最近，一不少網(wǎng)友在熱議什么是中國(guó)餐飲界真正的四大“巨頭”，有些媒體也參于其中了，不管哪種版本，蘭州牛肉面和沙縣小吃都名列其中，而且蘭州牛肉面始終是公眾首選，名列前茅的。
蘭州牛肉面以品牌取勝，一碗面的歷史，長(zhǎng)達(dá)二百年，扎根在了一個(gè)人的記憶里，略顯寂寞。最具代表性的馬家大爺牛肉面，“有一分紅，二分白，添三份清湯，帶四錢(qián)綠，五成黃，離百步還香”。簡(jiǎn)單幾旬話概括了蘭州牛肉面的“色、香、味、形”。
蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國(guó)子監(jiān)同窗懷慶府月山鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州，后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。但它真正遍地開(kāi)花，則是從上世紀(jì)90年代中期開(kāi)始。它的發(fā)展裂變核心，是實(shí)現(xiàn)了從地方小吃向大眾快餐的轉(zhuǎn)變，成為享譽(yù)全國(guó)的頭號(hào)美食。
沙縣小吃則以快取勝，坊間流傳一句話，“天下武功，唯快不破”。但是這個(gè)快和沙縣小吃什么有關(guān)系呢？不是因?yàn)槠洫?dú)特眾多的品種，要想占領(lǐng)全國(guó)市場(chǎng)，取決快與慢，并且是以味美來(lái)決定的。沙縣小吃能在短時(shí)間占領(lǐng)全國(guó)市場(chǎng)的秘訣，與武功中的“快”同出一轍，它的最大特色就一個(gè)字，“快”。
全國(guó)版餐飲四“巨頭”亮相后，蘭州版的蘭州牛肉面四大巨頭也新鮮出爐了。蘭州牛肉面四大巨頭分別是東方宮牛肉面、馬子祿牛肉面、馬有布牛肉面、安泊尓牛肉面，蘭州牛肉面四巨頭也引起了本地市民們的強(qiáng)烈關(guān)注。
有意思的是蘭州牛肉面四巨頭東方宮、馬子祿、馬有布、安泊尓牛肉面都不約而同的在自家的網(wǎng)站上或微信公眾平臺(tái)上都有這一段話(馬子祿是在馬子祿牛肉面策劃書(shū)上)
蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在其后二百多年的漫長(zhǎng)歲月里，以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國(guó)各地，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)，1999年被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為中華第一面，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及后來(lái)無(wú)數(shù)專營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血。
除了這四家外，不少網(wǎng)友列出了自己心目中的蘭州牛肉面“巨頭”，呼聲較高的有占國(guó)、本士、薩達(dá)姆，大家褒貶不一，還有網(wǎng)友認(rèn)為應(yīng)該加上舌尖尖和頂牛。更有意思的是，有的網(wǎng)友覺(jué)得吾穆勒也應(yīng)該入圍。以上評(píng)價(jià)多是以市場(chǎng)占有率來(lái)衡量的。作為蘭州人對(duì)牛肉面，不僅僅是一道美食，更是一份蘭州情懷，“懷”指的是“懷慶府”。蘭州牛肉面即能品出200年前的味道，又能?chē)L出不斷變化的蘭州風(fēng)味。那種西北高原的樸實(shí)，那種黃河奔騰穿城而過(guò)的熱情，那種西北秦腔的高亢。那是家鄉(xiāng)的感覺(jué)，厚重樸實(shí)。蘭州牛肉面不斷地發(fā)揚(yáng)光大，牛肉面正是這樣陪伴著幾代蘭州人生生不息。
蘭州人同心開(kāi)拓，只為升騰這碗牛肉面，蘭州人同氣相求，只為執(zhí)著的追求這碗牛肉面里的奧妙，將蘭州牛肉面的美味傳遞到世界每一個(gè)角落，為締造世界的美味盛宴再加一道小吃。
對(duì)網(wǎng)上熱傳的中國(guó)餐飲“四巨頭”，廣大網(wǎng)友們普遍表示幫襯得挺多的。也有網(wǎng)友覺(jué)得，這些店是開(kāi)得挺多的，但在口味、質(zhì)量、環(huán)境，還需做出提高和改進(jìn)。
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