做面包揉面太難！試試這辦法，可以有效控制面溫輕松出手套膜，尤其適合手揉。

經(jīng)常有小伙伴問我：“做面包難不難？”

“看你做的這么好，我也想做，我能做好嗎？”..等等問題，那針對這些問題，我來詳細(xì)講一下，關(guān)于做面包揉面的問題。

邊角圓潤有黃金線的白吐司

僅僅是針對太多人問我揉面的問題而寫下此篇。如果有質(zhì)疑說為什么你用廚師機(jī)還說適合手揉的問題做一下注解：

此法通用，但很適合手揉，因?yàn)楹芏嗳藳]有廚師機(jī)，手揉面團(tuán)時(shí)，手有溫度，很容易造成面溫升高，可能沒揉出膜就先發(fā)酵了，所以用這種方法可以有效控制面溫，如果你是想做面包又苦于揉面難，那完全可以試試此法。

還有就是學(xué)習(xí)學(xué)的是思路與方法，并不是糾結(jié)器具，我用廚師機(jī)拍照做演示，是為了讓大家更好的與文字結(jié)合。堅(jiān)持圖文原創(chuàng)，每一篇都是一字字碼出來的，每一張圖也是自己拍的，寫方法也是想給那些想做想學(xué)的伙伴。

本文演示圖：廚師機(jī)的桶等同于你的操作盆，再一次說明，請不要糾結(jié)于器具。

白吐司切片準(zhǔn)備做早餐三明治

寫文章的同時(shí)也是記錄自己在做面包路上的成長，希望和面包愛好者共同努力一起進(jìn)步。

今天寫的面包揉面方法稱為【水合法】

可能有的伙伴第一次聽說感到很奇怪，沒關(guān)系，你把它簡單理解為這就是揉面的一種方法就OK。

水合法：就是將水和面粉混合之后，讓它自我分解產(chǎn)生面筋的一種方法。

水合方法有兩點(diǎn)好處：

一是可以減少揉面的時(shí)間；

二是由于經(jīng)過了長時(shí)間的冷藏，溫度也會比較低，在揉面過程中可以很好的控制面溫，所以此法尤其適合手揉面團(tuán)的伙伴。

水合法的制作：

除去配方里的酵母、鹽、黃油，將其余材料加在一起攪拌成團(tuán)，放進(jìn)冰箱冷藏2-12小時(shí)。

因?yàn)槲易约菏怯袕N師機(jī)的，所以夏天用這個(gè)辦法很方便，可以很好的控制面溫，經(jīng)過幾次試驗(yàn)，有廚師機(jī)的伙伴用水合法冷藏2小時(shí)就可以，時(shí)間太久了，用廚師機(jī)反而容易打過。

那如果是純手工揉面的伙伴，建議冷藏4小時(shí)以上，這樣面筋形成的程度更充分，手揉更輕松。也可以晚上水合個(gè)面團(tuán)冷藏，第二天早上再去揉。

那話不多說，實(shí)際操作一下，用你習(xí)慣的配方去做就可以，水合法是一種方法，并不是面團(tuán)的配方，這里我以自己經(jīng)常用的基礎(chǔ)配方做展示：

高筋面粉500克，細(xì)砂糖60克，奶粉16克，全蛋液50克，水260克，鹽5克，干酵母5克，無鹽黃油50克。

水合法實(shí)際操作流程

1.粉類混合：高筋面粉和奶粉在操作盆里混合。

我是直接用廚師機(jī)，伙伴不用在意容器是啥，此法通用哦~

2.液體混合：細(xì)砂糖、全蛋液，水，混合。

細(xì)砂糖遇水就融化了，所以算到液體部分，混合后更容易與粉類結(jié)合。

3.揉成團(tuán)即可。

伙伴可以清楚看到面團(tuán)表面粗糙，沒關(guān)系，就這樣就可以。

此步用廚師機(jī)低速三分鐘；

手揉此步會粘手，可以借助筷子攪拌，總之不管如何操作，只要成團(tuán)即可。

4.放入保鮮盒，壓扁，冷藏2-12小時(shí)。

我直接用的餃子盒，這樣扁扁的狀態(tài)放入冰箱冷藏可以很充分的使面團(tuán)均勻變涼，有利于面筋形成。

5.時(shí)間到取出面團(tuán)，拉一塊面團(tuán)看看，已經(jīng)有厚膜出現(xiàn)了。

這樣的狀態(tài)下，面團(tuán)冰冰涼，手揉起來可以有效控制面溫。

水合面團(tuán)完成的狀態(tài)

6.干酵母加一點(diǎn)水融化，常溫水即可。（鮮酵母直接加進(jìn)冷藏水合完成的面團(tuán)即可）

問：酵母為什么這時(shí)加入？

答：大家都知道酵母是用來發(fā)酵的，如果我們一開始就加入酵母，那面團(tuán)雖然是在冷藏，也會發(fā)酵，未出膜先發(fā)酵，發(fā)酵了我們再去揉出膜，再次發(fā)酵就會受到影響。

7.把酵母加入冷藏好的面團(tuán)里揉均勻。然后隨時(shí)檢查出膜的程度，然后再加入軟化的黃油和鹽。

酵母化開再加入是因?yàn)椋捍藭r(shí)面團(tuán)溫度低，干酵母無法快速融合到面團(tuán)里，所以我們要讓酵母和面團(tuán)的狀態(tài)一致，就可以快速融合。

8.加入軟化的黃油和鹽，揉到你需要的手套膜程度。

黃油軟化：也是因?yàn)橐c面團(tuán)狀態(tài)一致，可以快速融入面團(tuán)。

鹽：必須有，鹽是促進(jìn)面團(tuán)骨骼形成的。但是不能先加，先加會影響面筋形成。

9.如果你做小面包，就揉到薄膜狀態(tài)，如下圖。

10.如果你做吐司，就揉到透明薄膜狀態(tài)，如下圖。

11.將揉好的面團(tuán)整理光滑，光面朝上，室溫（24-28度）進(jìn)行第一次發(fā)酵。時(shí)間60-90分鐘，具體根據(jù)自家溫度而定。

揉好的面團(tuán)溫度26度最佳

12.第一次發(fā)酵完成，就可以進(jìn)行后續(xù)的排氣、松弛，整形，二次發(fā)酵，烘烤等流程。

具體的面包制作方法在這里就不多說了，這里主要的寫的是針對手揉面團(tuán)的水合法。

END：做面包用【水合法揉面】更新完畢~

有問題歡迎留言，看到會一一解答的。

大家好，我是蕪莜梧綠，我姓莊，朋友們都稱呼我為莊莊。我的愛好：做烘焙、種多肉，拍照。喜歡做烘焙，感覺自己做的吃起來很健康；喜歡種多肉，看著它們的成長變化很治愈；喜歡拍照，珍惜記錄時(shí)光的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

以上圖文為本人原創(chuàng)，謝絕抄襲搬運(yùn)。