4道經(jīng)典的紅燒菜，過年家宴必備的菜系，學(xué)會了人人都是大廚，快點在親戚面前露一手吧！

紅燒茄子

紅燒茄子，一道傳統(tǒng)的家常菜。其鮮香適口，配米飯吃極其適合。

烹飪技巧及步驟

茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，腌十分鐘。倒掉腌出來的水份，撒上適量的玉米淀粉拌勻。

取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

鍋內(nèi)入油，油溫五六成熱的時候，放入茄子煎炸。茄子表面金黃時撈出備用。

另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

將茄子倒入鍋中煸炒勻均后加入青辣椒。

將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

美味紅燒肉

這款紅燒肉超級好吃，肥而不油、瘦而不柴、軟糯鮮香，朋友們動手做起來。

五花肉洗凈切塊冷水下鍋，水開后大火煮2分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

鍋燒熱后放油，油溫五成熱時放入八角與姜片爆香。

放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。

放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右。

放入料酒炒香后放入鹽，糖，注入熱水沒過肉塊，鍋內(nèi)放一個蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮一個小時。

時間差不多時，開大火收汁，放入雞精調(diào)味，翻炒幾下后撒入蔥花起鍋。

香噴噴的紅燒肉裝盤上桌，開吃。

紅燒排骨

紅燒排骨，一道小有名氣的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥爛，色澤紅亮。配一碟青菜一碗米飯即可成就一頓美餐。

食材：排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

焯水，鍋中加入清水，排骨冷水下鍋，加入適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。

炒糖色，將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖，小火煸炒。

煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色，放入姜片繼續(xù)翻炒。

加入適量的醬油，翻炒勻均后，倒入熱水。接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時左右。

收汁，裝盤上桌。

紅燒日本豆腐

日本豆腐紅燒著吃很美味，豆腐軟嫩鮮滑，搭配香菇、鮮蝦等食材，味道更好！

干香菇用溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒，留著備用。

胡蘿卜洗凈切薄片，凍豌豆化凍后開水焯一下備用。

日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米淀粉包裹。

鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線，然后用開水焯，變色后撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。

裹豆腐的玉米淀粉不能太少，熱鍋后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黃后撈出備用。

用蠔油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調(diào)成一碗調(diào)料汁。熱鍋后加入少許油，放入胡蘿卜和香菇翻炒。

再加入備用的鮮蝦和豌豆。

這時倒入剛才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最后湯汁比較多，要放入少許水淀粉，湯汁稍微粘稠后最好。