第1章 健康之道：損有余而補不足
鄧麗君有一首家喻戶曉的歌《美酒加咖啡》，里面唱道：美酒加咖啡，我只要喝一杯。
一杯就夠了嗎？從營養(yǎng)的角度，確實夠了，甚至多了。
在很久很久以前，人類將進餐升級為美食之前，吃食物的主要目的是為了補充能量。我們吃食物，實際上吃的是營養(yǎng)素，指望攝入的這些營養(yǎng)素來補充我們消耗的能量，維持我們的基本健康。
基本需求問題得到解決之后，人類發(fā)展出了超出基本生存所需的錦衣玉食。隨之而來的卻是心血管、肝臟、胃腸等臟器的健康亮紅燈——美酒佳肴之后導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，既在腹部堆積了大量脂肪，又增加了胃腸和肝臟的負(fù)擔(dān)，同時還有可能造成某營養(yǎng)素的攝入不足。為什么會出現(xiàn)這種情況呢？歸根結(jié)底是飲食觀念出了問題，沒有遵循正確的飲食觀和飲食習(xí)慣。
如何飲食才最健康呢？
其實也很簡單，《九陰真經(jīng)》里說道：天之道，損有余而補不足。什么意思呢?就是多了（有余）就要減損，少了（不足）就該補充。比如某些營養(yǎng)物質(zhì)過量，那么就要想辦法消耗掉，并且平時生活中注意少攝入；某些營養(yǎng)物質(zhì)攝入太少或缺乏，就要注意補足。
當(dāng)然，說起來容易做起來難。
每個家庭都有自己的飲食習(xí)慣，各個家庭成員又眾口難調(diào)。要切實做到“多退少補”，首要前提是知道自家常吃的食物中，哪種食材所含的哪些營養(yǎng)物質(zhì)比較多，家庭成員中各自偏食的情況下，可能攝入的哪些營養(yǎng)物質(zhì)過剩、哪些營養(yǎng)素不足，這樣才能有的放矢去補充。
另外，即便知道缺什么，也知道哪些食材富含所缺營養(yǎng)素，怎么補充也還有講究。因為每個人的體質(zhì)又不一樣，含有同一種營養(yǎng)物質(zhì)的不同食材的性味又不一樣，而且食材之間搭配時還有相宜相忌的問題……
這么一說，好像又不簡單了。好在，本書為您提供了詳盡的水果養(yǎng)生方案。
第1節(jié) 飲食紅綠燈
世界著名的哈佛大學(xué)有一門課叫《關(guān)于食物的心理學(xué)、生理學(xué)和政治學(xué)》，課程的開頭，主講人凱利布朗奈爾教授一般會問學(xué)生這樣一個問題：你們猜猜，發(fā)展中國家在食品和營養(yǎng)方面最大的問題是什么？
您的腦海中是不是下意識地冒出忍饑挨餓的瘦弱兒童的畫面呢？和您一樣，哈佛絕大多數(shù)同學(xué)都選了“饑餓和營養(yǎng)不良”。可惜，這不是正確答案，研究顯示：營養(yǎng)過剩和肥胖以及相關(guān)慢性疾病已經(jīng)超過了曾是主要健康問題的營養(yǎng)不良和傳統(tǒng)感染性疾病，成為最主要的健康殺手。
導(dǎo)致肥胖和營養(yǎng)過剩，或者營養(yǎng)過剩同時伴隨營養(yǎng)不良的主要原因，在于我們的飲食觀念和習(xí)慣。
那么，你和家人的飲食習(xí)慣還好嗎？
不妨對照下表，自測一番：
□習(xí)慣不吃早餐
□習(xí)慣一天中只吃一餐或兩餐
□三餐時間不固定
□三餐常不定量
□習(xí)慣晚上消夜
□偏食
□常吃腌漬食品（ 3次/周）
□偏好肉食（ 225克/天）
□只吃素菜
□喜歡吃動物內(nèi)臟
□喜歡奶油及其制品
□喜歡吃油炸食品（ 3次/周）
□常吃燒烤食品（ 3次/周）
□常吃速食（ 3次/周）
□常喝咖啡（ 2杯/周）
□常喝含糖或碳酸果汁飲料
□暴飲暴食
□常大量喝酒（ 2次/周）
□經(jīng)常吃飯吃到肚皮撐著（ 3次/周）
□常吃零食和甜食
□常吃加工食品（ 3次/周）
□常使用調(diào)味料和添加、防腐劑
□水分?jǐn)z入不足（ 2000毫升/天）
□蔬菜攝入不足（ 400克/天）
□不喜歡吃水果（ 100克/天）
□喜歡吃水果，但從來沒注意吃水果也需要搭配
□不喜歡吃全谷類
□家中的食物儲藏比較久了還吃
□常吃隔夜菜
□做青菜時燜煮得很爛
□從來不注意各種不同食材之間有禁忌
□沒覺得家人間的各自體質(zhì)不同，飲食也該區(qū)別對待
算一算，你一共打了多少個鉤？
5個鉤以下
你的飲食習(xí)慣略微有點問題，平時注意下，就是健康的飲食形態(tài)。
5~10個鉤
你的飲食習(xí)慣不是很健康，已經(jīng)亮黃燈了。你需要注意改善，以均衡飲食為基礎(chǔ)，注意營養(yǎng)平衡。
10個鉤以上
很抱歉，你的健康飲食意識不大夠，飲食習(xí)慣不好，已經(jīng)亮起了紅燈。你需要認(rèn)真看待和改進飲食習(xí)慣，結(jié)合本書家庭營養(yǎng)師的錦囊妙計，損有余而補不足，因地制宜、因人而異地達(dá)到均衡營養(yǎng)。
第2節(jié) 七種必需營養(yǎng)物質(zhì)
看看飲食紅綠燈，您是不是開始意識到自家飲食有可能存在局部營養(yǎng)“不足”和“有余”（過剩）的問題了？
《射雕英雄傳》中的老頑童教郭靖學(xué)《九陰真經(jīng)》，首先就是“損有余而補不足”，靖哥哥再笨，差什么就補什么的道理還是懂的。
但要做到這一點，前提是知道“差什么”。反過來說，既然“差”，那就說明“需要”，具體到營養(yǎng)，我們首先必須保證最基本的即“必需”的營養(yǎng)物質(zhì)不缺，這樣才能保持身體健康。那么，哪些是“必需”的呢？
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)告訴我們，要維持機體的正常生長發(fā)育和新陳代謝，需要“七種武器”——蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、各種微量元素、膳食纖維和水。對于人體而言，這七大營養(yǎng)物質(zhì)是必不可少的，人體攝入“不足”或者“有余”都會影響到健康。
七種武器之首是蛋白質(zhì)，它由20多種氨基酸結(jié)合而成，是生命活動的基礎(chǔ)，其重要性是其他營養(yǎng)物質(zhì)無可替代的。比如，我們體內(nèi)起運輸作用的血液蛋白，對抗病菌、起免疫作用的抗體，起運動作用的肌肉蛋白，起催化作用的酶，以及某些激素等，這些都是蛋白質(zhì)，是食物營養(yǎng)的重要組成部分，只要一點點就可以發(fā)揮非常大的作用。其中，含有全部人體所必需的8種氨基酸的蛋白質(zhì)為“完全蛋白質(zhì)”，比如大豆球蛋白、酪蛋白等；組成成分中只含有一種或幾種必需氨基酸的為“不完全蛋白質(zhì)”。
如果在我們?nèi)粘Ｉ钪?，總是用不完全蛋白質(zhì)作為唯一的蛋白質(zhì)食材，即你吃了很多蛋白質(zhì)，但是這些蛋白質(zhì)之中卻總是缺乏某種或者多種必須蛋白質(zhì)，那么盡管你吃了很多，還是會導(dǎo)致營養(yǎng)不良或營養(yǎng)缺乏癥?！?/p>
七種武器排名第二的是脂肪，它是一種我們耳熟能詳卻又不甚了解的物質(zhì)。不知道從什么時候開始，它的“社會形象”就變得負(fù)面起來了——一聽到“脂肪”這個詞，人們馬上聯(lián)想到臃腫的身材、不健康的飲食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕嗎？盡管過多的脂肪讓我們身形臃腫、行動不便，血液中過高的血脂也被認(rèn)為是誘發(fā)高血壓和心臟病的罪魁禍?zhǔn)?，但那不是它的錯，那是因為“過猶不及”。實際上，作為人體的能量提供者，它沒有功勞也大有苦勞，每克脂肪可以提供9卡的熱量。我們每個人都有體會，胖人比較耐寒一點，瘦人比較怕冷一些，就是因為胖人皮下脂肪較多的緣故。此外，脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構(gòu)成生物膜的重要成分，油脂是機體代謝所需能量的儲存和運輸載體，它作為細(xì)胞的表面物質(zhì)，與細(xì)胞識別、組織免疫等有密切關(guān)系，是我們生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。
七種武器排名第三的是糖類，也稱碳水化合物。這個大家比較熟悉，尤其是小朋友，沒有幾個不喜歡吃糖的。我們?nèi)粘Ｊ秤玫恼崽?、糧食中的淀粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類，是我們每天生理活動、勞動和工作所需能量的主要來源，人體一天所需熱量約70%靠糖類提供。它不僅提供能量，同時糖分子中的碳架可以以直接或間接的方式轉(zhuǎn)化為構(gòu)成生物體的蛋白質(zhì)、核酸、脂類等各種有機物分子。不論是作為能源物質(zhì)和細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)，還是在參與細(xì)胞的某些特殊的生理功能方面，它都是不可缺少的生物組成成分，也因此在“兵器譜”上排行第三。
除了這三大物質(zhì)，剩下的“哥兒四個”就該沿用當(dāng)下通用的做法，在后面加括號注明排名不分先后了。因為這哥兒幾個都很重要，真要就其功能和作用大小評出個子丑寅卯來，估計就要鬧個營養(yǎng)物質(zhì)版的“五官爭功”了。
水，有個耳熟能詳?shù)恼f法叫“生命之源”。盡管水可能是營養(yǎng)物質(zhì)七大武器中結(jié)構(gòu)最簡單、種類最單一的，但若論及重要性，人體對水的需要僅次于氧氣。人如果不攝入某一種維生素或礦物質(zhì)，也許還能繼續(xù)活幾周，或者帶病活上若干年；但如果沒有水，人卻只能活幾天。水是人體細(xì)胞的重要成分，占我們?nèi)梭w血漿成分的90%~92%，占成人體重的60%~70%，占兒童體重的80%以上。它不僅是各種生理活動重要的溶劑，還是重要的潤滑劑，在體溫調(diào)節(jié)等方面也發(fā)揮著重要作用。
維生素，顧名思義，就是靠它維持生命，其重要性可見一斑。它的“發(fā)家史”倒并不久遠(yuǎn)，只能追溯到1912年，當(dāng)時波蘭科學(xué)家卡西米爾芬克從米糠中找到了一種能治腳氣的化合物，后來又證實該物是維持生命所必需的，維生素之名才由此而來。與排名前三的那仨哥兒們不同，它并不提供能量，也不是組織細(xì)胞的結(jié)構(gòu)成分，但是它參與維持身體健康、調(diào)節(jié)機體代謝和促進生長發(fā)育，在營養(yǎng)學(xué)中發(fā)揮獨特的生理作用。維生素種類很多，絕大多數(shù)無法在體內(nèi)合成，只能不斷地從食物中攝取。如果人體長期攝入不夠，體內(nèi)維生素的量不足，就會導(dǎo)致代謝失調(diào)，引發(fā)一系列的“維生素缺乏癥”，比如我們常見的腳氣病、夜盲癥、壞血病、佝僂病、口角炎、舌炎等，就是因為缺乏B族維生素、維生素A、維生素C、維生素AD等所致（各種維生素的作用、來源及缺乏所致癥狀見附錄）。
礦物質(zhì)，也稱微量元素。我們?nèi)梭w由80多種元素所組成，根據(jù)元素在人體內(nèi)的含量不同而分為宏量元素和微量元素。凡是占人體總重量的萬分之一以上的元素，如碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鎂、鈉等，稱為宏量元素；凡是占人體總重量的萬分之一以下的元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等，稱為微量元素（鐵又稱半微量元素）。微量元素雖然在人體內(nèi)的含量不多，但與人的生存和健康息息相關(guān)，對人的生命至關(guān)重要。當(dāng)人體攝入過量、不足、不平衡或缺乏，都會不同程度地引起人體的生理異?；虬l(fā)生疾病。到目前為止，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有18種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等（各種微量元素的作用、來源見附錄）。
膳食纖維是歸入到這七種武器榜中最晚的一個，在1970年以前的營養(yǎng)學(xué)論述中都找不到這個詞。即使是現(xiàn)在，也還有一些營養(yǎng)學(xué)家對它是否夠資格上榜存在異議。按照比較書面的說法，膳食纖維主要指那些能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸中能部分或全部發(fā)酵的可食用植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，它主要來自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。而按照一個略微有點粗俗，但便于大家很快理解的說法，膳食纖維基本上就是決定我們大便量多少的那種物質(zhì)。雖然它主要是在消化系統(tǒng)的健康方面扮演角色，最能讓我們熟悉和理解的功能是防止便秘，但這并不表示它的作用如此有限。事實上，攝取足夠的膳食纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其他疾病。膳食纖維可以清潔消化道壁，增強消化功能，同時可稀釋并加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護脆弱的消化道，預(yù)防結(jié)腸癌。此外，膳食纖維可減緩消化速度和快速排泄膽固醇，有益于血液中的血糖和膽固醇控制在理想的水平。
只要保證我們每天所吃的食物能適量地補充以上七大營養(yǎng)素，就不至于有營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩之虞。本書重點講述的水果，對糖類、維生素、水、礦物質(zhì)、膳食纖維這五大類可以相應(yīng)保障甚至富余，但是脂肪嚴(yán)重不足，蛋白質(zhì)相對不足，所以在強調(diào)多吃水果的同時，一定要注意多吃糧食、肉類、蛋奶，以保證蛋白質(zhì)和脂肪的充分供應(yīng)。
第3節(jié) 膳食金字塔
講過了七大營養(yǎng)物質(zhì)的功用，有些細(xì)心的讀者可能馬上就有疑問了：這些營養(yǎng)物質(zhì)都如此重要，一個都不能少，一天得吃多少才夠呢？另外，人的胃容量是有限的，這樣有的營養(yǎng)素吃得多、有的吃得少的問題不可避免，為了保證營養(yǎng)均衡，這七大寶貝到底應(yīng)該各攝入多少呢？這些疑問很有道理，其實，它們所涉及的就是營養(yǎng)結(jié)構(gòu)或者說膳食結(jié)構(gòu)的問題。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的巨大貢獻在于不僅僅排出了“七種武器”的兵器譜，還給出了科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)的建議，總的指導(dǎo)原則是飲食結(jié)構(gòu)要全面、平衡、合理。有意思的是，各種營養(yǎng)素按照在這個結(jié)構(gòu)中所占的位置和比例排列起來，很像我們所熟悉的埃及金字塔形，所以又稱“膳食金字塔”。
《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容有八條，歸結(jié)起來就是：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、豆類或其制品；常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持體重適宜；吃清淡少鹽的膳食；不飲酒，或限量飲酒；注意食品安全，吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。
根據(jù)上述膳食原則，將居民每天應(yīng)吃的主要食物按品種分類，再按各類食物在日常膳食中的重要地位及應(yīng)占比重，由下而上組成營養(yǎng)膳食“金字塔”。
*營養(yǎng)膳食金字塔（每天建議攝入量）
第一層塔底為谷類和薯類：以大米、小麥、面粉、玉米、高粱、土豆、紅薯等谷類和薯類食物為基礎(chǔ)，日人均需要量為300～500克，約占人體每日總熱量的65%～75%。谷類和薯類除提供機體能量外，還提供礦物質(zhì)、維生素和粗纖維等，在膳食金字塔中所占比重最大。
第二層為蔬菜和水果類：僅次于谷類、薯類而位居第二。蔬菜水果能供給人體礦物質(zhì)、維生素、粗纖維等，能有效預(yù)防便秘、糖尿病、肥胖癥、心腦血管病、癌癥等富貴病。這其中，紅綠黃色較深的蔬果含維生素等營養(yǎng)較為豐富?！?/p>
第三層為魚、肉、禽、蛋及奶類和豆類：主要提供動物性蛋白質(zhì)、一些較為重要的礦物質(zhì)如鐵、鋅等和重要的維生素A等。豆類富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、維生素和礦物質(zhì)等，對健康十分有益。牛奶是鈣的最好來源，如能喝上2袋牛奶，可補充鈣600毫克，能滿足人每日所需800毫克鈣的大部分。
第四層塔頂為油脂類：包括脂肪、食用油、糖和鹽等，在整個金字塔結(jié)構(gòu)中，數(shù)量與比重均最小，約占每日總熱量的15%～20%左右。應(yīng)以植物油為主，鹽6克左右。多食鹽會導(dǎo)致高血壓，多吃糖患齲齒的幾率增加，多吃動物脂肪易引起心血管病。據(jù)統(tǒng)計，我們中國人普遍食鹽超標(biāo)100%左右，一定要警惕。
需要說明的是，膳食金字塔是為一般成年人設(shè)計的膳食指南，不同的人群應(yīng)根據(jù)實際情況做適當(dāng)調(diào)整。如老年人應(yīng)適當(dāng)降低標(biāo)準(zhǔn)，而從事重體力勞動的中青年、懷孕和哺乳期婦女等應(yīng)適當(dāng)增加標(biāo)準(zhǔn)，以滿足機體的需要。另外，我國幅員遼闊，各地的食源與食俗不盡相同，可以因地制宜。如農(nóng)村、山區(qū)可充分利用羊奶、牛乳及花生、核桃等土特產(chǎn)，水鄉(xiāng)漁場可適當(dāng)多吃魚及水產(chǎn)品，牧區(qū)可適量增加畜肉及乳類的攝取。此外，當(dāng)條件限制，無法找到寶塔相應(yīng)層級食材的地區(qū)，也可以采用替代措施，比如用豆類代替乳、肉類，用蛋類替代魚、肉類，用花生、核桃替代動物性食品等。
第4節(jié) 水果的四性與人體的寒熱體質(zhì)
前面講了7大必需營養(yǎng)素和膳食金字塔，如果每日飲食遵循以上規(guī)則，照理說營養(yǎng)和健康的問題就可以保證了。但完全如此嗎？隨便看幾個生活中常見的例子：
辦公室的麗麗新交了個大家都羨慕的“高富帥”工科男，這位當(dāng)程序員的男友加班加點和誤餐是常事。本來胃就不大好，這般埋頭苦干的時間一久，“胃不舒服”和“胃痛”這兩個老朋友就經(jīng)常來光顧了。作為喜歡吃水果的貼心女友，麗麗每次去他那里當(dāng)然也會帶些她喜歡的獼猴桃、香蕉、荸薺等?？墒?，她后來慢慢發(fā)現(xiàn)，帶去的水果男友根本沒吃，為此還鬧了半天別扭。細(xì)問之下才知道，男友吃過之后胃更疼，所以只有不吃。后來拖著男友一起去看了個老中醫(yī)，說男友是“寒性胃痛”，她所帶的這些水果都是寒性或涼性的，“好心辦壞事”，雪上加霜，當(dāng)然越吃越疼。后來，麗麗根據(jù)建議給男友帶荔枝、葡萄之類的溫性和熱性水果去，男友比她吃得還多。
帥哥小張剛?cè)⒘艘粋€漂亮妻子，為了表現(xiàn)自己的溫柔體貼，每個月在妻子生理期那幾天更是大獻殷勤。想起從前專門請教過高人，知道山楂、芒果對調(diào)理月經(jīng)很有好處，在前任女友生理期，只要給買山楂糖葫蘆或者芒果過去，她吃了就會好很多。于是這次“外甥打燈籠——照舊（照舅）”。沒承想，兩三個芒果吃下去，妻子痛得更厲害了，不僅如此隔天量還大增。本來就心情不好的妻子對他大使性子，小張連續(xù)幾天都悶悶不樂。好不容易好說歹說哄了妻子一起去看醫(yī)生，大夫判定他妻子是“血分有熱，內(nèi)火偏旺”，那么吃熱性的芒果是火上澆油，給開了一個“三汁飲”的方子，即選取新鮮蘿卜、藕節(jié)和旱芹各250克在家里用榨汁機榨汁，加冰糖飲用。他們照單行事，一切OK……
在這兩個例子中，為什么出了紕漏呢？
確實，山楂、芒果對調(diào)理月經(jīng)的效果顯著，但卻是適用于寒阻胞宮、胞宮虛寒、氣滯血瘀性的月經(jīng)不調(diào)者（比如小張的前女友）。因為山楂活血，芒果性熱，剛好可以解決小張前女友的問題?，F(xiàn)在妻子本來就內(nèi)火偏旺，對于妻子照葫蘆畫瓢，那無異于火上澆油。麗麗的男友本來就胃寒，再吃寒涼水果，雖然是有益于胃的水果，也照樣雪上加霜。還有很多類似的例子，都是因為沒有注意人體的寒熱體質(zhì)和水果的寒涼溫?zé)崴男?，只講水果的營養(yǎng)成分和功效，不講辨證所致。
這兩個例子，說明一個很重要的原則：辨證。即便是我們?nèi)粘＞蛹页运@種看起來很簡單的事情，也要注意辨證。辨證可以分兩個方面，一是食材要辨證地分類，一是對于我們每個人的實際情況要辨證地看。食材分寒熱溫涼四性，人分寒熱體質(zhì)不同。如果不懂辨證，就可能火上加油或雪上加霜。
那么，何謂食物的四性和寒熱體質(zhì)呢？
食分四性
所有的人都有過的體驗：炎炎夏日，喝冰水很爽；數(shù)九寒冬，一杯熱水喝下去可以暖胃，也很爽。但是反過來，如果大熱天喝冒著熱氣的開水，大冷天猛喝冰水呢？——水還是“七種武器”中的那個“水”，但因為冷熱屬性的不同，不僅僅是給人的感受不同，對身體的作用也大異。
所謂的“四性”，是指食物的寒、熱、溫、涼四種不同的屬性，也稱為四氣。其中溫與熱、寒與涼具有共性，只不過冷熱的程度不一樣罷了。臨床上，一般把具有溫里散寒、助陽益火、活血通絡(luò)、行氣疏肝、芳香開竅等興奮人體機能活動功能的藥物、食物定為溫性、熱性，把具有清熱瀉火、涼血解表、平肝潛陽等降低人體病理性機能亢進的藥物、食物定為寒性、涼性。
這么分類有什么用處呢？主要是溫?zé)嵝运幬?、食物能提升人的陽氣，增強人體的機能活動；寒涼性藥、食物能降低人的陽氣，減弱人的機能活動。那么，我們在改善癥狀時就可以利用這些屬性來“糾偏”——比如內(nèi)熱上火導(dǎo)致便秘，用涼性的芹菜、豆芽來糾偏。
我們在自家做食養(yǎng)和食療時，食材的四性，尤其是溫?zé)嶂g、寒涼之間差別相對而言沒那么講究，所以在后面作了寒熱兩類列舉（附錄C）。此外，還有一種藥性較平和，既不偏寒性，也不偏熱性，在中醫(yī)里面稱“平性”。對于這一類，我們在日常生活中食用時就不必顧忌吃多了是否會讓人上火或體寒，只需大致權(quán)衡一下其所含的營養(yǎng)素是否足夠或過量即可。
人分寒熱
食物、藥材分溫?zé)岷疀龊美斫?，小孩子都知道冰棍越吃越冷，羊肉越吃越熱。那么，人有沒有“熱人”和“冰人”之別？
的確，我們這里要說的是人的體質(zhì)可以分熱性和寒性。
這個說起來似乎比較玄乎，實則不然。很常見的情況：有些人到了冬天就四肢冰冷，甚至夏天都四肢冰冷，而有些人冬天還穿很少的衣服，稍微一動就渾身發(fā)熱、揮汗如雨。產(chǎn)生這種差別的原因，很可能就是因為前者是寒性體質(zhì)，后者是熱性體質(zhì)。再比如，同樣的氣溫，吹了冷風(fēng)之后，有人立馬會出現(xiàn)頭暈、打噴嚏等感冒癥狀，有人則沒有什么特殊感覺，這也是個體體質(zhì)差異。
表11幫助你分辨寒性與熱性體質(zhì)，讀者朋友可以依照表格，根據(jù)自己的癥狀對號入座，和癥狀相符的越多體質(zhì)屬性越明確。
表11寒熱體質(zhì)鑒別表
癥狀類別熱性體質(zhì)中性體質(zhì)寒性體質(zhì)五官系統(tǒng)臉色紅潤、易臉紅
愛說話
粗喉大嗓
易口渴、喜多飲
易口臭、口干
喜歡喝冰冷的飲品臉色正常、健康
說話語調(diào)、語速平和
語音聲調(diào)中等
飲水量正常
口不臭、不干
冷熱飲無特定喜好臉色蒼白、暗淡
不愛說話
細(xì)聲細(xì)氣、有氣無力
少口渴、喝水少
口淡、無氣味
喜喝熱飲呼吸系統(tǒng)呼吸氣粗、喘促痰鳴適中呼吸怯弱、氣短運動系統(tǒng)喜動
四肢偏溫?zé)?/p>
四肢溫暖喜靜
四肢寒涼、手腳冰涼神經(jīng)系統(tǒng)全身感到發(fā)熱不安
易心情煩躁
易頭暈
注意力不易集中精神好
無煩躁、無疲勞
不易頭暈
注意力可集中精神萎靡不振
常覺得疲勞
易頭暈
自覺記憶力減退循環(huán)系統(tǒng)脈搏快又強脈搏強度、速度適中脈搏細(xì)微、無力泌尿生殖
系統(tǒng)大便燥結(jié)、易便秘
小便短赤、尿液赤黃
月經(jīng)量多
月經(jīng)色暗紅尿液淺黃
排便正常
月經(jīng)正常
月經(jīng)色鮮紅大便溏薄、易腹瀉
小便清長或少、尿液白清
月經(jīng)量正?；蜉^少、月經(jīng)色淡
對照上表，不難發(fā)現(xiàn)，基本上熱性體質(zhì)的特征是溫?zé)?、新陳代謝率高、過度活躍，而寒性體質(zhì)則恰恰相反。
要說明的是，絕對的寒性、熱性體質(zhì)很少，標(biāo)準(zhǔn)的中性體質(zhì)也不多，大多數(shù)人都是中性偏寒，或者中性偏熱。這樣的體質(zhì)雖無大疾病，但是為生病埋下了隱患，就如我們一再強調(diào)的——關(guān)鍵是不能偏得太多，不論往哪邊偏得多了就病了。比如，熱性體質(zhì)者吃溫?zé)嵝允澄锞虏?、南瓜之類后，會比其他人容易上火，“肝火旺”；又如寒性體質(zhì)者，吹一下冷風(fēng)、淋一點雨，比其他人容易感冒，“肺氣虛”。所以，仍然需要調(diào)整成理想的中性體質(zhì)，起碼也要往中間靠。本書附錄C也專門列出了所有水果的四性五味，可以參照后對照自身體質(zhì)來損有余、補不足地“對沖”。
體質(zhì)也會變
需要特別提出的是，體質(zhì)也不總是一成不變的，可能在不知不覺間悄悄地改變。因為身體內(nèi)部的循環(huán)、五行相生相克的作用，我們?nèi)梭w的自穩(wěn)態(tài)還是努力地將身體保持在一個平衡、健康、良好的狀態(tài)。
實際上，體質(zhì)會隨著年齡、環(huán)境的變化，飲食習(xí)慣的偏好，是否有意注重個體保健、調(diào)養(yǎng)而改變。比如，在哈爾濱等北方城市生活多年后突然去廣州等南方城市定居，或者平原地區(qū)的居民遷徙到高原山區(qū)生活，都會使血液循環(huán)等產(chǎn)生變化導(dǎo)致體質(zhì)調(diào)整，這就是環(huán)境改變；再比如，夏天猛喝冰啤冷飲，拼命吃西瓜、水梨等消暑的水果，都會讓體質(zhì)漸漸變得虛寒，而出現(xiàn)許多虛寒體質(zhì)的癥狀；再比如，換季的時節(jié)，可能因為飲食和氣候的改變，出現(xiàn)“秋燥”，皮膚瘙癢、嘴角起泡或猛然冒出青春痘；或者當(dāng)工作壓力加大，連續(xù)加班熬夜導(dǎo)致口臭、便秘等，都是體質(zhì)改變的征象。還有一個更極端一點但又常見的例子：“夫妻相”，所謂不是一家人，不進一家門，夫妻共同生活久了，生活習(xí)性等等一樣，最后導(dǎo)致連面相都比較像了，有了“夫妻相”，這也可以為我們的“體質(zhì)變化說”提供佐證。
這些，也正好符合本書一再強調(diào)的“動態(tài)平衡”的觀點。這也提醒我們做養(yǎng)生和保健，一定要靈活。去年大吃寒性食材養(yǎng)肝并不代表今年還行，也許得用熱性食材暖胃了，食養(yǎng)、食療也應(yīng)因地制宜，因人因時而異?！?/p>
第5節(jié) 水果的五味調(diào)和與酸堿平衡
味，倒很好理解，就是指水果、食材的味道，就像小孩都知道西瓜甜、梅子酸、杏仁苦，農(nóng)夫山泉還有點甜。
人生真的很神奇，也許是上帝怕我們的生活太枯燥無味，特意讓我們嘗辛、酸、甜、苦、咸五味，品寒、熱、溫、涼四性。而更神奇之處在于，我們也就在有意無意地體驗、品嘗五味調(diào)和之際，利用食物的這些特性來糾正疾病或先天性的寒熱體質(zhì)，維護健康。
水果之所以讓人百吃不厭，同時能有各種不同的搭配，主要歸功于它們的五味俱全：盡管大多數(shù)水果味甜，一部分甘酸，極少部分澀苦，還是可以供我們搭配。套用《素問藏氣法時論》：“辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟?！焙芮宄亟沂玖宋逦陡髯圆煌墓πАＡ硗?，中醫(yī)認(rèn)為“酸入肝、苦入心、咸入腎、甜入脾、辛入肺”，就如同有的人與某些人“一見如故”特別投緣，而對某些人卻總是親近不起來、“不來電”一樣，這五味分別對五臟有特殊關(guān)系，與各自對應(yīng)的臟器有類似的“標(biāo)靶作用”。
五味入五臟
甜入脾胃，是指甜味特別對胃脾的路子，難怪小孩子都喜歡吃糖。甜味“能補、能和、能緩”，即具有補益、和中、調(diào)和藥性和緩急止痛的作用。一般來講，滋養(yǎng)補虛、調(diào)和藥性及制止疼痛的藥物多具有甘味。甘味藥多用來治療正氣虛弱、身體諸痛或調(diào)和藥性、中毒解救等幾個方面。
水果如西瓜、櫻桃、龍眼、香蕉、無花果等都是甜味食物，能補益氣血、滋陰潤燥。比如女性多喝冰糖蓮子湯、紅棗銀耳湯等不僅營養(yǎng)，還能使皮膚光滑、鮮嫩、潔白細(xì)膩。只是要注意過猶不及，長期過多地吃甘甜水果容易發(fā)胖，容易誘發(fā)多種心腦血管疾病。因此，體胖、患有動脈硬化癥及糖尿病等相關(guān)疾病的患者，不太適合多吃甘甜水果?！ ?/p>
酸入肝，是指酸味特別對肝臟的路子。如果肝臟不大好或者固有疾患的，可以考慮多吃酸味水果。酸或澀味“能收能澀”，即具有收斂、固澀的作用。一般固表止汗、斂肺止咳、澀腸止瀉、固精縮尿、固崩止帶的藥物多具有酸味。不僅如此，酸味食物還能增強食欲、健脾開胃，增強肝臟功能，提高人體對鈣、磷等物質(zhì)的吸收率。所以凡是久咳、久喘、多汗、虛汗、久瀉、久痢、多尿、遺精、滑精、女性帶下等癥的患者，可以多吃酸味食物。
酸澀類水果，比如獼猴桃、李子、檸檬等都是甘、酸類或者酸、甘類水果，在日常生活中，比如我們用馬齒莧調(diào)治腸道痢疾，多吃李子、獼猴桃等抑制肝陽上亢，夏季喝酸梅湯解渴等，也在不知不覺中運用了其相關(guān)功效。但要注意的是，如果過食酸味物質(zhì)，易導(dǎo)致消化功能紊亂。另外，酸梅之類食用過多，對牙齒也會有一定的影響。
苦入心，說明苦味很投心臟的緣，正如我們常說“用心良苦”或“心苦后人知”。苦味“能泄、能燥、能堅”，即具有清泄火熱、泄降氣逆、通泄大便、燥濕、堅陰（瀉火存陰）等作用。一般來講，清熱瀉火、開胃解毒、下氣平喘、降逆止嘔、通利大便、清熱燥濕、苦溫燥濕、瀉火存陰的藥物多具有苦味。
常見苦味水果不多，只有橄欖、佛手柑、白果、檳榔等少數(shù)幾種。作為苦味食物，如苦瓜可清熱燥濕降糖，西洋參能清火生津；再比如茶葉，苦甘而涼，有清利頭目、除煩止咳、消食化痰之效，最適合夏季食用。此外，當(dāng)我們不幸罹患頭瘡、疥癬等皮膚疾病時，可以考慮試試“吃點苦”。
辛入肺。辛即辣味，“能散能行”，即發(fā)散、行氣行血，也就是具有開通味覺、刺激食欲、增強食量的作用，還具有行氣、發(fā)汗的效果。一般來講，解表藥、行氣藥、活血藥多具有辛味，因此辛味藥多用于治療表證及氣血阻滯之證?！ ?/p>
常見的辛味水果食物如榴蓮、佛手柑、金橘等，盡管作為食材的“治療”效果相對會弱一些，但我們同樣可以用它們來發(fā)揮相應(yīng)作用。比如體質(zhì)虛寒或產(chǎn)后虛寒，吃點榴蓮壯陽助火補虛；再比如感冒了，熬上一碗蔥花姜湯，趁熱喝下，再蓋上被子出一身汗，風(fēng)寒隨汗而解，感冒不藥而愈；食欲不振或四肢體寒時吃點辣椒或辣味較濃的火鍋；有些頭發(fā)脫落的，用生姜擦頭皮用于刺激血液循環(huán)，增加相關(guān)部位毛囊營養(yǎng)而使毛發(fā)增粗、增多或再生；對寒凝氣滯的胃痛、腹脹及女子痛經(jīng)，吃些茴香、砂仁、桂皮等辛辣之物行氣散寒止痛；對于風(fēng)濕與類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎可以通過飲用辛辣的白酒或藥酒，以此溫通血脈、祛濕通絡(luò)等。
咸入腎。咸味“能下、能軟”，即具有瀉下通便、軟堅散結(jié)的作用。一般來講，瀉下或潤下通便及軟化堅硬、消散結(jié)塊的藥物多具有咸味。
帶有咸味的水果和食物很少，只有香蕉、海帶等。當(dāng)我們不小心便秘了，可以吃點香蕉，弄點海帶湯，多喝點略帶苦味的綠茶；生了結(jié)節(jié)性痤瘡之類，不妨試試吃點如海藻、海帶之類的咸食；還有血壓不高的人，每日清晨起來，空腹喝一杯淡淡的鹽溫開水，有著很好的清洗胃腸、潤腸通便之效。只是，由于鹽中所含的氯化鈉成分會造成腎臟血流滲透壓的改變，造成體液滯留體內(nèi)，因此患哮喘、高血壓、慢性腎炎者，切忌多食。
前面已經(jīng)講了寒熱溫涼的“食性”與人的體質(zhì)和病癥的調(diào)和：熱性體質(zhì)或熱病可多吃綠豆、黃瓜、芹菜、莧菜、蘆根等寒涼食物來調(diào)和，不宜多吃辣椒、羊肉、南瓜等辛辣燥熱食物以免火上澆油；寒性體質(zhì)或寒癥可多吃蔥、蒜、姜、韭菜、桂圓等熱性食物，不宜多吃生冷瓜果等以免雪上加霜；肺熱咳嗽者可以多吃梨子、百合、羅漢果，肝火上炎多吃獼猴桃、荸薺……
除了性相和，味也要注意調(diào)和?！饵S帝內(nèi)經(jīng)素問》有云：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也?！倍摇案尾〗粒牟〗?，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦。”這里其實包括三層意思，一是對于人體而言，長期味道的偏食易致病；二是當(dāng)自己或家人五臟的某臟器本身有慢性病時，一定要注意禁食或盡量少放某種味道的食物；三是“過猶不及”，注意適度和調(diào)和。事實上，除了很多疾病是由于我們過于偏好某種味道所致，比如大家都知道的，口味過于偏咸，菜里面鹽長期過量，容易導(dǎo)致血壓高等心血管疾??；“味不相投”也可以加重病情，比如腎病導(dǎo)致水腫，如果病人多吃鹽、香蕉等，都會加重水腫。
所以，一要注意性味相投，盡管“心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，腎欲咸，此五味之所合也”，但也要注意適度，性味調(diào)和?！?/p>
飲食的酸堿平衡
很多人都有過感冒、發(fā)熱的體驗，如果只是單純的感冒，也不是特別難受，其實可以不必去醫(yī)院治療。但是，如果感冒導(dǎo)致發(fā)熱甚至高熱，那就一定要去醫(yī)院打針或輸液，人也特別難受，覺得頭昏腦漲、渾身酸痛、無力，整個人輕飄飄地如在云端。為什么會這樣呢？一個重要的原因就是高熱使人體失水，破壞了人體的自穩(wěn)態(tài)和體液的酸堿平衡。所以，這時候光靠人體自身免疫力或者簡單吃點感冒藥不大奏效。當(dāng)輸液或打針補液之后，人體酸堿平衡、電解質(zhì)紊亂的狀態(tài)可以及時得到改善，這樣人體的自身免疫力才好發(fā)揮作用，抵御病魔。
從西醫(yī)的角度，大多數(shù)人的體質(zhì)是偏酸性體質(zhì)，要調(diào)理成堿性體質(zhì)才健康，比如腎臟排尿的一大功能就是“排酸保堿”。
正因為人體健康體液應(yīng)在pH7．35～7．45之間，呈弱堿性，所以習(xí)慣將酸性食物稱為半健康食物，堿性食物為健康食物。少吃酸性食物，多吃堿性食物對于健康有利。但是，到底哪些食物屬于酸性食物，哪些屬于堿性呢？
食物進入口內(nèi)，經(jīng)過味覺反應(yīng)有酸味、澀味等，但是這種味覺反應(yīng)的酸、堿味道，卻不能代表這種食物是酸性食物或堿性食物。比如白米、面類食物，吃下去并無顯著的味覺反應(yīng)，卻是酸性食物；很多酸水果，如橘子、楊桃吃起來酸溜溜的，然而它卻是堿性食物。所以，味覺器官的感受與食物本身的酸、堿性是兩回事。要區(qū)分食物的酸堿性，不能以人的舌頭對食物的直覺反應(yīng)或主觀感覺來判定。
那主要通過什么來判斷呢？主要是化學(xué)成分。一般食物中所含的無機鹽成分如硫、碘、氯、磷等較多者，可認(rèn)定為酸性食物；而含有鈉、鈣、鉀、鎂、鐵、銅等成分較多者，可列為堿性食物。
水果雖然大多甘甜或略微帶點酸味，但大多經(jīng)人體消化吸收后的最終代謝產(chǎn)物為堿性，而肉食、米谷類則呈酸性。因此當(dāng)人們在食用食物時，往往將蔬菜、水果和米谷、肉食、魚類搭配食用，才感到有食欲，才覺得飯菜味道鮮美。反之，只吃米飯，少吃蔬菜、水果，一方面固然影響食欲，另一方面容易導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏性疾病。
如前所述，食物的酸堿性質(zhì)直接關(guān)系到人體健康。尤其是人到中年以后，為了健康更應(yīng)多吃堿性食物，如豆腐、土豆、大豆、四季豆、海帶、菠菜、萵苣、蘿卜、竹筍、茄子、洋蔥、黃瓜、西瓜、柑橘、楊桃、香蕉、蘋果、葡萄、草莓等；少吃酸性食物，如肉食、魚子、動物內(nèi)臟、海鮮等。
所以，對于我們而言，尤其是很多“無肉不歡”的朋友，多吃點蔬菜水果，對于身體健康是大有裨益的。
水果，是指含水分較多的植物果實，如桃、李、梨、葡萄等。因其味道多甘甜，質(zhì)柔而潤，人人愛吃，多具有補虛、養(yǎng)陰、生津、除煩、潤腸通便、醒酒、止渴等作用。適用于病后體虛，津傷煩渴，食欲不振，腸燥便秘等。
《素問》指出：五果為助。把果品與蔬菜、肉食作為五谷的補充和輔助食品，這和我們現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點不謀而合，只有谷、肉、果、菜四者互相調(diào)劑配合，才能達(dá)到補益精氣的作用。
常吃果品，有利于疾病的治療和預(yù)后，促進健康。不過每個人的嗜好和口味不同，體質(zhì)不同，還有的人本身罹患某些疾患或慢性病，如果水果食用不當(dāng)，不但無益處反而會影響身體健康，或加重病情。
除了前面曾提及的吃水果也要講究四性五味的搭配，注意酸堿平衡，還要根據(jù)自身體質(zhì)和病情病證選擇水果。比如，有消化道疾病者如肝炎、胃炎、腸炎，需吃易消化的水果，如山楂、橘子、大棗、荸薺等；貧血者多吃含鐵質(zhì)的水果，因為鐵是造血原料之一，而水果中富含的維生素又能促進腸道對鐵的吸收，有些水果直接有補血的功效，如大棗、荔枝、龍眼、枸杞子等；腹瀉的人宜吃蘋果、山楂、橘子、大棗、荸薺等，有助于止瀉；冠心病、動脈硬化、高血壓患者宜多吃草莓、番茄、獼猴桃等富含維生素C的水果，因維生素C不僅能提高機體免疫功能，修復(fù)血管壁及降低血漿膽固醇，還能提高肝臟的解毒功能，從而防止動脈硬化；而低血壓病人可多吃養(yǎng)心補血、健脾補腦的水果，如蓮子、大棗、桑葚、荔枝、龍眼肉等；癌癥病人可多吃獼猴桃、大棗、山楂等具有抗癌作用的水果；老年習(xí)慣性便秘者可多吃些潤腸通便的水果，如香蕉、核桃、梨子、桃子、松子等?！ ?/p>
吃水果固然好處多多，同樣也可能帶來相應(yīng)的問題。首先是“過猶不及”，比如報紙或電視上常見的小兒或婦女吃橘子過多所引起的皮膚發(fā)黃，即橘黃??；吃荔枝、桑葚過多導(dǎo)致的頭暈、鼻出血、上火等；吃菠蘿過多導(dǎo)致的菠蘿病等。再比如，一次性吃大量水果會使體內(nèi)維生素積蓄過多，進而產(chǎn)生草酸，草酸隨著人體汗液排出時，不僅會使皮膚變得粗糙，還可發(fā)生過敏性皮炎；而如果當(dāng)天吃的飯菜中含鈣較多，草酸還會與鈣結(jié)合形成草酸鈣，不僅會導(dǎo)致胃腸不舒服，長此以往還容易引發(fā)結(jié)石。其次，吃的時機，比如睡前還是飯后，都有講究：早上吃水果是金，中午吃是銀，晚上吃是銅；既然早上吃最好，那就早上吃吧，可是如果早晨空腹吃酸性強的水果如檸檬、橘子等，極易與胃酸凝成硬塊，堵塞胃的出口而發(fā)生腹痛……最麻煩的，還有如何搭配比較適宜，如何搭配則會使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失甚至產(chǎn)生毒副作用……說簡單很簡單，說復(fù)雜還真不簡單。
也正因此，我們這里精選36種營養(yǎng)價值豐富、比較常見也為人們所喜愛的水果。從傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度列出其性味、歸經(jīng)、主要營養(yǎng)素和功效、搭配禁忌，配以湯、飲、粥、菜等多種不同形式，讓您和家人在飲食方面可以多種組合、任意選擇，在營養(yǎng)搭配上可以多重變換，“無極生太極，太極生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦……”由面對營養(yǎng)過剩或短缺時惶惶無計到成竹在胸，計謀百變而永葆健康。
水果營養(yǎng)師36計中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，飲食應(yīng)該“五果為助”?！嘘P(guān)食物的歷史典故和來龍去脈，參見“食物趣話”。
從營養(yǎng)學(xué)的角度，如果我們和前述人體所必需的“七種武器”一一對應(yīng)，“五果”均可保證?！绾沃栏鞣N食物富含哪些營養(yǎng)素？參見“營養(yǎng)面面觀”。
從食物的性味而言，水果性溫?zé)岷蜎龊亩加胁簧?。獼猴桃等寒涼水果對于熱性體質(zhì)的人不啻天然良藥，而涼性和寒性體質(zhì)的人就要小心“雪上加霜”了；榴蓮、荔枝、龍眼等溫?zé)嵝运麑τ跊鲂泽w質(zhì)的人都不可多吃，溫?zé)狍w質(zhì)的人更應(yīng)當(dāng)要注意“上火”了。以味而論，如前述，水果味道可謂五味雜陳，雖然以甘甜為主，酸、澀、苦、辛、咸的也有。除了極少數(shù)病人要注意攝入的量和食用的方法，常人長期食用也要避免產(chǎn)生不良影響。——相關(guān)性味及搭配、相關(guān)營養(yǎng)功效，請參照“營養(yǎng)功效”及附錄的“常見水果性味、歸經(jīng)、功效一覽表”。
另一方面，正因為五果性味各異，需要和其他四性四味搭配才更有利于營養(yǎng)均衡、調(diào)養(yǎng)五臟，所以書中給出了很多搭配的營養(yǎng)菜譜。——美味又營養(yǎng)，請參照“健康營養(yǎng)食譜”。
好吃不如吃好，吃好的前提是知道各種食物之間的相宜相忌以及哪些水果和自己的體質(zhì)不符。更重要的是，當(dāng)自身本來有某種疾患或家人有慢性病時，知道哪些水果吃不得、哪些水果吃了兼有食療之效，豈不是“善莫大焉”！再如，有些水果自身營養(yǎng)豐富，但是和其他食材搭配就會消解其營養(yǎng)成分甚至產(chǎn)生毒副作用，如葡萄、石榴、柿子、橘子、山楂等果品中的鞣酸遇到海鮮、牛奶會與其中的蛋白質(zhì)凝聚成不易消化的鞣酸蛋白，可引起嘔吐、腹脹、腹痛，并影響營養(yǎng)吸收；如柿子中的丹寧會和螃蟹中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固沉淀，使蛋白質(zhì)不宜消化，且都屬寒性食物，影響胃腸功能，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；再比如紅棗有較強的抗癌作用，家有癌癥患者可多吃；紅棗富含維生素P，對于降低肝臟血清轉(zhuǎn)氨酶有益……——如何趨利避害，參見“飲食宜忌”。
小偏方能解決大問題，比如肺熱咳嗽、煩渴，肺結(jié)核咯血用生梨汁入蜂蜜制成生梨膏，日服3次，每次1匙，以溫開水調(diào)服；還在為暈船而煩惱嗎？吃芒果，或用芒果煎水喝……——“簡易食療方”，幫你和家人解決大麻煩。
你還在為營養(yǎng)的問題困惑嗎？靈丹妙藥就在你的廚房，讓我們一起來看水果養(yǎng)生大師攻略吧！
第2章 水果養(yǎng)生攻略
第1節(jié) 櫻桃開眼
櫻桃，又名鶯桃、荊桃、含桃、朱果等，傳說因為黃鶯特別喜歡啄食這種果子，因此又叫櫻桃為“鶯桃”。其味甘、性溫，屬薔薇科植物。櫻桃的果實呈球形或卵形，顏色有紫紅色、紅色、黃色，其果實雖小，但色澤光潔玲瓏，味道甜中帶酸，別具特色?！艾摳芯A赤，醍醐氣味真。如珠未穿孔，似火不燒人。瓊液酸甜足，金丸大小勻?！碧瞥娙税拙右椎摹稒烟腋琛?，將櫻桃的形、色、味描述得栩栩如生。
櫻桃原產(chǎn)于亞洲西部，后傳入歐洲。目前在我國各地均有栽培，其中較著名的品種有浙江諸暨的短柄櫻桃、山東棗莊的大烏蘆葉櫻桃、萊陽的短把大果櫻桃、安徽太和的大鷹咀櫻桃、江蘇南京的細(xì)葉櫻桃和銀珠櫻桃、遼寧大連的寶玉櫻桃等，尤其是優(yōu)良品種黑珍珠的培育，成功彌補了我國櫻桃栽培品種普遍存在的果小、味酸、采摘前裂果落果等諸多缺點。
俗話說：“梅花開過年，櫻桃吃在前?！泵磕甑拇耗┫某?，很多花草樹木才開花，色澤紅艷的櫻桃就開始上市了。也正因為如此，櫻桃號稱“百果第一枝”，所謂“櫻桃開眼”就是說水果開始上市了。
櫻桃是一種既好吃又具有很好的保健作用的水果，可稱得上“渾身都是寶”，它的果肉可以補中益氣、祛風(fēng)勝濕，對治療腎虛、腰腿疼痛等病癥均有較好的輔助療效。除可鮮食外，經(jīng)過加工，還可制成櫻桃罐頭、果汁、果醬、蜜餞等食品，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
櫻桃的核具有解毒、發(fā)汗、透疹的作用；櫻桃樹葉可起到殺蟲解毒的功效，也可治療蛇蟲咬傷、陰道滴蟲等病癥。
每100克櫻桃中含有：蛋白質(zhì) 1．1克 脂肪 0．2克 碳水化合物 9．9克 膳食纖維 0．3克 維生素A 35微克 維生素B1 0．02毫克 維生素B2 0．02毫克 維生素C 10毫克 胡蘿卜素 210微克 煙酸 0．6毫克 鈣 11毫克 鐵 0．4毫克 鋅 0．23毫克 磷 27毫克 鈉 8毫克 硒 0．21微克 鉀 226毫克 鎂 11毫克
櫻桃性味甘溫，常食櫻桃可以補充人體內(nèi)對鐵元素的需求，可防治缺鐵性貧血，增強體質(zhì)、健腦益智，有健脾強胃、調(diào)中益氣之功效，對消化不良、風(fēng)濕身痛等病癥起到很好的輔助治療的作用，常食櫻桃亦可美容養(yǎng)顏。
1. 治療貧血
鐵是合成人體血紅蛋白的原料，對于女性來說，意義極為重要。櫻桃中的含鐵量為水果之首，常食櫻桃既可緩解貧血癥狀，也能治療由此帶來的一系列的婦科疾病。
2. 緩解肌肉酸痛
櫻桃中含有豐富的花青素、花色素、維生素E等，這些營養(yǎng)元素都是有效的抗氧化劑，對消除肌肉酸痛有很好的功效，食用櫻桃?guī)滋熘畠?nèi)，便能消腫，減輕疼痛。
3. 預(yù)防視力下降
人體中如果缺乏維生素A和相關(guān)營養(yǎng)素，會導(dǎo)致眼痛、視力下降、怕光等病癥。每100克櫻桃中維生素A的含量要比葡萄、蘋果等水果高4～5倍，常食櫻桃可以有效保護視力，尤其對電腦工作者大有裨益。
4. 治燒傷
櫻桃汁對燒傷有獨特的功效。將櫻桃擠出汁液，頻繁涂抹于燒傷部位，便能立即止痛，又可避免傷口感染，防止化膿。
5. 治療咽喉炎
櫻桃味甘性溫，初發(fā)咽喉炎癥，于早晚分別食用櫻桃30～60克，可起到消炎的功效。
6. 解毒
櫻桃核味辛性平，具有很好的解毒功能。
7. 抗癌
櫻桃中特有的萜烴成分，可減弱腫瘤細(xì)胞的活性，具有一定的抗癌功效。
櫻桃不宜與黃瓜同食。櫻桃中富含維生素C，黃瓜中含有維生素C分解酶，二者同食，櫻桃中的維生素C會遭到破壞，使其失去原有的營養(yǎng)價值。
櫻桃不宜與胡蘿卜同時食用，這樣會降低兩者的營養(yǎng)價值。
櫻桃不宜與動物肝臟同時食用。動物肝臟內(nèi)含有的豐富的銅、鐵等離子成分，可使櫻桃中含有的維生素C氧化為脫氫維生素C，使其失去原有的營養(yǎng)價值。
櫻桃不適宜體質(zhì)偏燥熱者食用。櫻桃屬性偏溫，多吃會生熱上火、惡心嘔吐、流鼻血，所以，喉嚨腫痛、便秘、嚴(yán)重痔瘡、高血壓、肺熱咳嗽患者應(yīng)少吃或忌吃。
喉炎初起，用鮮櫻桃30～60克，早晚各1次，慢慢嚼食。
貧血，缺鐵性貧血者食櫻桃，能促使血紅蛋白再生。
風(fēng)濕腰腿痛，關(guān)節(jié)麻木不利，腰膝酸軟：櫻桃500克，米酒1 000毫升，浸泡10天后即可飲用，每次50毫升，早晚各1次。
凍瘡，將近成熟的櫻桃洗凈，晾干表面水分，放入瓷壇中，加入75%酒精浸過果面，加蓋密封，埋入土中，至冬季使用。用法為將櫻桃酊涂患處或用泡過酒精的果肉貼敷患處。
瘡潰破不收口，櫻桃核90～150克，搗爛，后加水煎1小時，取煎液洗患處，每天數(shù)次。
麻疹透發(fā)不暢，櫻桃適量，煎水外洗，亦可用櫻桃核煎服。
燒傷，櫻桃汁涂患處。
1櫻桃檸檬飲
2櫻桃銀耳羹
原料櫻桃100克，檸檬1個。
制作
（1）將櫻桃洗凈，去蒂，去核，備用。
（2）將檸檬洗凈，放入果汁機中榨汁，再加入約500毫升的冷開水，攪拌均勻。
（3）把去核后的櫻桃與檸檬汁用果汁機攪拌均勻即可。每日早晚各飲用一次。
功效清涼爽口，有降低尿酸值，改善痛風(fēng)之功效。
原料銀耳50克，櫻桃30克，桂花適量，冰糖適量。
制作
（1）鍋中加水，放入冰糖和銀耳，上火煮約10分鐘。
（2）待水煮沸后，往鍋中加入櫻桃、桂花，與銀耳煮沸，即可。
功效養(yǎng)血補氣、美容養(yǎng)顏。
3韓式櫻桃雞
4拔絲櫻桃
原料雞胸脯肉450克，干櫻桃1/4杯，梨2只，雞湯1杯，玉米淀粉2茶匙，香醋3大湯匙，糖1茶匙半，植物油2茶匙。
制作：
（1）將雞胸脯肉洗凈，切小條狀。
（2）將梨洗凈，去皮，去籽，每只切成8片，備用。
（3）在不粘鍋中倒入1茶匙植物油，用中火加熱后，倒入雞胸脯肉，將其翻炒至熟，把雞肉盛入碗中，備用。
（4）炒鍋入油加熱，將梨片放入鍋中，直至梨片輕微變黃變軟。
（5）將雞湯、香醋、玉米淀粉、糖倒入同一容器中，攪拌均勻，制成雞肉湯混合物。
（6）將雞肉湯混合物、櫻桃干、梨片放入煮鍋，加熱至沸騰，待沸騰約1分鐘后，關(guān)火。
（7）把已炒熟的雞肉入鍋中熱透，盛盤即可。
功效色味俱佳，具有溫中益氣、補精填髓、滋養(yǎng)肝腎、益脾養(yǎng)胃之功效。
原料櫻桃罐頭300克，白糖120克，香精5克，青紅絲4克，熟花生油500克，干面粉100克。
制作
（1）將櫻桃瀝凈汁，滾上一層干面粉。
（2）在滾上一層面粉的櫻桃上撒上一層水，隨后再滾上一層干面粉，濾去面粉渣。
（3）鍋內(nèi)放約500克油，燒至七成熱時，將櫻桃下入鍋中，炸至金黃色，撈出控凈油。
（4）炒勺內(nèi)放入適量的油和白糖，用急火炒至出絲時，倒入櫻桃，撒上青紅絲，滴上香精，快速翻炒，隨后可盛入涂好油的盤中。
功效溫中益氣、益脾養(yǎng)胃。
過多食用櫻桃會引發(fā)鐵中毒或氫氧化物中毒，如出現(xiàn)輕度不適，可用甘蔗汁來清熱解毒。
第2節(jié) 梨：百果之宗
梨，又稱蜜父、玉乳、快果、宗果等，是人類最早栽培的果樹之一，有“果樹祖宗”之稱。北方叫梨子，南方叫生梨。梨性寒，味甘、微酸，無毒，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖以及多種維生素和礦物質(zhì)，它的肉質(zhì)鮮嫩汁多，清脆甘甜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)記載，梨不僅對秋燥癥具有獨特功效，還能清熱、安神，對高血壓、失眠多夢有一定輔助治療的作用。
我國鮮梨產(chǎn)量居世界第一，在國際上享有盛譽，出口到東南亞、俄羅斯、美國、加拿大、新西蘭、歐盟等多個國家，包括有北京白梨、河北鴨梨、雪花梨、棲霞香水梨、庫爾勒香梨、山西晉酥梨、安徽碭山酥梨、蒼溪梨、陜西秦豐梨、山西晉蜜梨等多個品種。
梨素有“百果之宗”的美譽，民間歷來將其作為治療咳嗽的良藥，所謂“藥中圣醍醐，果中甘露子”，說的就是它的良效。不論是生梨還是熟梨， “生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。梨的吃法也較多，生食梨能明顯解除上呼吸道感染患者所出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、音啞以及便秘尿赤等癥狀。榨汁飲用具有滋潤喉頭、補充津液的功效。冰糖蒸梨是我國傳統(tǒng)的食療補品，可以滋陰潤肺、止咳祛痰，對嗓子具有良好的潤澤保護作用。聞名中外的秋梨膏，是用梨加蜂蜜熬制而成，對患有久咳及肺熱的患者有顯著療效。
梨也分雌雄：一種是“雄梨”，肉質(zhì)粗硬，水分較少，甜性也較差；另一種是“雌梨”，肉嫩、甜脆、水多。購買梨時可從外形上來區(qū)別雄雌。雄梨外形上小下大，像個高腳饅頭，花臍處有二次凸凹形，外表沒有銹斑。雌梨的外形近似等腰三角形，上小下大，花臍處只有一個很深且?guī)в袖P斑的凹形坑。所以挑選梨子，首先要選擇梨子的品種，不同的品種其品味也各異；其次要挑選花臍處凹坑深的，比花臍處凹坑淺的質(zhì)量要好。
每100克梨中含有：蛋白質(zhì) 0．2克 脂肪 0．5克 化合物碳水 12．3克 膳食纖維 1．4克 維生素B1 0．02毫克 維生素B2 0．02毫克 維生素C 3毫克 維生素E 0．08毫克 煙酸 0．2毫克 鈣 7毫克 鐵 0．3毫克 鋅 0．47毫克 磷 6毫克 鈉 0．7毫克 硒 0．63微克
1.調(diào)節(jié)免疫功能
梨不僅提高人體非特異性免疫功能，如增強腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力；還能提高特異性免疫功能，比如增加B淋巴細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞數(shù)目，從而增強人體免疫力。
2.抗氧化，延緩衰老
梨所含紅細(xì)胞超氧化物歧化酶(SOD)可使冠心病人血清過氧化脂質(zhì)（LPO）水平下降，紅細(xì)胞超氧化物歧化酶（SOD）活性上升，使SOD/LPO比值增大，使人體內(nèi)脂質(zhì)過氧化速率降低，抗氧化能力增強，有利于自由基清除。從而延緩衰老。
3.降血脂及抗動脈粥樣硬化
日本科學(xué)家研究證明梨能使血脂水平顯著降低，尤其是降低低密度脂蛋白-膽固醇（LDL-C）更為明顯。梨汁能降脂，延緩或阻斷動脈粥樣硬化（AS）斑塊的形成和發(fā)展。
4.促進消化
梨汁能促進胰液及胰酶（除胰淀粉酶外）分泌的作用，促進胃腸平滑肌峰電活動，尤其以小腸平滑肌最為顯著。實驗證明，梨汁可使結(jié)扎幽門大鼠胃液量、總酸度、總酸排出量和胃蛋白酶活性均升高，促進大鼠膽汁的分泌，
5.保肝作用
梨汁能提高人體血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶（ALT）和天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶（AST）活性，實驗結(jié)果提示，梨汁對四氯化碳的肝損害具有一定的保肝作用。
6.解毒
梨汁能通過排除體內(nèi)多種重金屬而起到解毒的作用。實驗證明，其對鉛、錳、鎘、砷以及氟中毒的排泄都有較好效果。
7.利尿作用
梨有利尿作用，夜尿頻者，睡前少吃梨。
8.通便、減肥
梨所含有的非可溶性纖維可幫助預(yù)防便秘、結(jié)腸癌、直腸癌。梨富含的膳食纖維，可降低膽固醇含量，有助于減肥。美國營養(yǎng)學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，每個梨都含有10克降低膽固醇的膳食纖維，滿足人體每日對膳食纖維需求量的40%。通過對馬里蘭州的一些成年人的調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，那些攝入膳食纖維最多的人體內(nèi)總膽固醇和低密度脂蛋白的含量最低；同時這些人的體重最輕，身高體重指數(shù)最低，腰圍也最小。
梨不宜與蘿卜同食。含有大量植物色素的梨等水果與蘿卜一起食用，經(jīng)過胃、腸道消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺作用的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。
梨不宜與鴨肉同食。二者同食會傷腎臟?！?/p>
梨不宜與螃蟹同食。由于梨性寒涼，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃。
吃梨不宜喝開水。梨冷，水熱，一冷一熱刺激腸道，會導(dǎo)致腹瀉。
久咳不止，陰虛有熱：雪梨1個，銀耳6克，川貝母3克，用水煎服。
熱咳、燥咳：川貝母粉6克，冰糖15克，與梨同蒸，吃梨飲汁。
咽喉發(fā)炎，紅腫熱痛，吞咽困難，咽痛，聲啞，醉酒，便秘：飲生梨汁，連服1~2杯。
咯血，痰中帶血：鮮梨1個，鮮藕500克，鮮荷葉1張（去蒂），柿餅1個，大棗10枚，鮮茅根30克，水煎，代茶飲。
痰火咳嗽，肺陰不足：梨1個，銀耳6克，白果10克，水煎取汁，調(diào)蜂蜜適量，飲服。
肺熱咳嗽，煩渴，肺結(jié)核咯血：生梨汁入蜂蜜制成生梨膏，日服3次，每次1匙，以溫開水調(diào)服。
1梨子連藕汁
2水梨辣泡菜
原料梨1個，新鮮蓮藕1條，蜂蜜約15毫升。
制作
（1）將梨洗凈、去皮、切成大塊，榨汁。
（2）整條蓮藕用水沖洗干凈，浸泡于鹽水中約3分鐘后取出。
（3）用刷子將蓮藕表皮刷洗干凈，再用冷開水泡洗后備用。
（4）把徹底洗刷干凈的蓮藕切成長條狀，榨汁。
（5）將梨汁與蓮藕汁混合，加入蜂蜜攪拌均勻即可。
功效改善喉嚨疼痛及扁桃體發(fā)炎癥狀。
原料梨1個，芹菜3根，紅蘿卜絲適量。
鹽大匙，糖1匙半，白醋2大匙，辣椒醬2大匙，水半杯。
制作
(1)將梨洗凈瀝干后切成8片，去核去蒂。
（2）將梨片與芹菜、紅蘿卜絲一同加入鹽攪拌均勻，腌泡1天使其自然軟化后，再倒除一半分量的鹽水備用。
（3）將腌泡好的梨片與糖、白醋、辣椒醬、水混合，攪拌均勻，腌制約12小時。期間必須多次翻動使其入味，最后放入容器冷藏約1～2天入味，食用前再取出即可，約可保存1～2周。
功效清熱、潤喉、開胃。3川貝釀梨
原料川貝母12克，雪梨6個，糯米100克，冬瓜條100克，冰糖180克，白礬適量。
制作
（1）將糯米淘洗干凈，蒸成米飯。
（2）冬瓜條切成黃豆大顆粒；川貝母搗碎；白礬溶成水。
（3）將雪梨去皮，由蒂把處下刀切下一塊為蓋，用小刀挖出梨核，浸沒在白礬水內(nèi)，以防變色，然后將梨在沸水中燙一下，撈出放入涼水中沖涼，再撈出放入碗中。
（4）將糯米飯、冬瓜條、冰糖屑拌勻裝入梨內(nèi)，川貝母分成6等份，分別裝入雪梨中，蓋好蒂把，裝入碗內(nèi)，然后上籠，沸水蒸約50分鐘，至梨軟爛。
（5）將鍋內(nèi)加入清水300克，置火上燒沸后，放入剩余冰糖，溶化收濃汁，待梨出籠時，逐個澆在雪梨上，即制作完成。
（6）每次食用雪梨1個，早晚各服一次。
功效適用于肺癆咳嗽、干咳、咯血等病癥。4蜜汁梨球5雪梨百合蓮子湯
原料黃梨300克，蜂蜜100克，白糖200克，雞蛋清、淀粉、面粉適量。
制作
（1）梨洗凈、去皮、去核，切絲。
（2）將梨絲與雞蛋清、淀粉、面粉混合，調(diào)勻，制成梨丸。
（3）將梨丸放入五成熱油鍋中炸至金黃色撈出，瀝油；炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，濃稠時放入蜂蜜；澆明油，裝盤即成。
功效清熱、去火、止咳。
原料雪梨3個，百合1兩，蓮子2兩，蜜棗4粒，瘦肉6兩，鹽適量。
制作
（1）將雪梨洗凈、去皮、切塊。
（2）將百合、蓮子和蜜棗沖洗干凈，備用。
（3）瘦肉洗凈切小丁。
（4）熱鍋，加水，放入雪梨、百合、蓮子、蜜棗和瘦肉，水沸后再改慢火煲約兩小時，下鹽調(diào)味即成。
功效清熱去火。
1 梨性偏寒助濕，含果酸較多，因此多吃會傷脾胃，脾胃虛寒、畏冷食、胃酸多者應(yīng)少吃。
2 梨含果酸多，不宜與堿性藥同用，如氨茶堿、小蘇打等。
3 梨有利尿作用，夜尿頻者，睡前應(yīng)少吃梨。
第3節(jié) 紅棗：“脾之果”
棗，又名紅棗、干棗、良棗、青棗等，屬鼠李科落葉小喬木，性溫味甘。自古以來，就與桃、李、梅、杏同列為“五果”之一。棗原產(chǎn)于我國，栽培歷史距今至少已有3000多年。棗的外形形態(tài)各異，有的是長形，有的是圓形，有的是扁圓形或者葫蘆形，顏色多為紅色，果實味道酸甜不一，果肉細(xì)爛而肥厚，維生素含量極高。
偉大的醫(yī)藥學(xué)家李時珍認(rèn)為，棗為脾之果，《本草綱目》中就有用大棗治療反胃嘔吐（相當(dāng)于現(xiàn)代的食道癌、胃癌、腸癌）的記載，享有“天然維生素丸”的美譽。它作為中藥材應(yīng)用已有2000多年的歷史，主要用于中氣不足、脾胃虛弱、體倦乏力、食少便溏、血虛萎黃、婦女臟躁等癥的治療。棗可鮮食，經(jīng)加工，也可制成蜜棗、醉棗、脆棗、棗酒、棗泥陷等食品，民間就流傳著“一日吃三棗，終生不顯老”、“天天吃大棗，青春永不老”的俗語。
每100克棗中含有：蛋白質(zhì) 2．1克 脂肪 0．4克 碳水化合物 71．6克 膳食纖維 9．5克 維生素A 2微克 維生素B1 0．08毫克 維生素B2 0．15毫克 維生素 7毫克 煙酸 1．6毫克 鈣 54毫克 鐵 2．1毫克 鋅 0．45毫克 磷 34毫克 鈉 8．3毫克 硒 1．54微克
棗性味甘溫，最突出的特點就是維生素含量高。其次，它還含有多種生物活性物質(zhì)，如大棗多糖、黃酮類、皂苷類、三萜類、生物堿類、環(huán)磷酸腺苷、環(huán)磷酸鳥苷等，對人體有多種保健治病功效，對改善人體肝功能，治療心腦血管疾病、傷口潰瘍、抑制癌細(xì)胞增殖等均有一定功效。
1. 抗腫瘤
大棗中含有環(huán)磷酸腺苷，可影響蛋白質(zhì)的合成，有效阻止人體中亞硝酸鹽類物質(zhì)的形成，從而抑制癌細(xì)胞的形成與增殖。它富含的三萜類化合物具有抑制癌細(xì)胞的功效，甚至超過了常用的抗癌藥氟尿嘧啶。
2. 降血壓、降膽固醇
大棗中所含的維生素P含量為果蔬之首，它能維持毛細(xì)血管的通透性，改善微循環(huán)，從而促進維生素C在人體內(nèi)積蓄。大棗中所含的皂類物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體代謝、增強免疫力、抗炎、抗變態(tài)反應(yīng)、降低血糖和膽固醇含量等作用；所含蘆丁具有保護毛細(xì)血管通暢、防止血管壁脆性增加的功能，對高血壓、動脈粥樣硬化等病有療效；所含的黃酮類物質(zhì)可用于高血壓和動脈硬化的治療和預(yù)防。
3. 保肝護肝
大棗中富含果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖等物質(zhì)，可使四氯化碳性肝損傷患者的血清總蛋白與白蛋白明顯增加，同時能夠提高體內(nèi)單核細(xì)胞的吞噬功能，棗中的維生素C及環(huán)磷酸腺苷等物質(zhì)，能減輕化學(xué)藥物對肝臟的損害，具有保護肝臟、增強體力的作用。
4. 強身健體
大棗中豐富的維生素C，有很強的抗氧化活性及促進膠原蛋白合成的作用，充足的維生素C能夠促進人體生長發(fā)育、增強體力、減輕疲勞。
5. 防治貧血、骨質(zhì)疏松
大棗中富含豐富的鈣和鐵，對防治骨質(zhì)疏松和貧血癥狀有很好的療效，其效果是藥物所不能比擬的。
棗不宜與海蟹同食，二者同食容易患寒熱病。
棗不宜與蝦皮同食，二者同食會中毒。
棗不宜與黃瓜同食，大棗中含有豐富的維生素C，黃瓜中含有維生素C分解酶，會將維生素C破壞，從而降低原有的營養(yǎng)價值。
棗與動物肝臟不宜同食，大棗富含維生素C，動物肝臟含有豐富的銅、鐵等離子，會將活性維生素C氧化為脫氫維生素C，從而使其失去原有的營養(yǎng)價值。
眩暈患者不宜多食，棗大棗性溫味甘，能滋膩助痰，痰濁眩暈者若過多食用，會加重病情。
棗適宜與南瓜同食，棗的維生素含量非常高，南瓜不含脂肪，熱量較低，二者搭配，有補中益氣、收斂肺氣的功效，尤其適用于預(yù)防和治療糖尿病。
棗適宜與牛奶同食，二者同食，具有補虛、止渴、潤腸、養(yǎng)肺、解熱毒的功效，適用于患有營養(yǎng)不良、病后體虛、氣血不足、癌癥等病癥的患者食用。
棗適宜與栗子同食，栗子含有多種維生素及礦物質(zhì)，二者同食，對改善腎虛、腰酸背痛、小便頻多等癥狀有一定的療效。
棗適宜與糯米和苧麻根同食，糯米味甘性微溫，苧麻根味甘性寒無毒，棗味甘性平，三者結(jié)合，有清熱補虛、止血安胎之功效。 棗適宜與雞肉和杏仁同食，三者結(jié)合，具有補益五臟、益氣補血之功效。
棗適宜與核桃同食，核桃含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等多種礦物質(zhì)和微量元素，二者同食，適用于治療貧血、血小板減少性紫癜等病癥。
胃、十二指腸球部潰瘍：用棗、玫瑰花適量，棗去核，裝入玫瑰花，放碗內(nèi)蓋好，隔水蒸服，每次吃棗6枚，每日3次。
寒性胃痛，口淡，多涎沫，胃寒嘔吐：取新鮮生姜數(shù)塊，每塊切成兩半，挖空中心，納入紅棗1枚合好，放炭火上煨生姜至焦黑后取紅棗食用。
脾胃虛弱，老人年弱乏力，血虛萎黃，神志不安：大棗10~20枚，山藥15克，煎湯常服。
氣虛自汗：大棗30克，黑豆60克，黃芪30克，水煎，每日1劑。
煩躁失眠：酸棗仁15克，大棗50克，加水煮粥，每晚睡前服，或酸棗仁15克，水煎加白糖適量服。
膽虛睡臥不安，驚悸：酸棗仁50克，炒熟研細(xì)末，每次6克，用竹葉煎湯送下。
神經(jīng)衰弱，精神恍惚，心悸健忘；腎虛遺尿，夜多小便，尿后余瀝：棗20克，枸杞子30克，雞蛋2只，同煮，雞蛋熟后，去殼取蛋，再煮片刻，吃蛋飲湯，每日或隔日1次，連用3次。
氣血虧虛，疲乏無力：大棗20克，糯米30克，加適量白糖煮粥食用。亦可以大棗10枚，蒸軟去核后，加人參3克，同蒸至爛熟，搗勻為丸，分1~2次服用。
盜汗：酸棗仁、人參、茯苓各等分，研末每次2～3克，米湯送服，每日2次。
久咳：酸棗仁適量，焙干，開水沖服。
1 紅棗黑木耳湯
2 紅棗蓮子湯
原料黑木耳20克，紅棗20枚，冰糖適量。
制作
（1）將紅棗洗凈。
（2）將黑木耳洗凈，用溫水泡發(fā)。
（3）將紅棗、黑木耳、冰糖、適量水放入同一可蒸容器中，將容器放入蒸鍋中，蒸約1個小時即可。
功效紅棗黑木耳湯具有清熱補血、改善貧血癥狀之功效。
原料蓮子600克，紅棗120克，糖200克。
制作
（1）將蓮子去芯，洗凈，泡軟。
（2）紅棗洗凈。
（3）鍋中加水，煮開，放入紅棗、蓮子，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約30分鐘。
（4）待煮熟后，加糖調(diào)勻，即可。
功效紅棗蓮子湯具有養(yǎng)心、補脾、補腎的功效。尤其適于熬夜者食用。
3 烏豆桂圓肉紅棗湯
4 紅棗黑豆燉鯉魚
原料烏豆50克，紅棗50克，桂圓肉15克。
制作
（1）將烏豆淘洗干凈。
（2）將紅棗洗凈。
（3）把烏豆、紅棗、桂圓肉放入砂鍋中，再加入適量清水，用中火煎制。
（4）待清水煎至剩2/3水量時，去掉浮渣，即可。
功效具有補腎、潤發(fā)、烏發(fā)、補血安神之功效。
原料鯉魚1條（約500克），紅棗10粒，黑豆20克。
制作
（1）將鯉魚宰凈，去鱗、去鰓、去腸臟，洗凈。
（2）紅棗去核，洗凈。
（3）將黑豆淘洗干凈。
（4）炒鍋加油燒熱，放入黑豆，炒至豆殼裂開。
（5）將鯉魚、紅棗、黑豆放入煲中，加入適量清水，蓋好，將煲隔水燉約3個小時即可。
功效紅棗黑豆燉鯉魚對改善妊娠手足發(fā)腫或患有寒冷癥、手足冰冷者有一定功效，可預(yù)防因懷孕造成的水腫。
棗要挑選果色深紅，粒小皮薄、皺紋淺且味道香甜的購買。紅棗要放在冰箱內(nèi)冷藏，否則容易使棗很快發(fā)霉、腐爛。棗一旦腐爛，就不可再食用，這是因為棗腐爛后，棗中的果酸分解的甲醇會進而生成有毒的甲醛和甲酸，輕則會引發(fā)頭暈，重則可造成生命危險。過度食用會引起胃酸過多和腹脹。
第4節(jié) 益腎烏發(fā)看桑葚
桑葚，又名桑棗、葚棗，味甘性寒，是?？浦参锷５墓麑崱Ｒ蛏涮厥獾纳L環(huán)境，使桑果具有天然生長、無任何污染的特點，所以桑葚又被稱為“民間圣果”。桑葚原產(chǎn)于我國中部及北部，早在2000多年前，桑葚已成為中國皇帝御用的補品。目前，我國桑葚的主要產(chǎn)區(qū)有江蘇、浙江、湖南、四川、陜西等省。
桑葚有紫、紅、青等品種，鮮食以紫黑色為上品，紅色其次。桑葚未成熟時，味道酸，果實成熟時為紫黑色，果肉多汁，味道甜中帶酸，清香可口。
桑葚被醫(yī)學(xué)界譽為“21世紀(jì)的最佳保健果品”，含有豐富的葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、脂類、醇類、揮發(fā)油、蘆丁、胡蘿卜素、氨基酸、維生素、鋅、錳等多種礦物質(zhì)和微量元素，其不僅營養(yǎng)成分遠(yuǎn)高于其他水果，同時還具有較高的藥用價值。醫(yī)藥書籍《本草衍義》、《唐本草》、《滇南本草》等均有記載，桑葚以紫色入藥為佳，“味甘、寒、無毒”、“微涼、甘酸”、“益腎臟而固精，久服黑發(fā)明目”。在世界長壽之鄉(xiāng)黑海之濱的亞沙巴贊山區(qū)，老人們大多能活到100多歲，有的甚至能活到140歲以上，精力旺盛、健壯如牛，其中一個很重要的奧秘就是生活在這里的人，每天早、中、晚都要喝上兩碗桑葚汁?？梢?，桑葚與人類的強身健體、延年益壽有很大的關(guān)系。
桑葚除可鮮食外，經(jīng)過加工，還可制成桑葚酒、桑葚糖、桑葚蜜餞、桑葚膏等保健食品。用桑葚釀制的酒，酒色晶瑩奪目，味道甘美醇正?？捎行Ц纳埔蚋文I陰虧而引起的消渴、便秘、關(guān)節(jié)不利、耳鳴、目暗等癥。隨著人們對桑葚功效的不斷了解，吃桑葚食品、飲桑葚酒、喝桑葉茶等飲食時尚潮流從白領(lǐng)群體擴展到一般的工薪階層家庭，深受消費者的歡迎，桑葚是老少皆宜的營養(yǎng)佳果?！?/p>
每100克桑葚中含有：蛋白質(zhì) 1．7克 脂肪 0．4克 碳水化合物 9．7克 膳食纖維 4．1克 維生素A 5微克 維生素B1 0．02毫克 維生素B2 0．06毫克 維生素C 22毫克 胡蘿卜素 30微克 煙酸 0．6毫克 鈣 37毫克 鐵 0．4毫克 鋅 0．26毫克 磷 33毫克 鈉 2毫克 硒 5．65微克
桑葚性味甘寒，有補肝益腎、滋陰養(yǎng)血、黑發(fā)明目、祛斑延年的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)對桑葚進行藥理、藥效、毒理測試的結(jié)果也表明，桑葚能提高動物體內(nèi)酶的活性，具有抑制有害物質(zhì)的生成，增強抗寒、耐勞能力，延緩細(xì)胞衰老，防止血管硬化以及提高肌體免疫機能等功效。
1. 防止血管硬化
桑葚中含有由亞油酸、硬脂酸、油酸組成的脂肪酸，具有分解脂肪、降血脂、防止血管硬化的功效。
2. 健脾胃、助消化
桑葚中含鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)可促進脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉的消化，具有健脾胃、助消化的功效，可用于治療因消化不良而導(dǎo)致的腹瀉癥狀。
3. 補充營養(yǎng)
桑葚中含有豐富的水分、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素及多種人體必需的微量元素，能夠有效擴充人體的血容量，可作為高血壓、婦女病癥的輔助食療。
4. 養(yǎng)發(fā)美容
桑葚中除含有大量人體所需的營養(yǎng)元素外，還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得烏黑亮澤。
5. 防癌抗癌
桑葚中含有蘆丁、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、維生素、煙酸、鈣質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分均具有抑制腫瘤細(xì)胞擴散的作用，可防止癌癥的發(fā)生。
桑葚不宜與鴨蛋同時食用，二者同食會引起胃痛。
桑葚不適宜糖尿病患者食用，桑葚含糖量較高，糖尿病患者應(yīng)慎食，否則會加重病情。
桑葚不適宜體內(nèi)虛寒者食用，桑葚性寒，脾胃虛寒、經(jīng)常腹瀉者及孕婦應(yīng)慎食。
桑葚不宜用鐵鍋煎煮，桑葚含有特殊成分，與鐵鍋一起煎煮會引起化學(xué)變化，以砂鍋或玻璃鍋、陶鍋煎煮桑葚為佳。
桑葚適宜與粳米同時食用，桑葚與粳米做成粥，具有補肝益腎、養(yǎng)血潤燥的功效，還可消除腦力疲勞，有利于改善記憶力減退、精力不集中、多夢、失眠等癥狀。
頭昏眼花，耳鳴耳聾，少年白發(fā)，糖尿病，老年性便秘：桑葚500克，蒸熟曬干后研末，用適量蜜拌制成丸或膏，服用。或桑葚15克，水煎服，連續(xù)服用。
高血壓引起的頭痛，心慌，手麻，頭重腳輕：鮮桑葚10克，枸杞菜250克，水煎代茶飲。
神經(jīng)衰弱，失眠，健忘：桑葚30克，棗仁15克，水煎服，每天1次。
便秘：桑葚30克，蜜糖30克，水煎服。
肝腎不足之頭暈眼花，腰腿酸軟；須發(fā)早白，遺精：桑葚250克，枸杞90克，胡桃肉250克，研成糊，開水送服，每日30克。
病后體虛，頭暈乏力：桑葚1000克，芝麻500克，研成糊，加入蜂蜜150克，每次30克，早晚各1次。
血虛頭暈：桑葚100克，女貞子30克，龍眼肉30克，共煮爛服。
發(fā)白不生：黑桑葚夜浸日曬，涂擦，令黑而復(fù)生?！?/p>
1 酸棗仁桑葚飲
2 菊花桑葚飲
材料桑葚60克，酸棗仁6克，茯苓5克，川芎3克，知母4克，甘草2克，純果糖或蔗糖15毫升。
制作
（1）將桑葚洗凈。
（2）鍋中加水，放入酸棗仁、茯苓、川芎、知母、甘草，煮至滾，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約30分鐘，濾渣取湯，放涼。
（3）將桑葚和放涼的酸棗仁湯放入果汁機中，攪拌均勻，加純果糖或蔗糖調(diào)味，即可飲用。
功效酸棗仁桑葚飲具有改善失眠癥狀的功效。
材料桑葚50克，菊花50克，蜂蜜25毫升。
制作
（1）將桑葚和菊花洗凈，把它們放入同一杯子中。
（2）把開水倒入杯中，加蓋燜約5分鐘。
（3）待燜好后，加入蜂蜜調(diào)勻，即可飲用。
功效菊花桑葚飲能夠有效增強肝臟與肺的功能，具有補血的作用，可提高身體的免疫力。
3 桑葚蛋湯
4 桑葚粥
材料桑葚8粒，桑葚汁適量，雞蛋1個。
制作
（1）將桑葚洗凈，備用。
（2）鍋中加水，上火加熱，放入桑葚和桑葚汁。
（3）待鍋燒開后，打入雞蛋，用筷子攪開并煮熟，即可食用。如不夠甜，可再加一點桑葚汁調(diào)味。
功效桑葚蛋湯具有補血、護肝、明目的功效。
材料桑葚100克，大米100克。
制作
（1）將大米淘洗干凈，煮至成粥。
（2）將桑葚洗凈，取部分桑葚放入果汁機中榨汁。
（3）將桑葚和桑葚汁加入米粥中，調(diào)勻即可。
功效桑葚粥具有通便養(yǎng)胃、消暑清熱的功效。
未成熟的桑葚因含有氰氫酸，故不可食用，否則會引起頭痛、呼吸不順、嘔吐等不適癥狀。
第5節(jié) 蘋果最“關(guān)心”
蘋果，古稱柰，又名頻婆、天然子，屬薔薇科蘋果屬植物，其性涼，味甘。原產(chǎn)于西伯利亞西南部及土耳其地區(qū)，歐洲經(jīng)長期栽培，1870年傳入我國山東，稱為西洋蘋果。蘋果是水果中不可多得的常年供應(yīng)水果之一，乃果中之王，其味道、形狀、顏色均可列為水果之冠，不僅是人們喜愛的綠色健康食品，也是人們?nèi)粘Ｊ秤谩佡浀氖走x。
世界上的蘋果品種約l萬種以上，我國的蘋果產(chǎn)量巨大，總產(chǎn)量是占世界的1/4，雄居世界主產(chǎn)國之首。我國的煙臺，又是中國乃至世界上享譽盛名的“蘋果之鄉(xiāng)”，其出產(chǎn)的“煙臺蘋果”已成為中國蘋果的代表。煙臺蘋果果實個大，果形正，顏色鮮艷潤澤，外表光滑細(xì)膩，味道酸甜可口，果肉硬度大，纖維少，質(zhì)地細(xì)，果汁含量在89%以上，糖分較高，含有豐富的鐵、鋅、錳、鈣等多種對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，氨基酸含量較高，經(jīng)常食用，可起到幫助消化、養(yǎng)顏潤膚的獨特作用。
蘋果是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ娨沧钇胀ǖ囊环N水果，不但色香味俱佳，而且還具有較高的藥用價值。它主要含碳水化合物、多種有機酸、果膠、微量元素。中醫(yī)認(rèn)為它可生津潤肺、健脾開胃，西方人也有“日食一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”的說法。
蘋果最關(guān)“心”，能降低心臟病的發(fā)病率。同時又有預(yù)防和消除疲勞的作用，因為其所含的鉀能與體內(nèi)過剩的鈉結(jié)合，使之排出體外。蘋果營養(yǎng)豐富，不僅可以鮮食，經(jīng)過加工，也可制成蘋果汁、蘋果醬、蘋果派、蘋果凍、蘋果干、蘋果罐頭等。
每100克蘋果中含有：蛋白質(zhì) 0．2克 脂肪 0．4克 碳水化合物 13．7克 膳食纖維 0．6克 維生素A 7微克 維生素B1 0．02毫克 維生素B2 0．01毫克 維生素C 3毫克 胡蘿卜素 40微克 煙酸 0．2毫克 鈣 2毫克 鐵 0．3毫克 鋅 0．09毫克 磷 1毫克 鈉 0．7毫克
蘋果性味涼，甘酸，我國早在唐朝的《千金食治》中就對蘋果的功效有記載。蘋果富含蘋果酸、蛋白質(zhì)、糖類、奎寧酸、酒石酸、鞣酸及各種維生素。研究表明，蘋果有補腦補血、解毒、安眠養(yǎng)神、補中焦、益心氣、消食化積等諸多功效。
1. 預(yù)防心腦血管疾病
蘋果中的果膠屬于可溶性纖維，不但能促進膽固醇代謝，有效降低膽固醇水平，更可促進脂肪排出體外。每日吃兩個蘋果，每人的膽固醇可降低16%。
2. 降血壓
蘋果中含有一種微量元素鉀，這種微量元素具有擴張血管的作用，對治療高血壓有一定的輔助功效。
3. 改善肺功能
蘋果中含有黃酮類抗氧化劑，這種物質(zhì)能夠有效保護肺不受污染和煙的影響。
4. 預(yù)防糖尿病
蘋果中含有的可溶性纖維物質(zhì)可調(diào)節(jié)人體血糖量，預(yù)防血糖的驟升驟降，有利于糖尿病患者食用。
5. 止瀉
蘋果中含有鞣酸和有機酸，這兩種物質(zhì)具有收斂作用，具有一定的止瀉功效。
6. 治療便秘
蘋果中含有的果膠能夠吸收腸道內(nèi)多余的水分，并能適度溫和地刺激腸道，幫助腸道蠕動，從而有效地改善便秘癥狀。
7. 預(yù)防癌癥
蘋果中含有的果膠和纖維素能夠吸附人體內(nèi)的細(xì)菌霉素，避免硝酸鹽類的致癌物質(zhì)在體內(nèi)形成，具有預(yù)防胃癌的作用。
8. 改善孕吐
蘋果中所含的微量元素可促進胎兒的正常發(fā)育，也能改善孕吐癥狀，是很適合孕婦的水果。
蘋果不宜與胡蘿卜同食，蘋果中含有維生素C，胡蘿卜中含有維生素C酵酶，這種物質(zhì)會將蘋果中的維生素C破壞，從而大大降低了蘋果原有的營養(yǎng)價值。
蘋果不宜與蘿卜同食，蘋果中含有豐富的植物色素，若與蘿卜同食，經(jīng)胃腸道的分解，會產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，從而誘發(fā)甲狀腺腫。
蘋果性涼，故脾胃虛寒者不宜多食蘋果。
不宜將蘋果放入鍍鋅容器中，蘋果含有大量的有機酸，在加熱燉煮的情況下，使鋅大量溶解而混入食物，容易引發(fā)中毒。
蘋果適宜與魚肉同食，蘋果中含有豐富的果膠，具有止瀉的作用。與魚肉搭配，味道更加鮮美可口。
蘋果適宜與牛奶同食，蘋果與牛奶同食，具有清涼解渴、生津除熱、抗癌防癌之功效。
蘋果適宜與茶葉、洋蔥同食，蘋果、茶葉、洋蔥均含有的大量黃酮類物質(zhì)是天然的抗氧化劑，具有保護心臟、減少心臟病發(fā)病率的功效。
幼兒宜多吃蘋果，幼兒多吃蘋果可補充人體所需的鈣和磷，有預(yù)防佝僂病的作用。
高血壓：每日吃蘋果200克；或?qū)⑻O果洗凈，擠汁，每次100毫升，每日3次，1周1療程。
消化不良，少食腹瀉，或肺陰不足者：蘋果、山藥各等量，加適量白糖，燉水服。
消化不良：半成熟鮮蘋果去皮搗爛，用潔凈紗布包裹榨汁，每日半杯，每隔4小時服1次，連服3次。
妊娠嘔吐，胃口不佳：鮮蘋果皮30～60克，大米30克，水煎代茶飲。
嬰幼兒單純性消化不良引起的腹瀉，口渴：蘋果削皮切片，置鍋中隔水蒸熟搗成泥狀，適量食用。
1 蘋果川貝汁
原料蘋果2個，梨1個，川貝母3錢，蜂蜜20毫升。
制作
（1）將蘋果洗凈，去皮，去籽，榨汁。
（2）將梨洗凈，去皮，去籽，榨汁。
（3）把川貝母放入鍋中，加500毫升清水，煮滾后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮至汁變稠。
（4）將蘋果汁、梨汁與川貝母汁混合，加入蜂蜜調(diào)勻，即可。
2 蘋果雞肉沙拉
原料蘋果50克，雞胸肉類100克，熟土豆120克，核桃仁50克，沙拉醬80克，牛奶80毫升。
制作
（1）將雞胸肉洗凈，煮熟。
（2）將蘋果洗凈，去皮，去籽，切成小塊。
（3）將熟土豆切成小塊。
（4）把雞肉與蘋果、土豆混合，加入沙拉醬攪拌均勻，再加入核桃仁，即可食用。
功效蘋果雞肉沙拉具有補氣滋潤、改善痛經(jīng)癥狀的功效。
3 蘋果檸檬泡菜
原料青蘋果2個，檸檬1個，冷開水1杯，鹽1/2大匙，糖3大匙，白醋1/2大匙。
制作
（1）在冷開水中加入鹽，溶化成鹽水，備用。
（2）將青蘋果洗凈，去皮，去籽，每個蘋果切成16小塊，放入鹽水中浸泡。
（3）蘋果塊腌漬約15分鐘后將鹽水濾除。
（4）將檸檬洗凈，切成薄片，備用。
（5）將蘋果塊與檸檬片放入同一容器中，加入糖、白醋，拌勻；腌漬約半天，期間需翻動多次，待入味均勻后，即可食用。
功效清熱、潤喉、開胃、排毒。
4 蘋果粥
原料白米1杯，蘋果1個，葡萄干2大匙，水10杯，蜂蜜4大匙。
制作
（1）將白米淘洗干凈，瀝干。
（2）蘋果洗凈，去皮，去籽，切片。
（3）鍋中加水10杯，待煮開后，放入白米和蘋果片，續(xù)煮至滾沸時，稍微攪拌。
（4）攪拌后，改中小火繼續(xù)熬煮約40分鐘。
（5）將粥盛入碗中，放入蜂蜜、葡萄干，拌勻，即可。
功效蘋果粥具有排毒美容的作用，對改善便秘癥狀有一定的功效。
吃蘋果時一定要削皮后再食用。因為當(dāng)蘋果發(fā)生病蟲害時，往往用農(nóng)藥噴殺，農(nóng)藥會浸透并殘存在果皮蠟紙中，所以，應(yīng)將蘋果削去皮后再食用。
蘋果容易腐蝕牙齒，吃完后一定要刷牙漱口，以免產(chǎn)生蛀牙。
第6節(jié) 護肝有“李”
李子，又名嘉慶子、李實、嘉應(yīng)子，屬薔薇科落葉小喬木，性味甘酸、微溫。李子的果實圓潤飽滿，顏色紫中透紅，艷麗而奪目，果香濃郁，味道酸甜可口，晉代傅玄在《李賦》中就對李的色之多彩、澤之艷麗、形之千態(tài)、味之各異、營養(yǎng)健美之功效描述得惟妙惟肖：“植中州名果兮，結(jié)修根于芳園。列嘉樹之蔚蔚兮，美弱枝之爰爰……或朱或黃，甘酸得適，美逾蜜房，浮彩點馭，赤者如丹，入口流濺，逸味難原，見之則心悅，含之則安神?！?/p>
李子在我國約有3000多年的栽培歷史，進入20世紀(jì)80年代后，李子的生產(chǎn)在我國得到迅速發(fā)展，位居世界第一位。李的品種較為豐富，僅中國李的品種就有約近500個以上，如夫人李、嘉慶李、攜李、紅香李、玉黃李、密李、五月李等均為李中傳統(tǒng)的優(yōu)良品種。
李子除了可以鮮食，經(jīng)過加工，還可制成李子干、蜜餞、罐頭、果醬、果酒等營養(yǎng)食品。其含有維生素、果酸、氨基酸等豐富的營養(yǎng)成分，不但具有很高的營養(yǎng)價值，而且藥用功能也非常廣泛。
《素問》中說“李味屬肝”，唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈指出“肝病宜李”，說的就是有肝病的人，適用李子治療。李子的果實可以養(yǎng)肝破瘀，果仁可以活血利水，李子干可以解渴醒酒，李子汁則是夏季的防暑佳飲。李子以其艷麗的色彩，豐富的營養(yǎng)和特有的保健功能，深受人們的喜愛。
每100克李子中含有：蛋白質(zhì) 0．7克 脂肪 0．2克 碳水化合物 7．8克 膳食纖維 0．9克 維生素A 25微克 維生素B1 0．03毫克 維生素B2 0．02毫克 維生素C 5毫克 胡蘿卜素 150微克 煙酸 0．4毫克 鈣 8毫克 鐵 0．6毫克 鋅 0．14毫克 磷 11毫克 鈉 3．8毫克 硒 0．23微克 鉀 144毫克 鎂 10毫克
李子性味甘酸，性平，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、碳水化合物等多種營養(yǎng)成分，具有生津止渴、平肝去熱、活血利尿、增加皮膚光澤、美白等功效。
1. 改善貧血癥狀
李子中含有的維生素B12，可促進血紅蛋白的再生，具有改善貧血癥狀的功效，貧血者適度食用李子對健康大有益處。
2. 護肝健胃
李子性平，味甘酸，入肝腎經(jīng)，具有清肝熱、生津液、利水健胃的功效，對肝病有較好的保養(yǎng)作用。
3. 潤腸通便
李子中含有李甙、苦杏仁甙，具有潤腸通便、利尿消腫、散瘀之功效，可用于大便秘結(jié)、小便不利、跌打瘀血作痛、水氣腫滿、蟲蝎蜇毒等癥狀的輔助治療。
4. 美容祛斑
李子花與梨花、櫻桃花、蜀黍花、紅白蓮花等研細(xì)成末，用于洗臉，可使面部光潔如玉，具有美白、祛黑斑之功效。
李子不適宜與雞肉同食，李子為熱性食物，具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝強腎的功效。雞肉是溫補食品，二者同食，易助火熱，對健康不利。
李子不宜與青魚同時食用，青魚含有蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素B6、煙酸、鈣、鐵、磷等多種營養(yǎng)成分，其性甘味平，有益氣化濕、養(yǎng)胃健脾的功效，而李子酸溫而多汁，助濕生熱。尤其脾胃虛弱、消化不良、血熱患者更應(yīng)慎食。
李子與鴨蛋不宜同食，二者同食，會引起中毒，可以用地漿水解毒。
李子與雀肉不宜同食，二者同食，會引起中毒，可以用雞屎白解毒。
李子不宜與蜂蜜同食，蜂蜜含有多種酶類，而李子的生化成分非常復(fù)雜，二者同食，會產(chǎn)生各種生化反應(yīng)，其中某些反應(yīng)的結(jié)果會對身體健康造成極大損害。
食用李子后不適宜飲用大量的水，否則會引起腹瀉或胃痛。
李子不適宜過多食用，過量食用李子，會對牙齒及脾胃造成損傷，一天食用量以不超過5顆為佳，吃完后最好進食如蘋果、海苔片等堿性食物，以求酸堿中和。
肝熱津液不足，口干；口渴欲飲：用李子100～120克，去核搗汁，加蜂蜜少許服。
美容：鮮李子250克絞汁，和米酒等量兌勻，夏初服用，每次1小杯。
慢性咽喉炎、扁桃體炎、口舌生瘡：取李子2個連核搗爛，加食鹽少許，開水1杯，拌勻放冷，取汁，含嗽，每天多次。
皮膚濕疹、瘙癢：酸李250～500克，搗爛，水煎外洗患處。
結(jié)核病發(fā)熱，糖尿病口渴：李子搗汁冷服。
面黑：李核仁研碎，用雞蛋清調(diào)糊狀，涂于面黑處。
1 李子柳丁綠茶飲
原料紅肉李子5顆，柳丁原汁200毫升，綠茶粉5克。
制作
（1）將李子洗凈，去核，切成丁。
（2）將切好的李子肉、綠茶粉、柳丁汁放入果汁機中攪拌均勻，即可飲用。
功效李子柳丁綠茶飲具有消除疲勞、保肝利尿之功效。
2 李子米仁湯
原料李子5個，米仁30克。
制作
（1）將李子沖洗干凈，去核，切塊。
（2）將米仁淘洗干凈，備用。
（3）鍋中加水，放入李子塊和米仁，上火煮至熟，即可。
用法將此湯分兩次一日內(nèi)飲完為佳。
功效李子米仁湯具有養(yǎng)肝、破瘀利水之功效，對肝硬化腹水有一定的輔助療效。
市場上常見的李子品種有紅肉李、黃肉李、加州李等，無論是何品種，入水不沉的李子便是劣果，對健康不利，不宜食用。
李子對肝病有較好的保養(yǎng)作用。但應(yīng)食之有度，才能對健康有百利而無一害。多食李子會使人生痰，助濕，甚至令人發(fā)虛熱，脾胃虛弱者宜少吃。
第7節(jié) 桃：肺之果
桃，又名長壽果、桃實、蜜桃、白桃、紅桃等，在民間人們總是把桃作為福壽祥瑞的象征，所以，桃又有“壽桃”和“仙桃”的美稱。
桃子的外觀呈圓形，果皮上覆有茸毛，果實呈白、黃色并帶有紅色，味道甜美且汁多，在眾多果品資源中，桃以其果型美觀、肉質(zhì)甜美被稱為“天下第一果”。桃子的果實、桃仁、葉子還可以入藥，是一種深受人們喜歡的果中佳品。
桃是一種營養(yǎng)價值較高的水果，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素等多種營養(yǎng)成分，它的含鐵量在水果中名列前茅。多吃桃既可防治貧血又能預(yù)防便秘，還可清熱潤肺，對身體健康很有好處。唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈稱桃為“肺之果，肺病宜之”。鮮桃生食的生津作用很好，是老年體虛、津傷、腸燥的理想滋補果品。
每100克桃中含有：蛋白質(zhì) 0．9克 脂肪 0．1克 碳水化合物 10．5克 膳食纖維 0．8克 維生素A 2微克 維生素B1 0．03毫克 維生素B2 0．02毫克 維生素C 10毫克 胡蘿卜素 10微克 煙酸 0．8毫克 鈣 12毫克 鐵 0．5毫克 鋅 0．13毫克 磷 18毫克 鈉 1．8毫克 硒 0．1微克 鉀 144毫克 鎂 8毫克
桃子性味甘、酸，溫，營養(yǎng)十分豐富，不僅含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C以及鈣、磷等多種微量元素，還含有豐富的鐵元素和鉀元素，既可防治貧血，有效改善便秘癥狀，又可幫助體內(nèi)排出多余的鹽分，有輔助降低血壓的功效。
1. 補血降壓
桃子中含有豐富的鐵和鉀，尤其是鐵含量位居水果鐵含量的第二位，能夠有效預(yù)防貧血，對降血壓具有一定的輔助療效。
2. 解酒
桃子中含有煙堿酸，能夠促進血液循環(huán)，具有解酒之功效。
3. 潤腸通便
桃子中含有豐富的纖維和果膠，能夠促進腸胃蠕動，清除腸道廢物，具有消積潤腸、增進食欲的功效。
4. 改善水腫
桃花中含有山柰黃素，具有利尿的作用，將其曬干后煮水當(dāng)茶飲用，可以有效改善水腫癥狀。
5. 改善半身不遂癥狀
桃仁中含有苦杏仁甙、脂肪油、苦杏仁酶等，將其煎湯內(nèi)服，可有效改善因血管栓塞引起的半身不遂的癥狀，可消除因跌打損傷而引起的半身不遂、瘀青腫痛等癥狀。
6. 美容養(yǎng)顏
桃子中含有天然的收斂肌膚的成分，經(jīng)常食用，可增加肌膚的彈性，有效防止皺紋的產(chǎn)生。
桃子不宜與鱉肉同時食用，二者同食，易出現(xiàn)腹瀉下痢的食物中毒癥狀。
桃子不適宜腎炎患者食用，桃子中含鉀量較高，排鉀功能發(fā)生障礙的腎炎患者食用后，很容易出現(xiàn)高鉀血癥，所以，腎炎患者應(yīng)慎食。
桃子不適宜癤、疔患者食用，桃子性溫，味甘酸，極易上火，過多食用，容易使病癥加重。
桃子不宜與洋地黃藥物同時食用，二者同食，桃子中的鉀會降低洋地黃的效力，影響治療效果。
桃子不宜與保鉀利尿藥同時食用，二者同食，容易引起高鉀血癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉、心律失常等癥狀。
桃子不宜與四環(huán)素藥物同時食用，桃子中含有豐富的鐵，與四環(huán)素類藥物結(jié)合會發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，產(chǎn)生難以吸收的金屬絡(luò)合物，降低四環(huán)素類藥物的抗菌效力。
桃子適宜與牛奶同時食用，二者同食，營養(yǎng)豐富，清涼解渴。
虛勞喘咳：鮮桃3個削皮，加冰糖30克，隔水燉爛，去核吃，每日1次。
哮喘：桃仁、杏仁、白胡椒各6克，生糯米3克，上藥共碾為細(xì)末，用雞蛋清調(diào)勻，外敷雙腳心和雙手心。
美容：鮮桃2個，去皮核，搗爛取汁，與適量淘米水混合，擦洗面部，達(dá)到增加皮膚光澤，消除皺紋的作用。
大便艱難、大便秘結(jié)：桃花研末，每次l克，溫開水送服，亦可每次2克，水泡服。或桃仁15克，打爛，水煎，加蜜糖30克，調(diào)勻服。亦可生食鮮桃數(shù)枚。
多年痢疾：桃花9克，水泡服。
跌打損傷腫痛：桃仁酒30克，臨時內(nèi)服并取適量外搽局部。
半身不遂：桃仁去皮尖，以好酒浸泡21日，取出曬干，作丸，每次5克，用原酒吞服。
1 桃仁粳米甜粥
原料桃仁10～15克，粳米50克，白糖適量。
制作
（1）將桃仁搗爛如泥狀，備用。
（2）將桃仁泥放入容器中，加入適量清水，研磨成汁，濾去渣。
（3）將粳米淘洗干凈，備用。
（4）鍋中加水，放入桃仁泥和粳米，上火熬煮成粥，加入白糖調(diào)味，即可。
功效桃仁粳米甜粥具有活血祛瘀、消腫止痛之功效，能調(diào)治因瘀血停滯引起的婦女閉經(jīng)、瘀血腫痛、高血壓、冠心病等病癥。
2 蜜桃炒蝦仁
原料罐裝蜜桃1罐，罐頭蜜桃汁半罐，蝦仁500克，牛油1湯匙，檸檬汁1湯匙，蒜茸少許，鹽少許。
制作
（1）將蝦仁去泥腸，泡洗干凈，瀝干，備用。
（2）將蜜桃汁與檸檬汁放入同一容器中，攪拌均勻。
（3）炒鍋加熱，放入牛油，將其燒溶，放入蝦仁煎熟，盛出。
（4）從罐中取適量蜜桃瓣，瀝干果汁，用煎過蝦的牛油略炒。
（5）帶桃瓣炒好后，再加入已調(diào)好的蜜桃檸檬汁和煎好的蝦仁，煮至滾，即可出鍋。
功效蜜桃炒蝦仁含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，具有開胃補腎的功效。
3 桃雞煲
原料雞半只（重約800克），罐裝水蜜桃6個，洋蔥100克，番茄100克，甘筍約50克，蔥2條，干蔥蓉1茶匙，胡椒粉、姜蓉、鹽、糖、姜汁、生粉、茄汁、清水各適量。
制作
（1）將雞里外洗凈，去骨，切成塊狀。（2）將雞肉塊與適量的糖、鹽、姜汁、生粉、胡椒粉、水放入同一容器中，拌勻，腌漬約40分鐘。
（3）將洋蔥去衣，切片，茄洗凈，切片，桃瓣切成塊狀，備用。
（4）甘筍去皮，洗凈，切片。
（5）炒鍋加熱，倒入少許油，待油燒熱后，放入已腌漬好的雞肉塊炸至微黃色，撈起，瀝干油分。
（6）將鍋中油加熱，倒入干蔥、洋蔥、番茄塊爆香，下入鹽、糖、茄汁、生粉、水勾芡，煮滾，再放入甘筍片和桃塊拌勻，盛出即可。
功效桃雞煲味道鮮美，具有溫中益氣、補精填髓、補虛益智之功效。
硬肉桃的纖維較粗，過多食用會導(dǎo)致消化不良，沒有成熟的桃子不能吃，否則會終日腹脹。硬肉桃中，顏色紅里透白或紅里透黃，外表沒有損傷或褐斑，有重量的為上品。水蜜桃中，皮薄易剝，肉質(zhì)柔軟，水多糖高的則為上品。
第8節(jié) 山楂：活血降壓功勞大
山楂又名山里紅、紅果、胭脂果，是我國獨有的水果品種，北方多有栽種，屬薔薇科，果皮鮮紅或紫紅，果肉松軟，果實呈球形，性微溫，味道酸甜可口。在果實風(fēng)味方面，有的甜酸適口，富有香氣，適于鮮食；有的以酸為主，味酸微甜。
山楂營養(yǎng)也較為豐富。根據(jù)分析，不同品種營養(yǎng)成分的含量也有著很大的差別。甜紅子、面紅子、毛紅子等可溶性糖含量高，糖酸比值大，歪把紅子、五棱紅子、伏紅子的維生素C、糖、黃酮類化合物以及人體需要的無機元素等含量均較高，毛紅子、磨盤紅子維生素C含量是一般品種的2～3倍；銀紅子、二紅子、小黃紅子總黃酮含量超過一般品種的2～4倍，這些營養(yǎng)成分對高血脂、心絞痛等心血管疾病有良好的預(yù)防和治療作用。
山楂果實也是食品工業(yè)的一種重要優(yōu)良加工原料，常見的山楂加工食品除了有傳統(tǒng)的山楂糕、果丹皮、山楂醬、蜜餞、果茶、山楂酒、糖葫蘆等，還有近年制成的山楂晶、濃縮山楂汁等新產(chǎn)品，頗獲好評。此外，從山楂葉中能提取山楂酮，制成高級營養(yǎng)保健飲料；從山楂核中能提取山楂核精，制成快速高效治療軟組織急性損傷和慢性勞損的貼膏。
山楂的功效備受古代醫(yī)家重視，元代朱月溪，明代李時珍、李士材、王士雄等名家對此都有專論著述。因山楂具有很高的醫(yī)療和營養(yǎng)價值，使人延年益壽，故而山楂被人們稱為“長壽食品”。
每100克山楂中含有：蛋白質(zhì) 0．5克 脂肪 0．6克 碳水化合物 22克 膳食纖維 3．1克 維生素A 17微克 維生素B1 0．02毫克 維生素B2 0．02毫克 維生素C 53毫克 維生素E 7．32毫克 胡蘿卜素 100微克 煙酸 0．4毫克 鈣 52毫克 鐵 0．9毫克 鋅 0．28毫克 磷 24毫克 鈉 5．4毫克 硒 1．22微克
山楂性味甘、酸，溫，果實營養(yǎng)豐富，特別是鐵、鈣等礦物質(zhì)和胡蘿卜素、維生素C的含量均超過蘋果、梨、桃和柑橘等水果。山楂的藥用價值非常廣泛，它具有散瘀、消積、化痰、解毒、開胃、收斂等多種功效，已制成山楂丸、健脾丸、保和丸等十幾種傳統(tǒng)中成藥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)證明，山楂還有降壓、強心、擴張血管以及降低膽固醇的作用。此外，山楂果實中還含有一種抗癌的藥物成分牡荊素。
1. 冠心病、高血壓、高血脂
山楂中含有黃酮類，能擴張冠狀動脈、增加冠狀動脈的血流量，因此，冠心病患者（包括心絞痛者）宜常飲山楂白糖水。
2. 健胃消食除脹
山楂含有山楂酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、維生素C等成分，常食山楂能增加胃中酶類分泌，促進消化功能；山楂中的解脂酶，亦能幫助消化脂肪類食物?？稍陲埡蠼郎介?～3顆。
3. 肝脾腫大、痛經(jīng)
山楂能使血管擴張，有助于解除局部瘀血狀態(tài)，對由于心脈瘀阻引起的胸部不適和因血瘀氣滯而導(dǎo)致的肝脾腫大以及婦女痛經(jīng)均有一定治療功效。對胸痹疼痛者，常在湯藥中加生山楂15克左右，可以活血止痛。
4. 抗癌
山楂中含有的牡荊素，具有抗癌的作用。山楂提取液不僅能阻斷亞硝胺的合成，還可抑制黃曲霉素的致癌作用。所以，消化道癌癥的高危人群應(yīng)經(jīng)常食用山楂，對于已經(jīng)患有癌癥的患者，若出現(xiàn)消化不良時也可用山楂、大米一起煮粥食用，這樣既可助消化，又可起到輔助抗癌的作用。
5. 消化呼吸道等器官組織的感染性疾病
山楂對大腸桿菌、綠膿桿菌及金黃色葡萄球菌等均有抑制作用，經(jīng)常食用能防治由這些致病菌引起的消化道、呼吸道及其他器官組織的感染性疾病。
山楂不宜與豬肝同食，山楂中含有豐富的維生素C，豬肝中含有銅、鐵、鋅等金屬微量元素，二者同食，使維生素C加速氧化而被破壞，降低了營養(yǎng)價值，故山楂與豬肝不宜同食。
山楂與含維生素C分解酶的果蔬不宜同食，黃瓜、南瓜、胡蘿卜等果蔬中均含有維生素C分解酶，與山楂同食，會破壞分解山楂中的維生素C，降低營養(yǎng)價值，故不宜同食。
山楂與海產(chǎn)品不宜同食，海產(chǎn)品中均含有的豐富的鈣、鐵、碳、碘等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，而山楂中含有鞣酸，若與海產(chǎn)品同食，會合成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)會導(dǎo)致便秘，引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，所以不宜同食。
山楂與維生素K3相克，維生素K3為止血藥，山楂為活血藥，其含有的維生素C不利于維生素K3的止血作用。
處在換牙期的兒童不宜多食山楂，會損傷牙齒，對兒童牙齒的生長發(fā)育造成不利影響。
山楂有促進婦女子宮收縮的作用，孕婦多食山楂，會引發(fā)流產(chǎn)，故不宜多食。
山楂與排骨同食，有祛斑消淤之功效。
食肉不消，胸悶腹脹，呃逆嘔吐：山楂12克，水煎食肉飲汁；或生山楂、炒麥芽各10克，水煎服；亦可山楂與神曲、麥芽按3∶1的比例研為細(xì)末，加白糖混合均勻，煉蜜為丸，溫開水送下；或食生山楂數(shù)枚。
小兒腹瀉：山楂炭3克，山楂片6克，水煎喂服；或用鮮山楂5個搗爛取汁，加山楂炭l克（研末)，拌勻喂服。
急慢性胃炎、腸炎及痢疾引起的腹痛、腹瀉：山楂炭6～9克，開水送服。若有痢疾，亦可焦山楂煎湯，沖糖與茶葉，加蓋浸片刻飲。
高血壓、高血脂、冠心病、脂肪肝、肥胖者：每日食5~7枚山楂；或山楂、荷葉適量，煎水代茶飲；抑或山楂30克，決明子60克，加水煎湯服。
產(chǎn)后瘀血腹痛：山楂研末，用黃酒沖服。
閉經(jīng)，月經(jīng)量少，下腹墜，產(chǎn)后瘀血作痛：山楂30克，紅糖適量，煎服，連服7天。
凍瘡：將山楂烤熱，搗爛涂患處；或?qū)⑸介逅瞥筛?，外涂?/p>
勞累過度引起的全身酸軟無力或肌肉關(guān)節(jié)疼痛，頭暈眼花，老人腰酸腿軟：用山楂片、桂圓肉250克，大棗、紅糖各30克，米酒1000克，浸泡10天制成山楂酒，每晚睡前服30～60克。
1 山楂瘦肉湯
原料山楂15克，豬瘦肉200克，素油30克，雞湯1000毫升，姜5克，蔥10克，鹽5克。
制作
（1）將山楂洗凈，拍松。
（2）把瘦豬肉洗凈，去血水，切成小塊。
（3）把姜拍松，蔥切成段。
（4）熱鍋，加入素油，燒至六成熱時下姜、蔥爆香，加入雞湯。
（5）待雞湯燒沸后，下瘦豬肉、山楂和鹽，用文火燉約50分鐘，即可出鍋。
功效降低血壓、消積化食、滋陰補陽。
2 山楂銀菊茶
原料山楂10克，銀花10克，菊花10克。
制作
（1）將山楂洗凈、搗碎，備用。
（2）熱鍋，加水，將搗碎的山楂和銀菊花一同倒入鍋中，攪拌均勻。
（3）水沸后，再小火煮片刻，即可。
功效山楂銀菊茶具有消脂、降血壓之功效。
3 山楂粥
原料大米1杯，山楂40克，黑棗8粒，水8杯，冰糖適量。
制作
（1）將大米洗凈，瀝干。
（2）山楂、黑棗洗凈。
（3）鍋中加水，放入大米、山楂、黑棗，直至煮開，稍微攪拌。
（4）煮開后，改小火繼續(xù)煮約30分鐘，再加入冰糖煮溶，即可關(guān)火。
功效去脂、降血壓、降膽固醇。
4 山楂山藥湯
原料山楂100克，山藥180克，味精、鹽、香油適量。
制作
（1）將山楂洗凈，去核，切成薄片。
（2）將山藥去皮，洗凈，切成薄片。
（3）鍋中放水，加入山楂片和山藥片煮沸。
（4）在煮沸的鍋中加入味精、鹽、香油調(diào)味，再用中、小火稍煮片刻，即可關(guān)火。
功效降低脂肪、幫助消化、改善糖尿病癥狀?！?/p>
5 山楂燉牛肉
原料山楂15克，紅花6克，紅棗10枚，熟地6克，牛肉200克，胡蘿卜200克，紹酒、蔥、姜、鹽各適量。
制作
（1）把山楂洗凈、去核。
（2）紅花洗凈去雜質(zhì)，紅棗去核，熟地切片。
（3）將牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊，姜拍松，蔥切段。
（4）把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋中，加入約1000毫升的水，用中火煮20分鐘。
（5）在牛肉湯中再加入上湯1000毫升，待煮沸后，下入胡蘿卜、山楂、紅花、熟地，燉約50分鐘即可。
功效補氣血，去瘀阻，適于心絞痛（心痹）之冠心病患者食用。
山楂不可用鐵鍋煮，因山楂中所含的果酸能溶解鍋內(nèi)的鐵，生成低鐵化合物，攝入過量會導(dǎo)致中毒。兒童不宜多食山楂，會對牙齒造成損傷，對牙齒的生長發(fā)育極為不利。孕婦應(yīng)忌食山楂，否則，會刺激子宮收縮，甚至造成流產(chǎn)?！?/p>
第9節(jié) 西瓜：天然白虎湯
西瓜，又名寒瓜、夏瓜、水瓜、天生白虎湯、小玉瓜等，屬葫蘆科，味甘性寒。原產(chǎn)于非洲的干燥地區(qū)。早在四千年前，埃及人就種植西瓜，后來逐漸北移，最初由地中海沿岸傳至北歐，而后南下進入中東、印度等地，四、五世紀(jì)時，由西域傳入我國，所以稱之為“西瓜”。
目前，我國是世界上最大的西瓜產(chǎn)地，以新疆、甘肅蘭州、山東德州、江蘇溧陽等地生產(chǎn)的西瓜最為有名。
西瓜品種很多，主要分為有籽西瓜和無籽西瓜兩大類。無論哪一類西瓜都是果瓤脆嫩，味甜多汁，都含有大量蔗糖、果糖、磷酸、蘋果酸、精氨酸、枸杞堿、西瓜氨基酸、西紅柿色素、胡蘿卜素、維生素、粗纖維，鈣、碘、鐵等多種礦物質(zhì)和微量元素；有利尿、消暑、除濕等保健功能，可治療黃疸病、腎炎，瓜中的配糖體還有降低血壓的作用，也可稱得上是夏季人們主要的消暑果品。古人曾經(jīng)以“香浮笑話牙生水，涼入衣襟骨有風(fēng)”的詩句來贊美它。
西瓜不僅是能夠清涼解渴的天然飲料，也是一味良藥。在我國醫(yī)學(xué)典籍中多有論述，譬如西瓜的瓤、籽、皮、蔓、葉均是我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要藥材，可制成湯、膏、霜、散等多種藥物，治療不同病癥。西瓜可以敗火，素有“吃上兩塊瓜，藥物不用抓”的說法，中醫(yī)稱其為“天然白虎湯”，適用于外感暑熱而發(fā)熱、多汗時，飲用幾杯西瓜湯汁，可使人神清氣爽，浮躁頓失，情緒平靜。
每100克西瓜中含有：蛋白質(zhì) 0．5克 碳水化合物 7．9克 膳食纖維 0．2克 維生素A 13微克 維生素B1 0．02毫克 維生素B2 0．04毫克 維生素C 7毫克 煙酸 0．4毫克 鈣 10毫克 鐵 0．5毫克 鋅 0．1毫克 磷 13毫克 鈉 4．2毫克 硒 0．35微克
西瓜性味甘寒，所含的營養(yǎng)極為豐富，幾乎包括了人體所需的各種營養(yǎng)成分，對人體健康極為有利，具有清熱解暑、利尿降壓、美容養(yǎng)顏、抗衰老等作用。西瓜含有少量鹽類，對腎炎有特殊的治療效果，西瓜皮有消炎降壓、促進新陳代謝、減少膽固醇、軟化及擴張血管的作用，能提高人體的抗病能力，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。
1. 清熱解暑
西瓜中含有大量水分、多種氨基酸和糖，能夠有效補充人體的水分，防止因水分散失過多而中暑。同時，西瓜還可以通過利小便排出體內(nèi)多余的熱量而達(dá)到清熱解暑之效。
2. 補充營養(yǎng)
西瓜在所有瓜果中果汁含量最為豐富，其果汁中幾乎包括了人體所需的各種營養(yǎng)成分。對人體健康極為有利。
3. 利尿降壓、治療腎炎
西瓜中含有瓜氨酸和精氨酸，實驗表明這兩種物質(zhì)能增進大鼠肝中尿素的形成而利尿，西瓜中的配糖體也具有利尿降壓的作用。西瓜含有少量鹽類，對腎炎有特殊的治療效果。
4. 預(yù)防心血管等疾病
西瓜翠衣（西瓜皮）含有葡萄糖、蘋果酸、枸杞堿、果糖、蔗糖酶、精氨酸、西瓜氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等，有消炎降壓，促進新陳代謝，減少膽固醇沉積，軟化及擴張血管，抗壞血病等功效，能夠提高人體抗病能力，有效預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)生。
5. 治療性功能障礙
西瓜中含有大量的瓜氨酸，這種天然氨基酸進入人體后可增加流入陰莖海綿體內(nèi)的血液量，還促進血管內(nèi)釋放出氧化亞氮，具有與“偉哥”類似的藥理作用?！疤烊粋ジ纭彪m起效慢一些，但絕無副作用。
6. 美容、抗衰老
西瓜汁猶如人體的清道夫，能排除體內(nèi)代謝產(chǎn)物，清潔腎臟及輸尿管道，同時還可激活機體細(xì)胞，具有美容養(yǎng)顏、延緩衰老的功效。
西瓜不宜與油果子同食，二者同食，易引發(fā)嘔吐癥狀。
尿頻患者不宜多食西瓜，西瓜性屬寒，具有利尿作用，腎氣不足、小便頻多者不適宜多食，否則會加重病情。
體內(nèi)虛寒者不宜多食西瓜，西瓜水分較多，在胃里會沖淡胃液，容易引發(fā)腸胃炎、腹痛、腹瀉、消化不良等癥狀，所以，患有脾胃虛寒、胃腸潰瘍，包括在病期內(nèi)調(diào)養(yǎng)中者均不宜多食用西瓜。
咽炎：西瓜霜吹喉。取大西瓜1個，在蒂上開1小孔，挖去瓤子，裝滿芒硝，仍以蒂部蓋上，懸掛于通風(fēng)處，待其析出白霜，收取之即是?？捎闷渲委熝恃?，扁桃體炎，口腔潰瘍，牙齦腫痛等。也可不用芒硝，改用大蒜，仍以蒂蓋好，以紙泥封固，埋于糠中煨熟，取出研末，即為黑霜，可用治腎炎水腫和肝硬化腹水。
腹水：西瓜1個，開個小蓋，去瓤，留瓜皮，入砂仁120克，大蒜拌，以黃泥涂抹西瓜表面，在日光下曬干，置木柴火爐上烘干，忌煤炭，去泥研細(xì)末，早晚送服1.5克，忌咸物。
糖尿病，尿混濁：西瓜皮、冬瓜皮各30克，天花粉12克，水煎服。
皮膚癤腫：西瓜翠衣15克，水煎服。
醉酒，煩渴：西瓜汁頻服。
1 西瓜果菜飲
原料西瓜300克，大黃瓜200克。
制作
（1）將西瓜去皮、去籽、切成小塊。
（2）把大黃瓜洗凈，削皮，去瓤，切碎。
（3）將西瓜塊和黃瓜一同放入果汁機中，攪拌均勻，即可飲用。
功效西瓜果菜飲具有改善高血壓、心臟病，預(yù)防心血管疾病之功效。
2 西瓜木耳羹
原料西瓜150克，白木耳20克，白糖適量。
制作
（1）將白木耳洗凈，放入水中泡至軟。
（2）將西瓜瓤切成小丁。
（3）鍋中加水，放入西瓜丁、白木耳，煮滾。
（4）待煮沸后，加入適量白糖調(diào)勻，即可食用。
功效調(diào)理支氣管炎。
3 翠皮綠豆粥
原料西瓜皮200克，綠豆1杯，白木耳7．5克，冰糖2大匙。
制作
（1）將西瓜皮洗凈，去瓤，削除綠皮，切成小塊。
（2）將綠豆淘洗干凈，在水中浸泡約1個小時。
（3）白木耳洗凈，泡軟，去除硬蒂，切成小朵。
（4）鍋中倒入清水，放入綠豆和白木耳煮開。
（5）帶水煮開后，轉(zhuǎn)小火將其續(xù)煮至軟爛，加西瓜皮塊、冰糖，再煮約2分鐘，即可。
功效此粥最宜在夏季食用，有解熱、排毒的功效，能有效改善血濁引發(fā)的膚色晦暗、因日曬所造成的斑點，并能消除青春痘。
注意翠皮綠豆粥同時還有瘦身效果，腹瀉時最好不要飲用。
4 西瓜排骨湯
原料大西瓜的果皮1/5個，豬排骨120克，鹽適量。
制作
（1）將西瓜皮洗凈，削去翠衣，切成小丁。
（2）排骨洗凈，用刀剁成塊狀。
（3）鍋中加水，放入排骨，用大火煮至沸。
（4）待水沸后，將丁狀西瓜皮放入鍋中，用文火續(xù)煮約50分鐘，加入適量鹽調(diào)味，即可。
功效補陰養(yǎng)血、清熱解毒、止渴利尿。
挑選西瓜時，用手拍打果身有震動感覺，用手指輕彈果身響音清脆者為佳。食用西瓜時，如瓜肉已變軟或有腐酸味，千萬不要繼續(xù)食用，否則會導(dǎo)致腹瀉、胃腸發(fā)炎等癥狀的發(fā)生。
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