涼拌魔芋絲
食材:魔芋絲一盒,黃瓜,木耳,蒜末,小紅辣椒,香菜
做法:
1、將切好的黃瓜絲鋪在盤里備用。
2、鍋中放入適量的水燒開后,將木耳絲放進(jìn)鍋內(nèi),焯熟后撈出過水備用。
3、將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。
4、鍋中加入適量的冷水,然后倒入魔芋絲,再加一小勺鹽。大火煮開后,轉(zhuǎn)中火再煮五分鐘,撈出過水備用。
5、將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。
6、將蒜末、紅辣椒放入一個(gè)小碗內(nèi),加入鹽、醋、生抽、香油攪拌勻均后,靜置十分鐘左右。
7、吃的時(shí)候?qū)⑼胫乖谀в蠼z上,然后撒上香菜即可。
食材:前腿鍵子肉1000克、精鹽、味精、醬油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、芝麻油、紅辣椒碎、料酒、芫荽、蔥、姜、蒜末
做法:
1、將前腿鍵子肉順肌肉紋切成10厘米長、6厘米寬的長塊。
2、鍋中倒入清水,大火加熱后,放入牛肉,在開水中略煮一下,撈出后用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。
3、將蔥、姜放入清水鍋中,加入花椒、料酒、精鹽,煮開后再放入牛肉繼續(xù)以大火煮15分鐘裝至小火到肉熟透,連肉帶水一同倒入盆內(nèi)。
4、待湯溫降到40℃時(shí)把肉撈出晾涼后,再按橫肌肉紋理切成2毫米的薄片,盛入容器內(nèi)。
5、將芫荽擇洗干凈,切成長段。
6、取凈碗,放入白糖、醬油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精鹽少許,加入牛肉中稍拌,再加入紅辣椒碎拌均勻裝盤,撒上芫荽即成。
涼拌土豆片
食材:土豆250克、醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、炒香的白芝麻適量
做法:
1、 將土豆的皮去掉,洗凈,切成大小合適的薄片,盡量薄些,或者用工具擦成薄片。
2、 將土豆片用清水沖凈表面淀粉,浸入清水中防止變色。
3、 鍋中燒熱適量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太軟。
4、 撈出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷卻,然后撈出瀝干,用佐料拌勻,裝盤,撒上蔥花和白芝麻即可。
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