麻得夠香辣得夠勁
麻辣水煮魚
用料：
新鮮草魚、大白菜、豆芽、生粉、小米椒（約50個(gè)），花椒（約一小把）、蔥、姜、蒜、白胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣醬、食鹽、雞精、食用油。
做法：
1、蔥切段、姜和蒜切片，小米椒切段。
2、草魚處理干凈，從魚頭處下刀順著魚排片下魚肉。
3、片下的魚肉皮朝下斜刀片成大約半公分厚的魚片，加食鹽、白胡椒粉、料酒、蔥姜、生粉腌漬10——15分鐘。魚頭劈開；魚排斬成5公分左右的段。
4、白菜切大片，下開水鍋焯熟；豆芽也焯熟。放入盛成品的大碗或者盆底部做墊底菜。
5、炒鍋加食用油燒熱，下姜片煸出香味；下郫縣豆瓣醬炒香；下一半小米椒和花椒炒香；下魚頭魚排翻炒后加熱水沒過(guò)魚頭魚排，燒開后下入蒜片，調(diào)入食鹽、雞精再燒3——5分鐘，將魚頭魚排撈入成品碗盆中。
6、另燒一鍋開水，一片一片下入腌好的魚片，看鍋中水將開未開時(shí)，撈入剛才的湯鍋中，大火燒開，連湯帶肉倒入成品碗盆中。
7、炒鍋加食用油燒五成熱，下另一半的花椒和小米椒小火煸出香味，一起交在魚片上，撒上蔥綠段。OK
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