唯愛與美食不可辜負(fù)。
大家好，我是蔡小曬。曾經(jīng)在法國讀商學(xué)院，在南法學(xué)習(xí)生活了兩年。吃貨 酒鬼。所以最愛分享吃吃喝喝啦。
去法國前學(xué)兩句法語確實必要。坊間流傳法國人傲慢不愿意講英語，但其實真的是太高估他們了好嗎，他們只是真的英語很爛而已。法國的英語普及率我覺得跟我國差不多，巴黎作為首都相對好一點。
但法國人是個不管在哪兒都會默認(rèn)說法語的民族。曾經(jīng)在上海浦東機場候機被法國老太太用法語問邊上的位置是否可以坐。更何況在他們自己地盤呵呵。就算不會法語起碼以 bonjour 開始交談問路，成功率都會增加好多。
說到法國美食就會想起米其林，但其實在平均基準(zhǔn)本來就高的法國，并沒有必要非去米其林不可。很多路邊小館子都很棒，法國葡萄酒本來就便宜得令人發(fā)指，小館子也不擔(dān)心沒有好酒。
而且米其林會好吃一點也不稀奇嘛，邂逅美味小館子，不花大價錢吃得心滿意足更開心。在吃這件事上我相信緣分。所以對米其林沒有什么心得。
點菜
一般餐廳都會有套餐（menu）和單點（à la carte）。套餐會相對劃算一點。很多小餐館都會搬個小黑板過來給你點菜。
法國人是堅決貫徹 three courses 的民族，前菜主菜甜點（entrée, plat, dessert）是完整的一套。傳說以前打仗的時候一個將軍因為還沒有吃甜點而不肯進攻，延誤了戰(zhàn)機。套餐有時可以三選二，前菜 主菜，或者主菜 甜點。
佐餐酒最基本的準(zhǔn)則就還是紅酒配紅肉，白酒配白肉。這里的紅肉白肉，指的不完全是顏色。牛肉豬肉是紅肉，禽類及海鮮屬于白肉。這樣搭配基本不會出錯。當(dāng)然進階派就會知道不限于此，比如有時調(diào)味較重的鴨肉也可以搭配紅酒。配對了酒會讓味覺綻放會美妙的火花。
不過其實并不需要提前預(yù)習(xí)關(guān)于葡萄酒的知識，因為基本上每個法國人都對此有心得。酒嘛自己喝著開心就好了，喝得多也就心中有數(shù)怎樣的酒是自己的心頭好。大可以叫老板推薦，請相信他們的專業(yè)，都會根據(jù)你點的菜來搭配。
叫服務(wù)員可以大聲喊 monsieur（先生）, 或者 s’il vous plait! （勞駕/麻煩一下/唔該）。常見的需要知道的有豬肉 proc，牛肉 b?uf，雞肉 poulet，魚肉 poisson。有時菜單上也會有兔肉 lapin（怎么可以次兔兔?。?。
你可以直接點著某樣?xùn)|西說 Je voudrais ?a. （我想要這個，?a是指代詞這個的意思）。
上菜很慢，所以可以先吃點店家贈送的法棍，喝點水。法國餐館都會提供免費的面包和水，如果店家沒有自覺拿出來，請一定記得要求。注意這里免費的水指的是自來水，法國自來水可以直飲，礦泉水并不免費。
買單的時候請大聲喊 L'addition, s'il vous pla?t!
服務(wù)生大都心不在焉，半天叫不來慢吞吞，嘴里一直喊著 J'arrive! 我這就來！Deux minutes! 再給我兩分鐘（讓我把記憶結(jié)成冰…怎么不說給我一首歌的時間呢）別介意，他們愛搭不理不針對誰，就這樣。
前菜 entrée
?? 鵝肝 foie gras
其實這個詞里并沒有鵝，其實直譯是肥肝的意思。雖說大家都會默認(rèn)鵝肝，但其實在法國95%用的是鴨肝，因為鴨肉鴨油的消耗本來就大于鵝。
作為前菜，我比較喜歡的配搭是佐杏 abricot，然后放在法棍上吃。鵝肝比較容易膩，搭配酸的水果會不那么沉悶。
??蝸牛 escargot
一般焗著吃居多。這個吃起來跟螺肉差不多，其中勃艮第的蝸牛據(jù)說最好吃。我知道有些人可能不敢吃，其實一開始我也是拒絕的，但過了一年才知道原來自己已經(jīng)吃過。只不過一開始法語不夠好，在超市里看到已經(jīng)加工好的以為是螺肉，也挺好吃的。品質(zhì)好的蝸牛并不會有你想象中的黏液。而且，順便說一句，海螺在法語里就是海里的蝸牛（escargot de mer）。所以，別想那么多了真的基本就是一個東西。
??生蠔 hu?tre
我愛生蠔，是因為可以嘗到大海的味道。不喜歡被洗過的生蠔，覺得它們的美好和純粹都被侮辱了。帶著海水的生蠔，用最簡單樸實的吃法才足以表達(dá)對它們美好肉質(zhì)的敬意。所以我喜歡只擠一點檸檬汁，就把它們滑入口中，一個一個的。再喝一口冰涼的白葡萄酒，沁人心脾。
當(dāng)然你也可以淋上店家特制的紅酒醋汁。并不認(rèn)為有必要特地去專門吃蠔的地方，在吃這件事上，我相信緣分。
主菜 plat
點牛排之類的話，店家一般會問要幾分熟。全熟 bien cuit，七分左右也差不多正好的口感 à point，三分五分之間還帶血的 saignant，三分以下 bleu。
??牛肉塔塔 tartare de b?uf
這是我的最愛之一，主料是新鮮的生牛肉碎，并沒有固定做法。有時上面會放雞蛋，不過個人不愛生吃雞蛋。吃到過各種版本，有時里面有蔥，有時里面是芥末，有時里面有開心果碎，里面放番茄干也是我吃過一個比較出色的版本。畢竟是生的，所以大概還是有人會沒法接受。不過試過的朋友，即便是本身不是肉食愛好者或不吃生食的，都說味道很好。
這道菜總體來講就是散發(fā)著新鮮牛肉的天然香氣，鮮嫩多汁。但如果只有牛肉很容易膩，所以加一些 cheese 碎，一些味道比較強烈調(diào)味的諸如芥末或者蔥，就能很好的保持味蕾清醒，如果再有一些微酸的東西就又會產(chǎn)生沖突和層次感。一般都會搭配蔬菜色拉和土豆泥，也會形成很好的味覺融合和對比。一道菜可以有多種味覺體驗，這是我喜歡它的原因。
以上兩張為同一家店的，時隔兩年去吃的不同版本。
??油封鴨腿 confit de canard
這是一道我最愛的經(jīng)典功夫菜，如果看到菜單上有這個請果斷點擊。我覺得也是一家餐館水平的試金石之一。
沒圖，因為好像每次看到這道都太饞只顧吃忘了拍照。
這道菜做起來十分復(fù)雜耗時。confit 原意為用油或糖浸，代表了油封這種手法。簡單來說就是用大量的鴨油將簡單腌制過的鴨腿封浸（完全沒過隔絕空氣），進烤箱烤制8~10小時，冷卻靜置一星期左右，再拆封拿出來煎一下。請想象一下，重新開封的鴨腿經(jīng)過烤制和油浸封存，骨頭都已經(jīng)酥得可以輕松抽出來。此外，也有油封豬肉、油封栗子（用糖封浸）、油封各種。
前面的步驟已然耗費時間精力了，然而煎制也至關(guān)重要。吃到過口感太濕太油的鴨腿，就會感覺很膩。一個完美的油封鴨腿，應(yīng)該是鴨皮有點略焦，肉微干有些成絲狀，骨頭輕輕一抽就可以跟肉分離開。也會配土豆（泥或薯條）和蔬菜色拉。
法國人覺得肉應(yīng)該配土豆，魚應(yīng)該配米飯。是的你沒有看錯，法國人是吃米飯的，但他們覺得米飯更像是一個配菜。不過想想好像也有道理，畢竟米飯和土豆也都可以被歸入主食淀粉類。有次好像我點了肉，但是不喜歡吃配的薯條，就問可不可以換成米飯?！翱墒敲罪埐皇菓?yīng)該配魚嗎？”老板一臉疑惑地看著我。
吶，就是這么配的。
甜點 dessert
甜點當(dāng)然是法國人的強項啦，基本上隨便點擊都不會錯。幾乎每個餐館都會有的是moelleux au chocolat 熔巖巧克力, crème br?lée 焦糖布丁，pana cotta 奶油布?。ㄟ@個其實是意式甜點，但在法國也很常見）
??熔巖巧克力 moelleux au chocolat
這個沒什么好說噠大家應(yīng)該都知道。但是甜度適中，巧克力巖漿濃稠，吃完罪惡感和幸福感都滿滿的版本，才是值得表揚的版本。
??焦糖布丁 crème br?lée
其實直譯是焦奶油，主要由奶油和雞蛋組成。敲開覆蓋在布丁上的那一層焦糖，簡直可以被列為我心目中最有樂趣的幾件事之一。雞蛋布丁上面撒一層糖，然后用噴槍迅速炙燒糖。所以焦糖布丁的正確形態(tài)應(yīng)該是涼的，只有最上面一層的糖是熱的。
以上就是在法國吃正餐的小貼士。Bon appétit!
篇幅有限，只能挑一些想到比較有代表性的?；旧隙际俏覀€人的一些心得，以及好奇雙子座纏著人問出來的。
拋磚引玉吧，還有什么想知道想討論的，包括簡單的菜式做法，一起聊吃最開心了。
玲瓏App用戶@撫摸三下~
那你會自己做點簡單的法餐嘛～ 求介紹點自己可以做的～ 一時半會兒去不了法國呢～
答：會啊，牛排就是快手簡單又好吃的法國菜啦。牛排先用刀背拍一拍，兩面都撒點黑胡椒（鹽吃的時候再撒也行）。如果有橄欖油的話也倒幾滴。不需要腌立刻就能做。
把鍋燒熱，放入一小塊黃油。油化了以后把牛排放入，大火一分鐘翻面再一分鐘。就是七分熟啦。全程不會超過五分鐘。??
還有可麗餅也超簡單。因為這貨其實就是蛋餅啊。面糊里把水換成牛奶，用黃油煎就比較接近啦。然后就隨便涂果醬 Nutella 蜂蜜什么都行。
玲瓏App用戶@羅小末
去法國吃過一道烤整顆蘋果的甜點特別印象深刻，不知道叫什么，求解答。
答：我第一次吃到的時候也覺得好美！Pomme au four
玲瓏App用戶@只是一棵蔥
推薦Tartare de tatin, 蘋果派。
答：撻類的最愛覆盆子撻！覆盆子一切都好次。去超市看見 framboise 這個詞的酸奶啊甜點都可以果斷點擊。
玲瓏App用戶@小怪獸不吃人
油封鴨腿 confit de canard是我的愛?。?！在巴黎吃過一次就忘不了?。?/span>
不過其實我想問的是法國有什麼好吃的小菜:-P
答：法國有各種腌菜都很好吃呀，去市場里就有好多。酸黃瓜啦橄欖啦這種。
四季豆我吃過很喜歡的前菜處理是先焯水過冷，然后拌上鹽、胡椒和橄欖油。還有番瓜，也就是西葫蘆。大概兩個左右，去皮切絲，撒鹽抓一抓，放半小時。把出的水倒掉，然后放黑醋（或果醋，果香味濃一點的醋反正）、橄欖油，放少許芥末更好。不過請不要換成辣椒面，換了就感覺不出歐式口感了哈哈哈。
玲瓏App用戶@楊小白
看不懂菜單怎么辦？服務(wù)員不會說英文怎么辦？突然開始擔(dān)心去法國會各種吃不好因為不會法語不會點菜……
答：到時候打開本指南，看看有沒有對應(yīng)想吃的。就是為了這個才分享呀。服務(wù)生就是很小幾率會說英語噠。
玲瓏App用戶@家和
塔塔牛肉真是……我一直想著它不是生的它不是生的…還是沒有成功騙過自己聰明固執(zhí)的大腦……不過口感奇怪之外真的還好啦，完全不腥氣。
甜點真是太好吃了，隨便一家的戚風(fēng)蛋糕都好好吃啊哭，馬卡龍什么的更不要說了 。
鴨腿也好吃，嗚嗚嗚，蝸牛超好吃，羊腿也好吃誒…
「想和你吃遍天涯海角，
吃到天荒地老 ?！?/span>
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