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流言：近日，一條消息在朋友圈廣泛傳播，消息稱衛(wèi)生部發(fā)布了《10種食物不能常吃》的正式文件，包括松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜等10種食物不能吃。因為松花蛋含鉛會導(dǎo)致中毒、臭豆腐含硫化氫對人體有害。

真相：

查詢國家衛(wèi)計委官方網(wǎng)站會發(fā)現(xiàn)，衛(wèi)計委近幾年從未頒布過這樣的正式文件。事實上，這些所謂“千萬不能吃的食物”中的絕大部分，都已經(jīng)有不少權(quán)威的專家學(xué)者進行過辟謠。下面，我們對這份“不能吃的食物”名單一一進行梳理。

菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸被人體吸收后，在血液中與游離的鈣離子結(jié)合生成溶解度很低的草酸鈣。草酸鈣隨著血液進入腎臟，但是因為無法被腎小管重新吸收，會在腎臟中沉淀，進而有可能形成腎結(jié)石、膀胱結(jié)石或尿道結(jié)石。對于消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道里的吸收率并不會太高，而少量的草酸被吸收后對健康也不會有太大影響。另外，研究發(fā)現(xiàn)，熱水焯煮能去除菠菜中五到八成的草酸。因此，不必因為草酸而疏遠菠菜。

方便面：關(guān)于方便面的各種謠言近年來屢見不鮮，國家食品藥品監(jiān)督管理總局及多家權(quán)威機構(gòu)都曾進行過澄清。事實上，方便面的面餅水分含量較低，大約只有10—15%，基本上不會讓腐敗微生物生存，所以不需要防腐劑。而方便面自帶的蔬菜包經(jīng)過冷凍干燥，沒有水分，醬料包中的鹽分和油分也不適宜微生物生存，所以同樣不需要防腐劑。

松花蛋：松花蛋含鉛是很多人印象中根深蒂固的概念，那是因為傳統(tǒng)工藝要用鉛丹。但在十幾年前，中國就開始進行工藝改良，現(xiàn)在只要是正規(guī)品牌企業(yè)，規(guī)?；a(chǎn)的達標(biāo)松花蛋，基本上都可以把鉛含量控制在每公斤0.1-0.2毫克左右。所以，購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格松花蛋，不會對人體帶來危害。

臭豆腐： 臭豆腐“聞著臭”，是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，所含蛋白質(zhì)經(jīng)過一系列反應(yīng)，最終產(chǎn)生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物，而這種現(xiàn)象在很多腌制食品、發(fā)酵食品中都會有，包括人體腸道中也含有不少硫化氫。因此，網(wǎng)傳的“硫化氫對人體有害”是沒有道理的。

味精：味精加熱后確實會變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現(xiàn)在還沒有確切證據(jù)。國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）分出的四級致癌物中，也沒有把焦谷氨酸鈉包括在內(nèi)。此外，對于“谷氨酸鈉”不能多吃的說法，也不科學(xué)。谷氨酸鈉是味精的主要成分，由谷氨酸和鈉結(jié)合而成，而谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，理論上來說也是安全的。至今為止，味精依然是全世界合法使用的鮮味劑。

葵花籽：葵花籽里面的脂肪含量確實挺高，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會傷肝。以往科學(xué)家確實進行過實驗，實驗結(jié)果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸而已，如果不連續(xù)煎炸食物，生成的有害物質(zhì)其實并沒有那么多。

豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇較高，但這并不代表豬肝不能吃。作為一種天然食物，豬肝中含有大量的營養(yǎng)素，特別是鐵。如何避免毒素，又能獲取豬肝中的營養(yǎng)素？少量多次是不錯的方法，最好自己購買有品牌的豬肝回家烹飪。另外，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。

烤肉：肉直接在高溫中烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生苯并芘，國際癌癥研究機構(gòu)將苯并芘歸在致癌物的第一組（已經(jīng)明確對人類有致癌作用）。一般來說，熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘比較多，所以要遠離苯并芘，確實要少吃熏烤食品和油炸食品。

腌菜：腌制食品的確不那么健康，幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過程中都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺是被科學(xué)研究證明了的致癌物質(zhì)。不過研究發(fā)現(xiàn)，食物中加入鹽腌制24小時后至20天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是最高的。超過1個月后，亞硝酸鹽的含量則減少至安全范圍。因此，對于腌制食品要注意食用的時間，并且不宜大量食用。

油條：油條等油炸面制品中常用的明礬是一種常見膨松劑，而明礬中含鋁，對人體的確有傷害。目前，國家對于含鋁食品添加劑有非常嚴(yán)格的規(guī)定，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產(chǎn)；饅頭、發(fā)糕等面粉制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）；膨化食品中不再允許使用任何含鋁添加劑。如要想要放心食用油炸面食，最好去正規(guī)的商家購買。