燜帶魚(yú)
原料：鮮帶魚(yú)l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。
制法：
1、將帶魚(yú)剖腹去掉內(nèi)臟、雜物，洗凈，剁去魚(yú)頭及尾尖、魚(yú)鰭，切成長(zhǎng)約5厘米的段，撤上精鹽、醋腌漬一會(huì)。
2、將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四、五成熱時(shí)，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚(yú)段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠后，加味精調(diào)口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤(pán)中即成。
特點(diǎn)：魚(yú)鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。
功效：
此菜具有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、黑發(fā)等功能。《隨息居飲食譜》說(shuō)帶魚(yú)：“暖胃、補(bǔ)虛、澤膚。”尤其帶魚(yú)鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎等癥。(吃帶魚(yú)不要去皮、鱗，沖洗凈即可)女性常吃帶魚(yú)，能促進(jìn)肌膚光滑潤(rùn)澤，長(zhǎng)發(fā)烏發(fā)，面容更加靚麗。
排骨燜帶魚(yú)
主料：帶魚(yú)。
輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍。
調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉。
做法：
1.將排骨切段用開(kāi)水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟，香菇、冬筍分別切成小塊待用；
2.帶魚(yú)洗凈瀝干，用油煎至成兩面黃色時(shí)取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味后放入帶魚(yú)，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可食用。
香煎帶魚(yú)
此菜特色：祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)脾胃
材料：帶魚(yú)500克、蔥5克、姜5克
調(diào)味料：醬油3克、鹽5克、味精3克
過(guò)程：
1、帶魚(yú)洗凈，切段；姜切絲；蔥洗凈，切絲；
2、帶魚(yú)塊用鹽、醬油、味精、姜、蔥絲腌漬入味；
3、煎鍋上火，加油燒熱，下入魚(yú)塊煎至兩面金黃色即可；
特色：帶魚(yú)腌漬的時(shí)間要長(zhǎng)一些才會(huì)入味。
準(zhǔn)備：40分鐘
烹飪：10分鐘
橙汁帶魚(yú)
材料：帶魚(yú)、生粉、橙子、醋、白糖、鹽巴、味精、香菜
做法：
1、帶魚(yú)洗凈剁成塊，腌制。拌入少許生粉或面粉，入熱油鍋炸至表面呈金黃色。
2、撈起，空干。
3、橙子一個(gè),擠出汁液,加入一點(diǎn)醋、白糖、鹽巴、味精、淀粉、調(diào)成橙汁水淀粉。
4、熱鍋內(nèi)勾芡號(hào)，澆上炸好的帶魚(yú)塊，撒香菜末或蔥花即可。
老媽子帶魚(yú)
材料：
精選白帶魚(yú)、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等。
制作：
1、帶魚(yú)清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘；
2、油燒五成熱，逐塊下帶魚(yú)，小火炸至金黃色撈出瀝油；
3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開(kāi)至香味溢出時(shí)下炸過(guò)的帶魚(yú)稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。
酒蒸燒帶魚(yú)
帶魚(yú)1條豆腐1/2塊生椎磨4個(gè)青蔥1/2顆檸檬1/2個(gè)蘿卜10CM小尖辣椒5個(gè)醋100CC鹽,海帶,酒適量.
做法：
1.將帶魚(yú)水洗干凈后，左手將魚(yú)身稍稍抬起相對(duì)面輕推，右手持刀沿背鰭兩側(cè)切入。
2.用廚刀將尾鰭壓在案板上，拉魚(yú)身拔除鰭。
3.參照?qǐng)D片除去背鰭，切成容器大小，拉出內(nèi)臟，撒少許鹽放置30分鐘，洗凈。
4.將1的表皮每隔5MM切入，串好在強(qiáng)火上將表面燒成紅色即可。
5.在容器上鋪上海帶，點(diǎn)一些酒用強(qiáng)火蒸，待8成蒸好時(shí)放入切成立方體的豆腐和蘑菇，再蒸2-3分鐘將青蔥切成絲用布包好洗凈，倒掉水。
6.將3倒入作料醋，以檸檬，青蔥絲，紅葉蘿卜泥做配菜。
紅葉蘿卜泥的作：將蘿卜切出幾個(gè)小塊兒塞入去籽來(lái)辣椒，放置20-30分鐘，去水絞成泥。
紅燒帶魚(yú)
制作：
1.帶魚(yú)清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。
2.取一個(gè)干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用。
3.取另一個(gè)小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用。
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚(yú)裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。
5.把準(zhǔn)備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚(yú)鍋里，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)入小火，魚(yú)易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤(pán)吃了。
糖醋帶魚(yú)
原料：帶魚(yú)500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
制作：
1、將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。注意事項(xiàng)：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
清蒸帶魚(yú)
原料：帶魚(yú)一條(一斤左右)
調(diào)料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚(yú)露
制作：
1、將帶魚(yú)切成塊狀，洗干凈。
2、將帶魚(yú)塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段。
3、將帶魚(yú)塊裝盤(pán)，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)
4、將蒸熟的帶魚(yú)出籠，淋明油即可。
油炸帶魚(yú)
主料：鮮帶魚(yú)、食用油
配料：辣椒、食用鹽、沙茶醬
制作：將帶魚(yú)切成塊，然后用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚(yú)。
特點(diǎn)：味香、可口
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含豐富脂肪酸
干煎帶魚(yú)
主料：帶魚(yú)500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，姜片3片，油3湯匙。
制作：
1、帶魚(yú)洗凈切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分鐘。
2、鍋燒熱放3湯匙油，加入姜片及魚(yú)塊，煎至兩面金黃色即可。
油煎咸帶魚(yú)
原料：帶魚(yú)1條(500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實(shí)耗50g)。
制作：
1.將帶魚(yú)洗凈，用鹽擦遍魚(yú)身，腌制5小時(shí)。
2.將帶魚(yú)洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長(zhǎng)塊晾干。
3.取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時(shí)帶魚(yú)塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。風(fēng)味特點(diǎn)：帶魚(yú)塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩。
椒鹽帶魚(yú)
材料：大帶魚(yú)2條，生姜1塊，蔥1根，蒜2瓣，雞蛋2個(gè)，鹽、黑胡椒粉、料酒、淀粉適量，干面包屑1盤(pán)。椒鹽味碟、果醬味碟、煉乳味碟各一個(gè)。
制作：先把大帶魚(yú)斬去頭尾，只留取帶魚(yú)中段，切成8厘米長(zhǎng)的段，從背鰭處下刀片去骨剌。用拍散的干姜、大蒜、鹽、黑胡椒粉和料酒腌15分鐘。然后將雞蛋磕入碗中，加入淀粉及少許清水，攪勻成蛋糊，將腌漬好的帶魚(yú)段放入全蛋糊中拖勻，并且使兩面都沾勻面包屑。炸鍋用大火燒熱，加入油燒至四五成熱，下入帶魚(yú)段，炸至色呈金黃外表酥脆時(shí)撈出，瀝干油分，裝入盤(pán)中，隨椒鹽味碟、果醬味碟、煉乳味碟上桌，蘸食即可。
酸辣帶魚(yú):
調(diào)劑:姜.酒.蔥.醬油.蛋清.淀粉.鹽.花椒.
一:魚(yú)切成兩厘米長(zhǎng)的條,加入調(diào)劑淹三十分鐘.
二:鍋加油到八成熱時(shí).把淹好的魚(yú)過(guò)油顯黃色即可.
三:鍋里放入少量的油.加如冰甜,等熔化好加入蕃茄汁和少量的辣角粉和少量的醋.
香辣帶魚(yú)
1.帶魚(yú)清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘；
2、油燒五成熱，逐塊下帶魚(yú)，小火炸至金黃色撈出瀝油；
3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開(kāi)至香味溢
出時(shí)下炸過(guò)的帶魚(yú)稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。
熘帶魚(yú)：
主料：帶魚(yú)
輔料：蔥、姜、蒜、花椒
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、淀粉、香油
烹制方法：
1、將帶魚(yú)洗凈切段，加入鹽、料酒、花椒腌制10分鐘待用，蔥姜蒜切碎，取一小碗，放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、淀粉，適量清水調(diào)成汁；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，將帶魚(yú)兩面炸至金黃色撈出，鍋中留底油，放入帶魚(yú)，倒入調(diào)好的汁，燒至帶魚(yú)入味淋香油出鍋即可。
怪味帶魚(yú)：
[原料]帶魚(yú)1條(約500克)，陳皮10克，熟花生25克。
[調(diào)料]黃酒10克，醬油5克，鹽2克，糖75克，精油500克(實(shí)耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。
[操作程序]
1.帶魚(yú)殺洗好后瀝干，切成斜段，用少量鹽、酒腌漬一下。陳皮切末；花生也拍成碎末。
2.油鍋燒熱，放入帶魚(yú)炸至外香里松(需復(fù)炸)，撈出，倒去油。
3.鍋中加清水、糖、醬油、鹽、黃酒，用小火慢慢熬制，見(jiàn)汁濃稠時(shí)放入帶魚(yú)，掛上汁后撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻，即可裝盤(pán)。
花籃帶魚(yú)：
原料：
帶魚(yú)、姜米、蔥花、蒜泥、紹酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬、濕淀粉、精鹽、干淀粉、色拉油。
制作：
1、將帶魚(yú)洗凈去骨切成段，用精鹽、紹酒、蔥、姜浸漬入味。
2、將帶魚(yú)掙干，拍上干淀粉，投入八成熱的油鍋中炸制。入油鍋前將帶魚(yú)肉卷成圓筒形。炸至金黃色倒入漏勺瀝去油。
3、炒鍋上火，舀少許油，投入蔥花、姜米、蒜泥、番茄沙司、紹酒、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬燒沸，用濕淀粉勾芡，淋入色拉油，起鍋澆在帶魚(yú)上，裝盤(pán)是拼擺成花籃形。
香肥帶魚(yú)：
原料：
帶魚(yú)75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精鹽、番茄醬、紹酒、味精、香油各適量。
做法：
①將帶魚(yú)清洗干凈。切成長(zhǎng)段，放入大碗內(nèi)，加入精鹽、紹酒、香油拌勻，腌30分鐘。
②鍋置火上，帶魚(yú)逐塊下入油中，炸至金黃色時(shí)，撈出，控凈油。
③將剩余的芡粉加水調(diào)勻。
④炒勺置于火上，加入一點(diǎn)開(kāi)水，放入牛奶、番茄醬、精鹽，攪勻。等湯燒沸時(shí)，加入水勾芡，放味精，攪動(dòng)一下，澆在魚(yú)上即成。
木瓜燉帶魚(yú)：
原料：木瓜250克，帶魚(yú)500克，生姜10克，蔥段10克，料酒10克，精鹽3克，味精0.2克，生豬油15克。
做法：1.木瓜洗凈切成薄片。帶魚(yú)刮鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。生姜洗凈拍裂，蔥洗凈切段。
2.將木瓜和帶魚(yú)放于大瓷碗中，加入料酒、生豬油，姜塊、蔥段和精鹽，注入清水400毫升，蓋嚴(yán)。
3.上籠用大火蒸20分鐘，見(jiàn)魚(yú)色轉(zhuǎn)潔白，肉質(zhì)熟透時(shí)出籠，撿出姜塊、蔥段，下味精，調(diào)好味。
荔枝帶魚(yú)：
〔主料輔料〕
大帶魚(yú)500克、玉蘭片丁5克、精面粉l00克、精鹽6克、蔥頭丁8克、青豆6克、清湯250克、味精3克、胡蘿卜丁5克、清油750克、白糖35克、番前醬25克、冬菇丁5克、濕淀粉20克、醋20克、香油3克
〔烹制方法〕
1.將帶魚(yú)切去頭、尾，并剔去魚(yú)刺洗凈，魚(yú)肉皮面朝下，先用斜刀在魚(yú)肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉(zhuǎn)一個(gè)角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然后切成邊長(zhǎng)約3.5厘米的三角塊，用醋、精鹽、味精喂口。
2.勺內(nèi)放油700克，燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)塊沾勻面粉，再將三角捏起,肉面朝外呈圓形，放油內(nèi)炸熟呈金黃色，成荔枝狀時(shí)撈出控凈油。
3.炒勺燒熱，留底油25克，加入番前醬、白糖略炒，再加蔥頭丁、胡蘿卜丁、玉蘭片丁、冬菇丁爆鍋，加醋、清湯、精鹽、味精燒開(kāi)，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成濃熘芡，倒入帶魚(yú)、青豆，淋人香油攪勻，盛在盤(pán)內(nèi)即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.帶魚(yú)初加工時(shí)，下刀要準(zhǔn)確，既能剔除魚(yú)刺，又能保持魚(yú)肉完整。
2.魚(yú)剞荔枝花刀，刀距均勻，深淺一致。魚(yú)經(jīng)油炸后，能充分翻起呈荔枝狀，形狀美觀。
3.炸魚(yú)油溫，以七八成熱為宜。過(guò)高，魚(yú)肉易焦糊；過(guò)低，魚(yú)易塌在鍋里。
茄子帶魚(yú)做法
1、帶魚(yú)切段兒，然后用刀子沿著魚(yú)骨片成兩片。
2、把茄子切成跟帶魚(yú)塊兒的長(zhǎng)度差不多的段兒，然后切成片兒，擺在一片帶魚(yú)上。
3、茄子的上面，在蓋上與這片帶魚(yú)相對(duì)應(yīng)的另外那片帶魚(yú)。照這個(gè)法子，把每?jī)善瑤~(yú)中間都夾上一層茄子片。
4、煎鍋熱油，把夾了茄子的帶魚(yú)小心地放入鍋里，中火，兩面煎黃煎熟的時(shí)候(翻面的時(shí)候小心，以免里面的茄子掉出來(lái))，倒入買(mǎi)的現(xiàn)成的燒烤醬，加少許水，燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓帶魚(yú)的兩面全都沾上汁水，水分將近的時(shí)候，盛出即可。這菜非常下飯，配米飯吃極香
