有研究表明，素食者患高血壓、糖尿病、心臟病等各種慢性病風(fēng)險(xiǎn)較低，但同時(shí)無論是完全不食用動(dòng)物性食品的純素食者，還是可以接受奶或蛋類的素食者，長(zhǎng)期的素食都有可能使身體缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)素，比如維生素B族，尤其維生素B12，鈣，鐵，鋅，蛋白質(zhì)等，導(dǎo)致抵抗力差，骨質(zhì)疏松等問題。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)通過對(duì)生物體結(jié)構(gòu)的剖析，把食物的營(yíng)養(yǎng)成分探究的很細(xì)致，提倡按身體需求補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，并掌握保養(yǎng)和預(yù)防疾病或改善慢性病的健康生活方式。
中醫(yī)食療，則把食物劃分四氣五味歸經(jīng)效用，以幫助臟腑調(diào)節(jié)陰陽平衡防治疾病或輔助療治病痛促進(jìn)康復(fù)。
二者內(nèi)涵不同，但卻不矛盾，把中醫(yī)食療與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)合起來，取長(zhǎng)補(bǔ)短，給餐食“雙重篩選”，或許對(duì)養(yǎng)身保健會(huì)起到雙向作用。
今天我們便與素食朋友們一起煲制一款既能從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)素，又能切合中醫(yī)食療節(jié)氣時(shí)令體質(zhì)的“補(bǔ)需排毒”美味素食湯羹——紫菜豆腐木耳油菜羹。
主角：紫菜，豆腐，木耳，油菜，都是食材根據(jù)個(gè)體情況與飲用人數(shù)加減適宜定量即可。
配角：高油酸植物油，生姜3片，淀粉、醬油、陳醋，食鹽適量。
今天我們就從食療藥食屬性與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)兩方面探尋這四味生活中常見的食材。
首先從中醫(yī)食療角度，這四味食材都有“排毒”之功，同時(shí)在炎熱夏季人體“生長(zhǎng)”旺季，也都有“補(bǔ)虛清涼”之效，可作為陰虛肺熱痰多人群夏季清熱補(bǔ)益的湯品。
性味甘咸，寒，歸肺、腎經(jīng)。化痰軟堅(jiān)，清熱利尿，補(bǔ)腎養(yǎng)心。《隨息居飲食譜》：“和血養(yǎng)心，清煩滌熱，治不寐，利咽喉，除腳氣癭瘤，主時(shí)行瀉痢，析酲開胃。”
性味甘平，歸肺經(jīng)、脾經(jīng)、大腸經(jīng)、肝經(jīng)。補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)肺止咳，活血化瘀，明目養(yǎng)胃。孟詵：“利五臟，宣腸胃氣擁毒氣?！?/p>
性味甘，涼，入脾、胃、大腸。益氣和中，生津潤(rùn)燥，清熱解毒。《食鑒本草》：“寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿?！薄夺t(yī)林纂要》：“清肺熱，止咳，消痰?！薄侗静萸笳妗罚骸爸挝富饹_擊，內(nèi)熱郁蒸，癥見消渴、脹滿。并治赤跟腫痛?！?/p>
性味甘、辛，涼，入肺、肝、脾。清熱解毒、散血消腫、利腸通便。
其次，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，四味食材都富含豐富的營(yíng)養(yǎng)素且各有所長(zhǎng)，能夠補(bǔ)充長(zhǎng)期素食者易缺乏的（維生素B12，鈣，鐵，鋅，蛋白質(zhì)等）營(yíng)養(yǎng)元素，除了素食者也很適合減肥人群等。
被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)的維生素，缺乏維生素B12易引起貧血，智力下降，神經(jīng)功能受損等。其主要存在于動(dòng)物性食品以及發(fā)酵食品和菌藻類食品中。
干紫菜中就含有豐富的具有生物活性的維生素B12。人體對(duì)維生素B12的需求量不高，能接受蛋、奶的素食者還可以從中吸收到維生素B12，并不易缺乏。
但要提醒純素食的朋友，雖然發(fā)酵食品和紫菜等菌藻類含有一定的維生素B12，但吸收利用率不及動(dòng)物性食品，紫菜還性寒，也不宜長(zhǎng)期大量食用，缺乏者還可以通過一些相關(guān)制劑補(bǔ)充。
是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分，青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長(zhǎng)壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。素食者的蛋白質(zhì)主要來源于豆類、谷物、蔬菜、水果中，今日豆腐、木耳、紫菜中就含有豐富的蛋白質(zhì)。
需要注意的是，蔬菜水果類蛋白質(zhì)含量較低，素食者更宜以豆類加谷物結(jié)合的方式補(bǔ)充蛋白質(zhì)，豆類能彌補(bǔ)谷物蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸的缺陷，從而使蛋白質(zhì)吸收利用率更高，因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有“米飯加豆等于吃肉”的經(jīng)典搭配。
人體中的鈣主要存在于骨骼和牙齒中，兒童、青少年缺鈣會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育不良等，中老年人缺鈣則易骨質(zhì)疏松等。今日的豆腐、木耳、油菜、紫菜中都有豐富的鈣。
提醒素食者，鈣除了在豆制品，谷物，蔬菜中吸收，還應(yīng)多曬太陽，食用蔬菜盡量焯水減少阻礙鈣吸收的草酸，食用谷物時(shí)也多浸泡淘洗，必要時(shí)可服用相關(guān)補(bǔ)充制劑。
鐵元素也是構(gòu)成人體的必不可少的元素之一。人體缺鐵易發(fā)生貧血，對(duì)行為和智力產(chǎn)生影響，降低免疫力等。女性由于特殊的生理結(jié)構(gòu)更容易缺鐵。今日的木耳、紫菜、油菜、豆腐都中含有一定的鐵元素。
素食者需要注意的是，黑木耳、干紫菜、干蘑菇等植物性食物雖然鐵含量也較高，但主要是非血紅素鐵，吸收利用率低，不過維生素C可以幫助這些鐵的吸收利用，故而可以在餐食中搭配含維生素C的蔬菜、水果，必要時(shí)可補(bǔ)充VC片。
對(duì)人體的免疫功能起著調(diào)節(jié)作用，鋅能維持男性的正常生理機(jī)能，促進(jìn)兒童的正常發(fā)育，促進(jìn)潰瘍的愈合。常用于厭食、營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)緩慢的兒童。今日的紫菜、豆腐、木耳都含有鋅。
素食者還可以在堅(jiān)果、粗糧和發(fā)酵的豆制品中獲取。
