分類按釀造方法、酒度、原料來(lái)源、總糖含量、香型、色澤、曲種等
（1）按釀造方法分：釀造酒（發(fā)酵酒）、蒸餾酒和配制酒。
像黃酒、葡萄酒、果酒、啤酒等都屬于釀造酒，而馬奶酒、牛奶酒、醪糟等民間發(fā)酵的、不經(jīng)蒸餾的含酒精飲品也在此列。這類酒的特點(diǎn)是酒度低在3-18%之間，且營(yíng)養(yǎng)成分較豐富，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
中國(guó)白酒、伏特加、威士忌、白蘭地、金朗姆世界6大蒸餾酒系列，酒精度數(shù)高，30%以上，幾乎不含人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分，蒸餾冷凝后的原酒，須長(zhǎng)期陳釀，短2-3年，長(zhǎng)8-15年以上。而像我國(guó)北方也有一些蒸餾型的馬奶酒、牛奶酒，但酒精度較低，不到30%
我國(guó)配制酒分為露酒和調(diào)配酒兩類，其中著名的露酒有竹葉青、蛇酒、麝香酒、參茸酒等；而雞尾酒則是最為典型的調(diào)配酒。
（2）按酒度分低度酒、中度酒、高度酒。
低度酒的乙醇含量在20%以下，發(fā)酵酒和某些配制酒在此列。
中度酒的乙醇含量在20%--40%，多數(shù)配制酒均在此范圍。
高度酒的乙醇含量在40%以上，各種蒸餾酒均屬此類，某些配制酒也在此列。
（3）按原料分白酒、黃酒、果酒。白酒是以糧食（高粱、玉米、稻米、麩皮等）釀造的；黃酒一般是以稻米、玉米和小米為原料；果酒就不用說(shuō)了，以各種水果制造的，最典型的就是葡萄酒。
（4）按總糖含量分這是葡萄酒、黃酒和果酒等發(fā)酵酒的一種分類方法。通常總糖含量以葡萄糖計(jì)，可分為干型、半干型、半甜型、甜性、濃甜性。
（5）按香型分中國(guó)白酒評(píng)比是以香型分類，有四種基本香型：茅香型（醬香型）：以茅臺(tái)酒為代表
瀘香型（濃香型）：以瀘州老窖和五糧液為代表
汾香型（清香型）：以汾酒為代表
米香型：以桂林三花酒為代表
其他香型
（6）按色澤分啤酒常分為三類：1）淺色啤酒 2）深色啤酒 3）黑啤酒
葡萄酒分為三種：1）白葡萄酒 2）紅葡萄酒 3）桃紅葡萄酒
（7）按曲種分主要針對(duì)中國(guó)白酒和黃酒 白酒可分為：1）大曲酒2）小曲酒3）麩曲酒4）混曲酒5）其他糖化劑
黃酒可分為：1）麥曲黃酒2）紅曲酒
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