辣子雞塊做法
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材料：
雞塊450克，熟白芝麻少許，干紅辣椒10個(gè)，花椒50粒，青椒1個(gè)，蔥10克，姜10克，蒜10克，鹽5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克。
做法：
1、半只雞洗凈后，切成塊，泡水30分鐘去掉血水，蔥切段，姜蒜切片，青椒手撕成小塊。
2、鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色。
3、鍋中倒入干紅辣椒，花椒，蔥姜蒜，爆香，再倒入雞塊，加入各種調(diào)料和青椒塊翻炒均勻。
4、撒上熟芝麻出鍋。
2
材料：
子雞一只，姜片，蒜瓣，洋蔥，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，各適量。
做法：
1、子雞宰殺洗凈，剁塊，放鹽腌制一會(huì)，下油鍋炸至金黃，起鍋備用。
2、鍋燒熱加油，油6分熱時(shí)放干海椒、桂皮、八角炒香，加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續(xù)翻炒。
3、備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒；將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，加少量鹽，略為翻炒。
4、起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了！
3
材料：
雞腿一只；辣皮子，辣椒，蔥，姜，蒜；砂糖，料酒，老抽，鹽，雞精。
做法：
1、先將雞腿肉切塊焯水，去除水上浮沫，撈出待用。
2、炒鍋放少許油，放入蔥、姜炒香，放入雞塊翻炒2分鐘。
3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。
4、放入少量水燒開，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，轉(zhuǎn)大火放入青椒，翻炒收汁，放入鹽、雞精調(diào)味，即可出鍋。
辣子雞塊的由來
重慶歌樂山鎮(zhèn)因“歌樂山辣子雞”這道名菜聞名遐邇，但很少有人知道它的創(chuàng)始人名叫朱天才。
退休后才開始創(chuàng)業(yè)的朱天才，用了3年時(shí)間才琢磨出辣子雞的最佳做法。辣子雞1990年開始風(fēng)行，后來很快名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，引來了諸多餐館的競相模仿。
辣子雞塊是四川風(fēng)味名菜，屬于川菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為川菜的特有的調(diào)味料，色鮮亮、入口香嫩，同時(shí)花生香脆，新鮮微咸。
辣子雞丁的主要原材料當(dāng)然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時(shí)花生香脆，新鮮微咸。
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