春天不僅是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，也是人體生理機(jī)能，新陳代謝最活躍的時(shí)期。各種蔬菜也大量上市，可太過(guò)“家?！钡氖卟?，連著吃兩天也就厭了，農(nóng)村地里種的這種菜，青翠欲滴，仿佛能掐出水來(lái)，也十分受消費(fèi)者青睞。
這種綠色的蔬菜叫“豌豆苗”，揚(yáng)州地區(qū)叫“安菜頭”，寓意平平安安，經(jīng)過(guò)冬天的洗禮，打過(guò)霜的豌豆苗更好吃，它抗寒能力強(qiáng)，不需打農(nóng)藥，是綠色健康的蔬菜。
城市里的火鍋店更是把這種水培的豌豆苗端上餐桌，每天限量銷售，新鮮的豌豆苗直接剪下，放入沸騰的火鍋中撈一撈，入口柔軟香脆，口留清香，好吃的豌豆苗價(jià)錢(qián)也不便宜，屬蔬菜中的上乘品。
超市里也可以看見(jiàn)豌豆苗的身影，卻又很多人不知剪完一次的豌豆苗，根部泡水放在光線好的地方還可以長(zhǎng)出新芽，這種活體蔬菜種在家里也方便。
芽苗含維生素c，是榨汁的首選，促進(jìn)消化，平滑肌膚，對(duì)預(yù)防糖尿病也有一定作用，還沒(méi)吃過(guò)豌豆苗的，真是極大的遺憾。
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