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兒時的年味①——磨豆皮

鄂中京山 >《待分類》

2021.01.07

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從記事起，我心中最向往的日子就是“過年”。因為一年上頭，只有在過年的時候，我們小孩才能享受到平日里想都不敢想的自由、快樂和美味佳肴。

“大人盼種田，小孩盼過年”，這話一點不假。那時候物質極度貧乏，大人們把過年稱為“年關”，是很難熬的日子，可對孩子們來說，過年似乎到了童話般的世界。一進臘月，大人們就格外忙碌起來，要開始做一切過年的準備工作：

首先是準備充足的柴火，到處割柴撿枝，挖樹蔸子。家家戶戶門前的走廊上都堆滿了柴火，一來用作御寒烤火，二來用作燒火做飯。其次是糊豆皮，熬麻糖，打豆腐，接縫紉師傅做衣服，切麻葉皮子，炸荷葉皮子，做各種零食，好讓孩子們過一個愉快的春節(jié)。

一進臘月，大人們總是搶艷陽高照的晴日，前一天就將平時積攢的細米、黃豆、綠豆拿出來淘洗干凈，摞出沙粒，浸泡水中。浸泡一夜，到第二天大早，相鄰幾家的勞動能手就帶著各自的刀具過來幫忙。吃罷早飯就開始一天的勞作。

首先推磨，將細秈米、黃豆、綠豆、切細的青菜按比例混合在一起，磨成米漿。石磨放在廳堂上方，像“上”字一樣的推磨架子，一頭吊在神龕上，另一頭搭在石磨上。推磨時，速度是一定的，既不能過慢，慢了誤工；又不能過快，快了，添料的人又添不過來。添料的人要求更高，只能用一個小勺子將水料搭配適中，并準確地放進磨眼，濃度要適中，數(shù)量也要適中。添料過多會使豆皮太粗，不好吃；添料過少又誤工，也有損磨齒。添料的人只能讓磨眼轉過來時就添一勺，這樣循環(huán)往復。推磨的人一圈又一圈，一直要推上四五個小時，推得人腰酸背痛，腿腳發(fā)麻；添料的人也是一勺一勺，手臂酸軟……

小時候，我經常和姐姐一起幫大人在旁邊推磨，那叫“幫磨”。每當我上陣，大人們就都夸我“一個雞公四兩力，到底是個長雀雀的，這下可輕松多了！”這時我就更加賣力起來，累了，有人中途輪換。

另一邊，廚房里早已忙開了。糊豆皮的師傅舀來一桶米漿放在灶臺上，將兩口并排洗凈的鍋抹上一些清油，等到了火候，舀一瓢米漿徃鍋里一轉，轉成一圈環(huán)形，然后用大貝殼在鍋里均勻地糊上兩圈，形成一個大圓餅，蓋上鍋蓋。一鍋豆皮剛糊好起鍋，另一鍋豆皮也可以出鍋了。掌勺師傅敏捷地揭開鍋蓋，對著鍋沿一吹，豆皮的邊角便翹了起來，用鍋鏟一鏟，兩手揭起豆皮，放在旁邊的筲箕背面，接著又快速地操作起下一鍋的米漿來。

在灶堂前放柴火的人大多是長者，也得有一把技術?；鸫罅藭讯蛊?，掌勺師傅也趕不過來；火小了掌勺師傅要等半天又等不及。因此，放柴火的人總是不斷聽著掌勺師傅的說教和斥責。這時，我們小孩見第一塊豆皮出鍋了，就爭先恐后地端起豆皮，邊往門外跑，邊揪一小塊塞進嘴里，把整塊豆皮倒在廳堂的門板上。待豆皮冷卻后，刀手們就開始切豆皮。他們將豆皮兩個一疊，卷成長條后切成一圈一圈的豆皮絲，又均又細，散開來放進木盆。我們小孩又搶著把豆條端出來，放在屋外早已鋪好的竹席上晾曬。

等糊完秈米豆皮后，接著糊糯米皮，也叫“荷葉皮子”。小孩的嘴特饞，又加上時日已晚，肚子咕咕響，見第一個糯米皮糊出來，我們便不停地叫起餓來，掌勺師傅只好騰出一口鍋來，將沒糊成功的糯米皮重新放進鍋里，再放些油鹽或白塘，熟了就盛起來分給我們這些餓老虎。我們幾個小孩搶先嘗到勞動的美味，你一口，我一筷子，鼻子上、嘴巴上，沾得滿是，一臉的神頭佛相！

等全部勞動任務完成，已是下午三四點了。后廚開始做飯，也就是專門吃豆皮。那些完整的淺綠色的薄豆皮是不會下鍋的，大多是挑一些不合格邊角配料，胡亂地切成粗條，毫不吝嗇地放許多清油，邊炒邊翻，放上蔥祘，吃起來真是香酥滑潤爽口。熱氣騰騰的幾大盤豆皮端上桌，桌上擺一個大燉缽爐子，里面除數(shù)得清的幾片肥肉外，全是蘿卜白菜粉條豆腐之類。大人們一邊吃豆皮，一邊品燒白，評論豆皮質量的好壞和掌勺師傅手藝的高低，人人臉上都寫滿了喜悅。

晚飯后人們回家，還各自帶上三五匹未切的豆皮。另外，家里還準備了十幾份豆皮讓我們小孩端著滿塆子去發(fā)，讓沒來幫忙的人家也嘗嘗鮮。當然，日后要是誰家也糊豆皮，也都會相互贈送，這，也許就是民間那種最尋常、最樸素的鄉(xiāng)情吧。

現(xiàn)在想來，臘月里糊豆皮，除了在一定程度上改變人們飲食的單一，更重要的是為日后農忙準備了一種快捷而便利的食物方式吧。

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