有句老話說得好：“秋季吃四根，身子扎穩(wěn)根”，進(jìn)入秋季后，大量的蔬菜瓜果上市，很多”根菜”成了菜市場蔬菜區(qū)的“寵兒”，比如蓮藕、土豆、山藥、蘿卜、芋頭等等根莖類蔬菜，都是秋季的應(yīng)季蔬菜。根莖類蔬菜也被稱為“地下寶”，也比較適合秋天進(jìn)補(bǔ)吃。上了年紀(jì)要記得常吃這四類根菜，土豆 山藥 紅薯 芋頭，為入冬打基礎(chǔ)。
№：⒈山藥
秋季山藥大量上市，山藥既是中藥,也是美食,是大家熟悉的滋補(bǔ)珍品。山藥做法非常多，最受歡迎的當(dāng)屬山藥湯了，山藥排骨湯、山藥參雞湯等都是很受喜愛的養(yǎng)生湯。
┱ 食材清單 ┲山藥、蘑菇、胡蘿卜、雞蛋、青菜
1、首先準(zhǔn)備一根新鮮的山藥，用清水清洗干凈，再用削皮刀把山藥的外皮削掉。
2、用刀背一點(diǎn)點(diǎn)地把山藥拍成山藥泥，最后再用刀把山藥泥剁幾下，把中間的大顆粒剁碎備用。
3、把剁好的山藥泥放入盤中，再蓋上保鮮膜，防止山藥泥氧化變黑。
4、小碗中打入兩個(gè)新鮮的母雞蛋，再加入一勺白醋，用筷子充分地?cái)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
5、再準(zhǔn)備兩朵蘑菇清洗干凈，去掉根蒂，再把蘑菇切成蘑菇丁，切好放入盤中備用。
6、半根洗干凈的胡蘿卜削去外皮，再把胡蘿卜切成碎一點(diǎn)的胡蘿卜丁，放入盤中備用。
7、起鍋燒油，油熱以后把胡蘿卜丁放入鍋中炒出香味，炒軟以后再把準(zhǔn)備好的蘑菇丁也放入鍋中炒出香味。
8、加入一大碗開水，開大火再次煮開，水開以后把山藥泥放入鍋中攪拌均勻，再次燒開。
9、調(diào)味加入一勺食鹽攪拌均勻，再把雞蛋液一圈一圈地淋入鍋中，等雞蛋花定型再用勺子輕輕推動。
10、出鍋前撒上適量的青菜葉子攪拌均勻，再撒上適量的蔥花點(diǎn)綴，就可以關(guān)火出鍋，裝盤享用了。
№：⒉土豆
有句老話說：“土豆是個(gè)寶，家家少不了”，土豆物美價(jià)廉，營養(yǎng)價(jià)值豐富，是老少皆宜的佳蔬。
┱ 食材清單 ┲土豆、大蒜、青椒、紅椒
1、首先準(zhǔn)備兩個(gè)黃心土豆清洗干凈，用削皮刀削掉土豆皮，再用清水清洗干凈。
2、把土豆放在案板上用刀先切成薄薄的土豆片，再切成細(xì)細(xì)的土豆絲，切好以后放入大碗中。
3、往土豆中加入一勺食鹽、一勺白醋攪拌均勻，放到一邊浸泡，防止氧化變黑。
4、再準(zhǔn)備半個(gè)紅椒和半個(gè)青椒清洗干凈，去蒂青紅椒蒂和籽，再切成絲，切好放入盤中備用。
5、一把大蒜拍扁再把大蒜剁成蒜末，剁好以后和青紅椒放在一起備用，把土豆絲清洗干凈瀝干水分備用。
6、起鍋燒水，水開以后把土豆絲放入鍋中焯水30秒鐘，等土豆絲稍微半透明控水撈出。
7、把土豆絲迅速放入涼水中過涼，然后再瀝干土豆絲的水分，放入盤中，把青紅椒絲和蒜末放在土豆絲上面。
8、起鍋燒油，放入一把花椒小火炸出花椒油，花椒炸出香味以后把料渣控油撈出。
9、把花椒油淋在蒜末上面激發(fā)出香味，調(diào)味加入一勺食鹽、一勺雞精、一勺白糖、兩勺生抽、兩勺香醋、一勺香油、一勺辣椒油。
10、下手把所有食材充分的抓拌幾分鐘，抓拌至土豆絲入味，就可以裝盤開始吃飯了。
№：⒊紅薯
紅薯也是非常好的根菜，紅薯是秋冬季街頭最受歡迎的食物了，烤紅薯深受大家的喜愛。紅薯既能作為日常的主食，也可當(dāng)作我們平時(shí)的小零食。
┱ 食材清單 ┲紅薯、紅棗、白糖、紅糖、醪糟
1、首先準(zhǔn)備兩根黃心紅薯，紅薯清洗干凈以后，把紅薯的外皮削掉不要。
2、再把紅薯放在案板上，先切成厚片，再切成小塊，切好放入盤中備用。
3、起鍋燒油，油溫5成熱把紅薯直接放入鍋中炸，一直炸至紅薯表面焦黃控油撈出。
4、另準(zhǔn)備一小碗紅棗，用清水清洗干凈以后，再把紅棗切掉棗核，再把棗肉切成小塊備用。
5、小碗中加入兩勺玉米淀粉，再加入小半碗清水，用勺子充分地?cái)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
6、起鍋加入多一點(diǎn)的清水，開大火把水燒開，再把提前準(zhǔn)備好的紅棗碎放入鍋中。
7、再加入適量的紅糖和白糖攪拌均勻，糖的量根據(jù)自己的口味添加，再次把湯汁煮開，再蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉5分鐘。
8、時(shí)間到再把提前炸好的紅薯放入鍋中，再加入兩大勺醪糟充分地?cái)嚢杈鶆颍蠡鹬?分鐘。
9、然后再把提前調(diào)好的淀粉水慢慢地淋入鍋中，把湯汁慢慢收濃，出鍋前撒上一把白芝麻點(diǎn)綴，就可以裝盆享用了。
№：⒋芋頭
芋頭營養(yǎng)豐富；且芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后可產(chǎn)生免疫球蛋白，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。 在農(nóng)村，家家都有芋頭窖，是專門用來儲存芋頭的，可見芋頭的群眾基礎(chǔ)是極好的。
┱ 食材清單 ┲芋頭、小米椒、蒜苗、大蒜
1、首先準(zhǔn)備兩斤新鮮的小芋頭，用清水把芋頭表面的泥土清洗干凈，瀝干水分備用。
2、再用削皮刀把芋頭的外皮削干凈放入大碗中，再次倒入清水，把芋頭清洗干凈。
3、把清洗好的芋頭切成滾刀塊，放入盤中備用，一把小米椒切成辣椒圈，切好放入盤中備用。
4、兩根洗干凈的蒜苗，把蒜苗莖拍一下再切成蒜苗末備用，一把大蒜拍扁剁成蒜末備用。
5、小碗中加入一勺生抽、少許老抽、少許白糖、半勺食鹽、少許雞精、一勺蠔油、半勺胡椒粉攪拌均勻備用。
6、起鍋燒水，加入一勺食鹽增加底味，水開以后再把芋頭放入鍋中焯水3分鐘左右。
7、等芋頭斷生控水撈出放入大碗中，再加入兩勺玉米淀粉，用筷子充分地翻拌均勻，讓每一塊的芋頭都裹上淀粉即可。
8、起鍋燒油，油溫5成熱把芋頭一塊一塊地放入鍋中，開中火炸至，炸至魚頭表面酥脆控油撈出備用。
9、鍋留底油，油熱以后放入一個(gè)八角和一把花椒炒出香味，炒香以后把料渣控油撈出。
10、然后再把蒜末放入鍋中炒出香味，小米椒也放入鍋中炒出辣味，再把炸好的芋頭放入鍋中快速翻炒。
11、這個(gè)時(shí)候再把提前調(diào)好的料汁倒入鍋中開大火快速翻炒，把調(diào)料炒化開，然后蓋上蓋子燜兩分鐘。
12、芋頭燜入味以后把蒜苗末倒入鍋中快速翻炒，炒至斷生即可關(guān)火出鍋裝盤享用了。
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