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香腸是過年必備的年貨，只有自制的才能嘗到真正的無添加。因為這年頭外面賣的臘腸還真不敢吃，各種增加 ，各種不新鮮， 各種爛七八糟的肉 ，為了您和家人的吃的放心， 還是自己動手豐衣足食吧！那么怎樣制作的香腸才最美味呢？

下面小編為你介紹具體的制作方法和配方比例，這樣做出來的香腸蒸一蒸，吃起來不油膩，特別的香。

配方：豬前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，鹽125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，腸衣1卷

做法：

先把腸衣里放入2勺鹽，用手抓一抓，再用清水清洗干凈，這樣重復(fù)2次，然后用溫水泡2個小時。

把前腿肉去皮，切成幾小塊，清洗干凈，清洗干凈后一定要晾干水分，有生水豬肉易變質(zhì)。那為什么灌香腸用前腿肉呢？因為前腿肉吃起來比較松軟，而且有肥有瘦，比純瘦肉灌的要好吃。

然后把晾干水分的肉切薄片。裝進(jìn)盆里，然后倒入準(zhǔn)備好的辣椒面

再把準(zhǔn)備好的其它的調(diào)料也都倒入，花椒面，鹽，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。

然后戴上一次性手套，充分抓勻，腌制半小時。

半小時后，再次抓勻一下，然后就開始灌肉了。用礦泉水瓶口當(dāng)漏斗，用筷子往里塞，長短捆扎可自行決定?；蛘哂霉嗄c機(jī)來灌香腸。把清洗好腸衣套好，在腸衣的尾部打一個結(jié)。灌上腌好的豬肉。

將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼，放氣。

灌好后，掛在屋檐下或者陽臺窗口風(fēng)干即可（要記住千萬不要去曬干，不然肉腸會很干硬的，口感會很柴的）。7天就可以吃了。