鹵肉飯里油洋蔥？
在哪？
怎么沒有吃到過
盤底也沒有呀
( ?? ?)
確切地說
不是需要洋蔥
而是得用油蔥酥
起提鮮、提味、解膩等作用
有那么一丟丟味精意思
當(dāng)然比味精更天然健康
是閩南和客家地區(qū)常常用到的古早調(diào)味料
如果有以上地區(qū)了的飯友
歡迎留言補充
端著小板凳等著你
(?????????)
網(wǎng)上也有袋裝的賣
不經(jīng)常用到
我們也可以自己炸
可以說油蔥酥是臺式鹵肉飯的靈魂
本期我們就來一起把這個魂兒收了
(*ˉ︶ˉ*)
——臺式鹵肉飯
Graphic steps
Feed 2-3 | 120min
鹵肉飯
五花肉
400g
香菇
10g
洋蔥/紅蔥頭
80g
雞蛋
1只
小白菜
2顆
佐料：冰糖 黃酒 醬油 香料 姜
適量
處理食材
浸泡干香菇
（鮮菇不宜浸泡過久，營養(yǎng)跑了就回不來了）
先將五花肉豎切成大塊
然后再切成小條
（不太喜歡吃肥肉的飯友，就切細(xì)一些）
洋蔥切條以方便用少量的油炸制
用到的油是用五花肉熬制出來的豬油（不太多）
為了方便炸 這里的洋蔥切條最好
姜切粒
香菇切粒
炸油蔥酥
五花肉控油
鍋燒熱后倒入五花肉
（可以先倒入一丟丟油在鍋中避免粘鍋）
煎至五花肉表面微微焦黃撈起
油留著備用
炸洋蔥酥
傳統(tǒng)油蔥酥用紅蔥頭較多
其味道比洋蔥要濃郁一些
算是比洋蔥還“洋”的洋蔥親戚
相對難買到
但可以作為盆栽植物自己種
……
油用豬油或者雞油
炸出來更香
倒入洋蔥時油溫不宜太高
中小火慢慢炸制洋蔥
不時翻炒
酥脆立刻撈起
攤開冷卻
晾涼后切或用搟面杖搟至碎顆粒
燒鹵肉
鍋內(nèi)再留少許油
先爆香姜末
再加入五花肉和香菇炒制
加入料酒（或者米酒）和白胡椒粉去腥，增香
加入冰糖和醬油上色調(diào)味
（生抽老抽都得加，生抽相對多：提鮮，適量老抽：上色；有紅燒汁單上紅燒汁）
加入香料（八角、丁香、桂皮、山奈等）
或加五香粉
加水燒沸后倒入砂鍋中
小火燒制1個小時左右
加白水蛋鹵制半個小時左右
起鍋前10分鐘倒入蔥油酥
大火收汁即可
? 五花肉控油這一步，油可以多熬制一些出來（畢竟配菜不多）避免收汁后太過油膩
? 倒入砂鍋前加水多加一些，避免中途燒干，最后起鍋收汁留少許湯汁，舀在飯上面，下飯更香喲
? 香料不要加太多，特別是丁香（加一顆），多了容易產(chǎn)生澀口的味道，如果對香料不是很了解，可以選擇配比相對合適的五香粉
? 油蔥酥，單拿來拌面吃也是超級好吃喲(^_^)
?你可以做得更好：番茄土豆牛腩
●End●
加便當(dāng)君微信：fongong
我們一起聊聊美食，吃吃，喝喝
聯(lián)系客服
