河南衛(wèi)視《陳允斌點評韭菜的功效》2012年
韭菜既能補腎陽又能通氣血，是蔬菜中不可多得的一種補藥。很多人對韭菜有誤解，以為小孩不宜吃。其實腎陽是全身陽氣的源頭，男女老少都需要。因此韭菜不僅僅是男性獨享的，而是對全家人都有好處。古人把韭菜稱作是百菜之王，特別強調(diào)“春三月食之，苛疾不昌，筋骨益強”。認為春天多吃韭菜，使人百病不生，筋骨強健，還可以祛除面部的皺紋，使人心情開朗，目光炯炯有神。一年中吃韭菜最佳的時機是初春，這個時候大多數(shù)人都適合。清明以后，就要根據(jù)體質(zhì)來吃。到了夏天吃韭菜就要慎重。韭菜是宿根植物，冬天營養(yǎng)回流根部。
頭一茬韭菜在越冬時得到了地氣的充分滋養(yǎng)，初春時又最早接受到天氣的溫煦。
南北朝的大才子周颙，住在山中，整天吃蔬菜。
他毫不猶豫地回答：“春初早韭，秋末晚菘?！?/span>意思是，初春的韭菜，晚秋的白菜，是蔬菜中最好的味道。杜甫在《贈衛(wèi)八處士》詩里就用了以上這個典故：
二十年不見的老友來訪，主人拿出家里最好的食物來款待——冒著夜雨剪下的鮮嫩韭菜，使客人（杜甫）感動不已（“感子故意長”）。綠豆芽排肝毒、清熱，搭配韭菜，補腎不上火，正適合初春乍暖還寒時節(jié)。原料：韭菜、綠豆芽、芝麻、白糖、香油、姜末、鹽、醋1、芝麻炒香，香油中加入少許鹽、糖、醋，將糖制成調(diào)味汁2、燒水，倒入三分之一的調(diào)味汁，韭菜和綠豆芽分別焯水并過涼水3、將剩下的調(diào)味汁倒入菜中，倒入姜末拌勻、壓實，扣在盤中，再撒上芝麻①天氣熱的時候不適合多吃，因為韭菜容易使人發(fā)老病，胃熱重的人吃了還會燒心（胃灼熱）。②晚上睡覺感覺手腳心發(fā)熱，會盜汗的朋友，不要多吃韭菜。④吃東西腹脹、反酸、口氣重的朋友，要少吃一點韭菜。⑥皮膚長痘痘的朋友，如果痘痘又紅又腫的時候，不要吃。否則，會變得更加紅腫、更痛。【5】
②拿起一把韭菜，葉子的末端耷拉下來，這就不是新鮮的韭菜。③如果韭菜葉子很細、很長，葉子頂端尖尖的，這種韭菜的品種就比較好。
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