豆腐是我們常吃的一種綠色健康食品，素有“植物肉”之美稱，它營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的多種微量元素和優(yōu)質(zhì)蛋白，特別是只要吃兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量，是低脂的補(bǔ)鈣佳品。
家常版麻婆豆腐
做法：
1.炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，油燒熱后倒入肉末，炒散，脫生后盛出備用；
2.炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；
3.放入豆瓣醬炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘；
4.將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
八寶豆腐羹
調(diào)料：雞蛋清40克，鹽10克，豌豆淀粉20克，大蔥15克，胡椒粉1克。
做法：
1.雞脯肉剔去筋，切成小指頭大的?。?/p>
2.蝦仁洗凈，按干水分和雞脯肉一起，用雞蛋清，加精鹽和干淀粉調(diào)勻，將雞脯肉和蝦仁漿好；
3.火腿、蘑菇、冬筍都切成小指甲大的薄片，蔥切成花；
4.白豆腐片去表面和粗皮，切成小指頭大的丁，放入湯鍋加精鹽燒開一下，用碗裝上；
5.鍋置火上，添雞湯700克，放入火腿、蘑菇、冬筍、蒸發(fā)干貝、豌豆和豆腐丁，加精鹽、胡椒粉燒開，調(diào)好味，撇去浮沫；
6.用濕淀粉20克（淀粉10克加水）調(diào)稀勾流芡汁，裝入湯碗內(nèi)；
7.鍋內(nèi)放入清水燒開，放入雞脯丁和蝦仁氽熟，撈入豆腐羹內(nèi)，放蔥花，淋入雞油即成。
回鍋豆腐
輔料：青蒜2瓣、蔥少許、姜2片
調(diào)料：鹽、白糖、醬油、甜面醬、料酒、豆瓣醬各適量。
做法：
1、將豆腐切成薄片，放入平鍋中煎至兩面金黃盛出，青蒜切段備用；
2、熱鍋倒油，下入豆瓣醬、甜面醬炒香，加入蔥姜片爆香，放入豆腐、青蒜，調(diào)入料酒、醬油、白糖、鹽、少許水，燒至湯汁收干即可。
照燒豆腐
做法：
1、鍋中放入適量油，豆腐切長方形片，放入兩面煎黃，盛出備用。
2、將2勺生抽、一勺蜂蜜、半勺白糖、2勺蠔油、鹽適量放入碗中調(diào)成汁，攪拌均勻倒入之前煎豆腐的油鍋里煮開。
3、一次放入之前煎好的豆腐，小火慢燉，中間翻面一次，直到湯汁收干即可。
金銀豆腐
做法：
1、將豆腐用淡鹽水浸泡并洗凈，撈出瀝水，放在盤內(nèi)，上籠用旺火蒸透。
2、取出豆腐，晾涼;切去外層硬皮，再切成2厘米見方的豆腐塊。
3、雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，加入精鹽、豆腐丁拌勻成雞蛋豆腐液。
4、炒鍋內(nèi)加入熟豬油，置火上燒熱，放入蔥末秒炒，加入雞蛋豆腐液炒熟，出鍋裝盤即可。
西施豆腐
做法：
1.豆腐，冬筍，豬肉都切丁(豆腐的話下刀要小心，豬肉的話建議先在沸水里焯一下，會好切一些)
2.熱油爆炒筍丁，去除筍的青草味，而后加入肉丁繼續(xù)翻炒
3.而后加入水和雞湯(沒雞湯就用高湯，真的什么都沒有的話就用水也行)，等煮沸后加入切好的豆腐
4.煮一段時間以后，加入鹽和醬油進(jìn)行調(diào)味和調(diào)色(我個人其實(shí)更偏向顏色淺淡一些，所以醬油放的比較少)
5.而后加入淀粉勾芡，形成一種濃而不稠的狀態(tài)，最后加入蔥花點(diǎn)綴，大功告成！
蛋臥蝦仁豆腐
1、內(nèi)酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中
2、蝦仁用一小勺的鹽揉搓后馬上沖洗干凈。瀝干水份后，加入一點(diǎn)點(diǎn)淀粉稍微拌均勻備用。
3、內(nèi)酯豆腐切好后，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多余水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。
4、雞蛋加入鹽，打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入后攪打均勻，將蛋液用過濾網(wǎng)過濾，隔離出多余的氣泡后將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!
5、蒸的期間調(diào)味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。
6、水蛋蒸好后，將保鮮膜去除，放上腌好的蝦仁，再蒸2分鐘。 上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可。
釀油豆腐
做法：
1、糯米淘洗2遍，用溫水泡2小時。青蒜切成細(xì)末。
2、用料理機(jī)把泡好的糯米打成有顆粒的糯米泥。不用打太碎，有顆粒的才好。如果沒有料理機(jī)，就用刀剁碎也可以。
3、把糯米泥、青蒜末、豬肉糜加適量鹽、味精、老抽抓拌均勻成內(nèi)餡。
4、油豆腐撕一個口，口蓋別完全撕斷。
5、食指放進(jìn)油豆腐里，用食指沿油豆腐內(nèi)部轉(zhuǎn)一圈，然內(nèi)瓤都貼緊豆皮。以便騰出更多的空間，方便灌進(jìn)更多的餡料。
6、用食指一點(diǎn)點(diǎn)的把內(nèi)餡灌進(jìn)油豆腐里。
7、灌滿后，用拇指把原來沒撕斷的豆皮口蓋壓緊。
8、放入高壓鍋蒸，上氣后蒸5分鐘即可。如果沒有高壓鍋，普通蒸鍋上氣后，蒸30分鐘即可。
茄汁豆腐
做法：
1.將西紅柿用開水燙一下后剝?nèi)ケ砥ぃ僖磺袃砂?，洗凈西紅柿籽后斬成茸狀，盛放碗內(nèi)；豆腐切成6厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片狀，放入沸水鍋中焯水后撈起，瀝干水待用。
2.將炒鍋置于旺火加熱，放入熟豬油燒至六成熱時，放入西紅柿茸煸炒呈泥狀，加入精鹽、味精，炒勻起鍋待用。
3.原炒鍋再加入少許熟豬油，燒至六成熱時，隨即倒入肉糜和紹酒劃散，加入鮮湯、精鹽、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待燒沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西紅柿茸和少許熟豬油，旺火收汁，就可起鍋裝盤。
香辣豆腐條
做法：
1、蒜苗洗凈，切成斜段，豆豉切碎，紅尖椒洗凈切條，豆腐切成1公分厚的大片備用。
2、炒鍋里倒入2茶匙油，碼入豆腐塊，煎至兩面金黃，晾涼后切成條。
3、炒鍋里倒入剩余的2茶匙油，油熱后放入豆豉，紅尖椒條炒出香味，倒入豆腐條，大火炒勻，倒入蒜苗段，炒至變色后調(diào)入精鹽即可。
紅燒豆腐
調(diào)料：
食用油30克，香油1小匙，蠔油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙。
做法：
1、豆腐切片后，用平底鍋煎至雙面呈金黃色，
2、胡蘿卜、木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜、生姜切片備用，
3、鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香大蒜片、生姜片、紅辣椒段，再加入高湯、蠔油、白糖，煮開后加入豆腐片、木耳片、胡蘿卜片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽一起煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
夾心豆腐
做法：
1、將青椒、洋蔥、香菇和大蔥切末。
2、豬肉剁成肉泥，加切碎的鮮香菇、洋蔥、生抽、料酒、白胡椒粉、老姜末、1勺橄欖油，拌勻。
3、整個豆腐切兩個厚片，取一片切好的豆腐，放上肉泥，另一片一塊豆腐夾在上面，包好的豆腐夾放在雞蛋液里裹均。
4、將裹了雞蛋液的夾心豆腐放進(jìn)油鍋里，一面煎黃再翻一面來煎，要把兩面都煎黃撈出。
5、鍋里留底油，放入青椒末和大蔥末爆香，放入煎好的夾心豆腐，放入2勺生抽、蠔油、鹽、香菇和白糖。
6、加入適量的高湯，沒有用開水也行，小火燒8分鐘，煮至入味
7、燒好的夾心豆腐，裝在小碟子里，用刀切成小塊，鍋里剩下的湯汁燒開，勾個薄芡，澆在夾心豆腐上即可。
香酥豆腐排
1、將北豆腐切成長方形的片，不要太薄。
2、上面灑一層鹽一層黑胡椒，涂勻，將所有豆腐翻面，也灑上鹽和黑胡椒，腌1小時，入味。
3、電餅鐺刷一層油，預(yù)熱。
4、將腌好的豆腐，依次浸入蛋液，兩面蘸滿面包糠，放入電餅鐺煎至兩面金黃即可。
溜豆腐
佐料：蔥、姜絲、花椒水、料酒，醬油，白糖各少許。
做法：
1、把豆腐切成小方丁用開水燙一下；
2、鍋內(nèi)放油蔥、姜絲、嗆一下鍋，放花椒水、料酒，醬油，白糖。加少量的水；
3、燒開以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。
干煎豆腐
做法
1.豆腐橫切成2塊，每塊再各切2刀成6塊。
2.鍋內(nèi)放1大匙油燒熱，加少許鹽，再放入豆腐煎至兩面金黃，蘸自己喜歡的各種醬食用即可。
宮保豆腐
做法：
1.雞蛋豆腐從盒內(nèi)取出，正中片開切成1.5厘米，長寬丁狀備用。杏鮑菇像豆腐一樣切成塊。大蔥切馬蹄段。蒜和姜切片。
2.將鹽、糖、米醋倒入小碗里，攪拌均勻放在一旁備用。
3.接著開火，往鍋里倒油，油在7成熱時放入雞蛋豆腐。只見雞蛋豆腐下鍋后，吱吱砰砰響個不停。炸制金黃色后，撈出，接著放入杏鮑菇，方法一樣，炸至表面呈金黃色，撈出瀝油。
4.鍋中留底油，放入姜片、蒜片炒出香味，放入干辣椒段、大蔥段接著炒，然后倒入炸好的杏鮑菇和豆腐翻炒均勻。小火，將拌好的汁慢慢倒入，分3次左右，邊炒邊觀察。當(dāng)湯汁變得濃稠，就放入炸好的花生米，翻炒時即可出鍋。
閑魚雞粒茄子煲
1、咸魚段用溫水洗凈切成丁；豆腐切成小塊，放入加了鹽的開水中泡2分鐘，去掉豆腥味
2、雞肉切成粒備用；將青椒切成絲；干紅辣椒去籽；小蔥白切成段，青蔥切成末；準(zhǔn)備2片姜，2瓣蒜切成末
3、咸魚丁入油鍋炸至金黃色撈出；鍋中留少許油，爆香姜片、蒜末和蔥白，倒入雞肉粒和咸魚翻炒，調(diào)入玫瑰露酒去腥；倒入半碗清水，讓咸魚和雞肉粒滾煮出味，再加入老干媽豆豉醬和生抽、糖調(diào)味。
4、將燙好的豆腐碼放在煲內(nèi)，把炒鍋內(nèi)的咸魚和湯汁倒入煲中，放入青椒和干紅辣椒，加蓋燜煮幾分鐘使豆腐入味，熄火前撒入蔥花即可。
澆汁煎豆腐
做法：
1、將豆腐切成5毫米左右厚的片，青紅椒切成顆粒。
2、生姜、大蒜瓣切成末，小蔥蔥白部分切成末，蔥葉部分切成小段。
3、將青紅椒粒、蔥白末裝入碗里，加入適量生抽、少許蠔油、香油，調(diào)成碗汁。
4、電餅鐺預(yù)熱刷上一層油，鋪上豆腐，上下盤加熱。
5、煎三四分鐘后翻一面，倒入多半碗汁，繼續(xù)煎兩分鐘。
6、豆腐裝盤撒上蔥花，將剩下的碗汁倒入鍋中加熱，然后加入適量水淀粉拌勻燒熟，淋在豆腐上即可。
家常燒豆腐
做法：
1、白豆腐放入碗中，加入沒過豆腐的冷水，放入一點(diǎn)鹽，泡上1個小時。并將北豆腐切成8分厚，5厘米×5厘米的塊待用。木耳洗干凈后掰成小朵，青菜洗干凈；
2、鍋中入沸水，加入幾滴油和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，將木耳和青菜氽燙至熟，撈出入冷水中浸泡至涼，擺盤待用；
3、炒鍋燒熱后，入油，5分熱后，將豆腐一塊塊放入鍋中兩面煎黃，然后加入生抽，出香味后，加入糖、鹽和水，水不要多，沒過一半豆腐即可。煮開后，小火燉到豆腐上色入味，并湯汁濃稠，差不多3—5分鐘；
4、豆腐盛入盤中，湯汁勾琉璃芡，澆于豆腐和木耳青菜上即可。
微波爐烤豆腐
做法：
1、豆腐洗凈切后片，用牙簽分別在兩面多刮幾下方便入味，豆腐處理好后平鋪在盤子里。
2、黑椒醬（燒烤醬）、甜面醬、蒜蓉辣醬比例是2：1：3，放入碗里，放少許涼開水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3、將調(diào)好的醬料均勻抹在豆腐上，放進(jìn)微波爐里高火烤5分鐘，另一面也刷醬料烤五分鐘，烤好取出后兩面均勻的撒上孜然粉和芝麻即可，也可以撒辣椒面。
鍋塌豆腐
輔料：雞蛋黃2個，小麥面粉100克，蝦籽15克
調(diào)料：大蔥5克，姜2克，植物油75克，鹽10克，味精5克，料酒5克
做法：
1、 豆腐切成16片，加鹽腌10分鐘，放入面粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。
2、 大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，并修去多余、不均整的蛋衣。
3、 鍋內(nèi)放油10克，以大火燒熱，下蔥花、姜末爆香，續(xù)下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。
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