川菜香辣口水雞
川菜香辣口水雞是一道鼎鼎有名的四川風(fēng)味涼菜。四川傳統(tǒng)特色菜肴，麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽于一身，想想都讓人直咽口水，難怪會叫“口水雞”呢。 餐館里的口水雞一般用整只雞來做，不過家里人少，就偷個懶，用雞腿來做，操作起來省事多了。
香辣口水雞用料 ：
| 主料： | |
| 雞腿 | 2個 |
| 香蔥 | 1小把 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 調(diào)味料： | |
| 香蔥 | 1棵 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 香菜 | 1棵 |
| 小米椒 | 2個 |
| 花椒油 | 1大勺 |
| 辣椒油 | 1大勺 |
| 芝麻香油 | 1小勺 |
| 鮮醬油 | 1-2大勺 |
| 香醋 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 鹽 | 少許 |
| 裝飾： | |
| 熟白芝麻 | 適量 |
| 熟花生米 | 適量 |
| （調(diào)味料僅供參考） | 請根據(jù)自己口味調(diào)整 |
香辣口水雞的做法：
1、冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。（煮雞的時間請根據(jù)雞肉的大小適當(dāng)調(diào)整，煮好之后要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）
2、雞腿燜好后立即撈出，放進冰水里徹底過涼。
3、晾涼后瀝干水分，將雞肉切成小塊裝在盤中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
5、把所有調(diào)味料放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。
6、調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
（完成）
廚房小貼士
1、煮雞肉的時間請根據(jù)雞肉的大小適當(dāng)調(diào)整，雞肉不能煮得太久，煮好之后要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。
2、冰水要提前準(zhǔn)備好，可以多準(zhǔn)備些冰塊。
3、調(diào)味料可以根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。
聯(lián)系客服
