南京人最愛吃得野菜，“七頭一腦”都是什么？
野菜，每個(gè)中國人都很喜歡吃，而說起最迷戀野菜的，恐怕少不了南京人。南京人吃野菜，還給野菜帶上很多名目，比如枸杞芽，蘆蒿等八種野菜稱為“旱八鮮”，還有什么把馬蘭頭，苜蓿頭、薺菜頭、香椿頭、豌豆頭、枸杞頭、小蒜頭和菊花腦加在一起稱為“七頭一腦”，今天就帶大家了解一下這“七頭一腦”吧
先來說下這“一腦”，就是菊花腦，也叫菊花澇 / 菊葉等名字
關(guān)于這菊花腦，還有一個(gè)小故事，據(jù)說岳飛在牛首山（在南京）和 敵人交戰(zhàn)是，糧草供給不上，岳飛就帶領(lǐng)手下兵士吃菊花腦充饑，咱們也不知道是不是真事。
菊花腦這野菜，口感清爽，春夏季節(jié)剛剛出來的菊花腦嫩葉，是最好吃的時(shí)候。加上個(gè)雞蛋，做道湯，菊花腦獨(dú)有的味道加上雞蛋潤滑，可以說是絕配，還可用來解春困。
香椿頭，別名：香椿 / 香椿芽 / 椿芽等
香椿是“七頭一腦”里，味道最沖的野菜，如果拿東西形容的話，好比水果界的榴蓮，喜歡的人和不喜歡的人徑向分明。
香椿的吃法，當(dāng)然離不開最經(jīng)典的香椿炒雞蛋，不說了，口水要留下來了。
薺菜，別名：地菜 / 野薺等
薺菜估計(jì)算是國人最常吃的野菜了，生長范圍廣，味道鮮美，可以做餡，煮粥，炒菜等方法，民間常說：“三月薺菜，賽靈丹妙藥”，可想薺菜多受歡迎了。我最喜歡的薺菜做法，應(yīng)該是薺菜雞蛋湯，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高。
馬蘭頭，別名馬郎頭/紅梗菜等。
馬蘭頭，這種野菜一般長在田間地頭，因以前馬兒總是喜歡這種野菜的葉子，然后停留不動(dòng)故得名，馬蘭頭大部分都是做為飯前菜或者開胃小食。
豌豆頭，別名：豌豆苗 / 豌豆尖等
豌豆芽古時(shí)被稱為“薇”，最出名得莫過于那首《采薇》了?！安赊辈赊保币嘧髦埂?，幾千年前古人就可以采摘豌豆芽了。豌豆芽纖維素含量高，口感溫柔纏綿，最適合炒著吃。
小蒜頭，別名：薤白 / 野蒜 / 小根蒜等
小蒜頭其實(shí)不是蒜，而是蔥，只是因?yàn)楦牡孟袼?。其嫩葉可剁碎炒雞蛋或培根，香氣濃郁而略帶辛辣，圓頭圓腦的根部切掉，可以腌制，酸甜爽口，加碗白粥可算美味至極。
枸杞頭，別名：枸杞芽 / 枸杞芽等
枸杞芽就不用我多說了，聽說這東西在某些地方已經(jīng)價(jià)格很昂貴，涼拌枸杞頭。枸杞芽輕輕有熱水燙過，切細(xì)了加點(diǎn)麻油和鹽，再放點(diǎn)花生米，一拌即成。
苜蓿頭，別名：草頭 / 金花菜 / 母雞頭等
因?yàn)橘|(zhì)地容易老化而“刮油”，要用很多油才能配好，所以在困難時(shí)期是不受歡迎的。所以在釀酒香草頭的事情上，一定要在豬油、噴灑白葡萄酒、炒菜、放火、快速搖鍋上料、秸稈頭兩側(cè)火，均勻烹調(diào)，然后放入醬油，注意用鹵豬肉腌點(diǎn)，靈活翻勻，即可出鍋?；饻啬鬁?zhǔn)，草頭熟而不老，菜底稍有汁液，但不汪成一碟湯，這樣的酒香草頭，才進(jìn)入食客法眼。~
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