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【小炒扁豆絲】

1.我們先準備一下食材，扁豆角洗凈后切成細絲，放在盤里備用，紅椒去籽后切成寬條備用。

五花肉切成薄片，大蔥白切成碎沫，大蒜切成薄片，生姜切成菱形片備用。

2.下面，我們把切好的扁豆過油炸一下，鍋內(nèi)燒油，油燒至5成熱（微微冒煙時），把扁豆絲倒入鍋中，炸30秒倒出控油。這樣快炸出來的扁豆角，口感具有一定的脆感。

3.鍋內(nèi)燒油，倒入肉片，炒到肉片發(fā)亮出油，炒出豬油，菜的口味更香，肉片又不會膩，放入一把紅干椒，繼續(xù)翻炒，倒入蔥，姜，蒜炒出香味。

4.倒入一點老抽，給肉片上一下色，翻炒幾下倒入紅椒絲和扁豆絲，加入蠔油，食鹽，味精，生抽，繼續(xù)翻炒化開調(diào)料后就可以出鍋裝盤了。

好了，這道簡單好吃的小炒扁豆絲就做好了。喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧

技術(shù)總結(jié)：

扁豆角用油炸30秒，扁豆角不吸油，吃著不會膩，口感卻會更脆，后面的烹飪時間比較短，難免有炒不到的，所以，先用油炸一下，熟的更均勻。