在餐飲行業(yè)這個(gè)紅海市場(chǎng)的大環(huán)境下，如何才能脫穎而出，把當(dāng)初開(kāi)餐廳的美好夢(mèng)想藍(lán)圖實(shí)現(xiàn)呢？接下來(lái)小儼給大家?guī)?lái)一個(gè)關(guān)于“確認(rèn)過(guò)眼神，我們?cè)?jīng)都是同一類人”餐飲真實(shí)案例！
有一個(gè)學(xué)員開(kāi)了一家飯店，花了230萬(wàn)把餐廳裝修的很高大上，三個(gè)月過(guò)去了，卻事與愿違，生意非常差，每天除了坐等上門客戶.打電話叫幾個(gè)朋友來(lái)捧場(chǎng)，已經(jīng)不知道怎么把餐廳生意做起來(lái)了，再一次偶然的聚會(huì)上，和一個(gè)做酒店行業(yè)的朋友（是我們總裁謀略之道的第三期學(xué)員）聊起了自己的苦惱，于是在朋友的介紹下，他將信將疑的走進(jìn)了我們?nèi)靸梢沟摹究偛弥\略之道】研習(xí)班，于是總裁謀略之道發(fā)起人陽(yáng)哥對(duì)他的情況設(shè)計(jì)出一套詳細(xì)的解決方案，一個(gè)星期的時(shí)間就收回了230萬(wàn)的所有投資，那他是怎么做的呢？
1.把菜單的前面都印上‘特色菜’三個(gè)字
第一頁(yè)：印上海參，塑造價(jià)值后標(biāo)價(jià)198元；
第二頁(yè)：印上鮑魚(yú)，塑造價(jià)值后標(biāo)價(jià)198元；
第三頁(yè)，印上冰糖燕窩，塑造價(jià)值后標(biāo)價(jià)98元；第四頁(yè)，印上扇貝，塑造價(jià)值后標(biāo)價(jià)98元；
第五頁(yè)，印上生蠔，塑造價(jià)值后標(biāo)價(jià)98元；
如果，今天你要請(qǐng)朋友吃飯，正常情況下你會(huì)點(diǎn)什么菜？很少人點(diǎn)海參.鮑魚(yú)，價(jià)格貴，基本上都是點(diǎn)幾個(gè)青菜，魚(yú)，肉，這些家常菜，是不是這樣？做好之后，然后把這些特色菜通通送出去,對(duì)！你沒(méi)有看過(guò)就是免費(fèi)送出去？那么問(wèn)題來(lái)了，怎么送出去還賺錢呢？
2.那么我們來(lái)看下他這個(gè)飯店是怎么做的？劉總和朋友點(diǎn)好菜以后，正在一邊聊天一邊等著上菜，這個(gè)時(shí)候餐廳李經(jīng)理過(guò)來(lái)了，李經(jīng)理過(guò)來(lái)說(shuō)：劉總，您有段時(shí)間沒(méi)來(lái)了吧，我看您最近挺忙的呢！（寒暄幾句）這一桌一共十個(gè)人，這都是劉總您的朋友，一招手，服務(wù)員過(guò)來(lái)，劉總是我們的老朋友了，給劉總每人送一份海參；
在點(diǎn)菜的時(shí)候，都知道海參在菜單頁(yè)的第一頁(yè)，198元一條，這個(gè)時(shí)候經(jīng)理進(jìn)來(lái)給這個(gè)桌客人每人送一條海參，這個(gè)時(shí)候作為客人的你，會(huì)不會(huì)很開(kāi)心呢？上來(lái)先送十條海參，一條198元，十條將近2000元，一會(huì)兒，服務(wù)員就把十條海參端了過(guò)來(lái)；
3.免費(fèi)思維，鎖定客戶背后的第一批資源
這個(gè)時(shí)候，我們會(huì)如何評(píng)價(jià)這個(gè)飯店老板呢？是不是覺(jué)得劉總真有面子？劉總就會(huì)和他的朋友說(shuō)：餐廳老板是我朋友，我跟老板很熟，這個(gè)時(shí)候開(kāi)始吹牛模式；但你的朋友卻不知道，都覺(jué)得你很有面子，你邊吃邊說(shuō)，正在感慨當(dāng)中的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候餐廳李經(jīng)理又過(guò)來(lái)了，拿著一瓶酒，來(lái)，劉總是我們的朋友，就是我的朋友，每人敬一杯酒，敬完酒之后，又說(shuō)了一句：劉總的朋友就是我的朋友，劉總的兄弟就是我的兄弟，你們以后可要經(jīng)常關(guān)照；
于是從兜里掏出10張卡，一張卡里10條海參，每人送一張卡，也就是說(shuō)每人10條海參，碗里的10條還沒(méi)吃完，又送了你100條海參，每人10條，100條是多少？19800元，將近2萬(wàn)元,。直接每人送10條海參，價(jià)值2萬(wàn)元，你心里會(huì)怎么想，這人瘋了吧，直接就懵掉了，對(duì)嗎？那么你得到這10條海參，一桌十個(gè)人，每人拿到了這十條海參卡，請(qǐng)問(wèn)你會(huì)不會(huì)扔掉？一條200，十條2000塊，你要請(qǐng)客的時(shí)候，是不是也會(huì)帶著你的朋友來(lái)這里吃？是不是把這一桌80%的客戶都鎖定了？
4.故技重施，獲取龐大的客戶數(shù)據(jù)體系
你帶朋友來(lái)這里吃飯的時(shí)候，你的朋友就是我的朋友，餐廳李經(jīng)理再送一圈兒，又是每人10條，從來(lái)沒(méi)有人對(duì)你出手如此大方過(guò)，這個(gè)時(shí)候你覺(jué)得有沒(méi)有面子？那么送你們的朋友每人十條海參，你的朋友拿到卡之后，下次還來(lái)不來(lái)？再帶人過(guò)來(lái)，就再鎖定一輪，如果這一桌海參都有了，那就換其他特殊菜來(lái)送，比如用鮑魚(yú)來(lái)送，餐廳一共有五種菜系【海參，鮑魚(yú)，燕窩，生蠔，扇貝，】輪流來(lái)送，來(lái)多少客戶就鎖定多少客戶，如果這樣送的話，請(qǐng)問(wèn)這家酒樓還缺不缺客戶？
五.商業(yè)需要完成的體統(tǒng)布局
接下來(lái)我們來(lái)算賬
海參的價(jià)格是多少？海參成本是多少錢？正常的1100元/1斤，一斤有110只，大一點(diǎn)的50—60/只，成本價(jià)才7.8元一只;
鮑魚(yú)是按頭來(lái)分的，有12，14,16,18,20，一般12頭的，菜市場(chǎng)成本價(jià)為3.8元左右；
燕窩4塊錢一克，一份里面只放1.5克，成本價(jià)為6元;
生蠔扇貝是按斤來(lái)算的，一斤也就是28元左右，6只一斤，平常價(jià)格為4.6元；
你說(shuō)我們這位餐廳學(xué)員老板虧本了嗎？根本虧不了，并且還賺錢；只要客人來(lái)消費(fèi)，隨便怎么做都是賺錢的，你認(rèn)可我的說(shuō)法嗎？當(dāng)然僅僅從送出去的特色菜這件事情上面來(lái)看，絕對(duì)是虧錢的！因?yàn)樯虡I(yè)需要一套完整的布局，具體的方法如下；
當(dāng)你吃完飯，在結(jié)賬的時(shí)候，比如這一桌吃飯現(xiàn)金是300元，當(dāng)你剛打算掏300的元結(jié)賬的時(shí)候，服務(wù)員就跟你說(shuō)一句話，咱們店里有活動(dòng)，你只要充1000元，這一桌300元就免費(fèi)，卡里還有1000元，充5000送2000，充1萬(wàn)送蘋(píng)果X再送1萬(wàn)，請(qǐng)問(wèn)你會(huì)充多少？如果玩的更厲害的，充5000送2000，一年后返還5000；充1萬(wàn)送蘋(píng)果X，再送11000，一年后返還1萬(wàn)，請(qǐng)問(wèn)你會(huì)充多少？如果玩的再狠一點(diǎn)，充5000送2000，一年后返還5000元，再加上年化收益；充10000送蘋(píng)果X再送10000，年后再返還1萬(wàn)元，再加上年化收益，請(qǐng)問(wèn)你會(huì)充多少呢？
如果送出去，我們賺不回來(lái)這個(gè)錢，那么就算有金山銀山都會(huì)送光，所以這就是商業(yè)中的布局！試想一下，當(dāng)你學(xué)會(huì)了這套系統(tǒng)的商業(yè)布局思維，你布下一個(gè)局，而你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手卻不會(huì)，試問(wèn)他們敢不敢復(fù)制你的做法？因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)，怎么算都是虧本的！
你剛剛免費(fèi)吃海參，又免費(fèi)拿了餐廳2萬(wàn)多元，只要不是外地的客戶，是做生意的老板，凡是有請(qǐng)客需求的，10個(gè)人有8個(gè)都會(huì)充卡，但此時(shí)的你肯定會(huì)反駁我說(shuō)：又是送海參，又是充值，怎么看都是虧本的生意啊？
其實(shí)一點(diǎn)都不虧，而且是賺錢！只是此刻的你對(duì)商業(yè)了解甚少，不懂商業(yè)肯定是要付出代價(jià)的，因?yàn)閭ト苏f(shuō)“過(guò)落后就要挨打”，如果你的同行現(xiàn)在學(xué)習(xí)我們的陽(yáng)哥總裁謀略之道三天兩夜研習(xí)班之后馬上這樣做，你會(huì)怎么辦？
小儼想：你只有二種選擇；
第一種：直接被對(duì)方干掉，因?yàn)槟憧床欢思以趺醋?，你還認(rèn)為這是虧本的生意，辛辛苦苦付出的心血，卻被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手把你的客戶搶走了，這不是要人命的事情嗎？之后的幾個(gè)月，生意越來(lái)越慘淡，于是你就開(kāi)始承認(rèn)你當(dāng)初的天真想法是多么可笑，一年后，從此你在這個(gè)行業(yè)上消失了；
第二種：你比對(duì)手更快，因?yàn)槟闶紫戎肋@個(gè)策略，讓對(duì)手看不懂你的商業(yè)布局，你就能迅速累積客戶.累積的現(xiàn)金流，把錢賺到盆滿缽滿；
6.做到入口，賺錢后端利潤(rùn)
這位學(xué)員？他給自己又定了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，打算送出去1萬(wàn)條，也就是一桌100條，100桌就搞定；注意了，送出去1萬(wàn)條就有1萬(wàn)個(gè)人過(guò)來(lái)，雖然1萬(wàn)個(gè)人不是當(dāng)場(chǎng)消費(fèi)，但請(qǐng)問(wèn)：前鎖+裂變的爆發(fā)威力大不大？前端1萬(wàn)條送出去，累積了大量的客流量，那么后期就會(huì)進(jìn)入爆發(fā)的階段；
如果50%的人做了充值卡，按照每人標(biāo)準(zhǔn)充2000元，2000X5000元就是1000萬(wàn)元！自從用了這招后，用五大特色菜品進(jìn)行前鎖+裂變，充值也屬于前鎖定，那么本來(lái)在這條商業(yè)街上就這么點(diǎn)客戶，客戶不去他家就去你家，不去你家就去她家，這么多客戶消化不了，于是有幾家飯店就堅(jiān)持不住了，他就收購(gòu)加整合了12家飯店，現(xiàn)在每天是中午也爆滿，晚上還必須提前打電話預(yù)約才有位置！
我們?cè)诳纯匆婚_(kāi)始的時(shí)候：這家飯店投資了230萬(wàn)，三個(gè)月生意慘淡，學(xué)習(xí)完【陽(yáng)哥總裁謀略之道】三天兩夜研習(xí)班之后，明白了商業(yè)的系統(tǒng)布局，回去之后，僅僅只花了一個(gè)星期的時(shí)間就收回了成本，你說(shuō)我們的課程你該不該來(lái)學(xué)！
為什么別人這樣做，還賺錢，客戶天天爆滿？
真正的核心點(diǎn)就是：‘他懂商業(yè)思維’；
在90%的中國(guó)企業(yè)家固有的思維里，他們喜歡花錢買硬件，房子租大一點(diǎn)，裝修做到非常豪華，員工要招很多，在硬件上非常舍得投資！
什么是軟件呢？軟件指的是思維，但大部分企業(yè)家他們很少花錢，又或者你從來(lái)都沒(méi)花過(guò)錢，小儼沒(méi)說(shuō)錯(cuò)吧！
很多老板經(jīng)營(yíng)企業(yè)的錯(cuò)誤點(diǎn)到底在哪里呢？就是決定用完了硬件再來(lái)尋找軟件，但是當(dāng)你投資完硬件之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，面對(duì)生意不好的時(shí)候，你給自己找的理由卻是：現(xiàn)在的客戶少了，客戶的消費(fèi)觀念不一樣了而且你還認(rèn)為是理所當(dāng)然！
很多老板都存在這樣一個(gè)問(wèn)題，小儼往少里面說(shuō)，十個(gè)里面得有八個(gè)是這樣的，恰恰相反，一個(gè)軟件極其發(fā)達(dá)的人，他們只注重軟件，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)企業(yè)是軟件決定硬件，思路決定了出路，也就是說(shuō)，當(dāng)你擁有了這套商業(yè)思維的時(shí)候，你就可以不用投入一分錢的硬件，直接整合沒(méi)有生意的企業(yè)，強(qiáng)大的軟件思維能給對(duì)方帶來(lái)客戶，能幫對(duì)方賺錢！
所以軟件才是企業(yè)家的第一要素，當(dāng)你把順序搞錯(cuò)了的時(shí)候，也就是方向走錯(cuò)了，那就是走上了一條不歸路，而你還蒙在鼓里，并且你還認(rèn)為錯(cuò)的是理所當(dāng)然。
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