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主材：北豆腐約450克，肉末約75克。

輔料：姜米1/2大匙，蒜米1/2大匙。

調(diào)料：李錦記蠔油1滿匙，生抽1大匙，老抽1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，白糖1/3小匙，料酒1大匙，麻油約1/2小匙。

一、豆腐切塊厚約8~10mm，入平底鍋煎至雙面金黃色；

二、砂鍋放底油，開慢火，倒入蒜米和姜米，稍煸，倒入肉末，攪拌片刻；

三、烹入李錦記蠔油1滿匙，生抽1大匙，老抽1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，白糖1/3小匙，料酒1大匙，攪拌幾下，

四、清水或高湯至1/2鍋?zhàn)笥?，把湯調(diào)勻；

五、放入煎過的豆腐，慢火滾約20分鐘；

六、大火收汁至剩下湯汁1/3左右，不要把汁燒干，再撒麻油約1/2小匙，面上可鋪上香菜或蔥花。

一、砂鍋?zhàn)罴审E冷驟熱，開始用時鍋里放適量底油或水；

二、肉末先炒過或煸過，就不會出浮沫了。