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馬有林|? 化隆璇雞

西寧的表情 >《待分類》

2021.12.16

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化隆璇雞

Table qing in Xining

作者|馬有林（青海）

雞的命運與人類息息相關，歷史上自從有了閹人（太監(jiān)）以后，一些雄性動物慘遭人類的毒手，牛、羊、馬、雞無一幸免。

閹雞俗稱璇雞（玄雞）、扇雞，通過外科手術摘除了睪丸的公雞。據(jù)史料記載，閹雞在我國華南地區(qū)已有三千多年的歷史?；¤u，尤其是化隆卡力崗璇雞也有幾百年的歷史，因其雞肉鮮美而聞名遐邇。閹雞肉是所有“白肉”中的佼佼者，主要功能增強人體免疫力，因其肉富含?；撬?。經(jīng)科學驗證，?；撬峥梢栽鰪娙说南芰?，起到抗氧化和一定的解毒功效。在改善心腦血管功能，促進新陳代謝和兒童智力發(fā)育方面有較好的醫(yī)療作用。中醫(yī)理論認為，雞肉具有溫中益氣、補精增髓、益五臟補虛損的功效?？梢灾委熡缮眢w虛弱而引起的乏力，頭暈腦脹等癥狀，對于男性來說，由腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾耳鳴、精少精冷等癥狀也會起到一定的緩解。多吃雞肉，尤其對于年老多病的特定人群有滋陰補陽的作用。

自黨的十八大以來，強調(diào)生態(tài)是青海省的寶貴資源和財富。要落實好國家生態(tài)戰(zhàn)略，總結三江源等國家公園體制試點經(jīng)驗，加快構建起以國家公園為主體、自然保護區(qū)為基礎、各類自然公園為補充的自然保護地體系，守護好自然生態(tài)，保育好自然資源，維護好生物多樣性。要求青海守護好中華水塔這片凈土，國家開始非常關注生態(tài)文明建設，通過退耕還林還草等措施，青海的天變的更藍，青海的水變的更清，青山綠水就是金山銀山的理念深入骨髓。近年來，化隆縣加大黃河流域和群科北山的綠化工程，有效改善了當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，為越冬的大天鵝營造出了良好的棲息環(huán)境，從2006年至今大匹水鳥在黃河沿岸安家落戶，逐年增加。從而有力的說明了化隆的生態(tài)環(huán)境治理取得了一定的成效。

寫到化隆璇雞，不得不說化隆拉面，化隆是青海省的一個貧困縣。當改革開放的春風吹進青藏高原上這座偏遠的小城，不甘貧窮與落后的第一代化隆拉面人背起行囊，鼓足勇氣，決心走出去闖一闖。1988年，廈門經(jīng)濟特區(qū)首家化隆拉面店開張營業(yè)。從此，化隆拉面人親幫親、鄰幫鄰，從珠三角到長三角，從中原大地到京津冀，拉面店如雨后春筍般出現(xiàn)。

三十年彈指一揮間，一碗拉面已經(jīng)成長為“拉面經(jīng)濟”?！袄娼?jīng)濟”年產(chǎn)值100億元。這些樸素的農(nóng)民，通過拉面“掙了票子、育了孩子、換了腦子、練了膽子、拓了路子、創(chuàng)了牌子”?；∨Ｈ饫媸钦嬲摹熬G色、環(huán)保、保健”產(chǎn)品。經(jīng)過三十多年的風雨歷程，化隆牛肉拉面發(fā)展成了集紅燒牛肉拉面、干炒拉面、特色手抓、大盤雞、熏牛排以及各種面點等多種具有高原民族特色的系列產(chǎn)品為一體的飲食產(chǎn)業(yè)，成為三江源頭回族飲食文化和制作技藝的典型代表。

由于近年來政府部門的扶持力度加大，一部分拉面人開始回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，一些人搞起了水產(chǎn)行業(yè)，一些人搞起了旅游業(yè)，還有一些人重拾養(yǎng)殖業(yè)。除拉面外璇雞又成為了山水化隆的一道亮麗的名片。養(yǎng)殖璇雞化隆有著得天獨厚的地理優(yōu)勢，既有傳承，還有開闊的眼界和廣泛的人脈關系。依托黃河流域和天然林草場，采用生態(tài)散養(yǎng)方式，純自然生長，不經(jīng)任何藥物激素飼料催生催長。從小喝的是無污染甘甜的泉水，吃的是自然生長的苜宿草、沙棘葉和小蟲子等，出欄的璇雞綠色、健康、自然。

由于璇雞的生長周期比較長，一般放養(yǎng)180天以上，出肉在七八斤左右，肉質(zhì)結實鮮美，口感細膩韌性。其肉富含氨基酸和高蛋白，營養(yǎng)價值極高。毛色鮮亮，外觀靚麗，富有觀賞價值。雞釘?shù)拈L短是鑒別璇雞年齡的方法之一，雞釘越長雞齡越大。一般圈養(yǎng)的土雞脫毛嚴重，神情呆滯。而散養(yǎng)的璇雞則毛色鮮艷，精神煥發(fā)，器宇軒昂。

現(xiàn)在越來越多的化隆人開始飼養(yǎng)璇雞，就像我的同學冶進錄，幾年前就三下廣西柳州，學習閹雞的手藝和飼養(yǎng)方法，通過刻苦耐勞的學習實踐，如今他的手藝達到了爐火純青的地步。通過學的先進的技術，在他的家鄉(xiāng)群科大莊創(chuàng)辦了璇雞養(yǎng)殖基地，年出售五萬只以上，帶來了豐厚的回報。

如今化隆的璇雞養(yǎng)殖走上了快車道，一些當?shù)氐牟惋嫻鞠耨R家大院推出了璇雞的新鮮吃法，比如一雞三吃，炒、焪、燉各有特色，大飽口福。

現(xiàn)在越來越多的人喜歡吃雞肉，做雞的手藝也五花八門，各有千秋。對于璇雞的做法，筆者強烈推薦用燉的方法，燉是最科學的烹飪方式，可以完全保留璇雞的營養(yǎng)價值。燉出來的璇雞肉軟滑，食肉喝湯，特別適合牙口不好的老年人。有條件的人家，煲湯的時候放上些玉樹的蟲草、祁連的黃菇、諾木洪的枸杞、循化的花椒和適量的當歸和紅棗，垂涎欲滴，簡直就是人間極品。其湯鮮美香濃，也適合給孩子補充營養(yǎng)，絕對是一款冬季必喝的神仙湯。

詩人陸游一首《游山西村》曰:莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚。山重水復疑無路，柳暗花明又一村。簫鼓追隨春社近，衣冠簡樸古風存。從今若許閑乘月，拄杖無時夜叩門。

如今的化隆人在小康生活的道路上越走越寬廣，飼養(yǎng)璇雞無疑又是一個發(fā)家致富的門路。愿山水化隆越來越美好，愿父老鄉(xiāng)親越來越富裕！

2021、12、13草于西寧

文作者：馬有林

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