糖醋里脊怎么做才好吃？我來回答這個問題。

糖醋里脊的做法遍布各大菜系，幾乎每個菜系都有自己的一套糖醋里脊的做法。雖然都是糖醋口味，但是使用的糖醋汁比例各有不同。不過相同的就是使用的原材料和基本的操作方法。

下面我來說一下我自己比較喜歡的糖醋里脊的做法吧，希望你也喜歡。

主料：豬通脊肉

輔料：油、食鹽、芝麻、蕃茄醬、綿白糖、白醋。

步驟：

1、把里脊肉洗凈切條，注意一定要斷絲切，也就是橫著肉的紋理來切，這樣吃起來更加嫩。

2、將切好的肉條放入食鹽、胡椒粉、料酒腌15分鐘。

3、15分鐘之后把里脊肉放入淀粉，肉條掛上淀粉糊就可以。

4、鍋中放油，油溫燒制180度，將掛好面糊的里脊條下入油鍋中炸制。

5、炸制要分為兩遍，第一遍在油鍋中把里脊條炸熟，撈出后把油溫升高至200度，再次下入炸過的里脊條，將外皮炸硬、炸脆撈出備用。

6、鍋中放入蕃茄醬、白糖，白醋放入鍋中炒勻，炒至糖溶化。三種調(diào)料的比例是2：1：1，糖融化之后放入炸好的里脊條，然后大火收汁，讓里脊條全部裹滿糖醋汁。

7、撒入白芝麻即可享用。

糖醋里脊在餐桌上幾乎是必點的菜肴，女士和小孩子非常喜歡吃這種甜酸的肉菜。

偶爾家里也會制作，基本上每次制作都會光盤，棒棒噠。

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如果在廚房家常菜榜單上，選出一道菜式，壹周君心中的最佳一定是糖醋里脊。一碗濃郁的醬汁裹著金黃飽滿的肉條，只要一入口，甜蜜酸味充滿口腔，酸酸甜甜簡直就是老少通殺的神器。

小時候，經(jīng)常吃媽媽做的糖醋里脊，不過媽媽一般不做，心情比較好，或者周末的時候，才孩素手做湯羹，操刀一盤糖醋里脊，讓壹周君過過癮。不知道大家還有一份記憶沒有，當時年紀小，本來就是愛吃肉，不過一盤糖醋里脊，我吃掉大半，媽媽伸筷子不過兩三次，爸爸也是意思意思而已，就算如此，壹周君這小吃貨，依然還是覺得不解饞，一口口吃肉的時候，是滿滿的飽足感，但是看著盤子里脊減少，心中涌起一股失落，趕緊把飯緊扒兩口吃完了，然后就抱著盤子，專心對付剩下的肉段，慢慢地品，慢慢地咀嚼，將滋味細細品，直到最后，光盤，看著媽媽和爸爸的略帶調(diào)侃的笑容，壹周君這顆心才算安定下來，因為要吃下一餐，也不知道等到何時。

上班之后，壹周君便自己做飯，經(jīng)常做的是糖醋里脊，味道好，又簡單，易上手，倍有面子，發(fā)圈點贊率迅速上漲。

其實，這道菜，關(guān)鍵是里脊如何炸得酥脆有型，但是剛出鍋的里脊，還是脆噗噗的，但是稍稍放置一會，那肉段就回軟了，回軟的里脊，再吃起來，就沒有干凈利落的范了，美味大打折扣。

后來一位老司機告訴壹周君一個秘訣，在調(diào)制的面糊上稍加改動，在淀粉中加入同等分量的紅苕淀粉，這樣炸出來的肉段，持續(xù)的酥脆時間大大增加，其實因為紅苕淀粉的物理特性讓酥脆更更久。

準備好原料，包括里脊肉、水磨淀粉、紅苕淀粉、番茄沙司、白糖、白醋、料酒

切好的里脊肉放入碗中，進行調(diào)味，調(diào)味料包括適量的糖，鹽、料酒，加水淀粉，抓拌均勻之后腌15分鐘入味。

國內(nèi)油燒熱，放入番茄醬，白醋，白糖，加水和鹽，將糊狀繼續(xù)翻炒，直到粘稠，倒入扎好的里脊翻炒一下就可以出鍋了。

糖醋里脊是道經(jīng)典名菜，酒店里的常見做法是用糖、醋1:1比例調(diào)出來的糖醋汁翻炒，但是火候和量不好掌握。家常版的是用番茄醬代替糖醋汁，并且這樣做出來酸甜均勻，成色非常漂亮，我改良了一下方子，簡單又硬核，動手做給家人嘗嘗吧。

食材：豬脊肉（瘦肉多）、料酒、鹽、糖、醋、番茄醬、雞蛋、白胡椒粉、玉米淀粉。

1、處理肉：把脊肉洗凈后先切厚片，再切成條狀。加普通白瓷勺，一勺料酒、半勺鹽、半勺白胡椒粉、一個雞蛋抓勻腌制20分鐘，這個過程可以給肉去腥調(diào)味。

2、掛面糊：通常是用玉米淀粉加水稀釋成淀粉漿裹在肉表面，然后抓勻最后再裹干淀粉下鍋開炸；但是面糊的比例不太好掌握，太稀或太稠都會影響口感，大家可以把肉條直接裹上干淀粉，再抖落掉多余的淀粉開炸即可。（注意這里一定是玉米淀粉，玉米淀粉炸出來的口感會更脆）

3、開炸：鍋里倒油燒至六成熱后轉(zhuǎn)小火（用木筷子試，冒小氣泡即可），加入裹上淀粉的肉條開炸，炸出脆殼定型，顏色變微黃即可撈出。

4、復炸：把油開大火燒熱至七成熱（差不多3～5分鐘），把肉條再次倒入鍋里復炸，炸到表皮金黃即可。

5、開炒：另起一鍋，取少許剛才炸東西的油開中火，倒入番茄醬翻炒一會兒，加入普通白瓷勺，1勺鹽，1勺醋、2勺糖（這里用到的肉得有1kg左右，醋和糖的比例為1:2，當然愛吃甜口就多放糖，愛吃酸多放醋，）和一小碗水淀粉（水：淀粉比例為1:1），調(diào)個底汁，湯汁變濃稠時倒入炸好的肉條，翻炒均勻給每根肉條都裹上醬即可。

最后再灑一點白芝麻裝盤出鍋嘍。

糖醋里脊怎么做才好吃呢？廚師長做的這道糖醋里脊，外酥里嫩，家常做法，味道不一般。而且脆皮的比例和糖醋汁如何炸制的秘訣都告訴你，難怪飯店的這么好吃，關(guān)鍵是這3步做的有技巧，在家也能做。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們來看看具體做法吧

食材：

豬里脊300克，鹽2克，糖2克，胡椒粉2克，半個蛋黃，玉米淀粉20克，面粉10克，番茄醬20克，白醋20克

步驟如下：

1.首先我們選用豬里脊300克，除去筋膜，因為筋膜比較硬，所以必須片干凈，然后切成1厘米厚的片，用刀拍散紋路，這樣方便入味，吃起來更好吃

2.然后切成1厘米厚的條，切好備用

3.鹽2克調(diào)底味，加入糖2克增鮮，胡椒粉2克去腥，打入半個蛋黃，攪拌上勁，腌制10分鐘

4.玉米淀粉20克，面粉10克，面粉增加硬度，淀粉增加脆度，加入一個蛋白，使粉漿更蓬松，加入少量的鹽，加入清水20克，打成糊，拉絲不斷即可

5.盤中加入番茄醬20克，白糖15克，白醋20克

6.也可以根據(jù)自己的口味添加，攪拌均勻即可，將腌制好的里脊肉均勻的掛上糊

7.鍋熱燒油，油溫五成熱，依次下入里脊肉，小火炸至斷生，微黃后撈出

8.再次升油溫到七成熱，復炸里脊肉，這一步能逼出里脊肉的油分，更酥脆好吃，鍋中加入少許油，下入調(diào)好的糖醋汁，攪拌至冒泡泡，粘稠后下入里脊肉

9.小火收汁，使每塊里脊肉都能均勻的裹上糖醋汁，這樣一道糖醋里脊就做好了

酸甜可口，非常好吃，喜歡我們的美食，歡迎關(guān)注：濤廚。后期會更新更多家常菜的傳統(tǒng)做法，和烹飪技巧。如果有什么問題，可以在下方留言給我。或者想看哪道菜的教程，也可以留言哦。

糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一。濃濃的料汁裹著酥脆鮮嫩的肉肉，咬上一口，外層松脆即化，里頭肉香四溢，酸酸甜甜的味道能征服每一個“吃貨”。無論是溫馨的家庭晚餐，還是親密的朋友聚會，似乎都少不了它。

雖然一般人都會做糖醋里脊，但這道菜最容易出現(xiàn)的就是“回軟”問題。剛出鍋的糖醋里脊還好，一旦時間稍長，吃起來就沒有那么酥脆了，美味的感覺也大打折扣。

那么糖醋里脊的脆皮糊到底該怎么調(diào)制？脆皮糊的黃金比例又是多少？怎么才能做出像飯店一樣色澤金黃，外酥里嫩的糖醋里脊呢？下面，就由小編從專業(yè)的角度，為你一一解答。

所需食材：里脊肉、大蒜、紅薯淀粉、玉米淀粉、番茄醬、雞蛋、白醋、白糖、泡打粉、料酒。

制作方法：

提示：里脊肉表面會有白色的筋和膜，在切肉的時候容易滑刀，先將筋膜剔除，做出來不僅更加入味，口感也更好。

第二步：腌制。將切好的豬里脊肉放入碗中，加入糖、鹽、料酒和一個雞蛋清，再加少許的水淀粉，朝著一個方向攪拌均勻（或者用手抓勻）之后腌10-20分鐘使之入味。

提示：腌制的目的是為了讓食材有底味，去除異味，使肉里面是嫩的，外層是酥脆的。

提示：上漿一方面可以鎖住肉肉的水分，吃的時侯更嫩滑，另一方面可以達成酥脆的口感。加入紅薯淀粉的目的是因為其顆粒比較粗，裹在食物上炸熟后的口感酥脆，而且比較久，不易出現(xiàn)“回軟”。加入食用油目的是防止里脊肉下鍋時出現(xiàn)粘連現(xiàn)象。

提示：里脊肉很容易炸老，所以油溫和時間一定要掌握好。復炸的目的是里脊肉更酥脆，顏色更好看。

第五步：制汁。熱鍋注油，燒熱燒至8成熱，下入蒜片炒出香味，按照1:1:1下入番茄醬、白醋、白糖，大火燒開，再調(diào)入少許鹽、雞精和半碗清水，翻炒至片刻后,淋入幾滴油，用水淀粉勾芡即成糖醋汁。

提示：將番茄醬炒過之后味道更佳的香濃，最后加幾滴油，可以讓醬汁的色澤更加的明亮，讓成品菜看上去更易刺激人的食欲。

第六步：炒制。繼續(xù)攪拌料汁至濃稠時，倒入炸好的里脊肉，翻炒使其均勻地裹上糖醋汁，出鍋裝盤撒上白芝麻和少許的蔥絲即成。

提示：這一步時間不宜過長，否則醬汁長時間浸透面糊，會出現(xiàn)口感“回軟”的現(xiàn)象。加蔥絲不僅可以起到點綴的作用，還可以中和甜膩感，讓糖醋里脊更加美味。

酸酸甜甜的糖醋里脊就美味出鍋了，快來享用吧！

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糖醋里脊是一道簡單的大菜，酸甜口，家里孩子一直很喜歡吃。

糖醋里脊有很多版本，有只放糖醋的，有放番茄醬的，還有放果醬的。我家里比較喜歡放番茄醬的，上色深。

今天就把糖醋里脊的做法，和這三種糖醋汁的調(diào)法都寫一下。

食材：

里脊肉，白醋，白糖，番茄醬，醬油，料酒，鹽，蛋清，淀粉，面粉，胡椒粉，蔥姜末。

做法：

2. 碗里加入胡椒粉、蛋清、水淀粉、料酒，鹽抓勻腌半個小時，讓肉把料酒和蛋清都吸收掉。

3. 肉腌好后，加一大把干淀粉，一點點面粉進去，攪拌均勻。

4. 起鍋熱油，挨個下里脊條，肉如果能一下就漂起來，周圍有氣泡，就說明溫度可以。

5. 炸到金黃色撈出，瀝油待用。

6. 等炸好的里脊肉冷卻后，再回鍋炸一次，撈出備用

7. 鍋留底油燒熱，倒入糖醋汁，小火熬制，直到鍋里湯汁冒泡后，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。

8. 轉(zhuǎn)中火，倒入里脊條翻炒均勻。

9. 盛出，開吃！喜歡的話，還可以撒上芝麻。

糖醋汁：

1.白醋100克，白糖100克，番茄醬60克，醬油5克，料酒少許，蔥姜末少許。

2.白醋120克，白糖120克，醬油5克，醬油5克，料酒少許，蔥姜末少許。

3.白醋100克，白糖100克，果醬60克，醬油5克，料酒少許，蔥姜末少許。

上面三種糖醋汁，大家按著自己口味來吧，喜歡哪個就用哪個。

這個糖醋汁還可以用來做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜肴。

每天用心分享美食做法，加個關(guān)注吧！

糖醋里脊好像全中國各地都非常喜歡，我曾經(jīng)用此菜招待外國朋友，他們是喜歡的不得了，傳統(tǒng)的糖醋里脊食用糖和醋來調(diào)味，現(xiàn)在很多餐廳用番茄醬調(diào)味，但小編認為還是用糖醋做的味道經(jīng)典。給大家介紹一下最傳統(tǒng)、經(jīng)典的糖醋里脊的做法。

一、食材

1、主料：豬里脊肉250g

2、調(diào)輔料：雞蛋2個、 干細淀粉50g、精鹽 3g、料酒 5g、醬油3g、醋 30g、白糖 40g、姜末 5g、蒜末10g、蔥花20g、味精5g、香油5g、水淀粉20g、鮮湯 200g、精煉油1000g（約耗100g）

二、制作過程

（1）原料初加工

新鮮里脊肉切成25px厚的片，鍥一遍，斬成長100px、寬25px的條，裝入碗內(nèi)，用精鹽、料酒碼味。雞蛋與干細淀粉調(diào)成全蛋糊。醬油、精鹽、醋、白糖、味精、水淀粉與鮮湯調(diào)成糖醋芡汁。

（2）炸制成熟

炒鍋置旺火上，放油燒至五成油溫，將肉條與全蛋糊拌勻放入油鍋內(nèi)炸至成熟撈出，待油溫回升到七成，放入肉條炸至表面酥香并呈棕紅色時撈出，潷去油裝入盤內(nèi)。

（3）熘汁成菜

鍋洗干凈，放油燒至四成油溫、放姜、蒜、蔥略炒幾下，倒入調(diào)味芡汁，待汁收稠起小泡時，放入芝麻油起鍋，澆裹在肉條上即成。

三、技術(shù)要點

1、肉條掛糊的時候要均勻，分散下鍋炸制，避免下過后起團的現(xiàn)象發(fā)生。

2、味汁中的蒜米使用量可以多于姜米的使用量，這樣做出來的菜肴能夠更加突出香味，芡汁的干稀度以二流芡為宜。

四、成品質(zhì)量要求

色澤棕紅，外酥內(nèi)嫩，酸甜可口

五、品種變化

變化味型制作椒鹽里脊、茄汁里脊、魚香里脊等。

（因為傳播知識，無任何商業(yè)目的，部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請告之，立即刪除）

糖醋里脊的做法并不難，但是想要做的好，炸肉和調(diào)汁是關(guān)鍵，我把平時的做法分享給你，你可以參考參考，詳細做法如下：

糖醋味的美食素有健胃消食的好處，而且酸甜可口的，所以廣受人們的喜愛，這期的美食教程，天健美食坊準備給大家分享一道，酸甜可口，好吃下飯的糖醋里脊，喜歡的小伙伴們就趕緊圍觀吧！喜歡美食的小伙伴記得關(guān)注我，我每天都會更新不一樣的美食教程噠！

首先準備食材：

豬里脊肉 X 500g

雞蛋 X 1個

蔥，姜 X 適量

白糖，淀粉，面粉，番茄醬，生抽，白芝麻，食鹽，料酒 X 適量（詳細用量請看內(nèi)文）

食材準備好之后，我們先把里脊肉切成2厘米的厚片，然后切成條，切好后，我們先給里脊肉調(diào)上底味，加入蔥段，姜片各少許，再加入1茶匙的食鹽，然后用手抓勻，腌制一會！

里脊肉腌制入底味之后，打入1個雞蛋，然后加入2湯匙的淀粉，加入2湯匙的面粉，再加入適量的清水，然后用手抓勻,抓勻后會成為較稀的面糊！

面糊抓均后，淋入少許的食油，然后腌制一會，這樣腌制出來的里脊肉，做出來會變得外酥里嫩，非常的好吃！

接下來，我們起鍋加油，油要能沒過里脊肉，然后大火燒熱，等到油溫燒到7成熱左右，如果你不會看油溫，可以拿個木筷子測試會冒小泡泡，就證明油溫可以了。再把裹有面糊的里脊肉，一根一根的放到油鍋里炸（注意：是一根一根的放，這樣炸出來的里脊肉才不會粘在一起），里脊肉炸至表面金黃之后即可撈起，瀝干油分！再把鍋里的油燒熱，油燒到7~8成熱之后，把里脊肉倒回鍋里復炸一次?。ㄕf明：復炸可以讓炸出來的里脊肉，外酥里嫩，口感更好！）炸好后撈起備用！

接下來我們調(diào)糖醋汁，準備一個碗，加入約5湯匙的番茄醬，加入1湯匙的生抽，加入1茶匙的食鹽，加入2湯匙的白糖，加入1大湯匙的淀粉，再加入大半碗清水，然后攪拌均勻！

糖醋汁準備好之后，我們起鍋，然后把調(diào)好的糖醋汁倒入到鍋中，中火煮沸，在煮的過程中記得一邊煮一邊用鍋鏟劃動鍋里的糖醋汁，這樣做可以防止糊鍋！等到糖醋汁煮開，慢慢變得濃稠之后，把剛剛炸好的里脊肉倒入到鍋中，然后用鍋鏟翻炒均勻，然后蓋上鍋蓋燜1分鐘！

燜煮一分鐘左右即可出鍋，喜歡白芝麻的可以撒上適量的白芝麻，這樣一道酸甜可口，好吃下飯的糖醋里脊就做好了，大人小孩都愛吃，學會了的小伙伴就做來嘗嘗看吧！

好啦，這期的美食教程【糖醋里脊】就到這里！

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言，我看到后會馬上回復你噠！

感謝你的閱讀，我們下期再見！

里脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側(cè)的嫩肉 。豬里脊是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩。

里脊最經(jīng)典的做法是糖醋里脊和椒鹽里脊，差異基本上就是最后調(diào)什么樣的醬料。

【步驟】

1、里脊切條放入碗中，倒10g面粉、5g淀粉、適量食鹽，打一個雞蛋，抓勻腌制片刻

2、鍋中倒入油炸用的足量食用油，油到八成熱時，將剛腌好的里脊放入油鍋炸，炸至金黃撈出瀝干

3、鍋內(nèi)留少許油，加兩勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陳醋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制，待鍋內(nèi)氣泡迅速膨脹，澆入炸好的里脊上面即可。

ps：喜歡吃椒鹽里脊的，直接撈起擺盤，隨個人喜好撒上胡椒粉、辣椒粉等調(diào)料即可

糖醋里脊是將豬里脊肉腌制、掛糊，再經(jīng)過高溫油炸，最后裹上番茄芡汁而成。成品酸甜咸香、外焦里嫩，老少皆宜。

【糖醋里脊的做法】

需要材料

• 豬里脊300克

• 番茄醬40克

• 醋2湯匙

• 糖3湯匙

• 料酒2湯匙

• 鹽1茶匙

• 玉米淀粉50克

• 雞蛋清1個

• 白胡椒粉0.5克

• 食用油約500克

步驟

1

豬里脊洗凈后切成小手指粗細的條狀

2

將肉條放入容器中，加入半茶匙鹽、料酒和胡椒粉拌勻后腌制15分鐘

3

小碗中放入兩湯匙醋、三湯匙糖、半茶匙鹽、一平匙淀粉、20克清水，攪拌均勻成芡汁備用

4

50克玉米淀粉、50克清水和一個蛋清混合均勻，調(diào)成淀粉糊

5

將淀粉糊倒入腌制好的肉條中拌勻，使肉條均勻的掛上淀粉糊

6

鍋中放油燒至八成熱，將肉條一條一條的放入鍋中，用小火炸制

7

炸至肉條變色、表面呈硬殼狀撈出控油

8

再次升高鍋中油溫，把炸好的肉條放入鍋中復炸一遍

9

炸至表面金黃撈出控油

10

鍋中留底油，放入番茄醬小火炒至冒泡

11

倒入調(diào)好的芡汁煮至濃稠油亮

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再放入炸好的肉條

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快速翻炒均勻出鍋即可，也可以撒少許熟芝麻

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成品圖