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自釀葡萄酒詳細過程
自釀設備改進
這個是用于儲存桶倒酒時的抽濾設備
這些是儲存桶上蓋上的一些小設備,很有用的哦。
這是新增加的不銹鋼壓榨設備。經過09年的實踐還不錯。我買的是帶外桶的。用起來還好只是不好固定。
了較好的自釀設備再加上1年來得學習,自然希望今年小學能夠畢業(yè)。該開始釀啦,釀酒首先要選擇葡萄,由于本地沒有專門的釀酒葡萄,因此先拿早熟的“京亞”開始練手吧。
這是破碎后的樣子。破碎后半小時加入SO2,2小時后再加入果膠酶,并且降溫到12度左右。我用的果膠酶是有澄清功能的EX。
酸度值在3左右,試紙不是很精確后來重新賣了精確的試紙。
酵母采用D254專用酵母和EX果膠酶,酵母活化時用同樣重量的白糖與38度左右純凈水活化效果比較好。一般10分鐘左右即可活化的比較好了。
 
活化好之后就可加進去。
攪拌后
根據破碎后測量的比重計算加糖的數量
這是1公斤裝的觀察瓶
攪拌是每天必須的操作
劇烈的發(fā)酵活動開始了
這些是出去到山里面游玩,碰巧在農民地里碰見的農民自己拿本地的戶太八號跟野山葡萄嫁接后產出的葡萄,穗很小顆粒也很小,但是顏色很深,跟赤霞珠顆粒大小差不多,拿回來釀,看著顏色很不錯。
攪拌后的樣子
測量比重,電腦上的是老趙設計的釀酒記錄表。
分離后的一片狼籍。
沒有專門的單向閥只好這樣了,
這是蒸餾出來的頭道白蘭地。不是很清澈還要2次蒸餾。
準備陳釀的鹽酸瓶子,瓷磚上可是消過毒的哦。
裝上之后。在瓶口蒙上多層保鮮膜。第一批一共16個鹽酸瓶子裝滿,每瓶5斤共80斤酒,其中有一瓶是上面那個山葡萄的,你能看出來那個是嗎?
酒泥,據說能開發(fā)成美容的上品,還在試驗中。
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