春天是萬物生長的季節(jié)，人的代謝也逐漸旺盛，我們也需要多吃一些肉類，滋養(yǎng)身體提高體質(zhì)。尤其是正在長身體的孩子，隔三差五要吃頓肉。家里再不富裕，也要給家人孩子吃8道肉菜，增強體質(zhì)，一年四季不鬧病，接下來麗曉跟大家分享8道肉菜要舍得給家人吃，健脾又養(yǎng)胃，食材都很家常，做起來也沒啥難度，一周七天換著花樣吃，妥妥地搞定家人的胃。

第一道：雞肉

小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。小雞燉蘑菇也是一道比較有名的家常菜，做法比較簡單，營養(yǎng)好吃，上桌后家人都搶著吃。

推薦食譜：【小雞燉蘑菇】

所需食材：雞 土豆 蘑菇 蔥 姜 白芷 黨參 八角

調(diào)味料：豆瓣醬 黃豆醬 料酒 海鮮醬，生抽 老抽

1、準(zhǔn)備一只新鮮的雞子，先把雞子給清洗一下，然后再直接剁成小塊，剁好的雞塊放入盆中添加鹽 料酒 面粉，然后再充分地抓拌幾分鐘，這樣可以去腥，也可以去血水，雞肉一定要抓拌到發(fā)粘起膠。

2、接下來往盆中倒入清水，然后清洗幾遍，一直洗到水不再渾濁就可以了，雞塊洗凈之后直接撈出，然后再控干水分，放在一邊備用

3、接下來準(zhǔn)備一些小蔥，切成蔥花，再準(zhǔn)備一些生姜，切成姜片，然后再準(zhǔn)備一個新鮮的土豆，先把土豆給清洗一下，然后再削皮，之后切成土豆塊，把弄好的土豆塊放進(jìn)盆中，倒入清水浸泡，這樣可以有效防止氧化變黑

4、再準(zhǔn)備白芷 黨參 八角放入盆中，準(zhǔn)備一些菌菇，泡軟洗凈 放入盆中備用

5、起鍋燒油，把弄出來的雞油放進(jìn)去炒一炒，然后再把洗凈的雞肉給放進(jìn)去，大火爆炒炒干里面的水分，然后再繼續(xù)炒，煸炒出里面的油脂，雞肉炒到微微焦黃，

6、雞肉炒好之后，接下來開始調(diào)味，放入蔥姜蒜辣椒爆香，再放入大料繼續(xù)翻炒，接下來再放入豆瓣醬 黃豆醬，炒出醬香味，再放入料酒 海鮮醬，生抽 老抽 一直炒到雞肉入味為止

7、接下來再往雞肉里面倒入開水，開水微微沒過雞肉，大火燒開燉2分鐘，然后再繼續(xù)放入冰糖 胡椒粉 大火燉3分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火燉50分鐘

8、燉好之后，放入土豆 再放入蘑菇 中火燉15分鐘左右，一直燉到土豆軟爛，燉好之后，再添加一些鹽，翻拌入味，盛入砂鍋里面撒入蔥花 美味好吃的小雞燉蘑菇就做好了

第二道：排骨

春天天氣比較干燥，要時常給家人喝一些湯湯水水，補充營養(yǎng)，還能緩解春燥。排骨湯就是不錯的選擇，尤其是孩子 老人適當(dāng)?shù)囟嗪纫恍┡殴菧?/span>

推薦食譜：【蘿卜排骨湯】

所需食材：蘿卜 排骨 香菜 蔥姜 紅棗 枸杞 面粉

調(diào)味料：鹽 雞精 胡椒粉

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的排骨，先把排骨給剁成大小均勻的排骨塊，然后再放入盆中，添加鹽 面粉，直接搓洗幾分鐘，面粉水有很強的去污能力，可以去掉血水，還可以去腥。

2、接下來往排骨里面添加清水，多清洗幾遍，一直洗到水不再渾濁就可以了，然后撈出控水。

3、鍋中燒水，放入蔥片 姜片 再倒入料酒，然后再把排骨冷水下鍋，大火燒開焯水，大火煮開之后把表面的浮沫給撇干凈，然后再繼續(xù)煮3分鐘，煮好之后撈出，之后再放入溫水里面清洗一下，清洗干凈撈出來控水

4、接下來鍋中放入一些豬油，把洗凈的排骨放進(jìn)去給炒一炒，炒干排骨表面的水分，然后再繼續(xù)炒，煸炒出里面的油脂，再倒入開水，大火煮5分總，再次把表面的浮沫給撇干凈。繼續(xù)煮5分鐘

5、煮好之后，直接倒進(jìn)砂鍋里面，然后再放入姜片，大火煮開，再轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉50分鐘

6、趁燉的時間，我們來準(zhǔn)備一個新鮮的胡蘿卜，先把胡蘿卜給清洗一下，然后再削皮，之后再切成滾刀塊，弄好之后放入盆中，再放入一些鹽 ，鹽腌制一下，可以有效去除蘿卜的辛辣味

7、排骨燉好之后，直接放入蘿卜塊，然后再放入一些鹽，之后再繼續(xù)燉15分鐘，燉好之后放入枸杞 紅棗 雞精 胡椒粉 繼續(xù)燉5分鐘使其入味

8、燉好之后，放入一些香菜 放入一些蔥花再淋入一些香油，美味好喝的排骨蘿卜湯就做好了。

第三道：大骨頭

醬大骨也是大家都非常喜歡的，看著在鍋里咕嘟咕嘟的，其實香味早已飄滿整個廚房。醬大骨出鍋醬味十足，香爛入味，好吃不油膩。

推薦食譜：【醬大骨】

所需食材：大骨 面粉 蔥 蔥姜蒜 小茴香 香葉 桂皮 陳皮、；辣椒 花椒 八角 草果

調(diào)味料：黃豆醬 甜面醬 豆瓣醬，鹽 生抽 老抽 白糖 雞精 胡椒粉

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的大骨，先把大骨給清洗一下，清洗的時候可以添加一些面粉，面粉水有很強的吸附能力，浸泡5分鐘，然后再清洗幾遍，一直洗到水不再渾濁就可以了，然后再撈出控水

2、接下來把洗凈的大骨冷水下鍋，然后再放入蔥 姜，料酒，大火煮開焯水，煮開之后，把里面的浮沫給撇干凈，然后再繼續(xù)煮5分鐘左右，煮好撈出 放在一邊備用

3、接下來準(zhǔn)備生姜切片，再準(zhǔn)備一些大蔥，切成蔥片，再準(zhǔn)備一些大料 小茴香 香葉 桂皮 陳皮、；辣椒 花椒 八角 ，還有去核的草果，弄好之后，直接放進(jìn)袋子里面

4、起鍋燒油，放入蔥姜蒜炒香，然后再放入黃豆醬 甜面醬 豆瓣醬，比例是1:1:1，炒出醬香味，炒出里面的紅油，然后再添加料酒 ，炒出香味倒入開水 再添加鹽 生抽 老抽 白糖 雞精 胡椒粉 大火煮開 煮5分鐘左右

6、煮好之后，把弄好的大骨給放進(jìn)去，把準(zhǔn)備的大料包也放進(jìn)去，然后再大火煮30分鐘，煮好之后然后再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉1小時

7、大骨燉好之后，關(guān)火，然后再繼續(xù)燜20分鐘，這樣比較容易入味，大骨燉好盛入盆中，美味好吃的醬大骨就做好了，

第四道：大蝦

油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。油燜大蝦做法非常簡單，燜出來的蝦色澤亮麗，鮮嫩油潤，輕輕剝開蝦殼，細(xì)嫩潔白的蝦肉，讓人食欲大開。

推薦食譜：【油燜大蝦】

所需食材：大蝦 蔥 姜

調(diào)味料：鹽 料酒 生抽 白糖 蠔油 胡椒粉

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的大蝦，先把大蝦放進(jìn)水中浸泡30分鐘，然后再把大蝦給清洗一下，大蝦本身比較臟，所以大蝦要浸泡，這樣泡出里面的臟東西

2、大蝦洗凈之后開始處理大蝦，先把大蝦的蝦腳給剪掉，然后再把蝦槍給剪掉，接下來在大蝦的頭部給剪一下，擠出里面的臟東西，順帶著把大蝦的蝦線給撈出來，每個大蝦都這樣給處理一下

3、大蝦都處理干凈之后，把大蝦給放入水中再次清洗，清洗干凈之后，然后再把大蝦給剪一剪，蝦背給剪開，這樣大蝦比較容易入味

4、大蝦處理好之后放入盆中，然后再添加鹽 料酒 放入小蔥段 再放入姜片，充分的揉搓幾分鐘，讓大蝦充分的入味

5、接下來準(zhǔn)備一些生姜，先切成姜片，再切成細(xì)一點的姜絲，再準(zhǔn)備一些小蔥，蔥白的部分直接切成蔥段，蔥葉子的部分切成蔥花，切好放入碗中備用

6.接下來調(diào)一個料汁，往小碗里面添加一些生抽 再放入一些白糖 蠔油 胡椒粉 鹽 充分地攪拌均勻，然后再添加一些淀粉，再次攪拌均勻 放在一邊備用

7、起鍋燒油，放入大蝦給煎一煎，小火慢煎，一面煎至變色的時候，再翻面繼續(xù)煎另一面，大蝦煎至變成紅色的時候，然后再放入蔥絲 姜絲繼續(xù)慢煎，小火翻炒，翻炒片刻，然后再倒入料汁，繼續(xù)小火/3分鐘

8、煮好之后，開大火收汁，湯汁收到濃稠的時候，直接給盛出來，美味好吃的油燜大蝦就做好了。

【麗曉特別提示】

1、處理大蝦的時候一定要處理到位，尤其是蝦腥線一定要扯掉，不然吃起來非常影響口感

2、大蝦提前給煎一煎，入一下味，然后再把大蝦給煮一煮，煮的時間不要太長了，不然大蝦就不好吃了，煮3分鐘左右就行，大蝦本身就比較容易熟

第五道：羊肉

春天干燥得厲害，總想喝一些湯湯水水的東西，在家熬一鍋羊肉湯吃，一邊吃羊肉、一邊喝羊湯，太美味了。羊肉屬于溫性食材，非常適合春季食用，而且鮮美滋補，真是太好吃，建議大家常常做的吃。

推薦食譜：【羊肉燉蘿卜】

所需食材：羊肉 蘿卜 蔥 姜 枸杞 辣椒 山楂

調(diào)味料：鹽 料酒

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的羊肉，先把羊肉給清洗一下，然后再把羊肉切成大小均勻的羊肉塊，羊肉不要切得太大了，不然燉煮的時候不容易入味，也不要切得太小了，不然吃著不過癮

2、接下來把切好的羊肉給放進(jìn)盆中，然后再添加一些料酒，倒入足量的清水，添加一些面粉，面粉水有很強的吸附作用，直接給浸泡30分鐘，這樣可以泡出里面的血水，也可以直接泡出羊肉的腥味，

3、準(zhǔn)備一些大蔥，切成蔥片，再準(zhǔn)備一些生姜，直接切成姜片。然后再準(zhǔn)備紅辣椒、山楂片，直接放進(jìn)盤中，備用

4、羊肉泡好之后撈出 洗凈之后，擠出里面的水分，然后再把羊肉冷水下鍋，放入蔥姜，再倒入白酒焯水，大火燒開，然后再把表面的浮沫給撇干凈，然后繼續(xù)煮兩分鐘，撈出控水備用

5、砂鍋里面倒入溫水，放入蔥姜片 再放入辣椒 再放入一些山楂片，山楂片可以去腥，還可以加速肉質(zhì)軟爛，大火煮開之后，再放入羊肉，不蓋蓋子，大火煮20分鐘

6、煮好之后，放入白蘿卜，繼續(xù)中火燉20分鐘，燉好之后，再放鹽 枸杞，繼續(xù)燉2分鐘左右。燉好盛入碗中，撒入蔥花 放入香油，美味好吃的燉羊肉就做好了。

【麗曉特別提示】

羊肉比較腥，用水給羊肉浸泡30分鐘，這樣可以很大程度地去腥，另外燉羊肉的時候，添加一些山楂片，可以軟化羊肉，加速成熟

第六道：牛肉湯

西紅柿燉牛腩是一道制作簡單的家常菜，西紅柿富含豐富的番茄紅素及大量維生素C，這道菜湯濃味美，牛肉味道濃郁，軟化入味，濃湯酸甜可口。

推薦食譜：【西紅柿燉牛腩】

所需食材：西紅柿 牛肉 蔥 姜 冰糖 土豆

調(diào)味料：鹽 雞精 胡椒粉 料酒 老抽

1、準(zhǔn)備一塊新鮮的牛肉，先把牛肉放進(jìn)水中浸泡。這樣可以去腥，還可以去掉牛肉里面的血水

2、準(zhǔn)備多一些的西紅柿，先給西紅柿打上十字花刀，然后再給西紅柿放入盆中，倒入熱水，燙幾分鐘，這樣比較容易去皮。也可以放在火上烤一烤。

3、西紅柿燙好之后取出，然后撕掉西紅柿的外皮，之后再把西紅柿給切成西紅柿碎，盡量切得碎一點，把切好的西紅柿分成均等的兩份，分別放在兩個碗里面

4、準(zhǔn)備一個新鮮的土豆。把土豆給清洗一下，然后再把土豆給削皮，之后再切成滾刀塊，切好的土豆放進(jìn)盆中，洗掉表面的淀粉，然后再放入水中，浸泡，這樣可以有效防止氧化變黑

5、接下來準(zhǔn)備一些生姜，直接切成姜片，再準(zhǔn)備一些大蔥，直接給切成蔥片，弄好之后放入碗中備用，再準(zhǔn)備一些香菜，直接切成香菜段，再放入碗中備用

6、取出泡好的牛肉，先把牛肉給洗凈，然后再擠出里面的水分，再把牛肉切成厚一點的牛肉片，再改刀切成大一點的滾刀塊，不要切得太大了，不然燉煮的時候不容易入味

7、鍋中燒水，把切好的牛肉塊直接冷水下鍋，然后再放入蔥片 姜片，然后再放入料酒，大火煮開焯水，煮開后把表面的浮沫給撇干凈，然后繼續(xù)煮5分鐘，撈出 放在一邊備用

8、接下來鍋中燒油，放入一把冰糖炒糖色。先大火炒融化，然后再繼續(xù)炒，炒至呈現(xiàn)棗紅色，呈現(xiàn)密集的小泡泡，然后再放入牛肉塊，翻炒至上色。然后子放入蔥片 姜片 再放入一半的西紅柿，炒出西紅柿的汁水

9、西紅柿炒軟的時候，倒入開水，沒過牛肉，然后再大火煮開，倒進(jìn)砂鍋里面，繼續(xù)小火燉1小時左右，把牛肉給燉軟爛

10、牛肉燉好之后，打開蓋子，然后再放入土豆塊 西紅柿切塊，再放入鹽 胡椒粉 雞精 翻拌均勻，蓋上蓋子 繼續(xù)小火燉15分鐘

11、土豆燉到軟爛，就可以出鍋了，盛入盤中，美味好吃的西紅柿燉牛腩就做好了。

【麗曉特別提示】

1、西紅柿盡可能的多準(zhǔn)備一些，西紅柿吃的時候去皮，然后再切成西紅柿塊，這樣燉出來的湯汁更加濃郁好喝

第七道：鯽魚湯

鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材制作而成的湯。春天適當(dāng)?shù)慕o老人孩子喝一些鯽魚湯，鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)，容易消化吸收，經(jīng)常食用，可補充營養(yǎng)，增強抗病能力。

推薦食譜：【鯽魚豆腐湯】

所需食材：鯽魚 豆腐 蔥姜蒜 枸杞

調(diào)味料：鹽 料酒 胡椒粉 雞精

1、準(zhǔn)備兩條新鮮的鯽魚，先把鯽魚給處理一下，把鯽魚內(nèi)臟弄干凈，再把內(nèi)部的黑膜給取出來。這是腥味的來源。然后再把魚鰓給弄出來，不然燉出來的魚會比較腥，然后再清洗干凈

2、接下來給魚剪一下，把魚尾給修剪一下，然后再把魚鰭也都剪一下，最后給魚打上十字花刀，這樣魚燉出來比較容易入味，接下來再給魚放進(jìn)盆中備用

3、準(zhǔn)備一些蔥，用一些小蔥，直接給繞成蔥結(jié)，然后再準(zhǔn)備一些生姜，直接給切成姜片，再弄一些大蒜拍碎，然后再放入魚里面 淋入一些料酒，多搓洗幾分鐘，使其充分入味。然后再腌制15分鐘左右

4、趁腌制的時間，準(zhǔn)備一些燉料 小蔥，直接給繞成蔥結(jié)，再準(zhǔn)備一些生姜，切成姜片，之后再準(zhǔn)備一些大蒜，切成蒜片，枸杞適量，放入面粉，給清洗干凈，然后再撈出 放在一邊備用

5、準(zhǔn)備適量的豆腐，先把豆腐給清洗一下，然后再切成薄一點的豆腐片，之后再切成大小均勻的小豆腐塊。切好放入碗中備用

6、取出腌制好的鯽魚，用吸水紙把鯽魚表面的水分給擦干，鍋中燒油，然后再將鯽魚給放進(jìn)鍋中，小火慢煎，一面煎至焦黃的時候，翻面繼續(xù)煎另一面，小火慢煎，魚要煎至焦黃酥脆。，

7、鯽魚煎好之后，直接倒入開水，一定要用開水，這樣煮出來的湯汁才更加濃白好喝，然后再放入切好的蔥姜蒜蒜 再放入鹽調(diào)味，大火煮開2分鐘，然后再調(diào)成中火燉煮3分鐘左右

8、燉煮好之后，然后再下入豆腐，繼續(xù)煮2分鐘，燉煮好之后，打開蓋子，可以看到湯汁已經(jīng)非常濃白了，然后再繼續(xù)放入雞精 胡椒粉 枸杞，繼續(xù)燉2分鐘，使其充分入味

9、燉好之后，可以看到湯汁非常的濃白，比牛奶還白，盛入盆中，然后再放入蔥花，美味好喝的鯽魚豆腐湯就做好了。

【麗曉特別提示】

1、鯽魚一定要給處理干凈，不然會很腥，魚鰓 魚內(nèi)部的黑膜都要去掉，然后再給清洗干凈

2、燉鯽魚的時候一定要添加開水，開水煮出來的湯汁比較濃白，也比較好喝

第八道：豬肚湯

豬肚湯是采用豬肚為主要食材做成的一道菜品，屬于家常湯。豬肚健脾胃，益心腎，補虛損，用來做湯非常美味。

推薦食譜：【豬肚山藥湯】

所需食材：豬肚 山藥 蔥 姜 海鮮肉干 墨魚干 枸杞

調(diào)味料：鹽 胡椒粉 辣椒

1、準(zhǔn)備一個新鮮的豬肚，先把豬肚給清洗一下，添加面粉，再添加一些鹽，充分地揉搓幾分鐘，面粉水有很強的吸污能力，可以吸附掉豬肚表面的灰塵雜質(zhì)，搓洗之后，再翻動過來，把里面的肥油給弄出來，吃著影響口感，另外也比較腥

2、豬肚清洗干凈之后，接下來再進(jìn)行第二次清洗，添加面粉 再添加一些花生油，這樣可以清洗得更加干凈，反復(fù)地揉搓幾分鐘，揉搓3分鐘左右，然后再用清水清洗三遍，

3、豬肚處理干凈，放入蔥結(jié) 再放入姜片，再倒入料酒，大火煮開焯水，煮開后把里面的浮沫給撇干凈，然后再繼續(xù)煮3分鐘

4、接下來再準(zhǔn)備一些墨魚干 還有自己比較喜歡的海鮮肉干，放入水中浸泡一下，

5、豬肚煮好之后撈出來 清洗一下，然后再直接放進(jìn)鍋中，再放入泡好洗凈的海鮮干，之后再放入蔥結(jié) 姜片，再放入胡椒粉 辣椒，大火煮開，然后再轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時

6、 準(zhǔn)備一根新鮮的山藥，先把山藥清洗一下，然后再把山藥皮給削掉，之后再剁成小塊，放在一邊備用

7、豬肚煮好之后撈出，然后再把豬肚給切成豬肚絲，再次放進(jìn)燉鍋里面 再放入切好的山藥塊，繼續(xù)小火慢/20分鐘

8、燉好之后，放入一些鹽 洗凈的枸杞，然后再繼續(xù)燉1分鐘入味，燉好盛入碗中，美味好吃的豬肚山藥湯就做好了

【麗曉特別提示】

豬肚清洗的時候，一定要有耐心，首先用面粉白酒清洗，然后再里面的肥油給弄出來，之后再用面粉清洗，要清洗多遍，這樣可以去腥，吃著也比較放心。