。
鹵雞翅
準備材料：雞翅400g、油適量、鹽適量、香料包1小包、生姜汁適量、老抽適量、辣椒適量、花椒適量
制作方法：
1.準備好食材
2.把雞翅先飛水
3.飛水后洗凈備用
4.把香料炒香
5.加入適量水
6.加入生姜汁
7.加入老抽
8.然后加入雞翅，煮開轉(zhuǎn)小火煮 15分鐘，然后燜30-1小時即可
香鹵鴨胗
準備材料：鴨胗500g、鹵料1包、老鹵水適量、花椒適量、干辣椒適量、桂皮適量、八角適量、冰糖適量
制作方法：
1.準備鴨胗500g,刮干凈最外面的黃皮
2.1.準備鹵料一袋，干辣椒，花椒，八角，桂皮適量。（也可以根據(jù)喜好加入其他的各種香料）
3.把上一步準備的東西一并放入大鍋內(nèi)，加入1000ml的水
4.放入老鹵水和一大塊冰糖。(不喜歡甜味的可不加，沒有老鹵水的也可以不加)
5.待鹵水熬開，下入鴨胗，鹵30—40分鐘
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